Onsen tamago — japanilaiset kuumassa lähteessä kypsytetyt muna

Japanilaisen annoksen lisukkeeksi valmistimme onsen tamagon, jota olen tehnyt jo vuosia aikaisemmin. Lämpötilan hallitseminen ei kuitenkaan ole sopivan vulkaanisen kuuman lähteen puuttuessa aivan yksinkertaista. Mainiolta Taiji's Kitchen Youtube-kanavalta löysimme helpon ohjeen.

1. Kiehauta litra vettä.
2. Lisää munat veteen ruokalusikalla.
3. Ota kattila pois lämmöltä.
4. Lisää kattilaan 1¼ dl kylmää vettä.
5. Laita kansi takaisin kattilan päälle.
6. Odota 13-15 minuuttia riippuen toivotusta kypsyysasteesta.
7. Siirrä munat kylmään veteen.
8. Odota viisi minuuttia, kuori ja siirrä tarjoiluastiaan tai annoksen päälle.

Tässä blogauksessa onsen tamagon seurana oli yksinkertaisesti laadukasta soijakastiketta. Taiji's Kitchenin videolta löytyy kaksi muuta idea. Suosittelemme katsomaan.

Irlantilainen pirtelö

Sunnuntainpäivällisen jälkeeen alkoi jälkiruoan himo kalvamaan mieliämme. Ongelma ratkesi kumppanini löydettyä irlantilaisen pirtelön reseptin. Maistellessamme totesimme, että meidän suissamme viski korostuu liikaa ja stout lähes katoaa, joten lisäsimme Guinnessin osuutta toisiin pirtelöihin. Pirtelön koristelimme suklaarouheella ja kermavaahdolla. Suklaana käytimme Fazerin maitosuklaa ja valkoinen suklaa patukkaa.

Tarvitset

• 90 ml Jamesonia
• 150 ml Guinnessia
• vaniljajäätelöä
• suklaakastiketta
• kermavaahtoa
• (suklaarouhetta)

1. Rouhi suklaa.
2. Lisää jäätelö tehosekoittimeen ja kaada päälle viski ja olut. Sekoita tasaiseksi.
3. Koristele suklaakastikkeella, kermavaahdolla ja suklaarouheella.

Kommentit

Hyvää ja turmiollista. Petollista: alkoholi katoaa pirtelöön helposti, joten tämän kanssa kannattaa olla varovainen.

Portugalilaisia sardiineja tomaatissa thai-tyyliin

Lissabonin kaduilla kävellessämme kitchmäiseen kauppaan, joka myy kalasäilykkeitä, joista Portugali on kuuluisa. Ostimme hiukan säilykkeitä kotiinviemisiksi sekä Chiara Caprettinini kirjan Around the World – 45 Recipes with Canned Goods. Ensimmäisenä kokeiluun päätyivät sardiinit thai-tyyliin.

Tarvitset

• 2 purkkia sardiineja tomaatissa
• 1 salottisipuli
• 1 keltasipuli
• ½ purjo, osa vihreästä osasta koristeluun
• Nuoc Mam -kastiketta
• ½ limen mehu
• 2 tuoretta chiliä ja toiset 2 koristeluun
• tuoretta lehtipersiljaa
• 1 rkl maultaan neutraalia öljyä
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

1. Pikapaista salottisipuli ja sipuli öljyssä, mausta suolalla ja mustaippurilla.
2. Lisää julienneksi leikattu purjo, lehtipersilja, limen mehu ja pilkottu chili.
3. Kypsennä, kunnes kasvikset ovat al dente.
4. Lisää sardiniinit kastikkeineen, sekoita hyvin ja tarkista maku.
5. Siirra sekoitus pestyihin sardiiinipurkkeihin ja koristele purjolla, lehtipersiljalla ja chilillä.
6. Tarjoile esimerkiksi munanoodeleiden, joihin on lisätty hieman oliiviöljyä, kera.

Kommentit

Hieman erikoiselta kuulosta resepti tuotti maittavan lopputuloksen. Kun säilykkeet loppuvat, saatamme joutua tekemään uuden Helsinki-Lissabon-Porto-Lissabon-Helsinki -matkan.

