sunnuntai 17. syyskuuta 2023

Sitruuna-voiemulsio

Ravintola Olon kirjasta Aistin tarkkudella reseptejä valitsiessamme törmäsimme ongelmaan: molemmissa resepteissä tarvittiin sitruuna-voiemulsiota. Ihmettelimme hetken mitä se on, mutta pian tajusimme, että esimerkiksi hollandaise on emulsiokastike. Pienellä guuglauksella selvisi, että sitruuna-voiemulsio on jotain paljon yksinkertaisempaa löydettyämme ensin Youtube-videon, joka linkitti sitruuna-voiemulsion reseptiin. Olemme tehneetkin kastiketta espanjalaisen kampelan seuraksi.

Pääruokalajimme luonteen vuoksi päätimme jättää salottisipulin pois, mutta muuten noudatimme ohjetta.

Tarvitset

  • 2 salottisipulia hienonnettuna
  • 1 sitruunan mehu ja kuori raastettuna.
  • 0,6 dl vettä
  • ½ tl sokeria
  • 3 rkl suolatonta voita — jos haluat kermaisemman kastikkeen, käytä enemmän voita.
  • 1 rkl hienoksi pilkottua yrttiä, valinnainnen. Yrtti voi olla vaikkapa rakuunaa, persiljaa, oreganoa tai tilliä riippuen siitä minkä seuraksi kastike tulee.
  • suolaa
  1. Sulata ruokalusikallinenn voita keskilämmöllä, lisää sallottisipuli ja kuullota.
  2. Lisää puolikkaan sitruunan mehu ja kuori. Lisää vesi ja sokeri. Keitä korkealla lämmöllä, kunnes nestettä on jäljellä kolmasosa.
  3. Pudota lämpö hyvin matalaksi.
  4. 2-3 ruokalusikallista voita lusikallinen kerrallaan. Sekoita koko ajan, jotta emulsio syntyy.
  5. Lisää suola.

tiistai 12. syyskuuta 2023

Sous vide -perunat

Sous vide potatoes with thyme and tarragon

Sous vide -perunat timjamilla ja rakuunalla. Keskimmäinen peruna oli luonnostaan sydämenmuotoinen.

Kumppanillani ei lähtenyt mopo käsistä, vaan se lähti pomppimaan, tilaukseen tullessa lisäosina sous vide ja vakumointilaitteet. Olen kieltämättä haaveillut sous vide -kokkausesta aina siitä asti, kun kävin korruptioaterialla ravintola Olossa. Myöhemmin hankin Olon kirjan Olo — Aistin tarkkuudella. Kirja ei ole varsinainen keittokirja, koska reseptit ovat epämääräisiä ja kuvissa on paljon elementtejä, joita ei millään tavalla selitetä. Kulinaarista estetiikkaa kirja tarjoaa sitäkin enemmän. Uusina sous vide -kokeilijoina saimme kuitenkin kirjasta inspiraatiota ja pääruoan seuraksi muunsimme reseptiä ahvenenmätiä ja uusia perunoita korvaamalla tillin rakuunalla ja timjamilla. Samoilla yrteillä, joita käytimme annoksemme kalaan. Tilli olisi ollut liikaa samassa annoksessa. Ihmettelimme hetken reseptin sitruunavoiemulsiota, mutta pieni guuglaus kertoi ratkaisun ongelmaamme.

  • 400 g uusia perunoita
  • 40 g suolaista, pehmeää, voita
  • timjaminoksia
  • rakuunanlehtiä
  • 6 g suolaa
  • 2 g sokeria
  • voiemulsiota
  • tarvittaessa suolaa
  1. Yhdistä ainekset pussissa voiemulsiota lukuunottamatta.
  2. Vakumoi pussi täydellä teholla.
  3. Pidä 85 °C 60 minuuttia, jätä kovan kypsiksi.
  4. Anna levätä huoneenlämmössä 45 minuuttia.
  5. Leikkaa pussista kulma auki ja siivilöi syntynyt liemi pannulle.
  6. Poista perunoista yrtit, tässä ei tarvitse olla hirvittävän tarkka, sillä glaseerausvaiheessa ne on helppoa nyppiä pois.
  7. Keitä lientä kokoon niin, että jäljellä on ⅓.
  8. Mausta liemi voiemulsiolla.
  9. Glaseeraa perunat redusoidussa liemessä.
  10. Tarjoile heti.

Kommentit

Väitän, että nämä olivat elämäni parhaat potut. Kumppanini top kolme. Jatkoon, siis.

torstai 7. syyskuuta 2023

Kaprilainen salaatti — insalata caprese

Insalata caprese

Versiomme kaprilaisesta salaatista tarjottuna Portosta tuomaltamme sardiinitarjoululautaselta.

Eräänpä päivänä suuntasime Dublinin Dockslandiin ajatuksena mennä lounaalle, tai ainakin oluelle, The Ferrymaniin. Lounas jäi haaveeksi, lautturi ei sellaista tarjonnut. Pastaa himoiten siirryimme Liffey-joen pohjoispuolelle, mutta guuglaamamme paikka osoittautui erittäin hälyiseksi. Nälkämme oli jo melkoinen, joten päätimme kokeilla hotelli The Spencerin fuusioaasialaista. Se oli kuitenkin kiinni, joten söimme hotellin aularavintolassa. Valitsin omaksi annoksekseni kaprilaisen salaatin, josta pidin kovin, joten sitä piti kokeilla myös kotona.

