Samin äidin piimä-fattoush

Ohutkuoriset pitaleivät kuivuvat nopeasti, mutta niitä voi onneksi kierrättää fattoushina, jota olemme nähneet myös arabisalaatiksi kutsuttavan. Tämä fattoush-resepti on samasta keittokirjasta, kuin pita-leipäreseptimmekin eli Sami Tamimin ja Tara Wigleyn Falastinista. Kirjan mukaan Tamimi ei koskaan muuttaisi tätä äitinsä reseptiä, mutta resepti silti ehdottaa fetan lisäämistä. Tämä oli meille päivän pääateria, joten lisäsimme 200 g fetaa. Suolan määrää kannattaa harkita, jos käyttää fetaa.

Kasvikset voi sekoittaa aikaisemminkin, mutta leipä vasta hiukan ennen tarjoilua, jotta se ei vety. Leivän pitää kuitenkin imeä itseensä salaatin runsas nestemäärä, joten reseptin 10 minuutin ohjetta on syytä noudattaa. Jos et syö kaikkea salaattia heti, siirrä osa siitä syrjään ja lisää leipä siihen 10 minuuttia ennen tarjoilua. Leipänä voi käyttää muutakin lättänäleipää, kuten naania.

Tarvitset

kuudelle

• kaksi eilen, tai toissapäivänä, leivottua pitaleipää (250 g), noin neljän sentin suikaleiksi revittynä
• 3 dl piimää
• 3 isoa tomaattia 1½ cm kuutioina (380 g)
• 11 retiisiä ohuina viipaleina (100 g)
• 2-3 avomaankurkkua tai yksi iso tavallinen kurkku senttimetrin kuutioina (250 g)
• 200 g fetaa paloina (valinnainen)
• 20 g mintun lehtiä karkeana silppuna
• 20 g lehtipersiljaa karkeana silppuna
• 2 rkl timjamin lehtiä
• 2 valkosipulin kynttä murskattuina
• 3 rkl sitruunan mehua
• 60 ml oliiviöljyä
• 2 rkl siideri- tai valkoviinietikkaa
• 1½ tl sumakkia
• oliiviöljyä tarjoiluun
• ½ tl sumakkia tarjoiluun
• 1½ tl suolaa ja reippaasti mustapippuria

Sumakkisipulit

• ½ sipuli ohuina viipaleina
• 1½ sumakkia
• 1 rkl oliiviöljyä
• ¼ tl suolaa

Valmista ensin sumakkisipulit: sekoita kaikki aineosat hyvin ja siirrä syrjään.

Sekoita kaikki aineisosat leipää lukuunottamatta. Tässä kohtaa ajoitus ei ole kovin tärkeää, mutta kymmenen minuuttia ennen tarjoilua sekoita joukkoon leipä. Lisää kymmenen minuutin jälkeen salaatiin puolet sumakkisipuleista ja sekoita. Siirrä salaatti tarjoiluvadille ja lisää loppu sumakkisipuli. Lisää päälle ½ tl sumakkia ja hiukan oliviiöljyä. Tarjoile heti.

Kommentit

Erittäin herkullista, oishikatta 5/5. Meillä ei kovin usein salaattia pääruoaksi syödä, mutta tämä pääsee jatkoon.

Pita-leipä

Leivomme paljon leipää, sekä hapanjuurella että hiivalla. Varsin usein teemme pitaleipiä Sami Tamimin ja Tara Wigleyn kirjan Falastin reseptistä. Resepti on helppo ja toimiva ja ihmisille, joilla ei normaalisti ole maitoa, näppärä, sillä siinä käytetään maidon sijasta maitojauhetta. Tällä kertaa käytimme kuitenkin maitoa, koska sitä sattui olemaan kumppanini valmistaman perjantain illallisen jäljiltä.

Tarvitset

12 pitaleipää

• 2 tl kuivahiivaa
• 1 rkl hienoa sokeria
• 420 ml kädenlämpöistä vettä
• 750 g vehnäjauhoja
• 35 g maitojauhetta
• 2 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä, hieman ylimääräistä öljyämiseen

Pane hiiva, sokeri ja 200 ml runsasta kädenlämpöistä (hiivapaketin ohjeen mukaan) vettä kulhoon. Siirrä syrjään neljäksi minuutiksi tai kunnes seos alkaa kuplia.