Ravintola Odessa ja horilka

Heinäkuussa 2022 vierailimme Tallinnassa ja olimme juuri vierailleet Viru-hotellin KGB-museossa, jossa oppaana toimi erinomaisen hyvin Pavel-niminen mies. Sieltä suuntasimme Pagarilla sijaitseviin KGB:n tyrmiin. Viru-hotellin KGB-kierros oli vielä miellyttävä ja mustalla huumorilla ripoteltu, mutta tyrmämuseo oli pelkästään kammottava. Näistä ehkä joskus enemmän, mutta matkalla tyrmiin kävelimme Venäjän Tallinan suurlähetystön ohi, joka oli ilahduttavasti protestoitu.

Venäjän suurlähetystön jälkeen matka jatkui ohi Ruotsin suurlähetystön, joka, kuten niin moni muukin paikka Tallinnassa ja Helsingissä, kantoi Ukrainan sinistä ja keltaista. Pian sen jälkeen havaitsimme ukrainalaisen ravintolan Odessan. Viimeisen iltamme Tallinnassa ravintola oli jo varattu, mutta painoimme paikan mieleemme: täällä haluamme joskus käydä. Vierailun aika tuli, kun kävimme seuraavan kerran Tallinnassa tammikuussa 2023. Ruokalistalta havaitsin horilkan, kotitekoisen maustetun vodkan, mutta se tulikin leivän kera keittiön tervehdyksenä. Alkuruoaksi otimme erinomaista munakoisokaviaaria. Pääruoaksi kumppanini otti kalakroketin kesäkurpitsalettujen kera ja minulla oli manteliturskaa. Molemmat olivat erinomaisia. Jälkiruokana toimi odesa-niminen annos, joka osoittautui moderniksi versioksi pavlovasta. Sekin erittäin herkullinen. Kaiken lisäksi Odessa on viihtyisä ja edullinen, suosittelemme lämpimästi.

Piparjuurihorilka meni kokeilulistalla ja se on parhaillaan tekeytymässä jääkaapissa.

Tarvitset

• 56 g piparjuurta kuorittuna ja viipaloituna
• 2 rkl hunajaa
• 1½ rkl sitruunamehua
• 500 ml vodkaa

Sekoita isossa, kannellisessa purkissa piparjuuri, hunaja, sitruunamehu ja ⅔ vodkasta. Sekoita, kunnes hunaja on täysin liuennut. Lisää loppu vodka. Sulje purkki kannella ja siirrä purkki kylmään, pimeään paikkaan viikoksi silloin tällöin sekoittaen. Suodata juoma parin harsokerroksen läpi ja kaada se lasipulloon. Tarjoile kylmänä.

Kommentit

Tämä horilka on selvästi polttavampaa, kuin Odessan versio. On mielenkiintoista nähdä tasaantuuko maku ajan myötä. Silti tämäkin versio on pienissä määrin hauskan pirteä drinksu.

Paahdettu juuripersilja

Pohdimme mitä tekisimme kasvislisukkeeksi kuhalle maltalaisen kastikkeen, joka on hollandaise-kastikkeen muutos, jossa on appelsiinia, kera. Pohdimme mustajuurta, vihreitä papuja, perunalunta ja juuripersiljaa. Päädyimme lopulta juuripersiljan ja vihreiden papujen yhdistelmään. Monissa verkkoresepteissä käytetään hunajaa, mutta me päätimme olla käyttämättä mitään makeutta lisäävää, sillä maltalainen kastike on jo itsessään varsin makea.