Insalata caprese

The Spencerin kaprilainen salaatti.

Toteutukseen etsin inspiraatiota netistä ja eräs ensimmäistä hiteistä oli Gastrodontin kirjoitus. Kirjoitus on hyvä, mutta omaa versiotamme pohdiskellessa olimme jyrkästi sitä mieltä, että emme halua salaattiimme ystäväämme valkosipulia. Perinteisimmässä reseptissä käytetään vain mozzarellaa, tomaattia ja basilikaa suolalla ja oliiviöljyllä maustettuna, mutta luonnollisesti muunnelmia on paljon. Miksipä annokseen ei lisäisi vaikkapa laadukkaita oliiveja?

Tarvitset

The Spencerin toteutuksessa salaattipeti muodostui sekoituksesta, jossa oli ainakin rucolaa. Se toimi hyvin. Gastrodontti ehdottaa rucolaa tai romaine-salaattia. Me käytimme jäävuorisalaattia, koska sitä sattui olemaan.

  • 3 san marzano -tomaattia
  • 250 g puhvelimozzarellaa
  • basilikan lehtiä
  • hyvää oliiviöljyä
  • suolaa
  • vastajauhettua mustapippuria
  • salaattia
  • balsamiviinietikkaa
  1. Keitä etikkaa kokoon, kunnes siitä tulee paksuhkoa.
  2. Revi salaatin lehdet palasiksi ja tee niistä peti.
  3. Leikkaa mozzarella ja tomaatit siivuiksi ja asettele ne salaattipedille.
  4. Revi basikanlehtiä päälle. Jätä osa kokonaisina koristeeksi.
  5. Mausta suolalla ja pippurilla.
  6. Liruta päälle öljy ja balsamiviinietikkaredurduktio.
  7. Koristele basilikan lehdillä.

Kommentit

Tästä tuli erittäin hyvää. Ulkonäöllisesti The Spencer vei voiton, mutta maulla pärjäsimme hienosti. Tätä tehdään toistekin, mutta vain kautena, kun Suomesta saa hyviä tomaatteja.

sunnuntai 27. elokuuta 2023

Ukrainalaiset uudet perunat

Ukrainian baby potatatoes

Kumppanini löysi taannoin mielenkiintoisen ukrainalaisten uusien perunoiden reseptin. En ole koskaan ollut kesäkauden ulkopuolella suuri keitettyjen perunoiden ystävä. Talvella nautin perunoista mieluummin jollain pöyristyttävän epäterveellisellä tavalla valmistettuna. Tämä resepti osoittaa, että pienehkö pöyristyttävyys toimii myös kesäperunoiden kera.

Tarvitset

  • 1 kg uusia perunoita
  • 300 g smetanaa
  • 3 valkosipulin kynttä
  • tillipuntti
  • pala voita
  • suolaa
  • vastajauhettua mustapippuria
  1. Pese ja kuori perunat ja siirrä ne kattilaan.
  2. Lisää vesi ja suola ja kuumenna kiehuvaksi.
  3. Saksi tilli pienehköksi.
  4. Pilko valkosipuli.
  5. Lisää tilli, mustapippuri ja valkosipuli smetanaan ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.
  6. Kaada perunoiden keitinvesi pois ja siirrä kattila takaisin lämmölle ja anna jäljelle jääneen veden haihtua.
  7. Lisää perunoiden sekaan voi ja ja sekoita.
  8. Lisää perunoiden sekaan smetanaseos ja sekoita.
  9. Laita kansi kattilan päällä ja anna muhia 15 minuuttia.
Ukrainian baby potatatoes

Ukrainalaisia uusia perunoita, kuhaa myllärin tapaan ja kantarellikastiketta.

Kommentit

Nämä ovat oikein hyviä ja yllätykseksemme ne toimivat erinomaisesti seuraavana päivinä mikrossa lämmmitettyinä ilman, että smetanan rasva olisi juoksettunut. Näitä tehdään varmasti vielä tänäkin vuonna.

Marco Pierre White Steakhouse & Grill

Marco Pierre White Steakhouse in Dublin

Palatessamme nälänhätänäyttelystä käännyimme eräästä kadunkulmasta väärään suuntaan. Lomalla se usein kannattaa ja tällä kertaa päädyimme palaamaan hotellille Dawson Streetin kautta. Minä olin tässä vaiheessa eteenpäintaaperuusvaiheessa, mutta kumppanini oli onneksi tarkkaavaisempi ja havaitsi osoitteessa 51 Dawson Street Marco Pierre White Steakhouse & Grill ravintolan. Steakhouse-nimestä huolimatta lyhyeltä listalta löytyy syötävää myös ihmisille, jotka eivät syö lihaa.

White on kiinnostava, voimakas persoona, jonka Tuijotus lähentelee, mutta ei aivan saavuta, vuosien 1960-1961 latvialaisen shakin maailmanmestarin Mihail Talin Tuijotusta. Legenda väittää, että hän ainut, joka on saanut Gordon Ramsayn itkemään. Onko se sitten ylpeyden aihe? Minusta ei. Mutta hänen videonsa ja keittokirjansa ovat kiinnostavia. Hänen resepteistään olemme testanneet vasta sauce viergen. Ravintolassa pääsimme kuitenkin testaamaan ainakin kahta hänen kirjoissaan olevaa reseptiä: kylmäsavulohialkupala ja kampela provençaisittain.

Alkuruoat

Smoked Irish salmon, capers, celeriac remoulade, guinness & treacle bread.