Pane jauhot, maitojauhe ja suola yleiskoneen kulhoon ja sekoita taikinakoukulla minuutin verran, jotta ainekset ovat sekoittuneet. Lisää hiivaseos hitaasti, lisää öljy ja vaivaa seitsemän minuuttia. Lisää hitaasti loppu vedestä. Taikinan kuuluu olla kimmoisaa eikä se saa nipistettäessä takertua sormiin. Nostata taikinaa kulhossa peitettynä tunnin verran lämpimässä paikassa, kunnes taikina on noussut kolmanneksen.

Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työskentelyalustalle ja leikkaa 12 osaan. Tee niistä pyöreitä, noin 100 g painavia palloja. Peitä hiukan kostutetulla liinalla ja anna levätä 10 miuuttia.

Paina pallot litteiksi ensin käsin, sitten kaulimella kunnes ne ovat 15-18 cm leveitä kiekkoja. Niissä ei saa olla repeämiä, sillä muuten höyry pakenee leivistä eikä pitoihin tule tunnusomaisia kuplia. Peitä kostealla liinalla ja nostata kymmenen minuuttia.

Lämmitä uuni taikinan noustessa 250 °C kiertoilmalla. Laita niin monta peltiä uuniin, kuin saat mahtumaan. Kun olet valmis leipomaan, ota kuumat pellit uunista ja laita kaksi leipää jokaiselle pellille yläpuoli alaspäin, jotta leivistä tulee molemmilta puolilta ilmavia. Paista 4-5 minuuttia tai kunnes ne ovat pullistuneet ja ne ovat hieman kullankeltaisia. Älä ruskista liikaa, sillä silloin leivistä tulee kovia.

Kommentit

Pitoja on todella helppo valmistaa ja kuten tuoreella leivällä on tapana olla: ne ovat erittäin herkullisia. Oishikatta 5/5. On varsin kiehtovaa seurata, kuinka leivät paisuvat uunissa hetkessä puolen sentin lätyistä kuohkeiksi, korkeiksi leiviksi.

Mutabbaq - filotaikinaan käärittyä juustoa

Olen törmännyt Kreikassa ja Pariisissa ihastuttaviin filotaikinaan käärittyihin alku- ja jälkiruokiin, joten Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Jerusalem-kirjan mutabbaq-resepti herätti jo ensivilkaisulla mielenkiintomme. Moninkertaiseen filokuoreen kääritty juustosekoitus ei voisi olla pahaa.

Alkuperäisessä reseptissä filotaikinakerroksia on seitsemän juuston alla ja seitsemän juuston päällä. Koska vuokamme oli hieman pienempi, päädyimme käyttämään filotaikinarkin kaksinkerroin niin, että sivelimme taitoksen sisäpuolen voisulalla. Näin filotaikinakerroksia tuli 8+8. Pieniä repeämiä taikinassa ei kannata pelästyä, sillä uuni kaunistaa. Siirapista päädyimme käyttämään vain pienen osan, sillä kahdelle näin suuri määrä makeaa jälkiruokaa olisi ollut liikaa.

Tarvitset

Uunivuoka, johon filotaikina-arkki mahtuu kahtia taitettuna. Kovin tarkkaa tämä ei ole, sillä taikinan reunat leikataan joka tapauksessa pois. Tähän tarvitaan kaksi käsiparia.

Kuumenna uuni 230 °C.

• 180 g suolatonta voita sulatettuna
• 8 filotaikina-arkkia
• 500 g ricottaa
• 200 g pehmeää vuohenjuustoa
• murskattuja pistaasipähkinöitä koristeluun

Siirappi

• 90 ml vettä
• 280 g hienoa sokeria
• 3 rkl sitruunamehua

Sekoita ricotta ja vuohenjuusto haarukalla tasaiseksi massaksi haarukalla.

Voitele vuoka. Ota varovaisesti filotaikina-arkin reunoista kiinni ja nosta vuoalle niin, että pystyt taittamaan myös toisen puoliskon vuoan päälle. Pitäessäsi taikinan toista puolikasta ylhäällä, toinen tekijöistä taputtelee varovaisesti arkin vuoan pohjalle ja voitelee arkinpuoliskon voisulalla. Arkin toinen puolisko lasketaan vuokaan, taputellaan paikoilleen ja voidellaan. Lisätään samalla tavalla vielä kolme arkkia kaikki välit voidellen.