Tarvitset

• 300 g juuripersiljaa
• vastaraastettua parmesania
• vastajauhettua mustapippuria
• suolaa
• oliiviöljyä

1. Lurauta oliiviöljyä uuninkestävän vuoan pohjalle.
2. Harjaa juuripersiljat puhtaiksi ja poista niistä kanta ja kuivahtanut kärki.
3. Leikkaa juuripersilja poikittain viipalaiksi, hiukan kuin maalaisranskalaisiksi.
4. Siirrä juuripersiljaviipaleet vuokaan, mausta suolalla ja pippurilla.
5. Kierittele juuripersiljaviipaleet öljy- ja mausteseoksessa ja levitä viipaleet tasaisesti.
6. Paahda 225 °C uunissa 15 minuuttia.
7. Ota vuoka pois uunista ja levitä parmesan-raaste juuripersiljojen päälle. Pane vuoka takaisin uuniin.
8. Paista vielä viisi minuuttia, kunnes juuripersiljat ovat rapeita.

Kommentit

Tästä tuli oikein hyvää. Juuripersiljan maku on varsin dominoiva, joten mielessä kävi, että osan siitä olisi hyvin voinut korvata perunalla.

Nuoc Mam -kastike

Kuten niin kovin usein matkamuistoksi tuli keittokirjoja, näin myös syyskuiselta matkalta Lissaboniin ja Portoon. Eräs kirjoista on Chiara Caprettinin Around the World – 45 Recipes with Canned Goods, joka löytyi lissabonilaisesta kitchistä ja selvästi turisteille suunnatusta kalasäilykekaupasta. Kirjan lisäksi hankimme luonnollisesti myös sardiinisäilykkeitä. Kirjasta löytyy muun muassa resepti thai-tyylisistä tomaattisardiineista. Sen ainesosiin kuuluu meille nimeltään entuudestaan tuntematon nuoc mam -kastike, johon löytyy myös Vietnamiin liittyviä viittauksia netistä. Vietnamilainen kirjoitusasu näyttää olevan nước chấm ja kastike näyttää kantavan myös nimeä Nuoc Mam Cham. Vastaanlaisia kastikkeita olemme toki tehneet jo pitkään.

Resepteissä hapan elementti vaihtelee limemehusta eri etikkalaatuihin. Me päädyimme käyttämään RunAwayRice-blogin reseptiä, jota tosin teimme huomattavasti vähemmän, kuin alkuperäisessä reseptissä. Me käytimme limemehua.

Tarvitset

• 0,4 dl vettä
• 0,2 dl sokeria
• 0,2 dl lime-mehua tai etikkaa
• 0,1 dl kalakastiketta
• 1 kynsi valkosipula
• 0,8 chiliä

Sekoita kaikki ainesosat keskenään.

Kommentit

Portugalilaiset tomaattisardiinit thaityyliin kuulostaa oudolta, mutta itse asiassa illallisestamme tuli oikein maukas. Kastikkeen uskoisin toimivan monenlaisen muunkin kalan tai äyriäisen kanssa.

Katalonialainen kristallileipä – pan de cristal

Muutaman viime vuoden aikana olemme leiponeet yhä useammin itse leipämme ja eräs parhaista inspiraation lähteistä on ollut King Arthur Baking, joka on erittäin aktiivinen Youtube-kanavallaan. Pari viikkoa sitten löysimme Youtubesta pan de cristalin, jota kutsutaan englanniksi lasileiväksi. Suomeksi sitä voisi hyvin kutsua ilmaleiväksi sen erikoisen rakenteen vuoksi: valmis leipä on erittäin kevyt, ilmava ja täynnä kuplia.

King Arthur Bakeryn hyviin puoliin kuuluu myös se, että reseptit löytyvät paitsi videoina, myös perinteisinä verkkosivuina, jolloin reseptiä ei tarvitse vaivalloisesti poimia videosta pieni pala kerrallaan. Näin on myös pan de cristal -reseptin tapauksessa. Reseptistä löytyy myös blogipostaus. Pitää lisäksi mainita, että Vermontissa, Yhdysvalloissa, toimiva yritys käyttää grammoja unssien sijasta – kupeista ja fahrenheiteista he sen sijaan eivät ole päässeet eroon. Muistan erään toisen yhdysvaltalaisen artesaanileipurin kommentin mieltä avartavasta kokemuksesta, kun hän ymmärsi, että litra vettä painaa yhden kilogramman. SI-järjestelmässä on järkeä!