Irlantilaista kylmäsavulohta kapriksen ja varsiselleriremouladen kera. Sitruuna tuli mukavasti kankaaseen käärittynä: näin sitruunaa ei tule liikaa eivätkä kädetkään sotkeudu.

Guinnes & treacle bread.

Guinness-soodaleipä oli myöhäisen lounaan ainut osa, joka ei saanut minua innostumaan. Leipä itsessään oli lajityypillinen, mutta oli hiukan hämmästyttävää saada tasokkaassa ravintolassa voita, joka oli liian kylmää levittyäkseen.

Dressed Castletownbere Crab, herbs, sauce mayonnaise.

Kumppanini alkuroka oli Dressed Castletownbere Crab herbs, sauce mayonnaise. Miten tuo pitäisi kääntää suomeksi? "Pukeutunut rapu" kuulostaa vähintäänkin oudolta. Hänen annostaan katsoessani tunsin kieltämättä lievää annoskautetutta, vaikka rakastankin savukaloja ja oma annokseni oli erinomainen toteutus aiheesta.

Pääruoat

Halibut steak à la Provençale: kalamata olives, shallots, fresh tomato and basil.

Kampelaa provençaisittain.

Trout, braised fennel, peas, lemon butter & fondant potato

Taimenta, haudutettua fenkolia, herneitä, sitruunavoita perunafondatin kera. Annoksessa mielenkiintoista oli myös se, kuinka kypsennys oli muuttanut fenkolin lempeäksi.

Jälkiruoat

Chocolate Truffle Tarte Malted Milk Ice Cream.

Suklaapiiras mallasjäätelön kera.

Crème Brûlée Hazelnut & Orange biscotti.

Crème brûlée hasselpähkinä-appelsiinikeksien kera.

Marco Pierre White in the Long House of the Trinity College Marco Pierre White poseeraa Dublinin Trinity Collegen vanhan kirjaston Long Housessa ravintola laskun kansiossa. Millaisiakohan nämä ovat hänen muissa ravintoloissaan? Kerää koko sarja?

Kommentit

Vaikka kokemuksemme ei ollutkaan aivan täydellinen, niin ruoka oli hyvää, palvelu erinomaista ja ravintola jäi mieleen matkamme parhaana ruokakokemuksena. Jos liian kylmä voi on suurin moite ateriakokonaisuudesta, ollaan varsin hyvillä vesillä.

perjantai 25. elokuuta 2023

Valkoviinissä keitetyt kalanseläkkeet herkkusienten kera — Filets de poisson Bercy aux champignons

Filets de poisson Bercy aux champignons

Kala valmistetaan reseptin, joka on peräisin Julie Childin klassikosta Ranskalaisen keittiön salaisuudet, Valkoviinissä keitetyt kalanseläkkeet — Filets de poisson pochés au vin blanc mukaan. Kalatiskiltä löytyi MSC-sertifioitua merianturaa, joten kalaksi valitsimme sen. Merianturan olen jättänyt perinteisesti ostamatta, koska pohjatroolaus tekee hirvittävää jälkeä meren pohjalle.

Filets de poisson Bercy aux champignons

Tarvitset

  • 200 g valkoisia, tuoreita herkkusieniä viipaleina
  • 1 rkl voita
  • hyppysellinen pippuria
  • hyppysellinen suolaa
  • 0,8 rkl vehnäjauhoja ja 1 rkl voita tahnaksi hierottuna
  • ½-¾dl sakeaa kermaa
  • 0,2 dl gruyère-juustoa raastettuna
  • ⅓ rkl voita nokareina

Filets de poisson Bercy aux champignons

Uunista meriantura tuli mukavasti ruskistuneena.

  1. Käristä sieniä kuumassa voissa keskilämmöllä minuutti-pari ruskistamatta niitä. Siirrä syrjään.
  2. Lado maustettu kala vuokaan pääohjeen mukaan.
  3. Sirottele herkkusienet kalan päälle.
  4. Kaada vuokaan neste ja keitä kala pääohjeen mukaan.
  5. Siivilöi liemi kattilaan, ota herkkusienet talteen.
  6. Keitä lientä kiivaasti kokoon.
  7. Siirrä kattila lämmöltä ja lisää voi-jauheoseos.
  8. Lisää kerma ja sen jälkeen ohenna kermalla lusikallinen kerrallaan, kunnes kastike takertuu sopivasti lusikkaan.
  9. Mausta kastike maun mukaan suolalla, pippurilla ja muutamalla tipalla sitruunamehua.
  10. Lisäää sienet kalan päälle.
  11. Ammenna kastike kalan päälle, sirota juustoraaste ja lisää voinokareet.
  12. Siirrä vuoka muutamaksi minuutiksi kuuman grillin alapuolelle (uunin ylälämpöön) niin, että kala kuumenee ja kastike hieman ruskistuu.
  13. Tarjoile heti.

Kommentit

A sardine plate from Porto

Tarjosimme annoksen vuosi sitten Portosta tuomallamme sardiinilautaselta.

Tästä tuli hyvää, mutta hieman valjua. Merianturan maku on miellyttävä eikä sitä kannatta peittää liialla maustamisella. Siitä huolimatta totesimme, että vähintään osan sienistä olisi voinut korvata kantarelleilla ja pieni ripaus timjamia olisi tehnyt hyvää.

