tiistai 23. kesäkuuta 2009

Fuji-san



Koska Vuori ei tule Pahan Sedän luokse Sedän täytyy vielä joskus lähteä Vuoren luokse. Kuva on otettu jostain Kawaguchi-ko-chō'n kuudennen ja seitsemännen aseman välistä. Jos menette koskaan Japaniin niin suosittelen, että käytte Kawaguchi-ko-chō'n viidennellä asemalla. Sinne pääsee mukavasti bussilla ja auringonlasku on unohtumaton.

perjantai 19. kesäkuuta 2009

Bird's Nest



Alkukesän ruokahaasten aihe on kiehtovasti jazz. Jazzista tulee heti mieleen Kansas City, joka tunnetaan barbecuestaan, Louis Armstrong, Billie Holiday, Lester Young ja Dave Brubeck kalevalaisine tahtilajeineen.

Jazz-kokoelmaani selatessani ruokaan edes etäisesti liittyvät biisit olivat Ornithology (Charlie Parker), Bird's Nest (Charlie Parker), Potato Head Blues (Charlie Parker), Bird of Paradise (Charlie Parker), Strange Fruit (Billie Holiday), Congo Blues (Charlie Parker), Moose the Mooch (Charlie Parker) ja Flamingo (Dave Brubeck). Biisilistasta esille nousevat Dave Brubeck kalevalaisine tahtilajeineen ja Flamingoineen, mutta epäilen, että Korkeasaaren henkilökunta ei arvostaisi jos menisin kyselemään flamingonkieliä toteuttaakseni klassisen roomalaisen reseptin, ja Charlie Parker.

Charlie Bird Parkerin, bebobin legendan, lempinimi Bird, vaikka pakastimessani asuva fasaani minua kiehtoikin, tuli kuitenkin kanasta. Eräs kappaleista on Bird's Nest. Äijäruokalassa tehdään siis pesä kanalle.

Jonkinlaisena inspiraationa ensimmäiseen yritykseen toimivat ravintola Santa Fé lounaslistan Cajun Blackened Chicken ja BBC:n Cajun Chicken -resepti. Ruisjauhoilla leivitetyssä tori no kara-age -muunnelmassa liquid smoke peitti kuitenkin kaikki muut maut alleen - sitä olisi ehkä pitänyt käyttää hieman vähemmän. Googlasin vielä sanoilla cajun roast chicken ja löysin lisää inspiraatiota.

Tarvitset



3 kanan rintafilettä
5 rkl voita
2 valkosipulin kynttä
½ tl kuivattua paprikaa
½ tl kuivattua basilikaa
½ tl kuivattua timjamia
½ tl cayannepippuria
(suolaa)

Sulata voi. Purista siihen valkosipuli ja mausteet. Sekoita. Sudi kana voi-mausteseoksella. Paista 225 °C uunissa 20 minuuttia tai kunnes fileet ovat kypsiä, mutta vielä mehukkaita.

Suolan määrää tai sen pois jättämistä pohtiessa kannattaa muistaa, että voissa voi olla aika paljonkin suolaa.



purkki ranskankermaa
luraus sitruunan mehua
makeaa chilikastiketta

Lurauta ranskankermaan sitruunamehua. Tarkista maku ja lisää chilikastike. Tarkista maku.

sipuli
keltainen paprika
mustapippuria
suolaa
voita paistamiseen

Kuutioi sipuli ja paprika ja paista voissa keskilämmöllä kunnes paprika ja sipuli on pehmentynyt, mutta sillä kuitenkin on vielä selvä suutuntuma. Mausteina toimivat suola ja mustapippuri.

Rakenna lautaselle ympyrä keitetystä riisistä ja sipuli-paprikapaistoksesta. Laita kana pesään ja pari kirsikkatomaattia pesään "muniksi". Lusikoi kastike pieneen tarjoiluastiaan ja lisää se lautaselle.

Kommentit



Tästä hiukan cajun-vaikutteisesta linnunpesästä tuli oikein hyvää. Ehdottomasti jatkokehityksen arvoinen oishikatta 3/5 (makujen tasapainoa pitää vielä hivenen säätää).

Musiikki



Musiikkina toimi paitsi edellä mainitsemani jazz-kappaleet Ornithology, Bird's Nest, Potato Head Blues, Bird of Paradise, Strange Fruit, Congo Blues, Moose the Mooch ja Flamingo niin myös J.J Calen Cajun Moon.

lauantai 13. kesäkuuta 2009

Filee Wellington



Reseptejä tähän klassiseen ruokaan on varmasti paljon. Tämä on Paul Gaylerin kirjasta Pihvi ja heti kun näin reseptin niin sain pakkomielteen kokeilla sitä. Tekosyyn saimme ollessamme kalastamassa Hilpeässä hauessa. Sain yht'äkkiä idean, että vietetään Waterloon taistelun vuosipäivää. Tarkastin verkosta ja koska päivä 18.6. osoittautui olevan mukavan lähellä oli pakko ottaa heti pieni puhelukierros:"Moi, Arska tässä, kiinnostaisiko viettää Waterloon taistelun vuosipäivää?". Lievän humalatilankin aiheuttama sekaannus johti siihen, että päivä vaihtui 12. päiväksi mikä tietysti helpotti koska lauantaina ei tarvinnut vääntäytyä töihin. Ja olihan Helsinki-päiväkin meille stadilaisille mainio syy juhlia!