Voitele päällimmäiseksi jäänyt arkinpuolikas voisulalla. Levitä juustomassa vuokaan niin, että reunoille jää 2 cm tilaa. Voitele juuston pinta.

Toista filoarkkien levittäminen edellä kuvatulla tavalla neljä kertaa. Muista voidella jokainen väli. Leikkaa saksilla ylimääräinen filotaikina pois. Taittele reunat varovaisesti piirakan alle.

Leikkaa mutabbaq veitsellä neliöiksi niin, että veitsen kärki lähes, mutta ei aivan, koskettaa vuoan pohjaa. Voitele vielä kerran.

Pane vuoka uuniin. Tarkkaile, ja laita tarvittaessa folio vuoan päälle.

Lisää siirappia maun mukaan heti otettuasi piirakan uunista.

Kommentit

Kuten arvata saattaa, tästä tuli syntisen hyvää. Jätimme osan piirakasta maustamatta siirapilla, sillä suhtauduimme siihen hiukan epäillen, mutta päädyimme lisäämään siirappia jälkikäteen. Pieni ripaus siirappia, teki suolaisellekin versiolle hyvää.

Paistettua ruusuista lohta harissalla

Ottolenghi-seikkailumme jatkuivat jälleen viikonloppuna, tällä kertaa ruusuisella, harissalla maustetulla lohella. Tähän reseptiin tarvittavia ruusun terälehtiä ei kuitenkaan löytynyt. Kyselin, näinä koronoaikoina sähköpostitse, lähikukkakauppiaalta terälehtien perään, mutta sekään ei pelastanut. Ongelman ratkaisu oli se, että tilasin Sami Tamamin ja Tara Wigleyn uuden palestiinalaisen keittokirjan Falastinen. Samaa tilaukseen mahtui happomarjoja, kuivattuja limejä sekä kaivattuja kuivattuja ruusun terälehtiä.



Kuivattuja ruusun terälehtiä.

Reseptiä muokkasimme hieman, vaihdoimme sipulin punasipuliksi ja harissaa käytimme hieman enemmän. Alkuperäisessä reseptissä käytetään herukoita, mutta pohdimme hetken happomarjojen käyttämistä, sillä happomarjoja korvataan usein sitruunamehussa liotetuilla punaherukoilla. Valitsimme sitruunaiset punaherukat.

Tarvitset

5 rkl harissa-tahnaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
450 g lohta
vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä
1 iso punasipuli
1 dl punaviinietikkaa
1 tl jauhettua kanelia
1 ½ rkl hunajaa
1 rkl ruusuvettä
60 punaherukoita, sitruunamehussa liotettuna
2 tl pieniä, syötäviä ruusunterälehtiä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Aloita marinoimalla kala. Sekoita 3 rkl harissatahnasta, jauhettu juustokumina ja ½ tl suolaa. Hiero tahna kalafileisiin ja marinoi kaksi tuntia jääkaapissa.

Jauhoa fileet kevyesti ja ravista ylimääriset jauhot pois. Kuumenna öljy pannulla korkealla keskilämmöllä ja paista fileitä 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Siirrä kala syrjään, jätä öljy pannulle ja pista sipulit kullanruskeiksi, noin 8 minuuttia.

Lisää loput harissasta, etikka, kaneli, ½ tl suolaa ja runsaasti mustapippuria. Lisää 2 dl vettä, vähennä lämpöä ja keitä kokoon varovaisesti 10-15 minuuttia, kunnes kastike on varsin paksua.

Lisää hunaja, ruusuvesi ja punaherukat ja keitä hiljaa 2 minuuttia. Tarksita maku ja palauta kala pannulle. Nostele kastiketta kalan päälle ja lämmitä 3 minuuttia. Saatat joutua lisäämään joitakin ruokalusikallisia vettä, jos kastike on hyvin paksua. Koristele korianterinlehdillä ja ruusun terälehdillä ja tarjoile riisin, bulgurin tai kuskusin kera.