Valkoviinissä keitetyt kalanseläkkeet — Filets de poisson pochés au vin blanc

Resepti on peräisin Julie Childin klassikosta Ranskalaisen keitti￶n salaisuuksista. Suomennoksen reseptissä käytetään merianturaa, kampelaa tai lohta, kuhaa tai siikaa. Koska kaupasta sai MSC-sertifioitua merianturaa, käytimme sitä. Kuitenkin nyljettynä, eikä fileoituna, koska merianturasta menee niin paljon fileoinnissa hukkaan.

Tarvitset

  • meriantura nyljettynä
  • ¾ rkl salottisipulia hienonnettuna
  • suolaa
  • valkopippuria
  • ½ rkl voita pikku nokareina
    • kylmää valkoviinikalalientä, johon on käytetty päitä, ruotoja ja eviä tai
    • runsaasti kuivaa valkoviiniä, pullotettua simpukkalientä sekä vettä tai
    • viiniä ja vettä
  1. Kuumenna uuni 175 °.
  2. Voitele vuoka
  3. Sirottele puolet sipulista vuoan pohjalle
  4. Mausta kala kevyesti suolalla ja valkopippurilla.
  5. Lado kalapalat limittäin vuokaan.
  6. Sirottele jäljelläoleva sipuli kalan päälle.
  7. Lisää voinokareet
  8. Kaada vuokaan kylmä neste ja sen verran vettä, että kalat juuri ja juuri peittyvät.
  9. Kuumenna vuoka melkein kiehumispisteeseen liedellä.
  10. Peitä vuoka voidellulla paperilla.
  11. Siirrä vuoka uunin alaosaan ja huolehdi siitä, että liemi juuri ja juuri kiehuu 8-12 minuuttia.
  12. Siivil￶i kaikki liemi kattilaan ja peitä vuoka kannella.
  13. Ennen kastikkeen kaatamista kalan päälle valuta siitä pois tihkunut neste

keskiviikko 23. elokuuta 2023

Irlannin suuri nälänhätä

Nälänhätämuistomerkki Dublinissa. By User AlanMc on en.wikipedia - taken by me (AlanMc) in 2006, Public Domain,

Meillä on tapana lomaillessamme käydä synkissä paikoissa ja Irlanninkaan historiasta ei valitettavasti synkkyyksiä puutu. Yksi kurjimmista jaksoista on 1800-luvun puolivälin suuri nälänhätä. Sunnuntaina suuntasimme nälänhätänäyttelyyn Stephen's Green Shopping Centre'en. Minulla oli, onnekseni, lukiossa erinomainen historianopettaja, joka opetti myös elämänkatsomustietoa heittäen virallisen opetussuunnitelman mäkeen, josta iso kiitos opettajalle, ja hän veti myös koulun shakkikerhoa. En kuitenkaan muista, että Irlannista oltaisiin opetettu kovin paljon. Nälänhädästä ja maastamuutosta kyllä, mutta kokonaisuutena brittien vuosisataisesta miehityksestä, tuskin. Muistini on toki saattanut tehdä tepposet, lukioajoistani on kulunut jo yli kolme vuosikymmentä.

Stephen's Green Shopping Centre

Ostoskeskus on ulkoa katsottunua huomaamaton tiilirakennus, mutta avoin sisätila kelloineen herättää huomiota sitäkin enemmän.

The Pilot

Kadonneita ihmisiä.

The Irish Potato Famine Exhibition

Näyttelyn sisäänkäynti.

Scurvy

Peruna oli irlantilaisten pääasiallinen C-vitamiinilähde, joten keripukki oli yleistä.

An eviction

Vuokraviljelijät eivät luonnollisesti pystyneet maksamaan vuokria, joten heitä häädettiin valtavia määriä.

Sir Charles Wood
Except through a purgatory of misery and starvation, I cannot see how Ireland is to emerge into a state of anything approaching to quiet and prosperity. — Sir Charles Wood
Sir Charles Edward Trevelyan
The real evil with which we have to contend is not the physical evil of the Famine, but the moral evil of the selfish, perverse and turbulent character of the people. — Sir Charles Edward Trevelyan

Ehkä kammottavinta nälänhädässä oli monien brittien asenne irlantilaisia kohtaan. Nälänhätä oli jumalan rangaistus tai irlantilaisia syytettiin riippuvaisuudesta yhdestä ainoasta viljelykasvista — aivan kuin rutiköyhillä vuokraviljelijöillä muka olisi ollut valinnanvaraa. Kaiken kukkaraksi laissez-faire-politiikasta seurasi se, että alun rajoitettu, mutta hyödyllinen, apu keskeytettiin Whigien päästessä valtaan. Heidän mielestään väestö, jolta puuttui moraalista selkärankaa, saikin kuolla nälkään. Nälänhädänkin aikana Irlannista vietiin viljaa, minkä vuoksi sitä on kutsuttu myös kansanmurhaksi. Viljanviennin estäminen ei olisi irlantilaisia nälänhädältä pelastanut, mutta vaikutusvaltansa huippua lähestyvällä imperiumilla olisi ollut varaa auttaa, jos tahtoa olisi ollut.

Ruumisarkkulaivat

Population of Ireland since 1600

Irlannin väkiluku oli ennen nälänhätää vuoden 1841 väestönlaskennan mukaan 8,2 miljoonaa ja nälänhädän jälkeen 1851 6,6 miljoonaa. Kukaan ei tiedä kuinka paljon ihmisiä kuoli nälkään ja sairauksiin, mutta nykyiset arviot ovat puolen ja puolentoistamiljoonan välillä useimpien arvioiden päätyessä miljoonaan.