Gayler kirjoittaa näin:


Valmistan tämän ruoan aina sisäfileen keskiosasta, sillä se varmistaa tasaisen kypsymisen. Englantilaiset pitävät tätä omana keksintönään, mutta myös ranskalaiset katsovat paistin tulevan omasta keittiöstään; paisti on ranskaksi Boeuf on Croûte (nautaa taikinakuoressa). Joka tapauksessa kysymyksessä on loistava klassikkoruoka, joka takaa onnistuneet illalliskutsut.


Gaylerin reseptissä sieninä toimivat portobellot, Me kuitenkin päädyimme käyttämään sieninä korvasienten ja kanttarellien kautta tattien ja suppilovahveroiden sekoitusta.

Tarvitset



50 g suolatonta voita
3 salottisipulia hienonnettuina
250 g tatteja ja suppilovahveroita hienonnettuna
1 dl kuivaa valkoviiniä
50 g tuoreita vaaleita leivänmuruja
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
2 rkl auringonkukkaöljyä
1 kg keskiosasta leikattua naudan sisäfileetä
600 g valmista lehtitaikinaa
vatkattua kananmunaa voiteluun
1½ dl madeiraa
1 dl vahvaa lihalientä
1 tl arrow-juurta sekoitettuna 1 tl madeiraa



Lämmitä uuni 190 °C. Kuumenna voi paistinpannussa, lisää salottisipuli ja kuullota miedolla lämmöllä noin 2-3 minuuttia eli kunnes sipuli on pehmeää. Nosta lämpöä, lisää sienisilppu ja paista vielä 5 minuuttia eli kunnes se on pehmeää. Lisää valkoviini ja anna porista kaksi minuuttia. Lisää leivänmurut ja mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä tehosekoittimeen ja surauta karkeaksi massaksi. Kaavi seos tehosekoittimesta kulhoon ja anna jäähtyä.



Kuumenna öljy pannussa. Mausta liha suolalla ja pippurilla ja ruskista pinta kuumassa öljyssä kauttaaltaan kullanruskeaksi ja rapeaksi.



Kaulitse taikina fileen peittäväksi suorakaiteen muotoiseksi palaksi. Leikkaa taikainan reunat siisteiksi ja säästä taikinanauhat koristeeksi. Levitä sieniseosta taikinalevylle, mutta jätä reunoille 3 cm reunus. Voitele reunus kananmunalla.

Asettele paistettu filee taikinalevylle ja kääri tiukauksi paketiksi. Painele saumapuoli alaspäin suurelle uunipellille ja voitele vatkatulla kananmunalla reilusti kauttaaltaan.

Paista uunissa 30-35 minuuttia, jos haluat jättää lihan mediumiksi tai paista halutessasi vähemmän aikaa. Siirrä uunista leikkuulaudalle, anna vetäytyä viisi minuuttia ja leikkaa viipaleiksi. Suosittelen digitaalisen lihalämpömittarin käyttöä - me tähtäsimme 67 asteeseen.

Valmista kastike keittämällä madeiraa ja lihalientä kokoon kunnes nesteen määrä on vähentynyt lähes puoleen. Suurusta kastike arrowjuuritahnalla, mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile lihan kanssa.



Anna paistin vetäytyä runsaat kymmenen minuuttia ja leikkaa se annoksen kokoisiksi viipaleiksi.

Salaatti





Salaatti tuo tällaiseen äijäruokaan mukavaa raikkautta.

Ketturouvan syntisen hyvät hunajasipulit





Tarvitset




kanalientä
pieniä sipuleita
hunajaa
voita

Kuori sipulit ja keitä ne kanaliemessä. Paista ne voin ja hunajan seoksessa mukavan ruskeiksi.

Sämpylät



Leivoin seuraksi vehnä-ruis-kaurajauhosekoituksesta sämpylöitä, joissa öljynä toimi oliiviöljy, hiivan ruokana hunaja. Maustoin taikinan runsaalla sahramilla, joka toi kaunista väriä ja hyvää makua.

Jälkiruoka





Jälkiruokana meillä toimi rouva H:n loihtima jumalainen juustokakku.

Kommentit





Patakintaiksi Äijäruokala suosittelee aitoja Ketturouvan tekemiä kettupatakintaita.

Filee Wellington on vaikean ruokalajin maineessa. Ja niinhän se meni, että ei meilläkään ensimmäinen kerta täydellisesti onnistunut. Emme olleet ymmärtäneet, että isoja voitaikinalevyjä ei saakaan joka kaupasta. Emme antaneet lihan ja sienimuhennoksen jäähtyä riittävästi ja kaikki tämä johti siihen, että ulkonäkö kärsi. Minun mielestäni myös voitaikinakuori olisi saanut olla rapeampi, mutta toiset taas pitivät siitä sellaisena kuin se oli. Uudet perunat, niin hyviä kuin ne ovatkin, olivat ehkä hiukan turha lisuke tässä kokonaisuudessa.

Mutta meistä oli jälleen kerran hauska kokata ja syödä yhdessä. On selvää, että kesäkuussa 2010 vietetään jälkeen kerran Waterloon taistelun vuosipäivää. Aivan ehdottomasti oishikatta 4/5.

Musiikki



Illan teemaan valitsin musiikiksi The City of Glasgow Police Pipe Bandin ja valikoiman kelttiläistä musiikkia.

Verkossa



Arthur Wellesley
Filee Wellington
"Wellingtonin herttuan synttärit
vai oliko se sittenkin Waterloon taistelun vuosipäivä?
", kirjoitti Ketturouva.

sunnuntai 7. kesäkuuta 2009

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...