Kommentit

Tästä tuli erittäin herkullista. Mielenkiintoisia, aivan uusia makuja. Julkaisukelpoista annoskuvaa en saanut, joten muuten liki täydellinen annos on oishikatta 4/5.

Lohta craimeh-kastikkeessa

Ottolenghin Jerusalem-kirjaan tutustuminen jatkui lohella craimeh-kastikkeessa. Kastike on tulisehko, joten itse kala on sivuosassa. Muokkasimme reseptiä käyttämällä lohimedaljonkeja, jotka ajavat saman asian, kuin alkuperäisessä reseptissä olleet poikkileikkauspihvit. Kastikkeen määrän pidimme alkuperäisenä ja sitä olisi voinut olla enemmänkin.

Tarvitset

kahdelle

maultaan neutraalia öljyä
3 rkl vehnäjauhoja
kaksi lohimedaljonkia
4 valkosipulin kynttä, karkeaksi silputtuna
2 tl paprikajauhetta
1 rkl kuminansiemeniä paahdettuina ja tuoreeltaan jauhettuina
1½ tl juustokuminaa jauhettuna
⅓ tl cayennepippuria
⅓ tl kanelia
1 vihreä chili, karkeaksi silputtuna
1½ dl vettä
3 rkl tomaattipyrettä
2 tl tomusokeria
½ sitruuna, lohkoina
2 rkl sitruunamehua
2 rkl tuoretta korianteria, karkeaksi silputtuna
vastajauhettua mustapippuria
merisuolaa


Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla, johon sinulla on kansi. Laita jauhot matalaan kulhoon, mausta reippaasti suolalla ja pippurilla. Pyöräytä kala jauhoissa ja ravista ylimääräiset jauhot pois.

Paista kalaa korkealla lämmöllä, kunnes kalan pinta on kullanruskea. Poista kala pannulta ja pyyhi pannu puhtaaksi.

Laita valkosipuli, mausteet, chili ja 1 rkl öljyä tehosekoittimeen. Sekoita tahnaksi.

Laita öljyä pannulle ja kuumenna pannu korkeahkolle lämmölle. Lisää maustetahna pannulle ja paista vain 30 sekuntia, jotta tahna ei pala. Lisää vesi ja tomaattipyre. Kiehauta, lisää sokeri, sitruunamehu, ¾ tl suolaa ja hiukan pippuria. Tarkista maku.

Laita kala pannulle, laita kansi päälle ja kypsennä 7-11 minuuttia kalapalojen koosta riippuen, kunnes kala on kypsää. Tarjoile sitruunanlohkoilla ja korianterilla koristeiltuina.

Kommentit

Tästä tuli erittäin herkullista, mutta kuva ei tee annokselle oikeutta, joten oishikatta 4/5.

Iranilainen nuudelikeitto – ash resteh

Kumppanini löysi upean iranilaisen nuudelikeiton, ash restehin. Olen paatunut, tai ainakin olin, lihansyöjä, mutta viimeisen puolen vuoden aikana lihansyöntini on vähentynyt dramaattisesti. Tuskin minä tästäkään paheestani luovun, mutta totta kai minua häiritsevät lihantuotannon ilmastovaikutukset ja eettiset ongelmat. Olen perinteisesti suhtautunut nihkeästi kasvisruokiin huonojen kokemuksien vuoksi. Se kasvisvaihtoehto on usein, arvostetuissakin ravintoloissa, näyttänyt kurjalta ja on myös ollut sitä. Olen usein sanonut, että jos minusta tulee kasvissyöjä, niin katson tiukasti Intian suuntaan. Näinkin tekisin, mutta viimeaikainen Lähi-Itä-villitys lienee tullut jäädäkseen, vaikka olenkin edelleen omnivoori.

Ash resteh osoittautui täyteläiseksi ja herkulliseksi, jonka sahrami täydentää värillään ja vivahteillaan. Alkuperäisen reseptin nestemäärä on valtava eikä meillä ollut edes riittävän isoa kattilaa, joten tämän valmistimme vähentämällä nestettä ajatellen, että sitä voisi matkan varrella lisätä tarvittaessa. Iranilaisessa tapassa nuudelit symboloivat pitkää ikää, mutta me katkaisimme nuudelit puoliksi. Papuina käytimme kidney-papuja sekoituksen sijaan.

