tiistai 22. marraskuuta 2022

Gyoza: japanilaiset nyytit

Gyozas

Pidämme erilaisista nyyteistä. Joskus kauan sitten olen kokeillut gyozoja Tokyokanista ostettuihin valmiskuoriin ja blogiin asti ovat päässeet ogurdẑalilaiset mantit. YouTuben TabiEats-kanavalta huomasimme gyoza-videon, jossa toinen miehistä, Shinichi, tekee äitinsä kanssa gyozoja.

Minulla oli muutakin asiaa Tokyokaniin, joten kysyin myös gyoza-kuoria, joita ei tällä kertaa ollut. Suhtauduin kykyyni tehdä näin ohutta taikinalevyä epäillen, mutta rohkaistuna päätin kokeilla. Resepti taikinaan löytyi Just One Cookbookista: Gyoza Wrappers - 餃子の皮の作り方. Ihmettelimme hetken reseptin keitettyä vettä, mutta idea lienee vain saada suola tasaisesti taikinaan. Taikinan kaulitseminen oli mielenkiintoinen kokemus: ohuena se alkoi käpristyä ylöspain reunoiltaan ja keskelle jäi helposti paksumpia, aallonkaltaisia kohtia.

Tarvitset

Kuoret

  • 240 g vehnäjauhoja
  • 120 ml keitettyä, vielä kuumaa, vettä
  • ½ tl suolaa
  • perunajauhoja
  1. Punnitse jauhot kulhoon.
  2. Kiehauta vesi ja liuota siihen suola.
  3. Sekoita vesi jauhoihin.
  4. Alusta 10 minuuttia.
  5. Anna taikinan asettua kelmuun käärittyä 30 minuuttia.
  6. Levitä perunajauhoja ohuelti pöydälle.
  7. Kaulitse ohueksi ja leikkaa ne ympyröiksi muotilla tai mukilla. Muumimuki osoittautui hiukan yllättäen liian pieneksi, joten muutaman gyozan jälkeen vaihdoimme mukin isompaan Taika-mukiin.
  8. Kostuta kuorten reunat sormella vedellä.
  9. Täytä kuori ja sulje se rypyttäen yläpuolelta.

Kastike

  • ¼ dl soijakastiketta
  • ¼ dl riisiviinietikkaa
  • chiliöljyä
  • shichimi togarachia
  • sesamöljyä maustamiseen

Sekoita ainesosat keskenään.

Täytteet

Perustäyte
  • kevätsipulia hienonnettuna, käytä myös mahdollisimman paljon myös vihreää osaa
  • kaalia hienonnettua
  • valkosipuliahienonnettua
  • sesamöljyä
Katkaraputäyte
  • Katkarapuja hienonnettuna
Leipäjuustotäyte
  • leipäjuustoa hienonnettuna
  • inkivääriä raastettuna

Nyyttien täytteeksi voi laittaa melkeinpä mitä vain. Me teimme kahdenlaisia, molemmissa oli pohjana hienonnetun kevätsipulin, kaalin ja valkosipulin seos, joka maustettiin tilkalla seesamöljyä. Vajaaseen puolikkaaseen laitoimme lisäksi hienonnettua inkivääriä ja leipäjuustoa, loppuihin hienonnettuna katkarapua. Japanilaiset käyttävät hyvin usein porsaan jauhelihaa. Tähän asti kaikki on helppoa, mutta sen jälkeen tulee kasaamisvaihe. Aloittelijoille se on kuin karjalanpiirakoiden rypyttäminen. Sinichin äiti saa rypyttämisen näyttämään hyvin, hyvin helpolta. Ehkä minä osaan harjoiteltuani 500 vuotta?

Kypsentäminen

  • Neutraalia kasvisöljyä paistamiseen
  • Sesamöljyä maustamiseen

Cooking gyozas

TabiEatsin perusidea on helppo: tilkka öljyä ja gyozat pannulle, kansi päälle. Kaksi minuuttia. Lisätään hiukan vettä, kansi takaisin päälle. Kuusi minuuttia. Lirauta päälle sesamöljyä. Kansi takaisin päälle ja kaksi minuuttia. Tässä vaiheessa nyyttimmme näyttivät kypsiltä, mutta niiden pohjat eivät olleet netistä löytyneiden kuvien kauniin ruskean rapsakoita. Joten kypsensimme lisää, kunnes pohjat olivat saaneet hiukan väriä.

Kommentit

Täydellisen kauniita, à l'äiti, näistä ei tullut, mutta yllätykseksemme ainutkaan nyyteistämme ei hajonnut kypsennyksen aikana. Koska pessimisti ei pety, olin odottanut, että söisimme illalliseksi lusikalla gyoza-laatikkoa. Päinvastoin, gyozoista tuli mukavan rapeita. Kokeilunhalumme yllyttämä leipäjuustotäyte ei innostanut, mutta katkarapuversiosta pidimme.

lauantai 19. marraskuuta 2022

Tonnikalatatakisalaatti paahdetulla päärynällä

Tuna tataki with baked pear

Kävimme syyskuussa Portugalissa. Tarkoitus oli alunperin lentää suoraan Portoon, mutta lentojen peruuntumisen vuoksi vietimme mennessä ja tullessa yhteensä kolme yötä Lissabonissa. Lissabonista pääsee Portoon ja takaisin nopeasti ja mukavasti Alfa Pendular -junalla. Matka oli hyvin mielenkiintoinen, olin ehkä hieman skeptinen odotettavissa olevan ruoan suhteen, mutta molemmat kaupungit osoittivat, että olin tukevasti väärässä. Eräs erityisesti mieleen jäänyt annos oli Museu da Cervejan tonnikalasalaatti.