Taikina on erikoinen: puolet vettä ja puolet jauhoja, hiivaa ja suolaa. Taikinan valmistamiseen ja kohottamiseen menee hulppeat kuusi tuntia, mutta leipä on loppujen lopuksi hyvin vaivaton valmistaa, koska taikinaa ei vaivata lainkaan. King Arthurin Martin Philip korostaa, että jauhojen on syytä olla korkeaproteiinisia ja luonnollisesti suosittelee oman yrityksensä jauhoja. Jauhojemme tuoteselosteita tavattuamme päädyimme käyttämään manitoba-jauhoja. Lisäsimme hieman hiivan määrää Venäjän helmikuussa 2022 eskaloiman hyökkäyssodan alentamien asuntojen lämpötilan vuoksi.

Ennen taikinan valmistusta suosittelen katsomaan vähintään King Arthurin reseptin taitteluvideot. Myös koko sisällön katsominen on suositeltavaa: Martin Philip esiintyy sympaattisesti ja selkeästi.

Tarvitset

• 500 g vettä
• 500 g manitoba-jauhoja
• 3,3 g kuivahiivaa
• 10 g suolaa
• 1 tkl oliiviöljyä vuoan öljyämiseen

1. Sekoita kulhossa vesi, jauhot, hiiva ja suola tasaiseksi. Taikinan kuuluu tässä vaiheessa olla hyvin märkää. Tästä ei kannata huolestua, sillä aika ja taittelut muuttavat muuttavat taikinan erilaiseksi.
2. Öljyä suorakaiteen muotoinen vuoka. Vuoan ei tarvitse olla uuninkestävä, sillä leipä paistetaan leivinpaperin päällä.
3. Siirrä taikina vuokaan. Mittaa taikinan lämpötila ja jos se on alle 23 °C siirrä vuoka uuniin, jossa on valo päällä.
4. Peitä vuoka ja anna taikinan levätä 20 minuuttia.
5. Taittele taikina ensimmäisen kerran. Philip kutsuu tätä kulhotaitteluksi.
6. Peitä vuoka ja anna taikinan levätä 20 minuuttia.
7. Taittele taikina uudelleen tavalla, jota Philip kutsuu coil foldiksi. Suomenkielisessä leivontakirjallisuudessa emme ole törmänneet termin käännökseen, joten keitimme kokoon omamme: laskostustaittelu.
8. Peitä vuoka ja anna taikinan levätä 20 minuuttia.
9. Toista laskostustaittelu, peitä vuoka ja anna taikinan levätä 20 minuuttia.
10. Tässä vaiheessa taikinan pitäisi olla helopmmin käsiteltävää ja tuntua tiukemmalta. Toista laskostustaittelu, mutta tällä kertaa taitellen vain kaksi tai kolme kertaa. Peitä vuoka ja anna taikinan levät 20 minuuttia.
11. Toista vielä viimeisen kerran taitellen tällä kertaa vain kerran tai kaksi. Peitä taikina ja anna sen levätä 80 minuuttia.
12. Siirrä taikina niin hellästi, kuin mahdollista, hyvin jauhotetulle pinnalle, säilyttäen suorakaidemaisen muodon. Riporttele runsaasti jauhoja leivän pinnalle niin, että pinnalle ei jää tarttuvia, tahmeita kohtia.
13. Jaa taikina varovaisesti neljään osaan leipurin lastalla tai terävällä veitsellä.
14. Siirrä kaksi taikinapalaa leivinpaperille, ja toiset kaksi toiselle leivinpaperille.
15. Anna leipien nousta kaksi tuntia peittämättöminä.
16. Laita pizzakivi uuniin. Kuumenna uunia tunnin verran 250 °C leipien noustessa.
17. Leivät ovat valmiita paistettavaksi, kun pinnalle on syntynyt kuplia ja ne tuntuvat kevyiltä ja ilmavilta.
18. Paista leipiä 15 minuuttia.

Kommentit

Näistä tuli erittäin herkkullisia ja positiivisena yllätyksenä leipä toimii hyvin myös kuivuttuaan: silloin leipä on edelleen ihanan rapea, vaikkakin kuiva.