Tarvitset

3 rkl neitsytoliiviöljyä
2 sipulia pilkottuna
2 tl suolaa
2 tl kurkumaa
½ tl vastajauhettua mustapippuria
1 ruukku lehtipersiljaa silputtuna
2 dl purjoa silputtuna
6¼ dl pinaattia
6 dl kasvislientä
5 dl vettä
1¾ kuivattuja linssejä
230 g (ilman vettä) kidney-papuja
200 g linguinea
1 sipuli ohueksi viipaloituna
3 valkosipulin kynttä hienonnettuina
1 tl kuivattua minttua
1,9 dl smetanaa
¼ tl sahramia, liuotettuna 1 rkl vettä



Kuumenna 2 rkl öljyä isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli, kun öljy on kuumaa. Mausta suolalla, pippurilla ja kurkumalla. Kun sipulit alkavat pehmitä 5-7 minuutin kuluttua, lisää lehtipersilja, purjo ja pinaatti. Kypsennä kasviksia vielä viisi minuuttia.

Lisää kasvisliemi, vesi ja linssit. Kiehauta, peitä kannella ja anna kiehua 40 minuuttia.



Lisää pavut ja pasta. Alenna lämpö matalalle, peitä kannella. Keitä 30 minuuttia. Sekoita silloin tällöin, jotta pasta ei klimppiydy.

Karemelisoi keiton kypsyessä koristeluun käytettävät sipuliviipaleet 1 rkl öljyssä. Sekoita valkosipulisilppu sipulin sekaan ja paista vielä kaksi minuuttia. Poista pannu lämmöltä. Sekoita minttu sekaan.

Ota keitosta runsas desi syrjään ja sekoita siihen runsas desilitra smetanaa. Sekoita seos takaisin keittoon.

Koristele keitto minttuseoksella ja smetanalla sekä veteen liuotetulla sahramilla.

Kommentit

Tästä tuli syntisen hyvää hyvää. Oishikatta 5/5.

Turskapihvit tomaattikastikkeessa

Ottolenghin ja Tamamin kirja Jerusalem on osoittautunut herkullisten reseptien runsaudensarveksi. Parin viikon takaisen mejadran jälkeen olemme tehneet turskapihvit ja toisen kerran mejadraa. Näitä turskapihvejä tulee varmasti tehtyä joskus toistekin.



Esimerkki kirjan kauniista kuvituksesta.

Muokkasimme reseptiä niin, että jätimme leipään kuoren ajatellen, että lopputulos on näin hiukan rapeampi.

Tarvitset

3 viipaletta vaaleaa leipää
600 g turskaa
keskikokoinen sipuli hienoksi silputtuna
1 valkosipulin kynsi murskattuna
30 g silolehtipersiljaa hienonnettuna
30 g korianteria hienonnettuna
1 rkl juustokuminaa
1½ tl suolaa
2 munaa rakenne rikottuna

Tomaattikastike

2½ rkl oliivilöljyä
1½ tl juustokuminaa
1 tl korianteria
keskikokoinen sipuli silputtuna
1¼ dl valkoviiniä
400 g tomaattimurskaa
punainen chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi
2 tl tomusokeria
2 rkl tuoretta minttua silputtuna
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Aloita tomaattikastikkeesta. Kuumenna oliivilöjy pannulla, johon sinulla on kansi. Lisää mausteet ja sipuli. Kypsennä 8-10 minuuttia kunnes sipuli on täysin pehmeää. Lisää tomaatit, chili, valkosipuli, ½ tl suolaa ja mustapippuria. Kypsennä varttitunti hiljaisella lämöllä kunnes kastike on paksuhkoa. Siirrä syrjään.



Valmista kalapihvit kastikkeen keittyessä kokoon. Tee leipäpaloista murja tehosekoittimella. Pilko kala hyvin hienoksi. Laita kaikki ainesosat oliivilöljyä lukuunottamatta kulhoon. Sekoita hyvin ja muotoile seoksesta pihvit. Jos ne ovat liian löysiä, siirrä pihvit 30 minuutiksi jääkaappiin. Voit tarvittaessa lisätä korppujauhoja, mutta pihvien kuuluu olla varsin kosteita. Kuumenna puolet oliiviöljystä pannulla ja paista pihvejä kolme minuuttia kummallakin puolella. Lisää loput oliiviöljystä paistamisen aikana.