Jeanie Johnston

Kolmimastoparkki Jeanin Johnstonin replika Dublinissa. Alkuperäisellä Jeanie Johnstonilla kukaan ei kuollut.

Monet lähtivät Atlantin yli ruumisarkkulaivoilla, joilla kuolleisuus oli usein yli 20 %, kauhutarinoita reilun 50 % kuolleisuudusta löytyy. Laivojen omistajat varustivat laivat niin vähillä elintarvikkeilla, kuin oli laillisesti mahdollista. Joskus he eivät välittäneet laista lainkaan. Lähtijät ajattelivat, että heillä on kaksi vaihtoehtoa:"jää ja kuole" tai "lähde ja todennäköisesti kuole". Suosituin, mutta ei ainut, kohde oli Yhdysvallat, johon muutti vuosien 1845 ja 1855 yli 1,5 miljoonaa irlantilaista.

sunnuntai 20. elokuuta 2023

The Seafood Cafe

Oysters Tilasimme alkupalaksi kuusi kappeletta ostereita. Ne olivat tuoreita ja upean merisiä.

Matkasuunniltelmiimme kuuluivat osterit. Paikan päällä valitsimme paikaksi erään pubin, jossa olimme käyneet oluella, mutta verkkosivujen tiedoista poiketen ravintola oli kiinni maanantaina, seuraavan päivän ruokailu oli jo varattu, joten googlasimme ravintoloita ja kohteeksi valikoitui The Seafood Cafe. Paikka on suosittu ja kello oli jo sen verran paljon, että ihmisiä oli paljon liikkeellä, joten jouduimme odottamaan pöytää 45 minuuttia. Odottaminen kannatti, sillä osterit olivat tuoreita ja juuri sopivan kokoisia.

Sea bream cheviche with mango salsa

Alkuruokalistalta valitsin cevichen mangosalsalla eikä sekään tuottanut pettymystä, päin vastoin.

Moules marinière

Sinisimpukat merimiehen tapaan sen sijaan olivat liian suolaisia. Simpukka-annos tehtiin päivän viimeisistä simpukoista. Ehkä simpukoiden luontainen suola oli kerääntynyt niihin? Liemen suolaisuudesta huomautettaessa ravintola poisti annoksen laskulta ja tarjosi hyvitykseksi pääruokaa, mutta tässä vaiheessa nälkä oli jo tyydytetty ja hyvitykseksi tarjottiin valtava tiramisu.

Crème caramel & tiramisu

Jälkiruoaksi tilasin elämäni ensimmäisen créme caramelen, joka jäänee myös viimeiseksi: minun makuuni se oli aivan liian makeaa. Tiramisu oli hyvä.

Simpukoiden tuottamasta pettymyksestä huolimatta ravintolasta jäi hyvä muisto ja jos käymme joskus uudelleen Dublinissa se tulee varmasti olemaan vaihtoehto illallispaikaksi. Lämmin suositus. Jos käytte, kannattaa varata pöytä etukäteen.

Zaatar — pizzaa Lähi-Idästä

Zataar Cheese Pizza Cheese & zaatar

Pidämme kovin Lähi-Idän makumaailmasta ja kumppanini huomatessa Dublinin George's Street Arcadessa Zaatar-ravintolan syntyi välitt￶ömästi ajatus, että Zaataria pitää kokeilla, mutta olimme jo syö￶neet. Ravintola on saanut nimensä mausteesta, joka lukuisine translitterointineen, voi olla yrtti tai maustesekoitus. Za'taarista voi lukea lisää Wikipediasta.

George's Street Arcade, Dublin George's Street Arcade.


Palasimme ravintolaan lomamme viimeisen päivänä. Ravintola on tiloiltaan vaatimaton, mutta siisti. Ruokalistalta l￶ytyy pizzaa, mutta täytteiltään mielenkiintoisempaa on manakeesh, joista valitsimme jaettavaksi annoksen cheese & zaatar. Mikä on manakeeshin ja pizzan ero on mielenkiintoinen kysymys. Molemmat ovat nostatetulla taikinalla tehtyjä lättänäleipiä, joiden päällä on jotain jo kypsennysvaiheessa.

Zataar
Zaatar ulkoa kuvattuna.

The oven
Pizzat ja manakeeshit paistetaan puulla lämmitettävässä uunissa, kuten niin usein nykyään helsinkiläisissäkin pizzerioissa.

Zaatarin manakeesh oli oikein herkullinen. Sen kanssa olisi toiminut hyvin olut tai vaikkapa pinot noir, mutta Zaatarissa ei tarjoilla alkoholia. Jos käymme Dublinissa uudelleen, Zaatar on vakavasti otettava vaihtoehto aterialle. Toisella kertaa valitsisin ehkä classic zaatar annoksen, koska uskon sen olevan rapeampi. Tätä pitää kokeilla myö￶s kotona.

tiistai 11. heinäkuuta 2023

Pavlova

Pavlova

Kumppanini rakastaa pavlovaa, joten teimme yhdessä Kermit-nimisen KitchenAidin kanssa sellaisen. Marengin reseptinä käytin yhdstelmää Liemessä-blogin reseptistä ja Jamie Oliverin Pavlova Royale -reseptiä. Liemessä-blogin omenaviinietikan vaihdoin siiderietikkaan.

Tarvitset

Reseptiin tarvitaan pursotin. Jos sellaista ei ole, sellaisen voi tehdä vaikkapa minigrip-pussista leikkaamalla saksilla pussin alakulmaan reikä.