Olutmuseo: Museu da Cerveja

Tuna at Museu da Cerveja

Museu da Cervejan versio. Se, että kalafilee oli paksumpi, kuin mihin kahden hengen keittiö pystyy, oli varmasti hyväksi annokkselle.

Kumppanini löysi Lissabonin karttaa tutkiessaan olutmuseon, Museu da Cervejan. Museovierailu olisi vaatinut tarkempaa suunnittelua, mutta osoittautui, että museolla on oikein miellyttävä terassi. Oluita maistellessamme totesimme ruokalistan kiinnostavaksi ja tonnikala paahdettujen päärynöiden kanssa osoittautui helmeksi.

Mainio annos sai luonnollisesti meidät etsimään samankaltaisia reseptejä kotona. Päädyimme muokkaamaan Delish.comin reseptiä vaihtamalla rucolan pinaattiin, lisäämällä paprikan ja hauduttamalla päärynöitä siiderissä.

Tarvitset

Kahdelle

Tonnikala

  • 170 g sashimilaatuinen tonnikalapihvi
  • suolaa
  • vastajauhettua mustapippuria
  • 2 rkl vaaleita seesaminsiemeniä
  • 2 rkl mustia seesaminsiemeniä
  • neutraalia kasvisöljyä paistamiseen
  1. Hiero pihvin pintaan suolaa ja mustapippuria.
  2. Sekoita sesaminsiemenet lautasella.
  3. Pyörittele pihvi joka puolelta siemenissä.
  4. Paista pihvi korkealla keskilämmöllä niin, että pinta sulkeutuu ja saa hieman väriä. Muista, että kala kypsyy vielä senkin jälkeen, kun se on poistettu lämmöltä.

Kastike

  • 3 rkl limemehua
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 tl sesamöljyä
  • 3 rkl raastettua inkivääriä
  • 1 tl hunajaa
  • suolaa
  • vastajauhettua mustapippuria
  1. Sekoita kastikkeen ainesosat.
  2. Mausta suolalla ja pippurilla.

Salaatti

  • 1 pkt baby-pinaattia
  • 1 päärynä lohkoina
  • ½ keltainen paprika ohuina siivuina
  • ¾ dl siideriä
  • muutama retiisi siivuina
  • neutraalia kasvisöljyä paistamiseen
  1. Paista parikasiivuja pannulla, reippaasti ja rohkeasti, se saavat saada hiukan mustaa väriä
  2. Hauduta päärynäsiivut siiderissä, kunnes ne ovat pehmenneet.
  3. Tohota kaasupolttimella päärynäviipaleet, jotta ne saavat hieman rapeutta.
  4. Levitä pinaatti salaatipediksi tarjoiluastialle.
  5. Asettele muut kasvikset pedin päälle.
  6. Lisää kastike ripotellen salaatin päälle.
  7. Leikkaa tonnikala siivuksi ja asettele siivut salaatin päälle.

Kommentit

Tästä tuli hyvää ja kaunista ja tätä tehdään varmasti toistekin, kun törmäämme oikein tuoreeseen tonnikalaan. Oishikatta 5/5.

lauantai 29. lokakuuta 2022

Tamagodofu

Pidämme kovasti japanilaisesta kultuurista, mukaan lukien ruokakulttuuri. Netistä löytyy kaikenlaista kiinnostavaa, kuten japanilaisen sympaattiset miesparin YouTube-kanava TabiEats, jotka silloin tällöin kokkaavat myös itse kanavallaan, kuten tässä tamagodofu-videossaan.

Kuten TabiEats, mekin olemme seuraanneet Netflixin sarjaa Midnight Diner: Tokyo Stories, josta saa kulinaarista inspiraatiota. Meillä ei ollut kuivattua pikkukalaa, joten annoksen päälle laitoimme shisho-lehtiä ja katsuoboshi-jauhetta.

Munakkaan nesteeseen tarvitset

  • 2½ dl vettä
  • 1 tl soijakastiketta
  • 1 tl miriniä
  • ½ tl dashi-jauhetta
  • ripaus suolaa

  • 3 kananmunaa
  • katsuoboshia
  • shisho-lehtiä karkeasti silputtuna

Sekoita munat rikki, lisää jäähtynyt liemi. Sekoita hyvin. Vältä ilmakuplia, joita voi imaista talouspaperilla tai puhkoa vaikkapa ruoanlaittopuikoilla. Siivilöi sekoitus kulhoon kumilastan avulla.

Höyrytä kovalla lämmöllä 2 minuuttia, 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarkista kypsyys tikulla, anna jäähtyä kaksi tuntia jääkaapissa. Älä peitä munakasta kypsentämisen jälkeen jäähdytysvaiheessa, jotta munakkaan päälle ei muodostu kosteutta.

Munakkaan jäähtyessä tee toinen, vahvempi kastike. Keitä myös riisi jäähdytysvaiheessa.

  • 0,6 dl vettä
  • 2 tl soijakastiketta
  • 2 tl miriniä
  • 1 tl dashi-jauhetta

Sekoita kaikki ainekset, anna jäähtyä.

Leikkaa munakas viipaleiksi, laita riisiä kulhon pohjalle ja aseta munakasviipaleet päälle. Lisää katsuboshi ja sisho-lehtisilppua annoksen päällle. Lisää hiukan kastiketta annoksen päälle.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...