Lettupannu osoittautui näppäräksi työvälineeksi.

Siirrä pihvit tomaattikastikkeen päälle, lisää hieman vettä niin, että pihvit osittain peittyvät, noin 2 dl. Laita kansi päälle ja anna kiehua hiljaa 15-20 minuuttia. Poista lämpö ja anna tasaantua ilman kantta vähintään 10 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä riisin, kuskusin tai bulgurin kanssa. Me käytimme bulguria. Koristele annokset mintulla.

Kommentit

Tästä tuli oikein hyvää. Oishikatta 5/5.

Mejadra-linssipata

"Onko sinulla mitään linssejä vastaan?", minulta kysyttiin. Ei, ei ole, mutta en erityisesti innostukaan linsseistä. Perinteisesti olen törmännyt niihin nepalilaisessa lounasravintolassa, jossa metallisessa lokerolautasessa yksi lokero on laihahkoa linssilisuketta, joka ei ole koskaan sytyttänyt. Rajat ja ennakkoluulot on tehty rikottaviksi, joten illallisen pääraaka-aineeksi tulivat linssit.



Kumppanini löysi purjofetamunapaistoksen zata'arilla innoittamasta uudesta keittokirjastaan, Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Jerusalemista, mejadran reseptin kokeiluun. Kirjoittajat ovat sympaattinen pari: israelilainen ja palestiinalainen. He ovat osoitus siitä, että raja-aitoja voi ylittää muuallakin, kuin keittiössä. Kauan sitten eräässä seminaarissa puhujana ollut baltti sanoi:"The Baltic countries have a lot of common history, most of it is unpleasant." Lähi-Itään tämä pätee, surullista kyllä, vielä paremmin.

Tarvitset

Mejadra

250 g vihreitä tai ruskeita linssejä
700 g sipulia
3 rkl vehnäjauhoja
2½ dl maultaan neutraalia öljyä
2 tl juustokuminan siemeniä
1½ rkl korianterinsiemeniä
1,8 dl basmatiriisiä
2 rkl oliiviöljyä
½ tl kurkumaa
1½ tl maustepippuria
1½ tl kanelia
1 tl sokeria
3½ dl vettä
suolaa
vastajauheuttua mustapippuria

Me käytimme vihreitä, valmiiksi kypsennettyjä, linssejä. Jos käytät kuivattuja linssejä, laita ne pienelle paistinpannulle ja peitä runsaalla vedellä ja keitä 10-12 minuuttia tai kunnes linssit ovat al dente.

Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi siivuiksi matalelle lautaselle. Ripottele jauhot ja 1 tl suolaa siivujen päälle. Sekoita hyvin.




Kuumenna 2½ dl öljyä paksupohjaisella pannulla korkealla lämmöllä. Testaa sipulinpalalla, että öljy on riittävän kuumaa – sen pitäisi kuplia voimakkaasti. Laske lämpöä korkealle keskilämmölle. Lisää varovaisesti kolmasosa sipulista öljyyn, paista 5-7 minuuttia, välillä reikäkauhalla sekoittaen. Sipuli on valmista, kun se on kullanruskeaa ja rapeaa. Laske tarvittaessa lämpöä, jotta sipuli ei pala. Siirrä sipuli syrjään talouspaperille valumaan. Paista loput kaksi erää sipuleista samalla tavalla. Lisää tarvittaessa öljyä – me lisäsimme puolisen desilitraa alkuperäiseen.

Ota öljy talteen myöhempää käyttöä varten (uppopaistoon käytetyn öljyn voi hyvin käyttää uudelleen samaan tarkoitukseen) ja pyyhi pannu kuivaksi. Paahda keskilämmöllä korianterin- ja juustokuminansiemeniä minuutti, pari. Lisää riisi, oliiviöljy, kurkuma, maustepippuri, kaneli, sokeri, ½ tl suolaa ja runsaasti mustapippuria. Sekoita peittääksesi riisi öljyllä ja lisää linssit sekä vesi. Kiehauta, peitä kannella ja kypsennä hyvin matalalla lämmöllä 15 minuuttia.

Poista lämmöltä, nosta kansi ja laita hyvin nopeasti liina pannun päälle ja peitä kannella uudelleen. Anna hautua 10 minuuttia.