Marenkiin

Lämmitä uuni 120 °C kiertoilmalla.

  • 4 kananmunan valkuaista
  • 2½ dl sokeria
  • 2 tl maissitärkkelysjauhoja
  • 1 tl siiderietikkaa
  1. Erottele huolellisesti valkuaiset ja keltuaiset toisistaan.
  2. Vatkaa valkuaiset höttöiseksi vaahdoksi.
  3. Jatka vatkaamista ja lisää sokeri ruokalusikallinen kerrallaan.
  4. Lisää maissitärkkelysjauhot.
  5. Lisää loput sokerista ruokalusikallinen kerrallaan.
  6. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää.
  7. Lisää etikka ja vatkaa vielä minuutti.
  8. Pursota leivipaperille kaksi isohkoa rengasta vaahtoa ja niille katoksi levyt ja painele kattojen keskelle varovaisesti kuoppa.
  9. Paista uunissa 75 minuuttia.
  10. Älä avaa uunin luukkua vaan anna marenkien jäähtyä uunissa.

Täytteeseen

  • 4 dl kermaa
  • vaniljasokeria
  • minnttujäätelöä
  • mansikoita
  • 4 rkl kreikkalaista jogurttia
  • tuoretta minttua
  1. Leikkaa muutama mansikka viipaleiksi.
  2. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää jogurtti.
  3. Mausta seos vaniljasokerilla.
  4. Täytä renkaiden sisukset jäätelöllä.
  5. Levitä kermavaahtoa kerros renkaiden ja jäätelön päälle.
  6. Lisää mansikkaviipaleet.
  7. Lisää marenkikatot.
  8. Lisää kermavaahto.
  9. Koristele mansikoilla ja mintun lehdillä.
Pavlova

Kommentit

Tästä tuli hyvää ja kaunista. Marengista tuli kaunista ja kiiltävää ja minttu sopii mainiosti mansikankin kera. Jäätelö antaa mukavasti raikkautta. Oishikatta 5/5. Jatkoon.

sunnuntai 9. heinäkuuta 2023

Surf and Turf -tonnikalaa avokado-appelsiinisalsalla

Surf & Surf Tuna with avocado orange salsa

Surf and turf, tai kuten Australiassa joskus sanotaan, beef and reef, yhdistää punaisen lihan ja merenelävän. Koska toinen meistä ei syö lihaa, korvasimme lihan tonnikalalla. Ehkä tämä on pikemminkin surf and surf? Teimme ehkä pari vuotta sitten hyvin samanlaisen annoksen, mutta resepti oli kadonnut. Google löysi meille luonnollisesti vastaavan reseptin: Citrus grilled steak tacos with orange avocado salsa. Koska tonnikalapihvi ei ole naudanlihapihvi, jätimme marinadista valkosipulin pois ja vähensimme appelsiinimehun määrää.

Tarvitset

Tonnikala

  • 300 g tonnikalafilettä pihvinä
  • isoja katkarapuja
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 3 rkl appelsiinimehua
  • ½ tl raastettua appelsiininkuorta
  • suolaa
  • vastajauhettua mustapippuria
Surf & Surf Tuna with avocado orange salsa

Salsa

  • 1 appelsiini kuorittuna ja kuutioituna
  • 1 avokado kuutioituna
  • 2 rkl silputtua punasipulia
  • 1 rkl limen mehua
  • 1½ korianteria hienonnettuna
  • vastajauhettua mustapippuria
  • suolaa
  1. Hiero tonnikalan kummallekin puolelle suolaa ja mustapippuria.
  2. Sekoita marinadiainekset ja levitä marinadi kalan kummallekin puolelle. Anna marinoitua puoli tuntia.
  3. Valmista salsa sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Siirrä salsa jääkappiin jäähtymään.
  4. Paista tonnikala ja katkaravut korkealla lämmöllä parilapannulla.
  5. Tarjoile heti.

Kommentit

Parhaimmillaan tonnikala on tatakina, vain pinnalta hieman kypsyneenä, mutta se vaatii hyvälaatuista tonnikalaa. Tämänkertainen palamme ei sitä valitettavasti ollut ja siinä oli myös kalvoja. Katkaravut ja tonnikala ovat herkkiä, nopeasti kypsyviä ainesosioa, joiden kanssa on syytä olla tarkkana, jotta ne eivät ylikypsy. Kumppanini paistoi täydelliset katkaravut, mutta minä paistoin tonnikalaa liikaa. Annoksen helmi oli salsa. Pohdimme, mihin muuhun sitä voisi käyttää?

perjantai 23. kesäkuuta 2023

Sauce Vierge

Sauce Vierge

Tilasimme brittidivarista pari Marco Pierre Whiten kirjaa katsottuamme Youtubesta useita hänen videoitaan. Niistä toinen on Wild Food from the Land and Sea ja siitä löysimme meille uuden kastikkeen sauce viergen. Tomaattien kuorimisesta mieleeni muistui, kun opettelin nuorena ruoanlaittoa eikä kukaan ollut kertonut minulle kalttaamisesta. Kalttaamattomien tomaattien kuoriminen on varsin turhauttavaa.

