Marinointi ei ole sama asia kuin paha ruoka, mutta marinadi pitää tehdä itse. Tämä marinadi on peräisin kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet ja tekijät suosittelevat sitä kaikenlaiselle tuoreelle sianlihalle.
Marinointiajoista
Kyljykset ja leikkeet: vähintään 2 h, mieluummin 6-12 h.
Porsaan selkä: vähintään 6 h, mutta mieluummin 24 h.
Tuore kinkku ja lapapaisti: vähintään 2 päivää, mutta mieluummin 4-5 päivää.
Marinade séche
puolta sianlihakiloa kohti
1 tl suolaa
hyppysellinen vastajauhettua valkopippuria
¼ tl hienonnettua timjamia tai salviaa
hyppysellinen murennettua laakerinlehteä
hyppysellinen maustepippuria
(½ muserrettua valkosipulin lohkoa)
Sekoita kaikki aineksest ja hiero se sianlihan pintaan. Pane liha kannelliseen kulhoon. Kääntele lihaa 2-3 kertaa mikäli marinointiaika on lyhyt, useita kertoja päivässä jos marinointi kestää kauan.
Raaputa marinadi pois ennen lihan paistamista ja pyyhi liha huolellisesti kuivaksi paperipyyhkeillä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti