torstai 11. heinäkuuta 2024

Ravintola Yeastie Boi

The salmon bagel

Kumppanini huomasi, että Annankatu 29 Helsingissä löytyy sisäpihalta bageleitä tarjoava Yeastie Boi. Paikkaa on ylistänyt muun muassa Hesari. Astuttani tajuan ravintolatilan olevan tuttu: täällä on joskus ollut jonkin ravintolan avaijaiset blogaajille.

Virgin Mary prepared in kimchi broth

Kävimme Yeastie Boissa hetkenä, jona olisin korvista nostettaessa ja ravistattaessa kilissyt antibioottipillereistä, joten juomana toimi kimchi-liemeen tehty Virgin Mary ja alkoholiton olut. Pidän kimchistä, mutta mocktailin ainesosana se oli minulle liikaa.

Valitsitsimme molemmat Lax Stock n Smmokey -bagelin, jotka saapuivat pöytään paperiin käärittynä ja kahteen osaan puolitettuna. Tässä bagelissä on unikonsiemenbagel, norjalaista kylmäsavulohta, tuorejuustoa, kaprista ja tilliä. Bagelit osoittautuivat maukkaaksi ja runsastäytteiseksi. Syöminen oli runsaan täytteen vuoksi varsin sottaista.

´

The restaurant Yeasty boy

Yeastie Boin sijainti sisäpihalla taloyhtien roskiksineen ei ole niitä viehättävimpiä, mutta katuruokaravintolalle ok. Sisältä ravintola on persoonallinen ja viihtyistä. Suosittelemme.

Kannaattaa muistaa, että bageleitä on helppo tehdä myös itse. Oma suosikkimme on lohipastramibagel eikä se ravintoloiden bageleillä häviä.

perjantai 5. heinäkuuta 2024

Katuruokaa Alankomaista: kibbeling

Kibbeling

Eilen, toista kertaa kibbelingejä valmistaessamme, pohdimme missä törmäsimme ensimmäisen kerran tähän rapeaan katuruokaihanuuteen ja päädymme siihen, että se oli todennäköisesti hauskan ja sympaattisen japanilaisen miesparin TabiEatsin videolla Rotterdamista:

Ensimmäisellä kerralla kalastin Helsingin keskustan Herkussa ja ehdin jo saamaan paketin, jossa oli turskafile. Vasta sitten huomasin, että kalatiskillä oli kibbelingin alkuperäistä kalan osaa eli turskan poskia. Mikäpä siinä, pidämme turskasta, joten filee päätyi johonkin toiseen viikonlopun annokseen.

Toisella kierroksella resepti löytyi meille ennestään tuntemattomasta The Dutch Tablesta. Resepti toimi oikein hyvin lukuun ottamatta nestemäärää. Resepti käyttää nesteenä maitoa, olutta tai kuplavettä. Kukaan minut tunteva tuskin yllättyy siitä, että valitsin oluen. Alkuperäisellä nestemäärällä taikina muistutti enemmän leipätaikinaa, kuin frittitaikinaa, joten päädyimme kaatamaan vapaalla kädellä olutta luraus kerrallaan taikinaan. Tavoitteenamme oli hiukan tempura-taikinaa paksumpi frittitaikina

Tarvitset

Parhaassa lähikaupassamme ei ollut tällä kertaa turskaa missään muodossa, joten valitsimme paksuinta saatavilla olevaa kalaa, kuhaa. Oluena ei ole syytä käyttää mitään jyrkästi humaloitua, sillä ruoanlaitossa tiukka humalointi ei toimi: ruoka maistuu peltipurkilta. Peinissä, kotikäyttöön tarkoitetuissa frittikeittimissä taikina takertuu varsin helposti metalliverkkoon ja kokemuksemme perusteella irroittaminen kannattaa tehdä, kun fritattava on hieman kypsynyt, mutta varhaissa vaiheessa. Eräästä tempuravideosta opimme, että frittitaikinaa voi lusikoida kypsyvän fritattavan päälle.

  • 350 g kuhafile
  • 150 g puolikarkeita vehnäjauhoja
  • 125 ml olutta ja runsaasti lisää.
  • ½ tl paprikajauhetta
  • ripaus sipulijauhetta
  • ripaus curryjauhetta
  • ripaus sinappijauhetta
  • suolaa
  • vastajauhettua mustapippuria

Kuumenna öljy 180 °C.

  1. Sekoita mausteet.
  2. Taputtele kala kuivaksi talouspaperilla.
  3. Hiero mausteet kalan pintaan.
  4. Leikkaa kala 2,5 cm palasiksi.
  5. Kasta kalapalat frittitaikinaan juuri ennen paistamista.
  6. Paista, kunnes palat ovat kauniin kullankeltaisia.
  7. Siirrä palat lautasille, joilla on talouspaperia.

Kommentit

Näistä tuli oikein rapeita ja maukkaita. Suolaa ei ollut tarpeeksi, joten lisäsimme sitä pöydässä. Tabasco varovaisesti lisättynä teki sekin hyvää.

lauantai 22. kesäkuuta 2024

Tonnikalaa sahramilla ja vihreällä teellä sous vide

Tuna with saffron and maccha

Tonnikalaa sahramilla ja vihreällä teellä sous vide.

Trattoria il Faro

Herttoniemenrannassa on toiminut pitkään erinomainen ravintola Trattoria il Faro, jonka nimi tarkoittaa majakkaa. Ravintola on tunnettu erityisesti lammasruoistaan, mutta tarjoaa ruokaa koko Välimeren alueelta. Kiinnostavan listan annoksista tämän kirjoituksen olennaisin on pesce spada al tonno, sahramissa ja vihreässä teessä marinoitu tonnikala. Tilatessani annosta olin hieman ennakkoluuloinen, mutta uteliasuus pakotti kokeilemaan ja annos osoittautui erittäin maukkaaksi. Jo ensimmäisestä, syksynä 2023 tapahtuneesta, vierailustamme asti olemme halunneet tehdä ruokalajista oman versiomme. Kokeilumme toteuttamiseen meni kahdeksan kuukautta, joten muistikuvat olivat hämärtyneet eikä kuva-arkistoistakaan löytynyt riittävän hyviä kuvia, jotta annoksen oli olisi voinut yrittää rekonstruoida. Lähdimme tekemään päivällistämme aivan omalla tavallamme.

Raaka-aineiden valinta ja hankinta

Tarvittavat raaka-aineet vihreää teetä ja perunoita lukuuunottamatta meillä oli kaikki raaka-aineet valmiina. Verkosta löytämämme vihreää teetä käyttävät reseptit näyttävät käyttävän useinmiten japanilaista senchaa, mutta suureksi yllätykseksemme muuten niin erinomaisesta K-Supermarket Hertasta emme löytäneet senchaa maustamattomana, joten valitsimme teeksi teeseremoniassa käytetttävän matchan.

Valitsimme kypsennystavaksi sous viden, jonka jälkeen paistopinanopeasti hyvin kuumalle pannulle. Ensimmäiseksi piti siis keksiä oikea lämpötila ja aika. Avuksi jälleen kerran Serious Eats, jonka neuvojen perustella valitsimme lämpötilalle 43 °C ja ajaksi 25 minuuttia.

Tarvitset

  • tonnikalapihvin
  • 75 ml vettä
  • 2½ g sahramia
  • '
  • matcha-teetä
  • kiinteitä perunoita
  • fenkolin
  • vastajauhettua mustapippuria
  • suolaa
  • hiukan toretta kirveliä
  • nippu lehtipersiljaa
  • tuoretta ruohosipulia
  • hiukan limemehua
  • sitruunamehua
  • oliiviöljyä

Sous vide -mausteliemi

  1. Lämmitä vesi 85 °C ja siirrä se mukiin.
  2. Lisää sahrami veteen.
  3. Lisää matcha veteen, seosen kuuluu olla vahvempaa, kuin juotavan teen.

Yrttikastike

  1. Lisää oliiviöljyä sauvasekoittimen sekoitusastiaan
  2. Lisää yrtit ja mehut.
  3. Lisää ¾ tl maustelientä
  4. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurille.
  5. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.
  6. Tarkista maku ja jos kastike tuntuu liian öljyiseltä, lisää vettä ja sekoita uudelleen.

Kala

Runsasnesteissä sous videssä käytämme kahta pussia: suljettavaa muovipussia, jonka sitten vakumoimme, sillä emme halua halua vakumointilaitteeseen nestettä.

Lämmitä sirkulaattorilla vesi 43 °C.

  1. Siirrä kala suljettavaan muovipussiin.
  2. Lisää mausteliemi.
  3. Vakumoi muovipussi.
  4. Kypsennä 25 minuuttia.
  5. Paista kalalle paistopinta kuumalla pannulla.

Perunalisuke

Lämmitä uuni 185 °C.

  1. Leikkaa perunat kolmen mm viipaleiksi.
  2. Viipaloi fenkoli. Ota fenkolin lehtiä sivuun koristeeksi.
  3. Öljyä uunivuoka
  4. Levitä peruna ja fenkoli vuokaan
  5. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
  6. Lirauta hieman oliiviöljyä päälle ja sekoita.
  7. Sekoita silloin tällöin ja ota pois uunista, kun perunat ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä.

Kommentit

Tästä tuli eräs parhaista tonnikaloistamme. Vaikka annos on valmistettu aivan eri tavalla, kuin il Faron annos pääsimme samaan makumaailmaan. Yrttikastikkeen yrtit ovat vielä hieman hakusessa. Viiniksi valitsimme Tallinnan matkalta tuomamme Laroche Chablis Les Chanoines, joka oli erinomaista seuraa sekä ruoalle että meille. Ehdottomasti jatkoon.