Tarvitset

  • 85 ml oliiviöljyä
  • 25 ml sitruunamehua
  • 1 tl korianterin siemeniä murskattuina
  • 8 basilikan lehteä
  • 2 tomaattia kuorittuina, siemenet poistettuna ja kuutioituna
  1. Kuumenna öljy matalalla lämmöllä kasarissa.
  2. Lisää sitruunamehu ja poista lämmälötä.
  3. Lisää korianteri ja basilika ja anna tekeytyä muutama minuutti lämpimässä öljyssä.
  4. Lisää tomaattikuutiot ja tarjoile heti.

Kommentit

White suosittelee kastiketta kalan ja äyriäisten kera. Me löysimme kastikkeen seuraksi uusia timoja ja nahallista siikaa, joka paistui kauniisti. Helppo, kevyen raikas ja herkullinen kastike. Jatkoon.

sunnuntai 21. toukokuuta 2023

Gin & Tonic -kurkut

Gin & Tonic Cucumbers

Alkon asiakaslehdessä Etiketissä on usein kiinnostavia reseptejä. Uusimmasta numerosta löytyi ginillä ja tonic-vedellä maustetut hölskykurkut, joita päätimme kokeilla perunagratiinin ja lohen seuraksi. Puolitimme reseptin.

Tarvitset

  • ½ kurkku (noin 150 g) tai 1½ avomaan kurkkua kuorittuina
  • ½ ruukkua tilliä (½ dl) hienonnettuna
  • 1 rkl sokeria
  • ⅛ tl suolaa
  • 2 cl giniä
  • ¼ dl tonic-vettä
  1. Viipaloi kurkut ohuiksi viipaleiksi.
  2. Lado viipaleet kerroksittain hienonnetun tillin, suolan ja sokerin kera.
  3. Lisää tonic-vesi ja gini
  4. Sulje kansi ja ravistele voimakkaasti.
  5. Anna maustua viileässä vähintään 30 minuuttia.
  6. Palkitse itsesi odotellessasi Gin & Tonicilla.

Kommentit

Näistä tuli oikein hyviä, tonic-vesi ja gini nostivat hölskykurkut uudelle tasolle.

sunnuntai 7. toukokuuta 2023

Taidetta ja turmioelämää — cheddarjuustopiirakka

Cheddarjuustopiirakka

Tarkoituksemme oli viettää viimeisenä lomapäivänäni taidepäivä, mutta yllättäen Ukrainan presidentti Volomodyr Zelenskyin vierailu Helsinkiin sotki kaupunginosamme liikenteen varsin pahasti, joten päätimme siirtää taidepäivän lauantaiksi. Liikennesulku harmitti, mutta harmitus kaikkosi, kun syy sululle selvisi. Päivä meni mukavasti kotona uutisia seuratessa ja kokatessa.

Duane Michals — muotokuvaaja

A Duane Michals exhibition in Helsinki

Päivämme taideosuus alkoi Valokuvataiteen museon Kämpissä sijaitsevassa K1 -tilasta Duane Michals — muotokuvaaja -näyttelystä, jonka esittelysivulta olin huomannut suosikkinäyttelijöihini lukeutuvan Meryl Streepin muotokuvan. Näyttely on erittäin hieno ja suosittelen vierailua kaikille kuvataiteesta kiinnostuneille, mutta vierailun kanssa alkaa olla kiire: 21.5. on viimeinen näyttelypäivä.

Kulttuuripalkinto numero yksi: Gastropub Stone's

Dirty fries

Meillä on tapana käydä yksillä kulttuurinautintojen jälkeen ja kaiken lisäksi meitä hiukan hiukoi, joten päädyimme Gastropub Stone'siin oluelle ja tilasimme pikkusyötäväksi dirty fries -annokset: ranskalaisia, cheddar-kastiketta, chiliä ja pekonimurua. Pekonin sai pyytämällä pois, koska toinen meistä ei ole omnivoori. Suhtaudun periaatteessa epäillen ranskalaisten peittämiseen millään muulla, kuin suolalla rapeuden menettämisen pelossa, mutta nämä olivat herkullisia ja mukavasti chilisiä.

Tom of Finland

Tom of Finland exhibition in Helsinki

Seuraavaksi suuntasimme Kiasmaan tutustumaan Tom of Finland -näyttelyyn. Touko Laaksosen tuotantoon olin laajemmin tutustunut ensimmäisen kerran vuosia sitten Taidehallin Tom of Finland -näyttelyssä. Paljon aikaisemmin olin tutustunut saksalaisen sarjakuvataitelijan Ralf Königin tuotantoon, joka mitä ilmeisimmin on saanut runsaasti vaikutteita Laaksoselta. Monet tuttavani, sekä heterot että sukupuolivähemmistöihin kuuluvat, ovat ihmetellen kysyneet miksi kaltaiseni umpitylsä hetoro lukee Königin sarjakuvia. Olen vastannut, että albumit ovat hauskoja ja vaikka kysymyksessä on homosarjakuva, niin homoseksuaalisuus ei ole olennaisin asia hänen tuotannossaan. Sarjakuvat kertovat ihmisistä ja heidän ihmissuhteistaan. Seksuaalivähemmistöihin kuuluville asia lienee monisyisempi, mutta minulle Königin teokset toimivat näin.