Lisää puolet sipulista ja sekoita. Siirrä tarjoiluastiaan ja lisää loput sipulista päälle. Tarjoile jogurittikastikkeen kera.

Kurkkukastike

Tsaktsikinkaltainen jogurttikastike tuo miellyttävää raikkautta annokseen.

2 (200 g) minikurkkua
500 g kreikkalaista jogurttia
1 valkosipulin kynsi murskattuna
ripaus cayannepippuria
1 rkl kuivattua minttua
2 rkl tuoretta minttua
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
¼ tl vastajauhettua valkopippuria

Kuori kurkut ja leikkaa ne hyvin ohuiksi viipaleiksi. Sekoita muut ainekset kulhossa ja lisää kurkku. Tarkista maku. Anna makujen tasaantua 50 minuuttia jääkaapissa. Tarjoile kylmänä.

Kommentit

Kokeilu oli erittäin onnistunut, joten minusta hiukan yllättäen tuli linssien ystävä. Mausteita kannattaa käyttää reippaasti, erityisesti tämä ruoka arvostaa korianteria ja mustapippuria. Harvinainen oishikatta 5/5.

Muualla verkossa

Ottolenghin kotisivu
The New Yorker: The Philosopher Chef
Yotam Ottolenghi Instagramissa
Yotam Ottolenghi Twitterissä
Sami Tamimi Instagramissa
Sami Tamimi Twitterissä

Purjofetapinaattimunapaistos za'taarilla

Za'taarille piti keksiä käyttöä ja Googlen avulla löytyi Ottolenghin resepti Braised eggs with leek and za’atar. Pohdimme hetken, että onko tämä shaksouka, mutta ainakin Wikipedian mukaan shakshoukassa on aina munien lisäksi tomaattia, chiliä ja valkosipulia. Ruokalajin nimen pohtiminen on tässä herkussa vaikeinta, sillä se on erittäin helppo valmistaa.

Koska ruokailijoita oli kaksi, puolitimme annoksen, tosin voita ja öljyä taisi tulla alkuperäinen määrä. Ja mikä onkaan oikeastaan ison ja pienen purjon ero? Tämä ruokalaji ei, onneksi, ole grammantarkka.

Tarvitset

30 g voita
2 rkl oliiviöljyä
2 pientä purjoa ½ cm palasiksi leikattuna
½ tl jeeransiemeniä, paahdettuina ja kevyesti murskattuina
kaksi pientä säilöttyä sitruunaa, kuorittuina ja kannat poistettuna, hedelmäliha hienoksi pilkottuna
1½ dl kasvislientä
70 g baby-pinaattia
3 isoa munaa
50 g fetaa murrettuna 2 cm palasiksi
½ rkl za'taaria
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria




Lisää voi ja ½ ruokalusikallista öljyä isolle paistinpannulle, johon sinulla on kansi, ja laita se korkeahkolle keskilämmölle. Kun voi alkaa vaahdota, lisää purjo, ¼ tl suolaa ja reippaasti pippuria. Paista kolme minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes purjot ovat pehmeitä. Lisää kumina, sitruuna ja kasvisliemi ja keitä kokoon korkeallä lämmöllä 4-5 minuuttia, kunnes suurin osa liemestä on haihtunut. br />


Sekoita pinaatti sekaan, hauduta minuutti ja laske lämpö keskilämmölle.



Tee lusikalla kolme kuoppaa kasvissekoitukseen ja lisää rikottu muna jokaiseen koloon. Ripottele suolaa munien päälle ja lisää feta munien ympärille. Peitä pannu kannella. Hauduta 4-5 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat kypsiä, mutta keltuaiset vielä juoksevia.

Sekoita za'taar lopun oliiviöljyn kera ja harjaa yli munien. Tarjoile heti suoraan pannusta.

Kommentit

Tällä reseptillä munat kypsyivät, ehkä puolittamisen vuoksi, täysin, joten seuraavalla kerralla niitä pitää kypsyttää hiukan vähemmän aikaa. Lopputulos oli kuitenkin täydellinen esimerkki siitä, että yksinkertainen kasvisruoka voi olla todella hyvää. Kaunista tästä ei taida saada, joten oishikatta 4/5. Mutta se maku!