Helsingin sanomat kirjoittaa näyttelystä varoituksen, että työt eivät sovellu siveimmille silmille. Kumppanini mukaan sieluni on hyvin turmeltunut, joten silmänikään eivät liene kovin siveät, joten minua ei haittaa. Näyttelyn teosten skaala on tyylikkäistä muotokuvista kovaan pornografiaan, joten näyttely ei varmasti sovi kaikille. Muistelen joidenkin ihmisten häirintyneen jo Aldomovarin elokuvasta Korkeat korot ja jos se oli liikaa niin tämä varmasti on. Minusta Laaksosen työt ovat teknisesti taiturimaisia ja niissä on paljon huumoria. Miesvartaloiden liioteilluille piirteille ei voi olla välillä naurahtamatta. Tässäkin näyttelyssä kannattaa käydä ja sen kanssa ei ole vielä kiire: viimeinen näyttelypäivä on 29.10.

Tom of Finland says use a rubber

Kuulun siihen sukupolveen, joka oli juuri päässyt yli television ydintuho-dokumenteista, kun AIDS saapui uutisiin. Television pääuutisissa näytettiin etu- ja keskisormen avulla, kuinka kondomi laitetaan paikoilleen. Tietty osa konservatiiveista järkyttyi. Sukupuolivalistus on edelleen monelle ihmiselle hirveää verrattuna ihmisten sairastumiseen, jopa kuolemaan, tai nuorten vahinkoraskauksiin. Kuten Laaksosen Kake-hahmo sanoo:"Use a rubber".

Kulttuuripalkinto numero 2: Kitty's Public House

Fuller's ESB

Ikiaikainen suosikkini Fuller'sin ESB.

Tom of Finland -näyttelyn jälkeen tutuistumme Citykäytävästä Kaivopihalle muuttaneeseen Kitty's Public Houseen. Paikan tyyli, ei mitenkään yllättäen, ole muuttunut. Lähinnä mietin millainen tilanne oli nuoruudessani, 1990-luvun alussa. Olikohan tilassa silloin ravintola Prunni? Kitty'sissä kumppanilleni iski himo saada juustopiirakkaa enkä minä vastustanut, joten kotona siirryimme turmioelämään.

Cheddarjuustopiirakka

Kumppanini löysi googlaamalla Sopivan suolaista -blogin reseptin Cheddarjuustopiirakka.

Tarvitset

Pohja

Sopivan suolaista -blogissa käytetään kaurasämpyläjauhoja. Googlaamisen jälkeen päädyimme käyttämään puolikarkeiden vehnäjauhojen ja kaurajauhojen sekoitusta.

  • 80 g pehmennyttä voita
  • 1½ dl puolikarkeita vehnäjauhoja
  • 1 dl kaurajauhoja
  • 50 g cheddar-raastetta
  • ½ dl vettä
Täyte

Täytteeseen päädyimme lisäämään ripauksen muskottipähkinää. Meillä jakoi mielipidettä se, että oliko ripaus liian suuri.

  • 250 g cheddar-raastetta
  • 2 dl kermaa
  • 2 luomumunaa
  • ripaus suolaa
  • 2 rosmariinin oksaa
  • ⅛ tl mustottipähkinää

Lämmitä uuni 200 °C.

  1. Nypi pohjan ainekset voin sekaan ja painele taikina voideltuun vuokaan.
  2. Paista pohjaa 10 minuuttia uunissa.
  3. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa.
  4. Lisää kerma.
  5. Lisää 200 g juustoraastetta munien ja kerman sekaan.
  6. Lisää ripaus suolaa.
  7. Kaada seos esipaistetun pohjan päälle.
  8. Ripottele päälle loppu juustoraaste.
  9. Lisää hieman rosmariinia piirakan päälle.
  10. Laske uunin lämpötila 180 °C.
  11. Paista piirakkaa 40 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut kauniisti.

Kommentit

Tämä on niin hyvää, että se on syytä kuunnella Pet Shop Boysin It's a Sinn soidessa taustalla. Jos haluaa hiukan erilaisen ja uudemman version, voi kuunnella Elton Johnin ja Years & Years -yhtyeen version.

maanantai 1. toukokuuta 2023

Odessa — ukrainalainen ravintola Tallinnassa

The interior

Viime kesänä kävilimme sattumalta Tallinnassa ukrainalaisen ravintola Odesssan (Pikk 30) ohi. Pöytä meillä oli jo varattuna muualta, mutta vilkaisimme ruokalistaa, joka vaikutti oikein kiinnostavalta. Ensimmäisen kerran kävimmme siellä tammikuun alussa ja toisen kerran huhtikuun lopulla. Olimme erittäin tyytyväisiä: ruoka oli tasokasta, palvelu erinomaista ja paikan hinta-laatusuhde on käsittämättömän hyvä. Molemmilla vierailuillamme kaksi ihmistä on poistunut ravintolasta alle sadan euron laskulla, vaikka olemme molemmilla kerroilla tilanneet viinipullon. Jälkimmäisellä kerralla tarjolla oli myös ukrainalaisia viinejä.

Horilka and vorschmak

Keittiön tervehdyksenä pöytään saapui horilkaa eli vodkaa, jossa on piparjuurta, sekä leipää ja vorschmakia. Tässä vorschmakin versiossa ei ole lihaa.

Buryachanka

Buryachanka eli vodkaa ja punajuurta.

Grilled halibut "Duc"

Ruijanpallasta, parsaa ja mantelia.

Eggplant "caviar"

Sämpylöitä, munakoisokaviaaria ja kasviksia.

Vareniki

Vareniki.

Odesa - cold meringue dessert with ice cream, custard, strawberry, sliced almonds and mint​

Odesa — kaunis ja maukas jälkiruoka: marenkia, jäätelöä, mansikkaa, mantelia ja minttua.

Odessaa voimme todella vilpittömästi suositella.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...