tiistai 6. huhtikuuta 2021

Mutabbaq - filotaikinaan käärittyä juustoa

lautasella

Olen törmännyt Kreikassa ja Pariisissa ihastuttaviin filotaikinaan käärittyihin alku- ja jälkiruokiin, joten Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Jerusalem-kirjan mutabbaq-resepti herätti jo ensivilkaisulla mielenkiintomme. Moninkertaiseen filokuoreen kääritty juustosekoitus ei voisi olla pahaa.

Alkuperäisessä reseptissä filotaikinakerroksia on seitsemän juuston alla ja seitsemän juuston päällä. Koska vuokamme oli hieman pienempi, päädyimme käyttämään filotaikinarkin kaksinkerroin niin, että sivelimme taitoksen sisäpuolen voisulalla. Näin filotaikinakerroksia tuli 8+8. Pieniä repeämiä taikinassa ei kannata pelästyä, sillä uuni kaunistaa. Siirapista päädyimme käyttämään vain pienen osan, sillä kahdelle näin suuri määrä makeaa jälkiruokaa olisi ollut liikaa.

Tarvitset

Uunivuoka, johon filotaikina-arkki mahtuu kahtia taitettuna. Kovin tarkkaa tämä ei ole, sillä taikinan reunat leikataan joka tapauksessa pois. Tähän tarvitaan kaksi käsiparia.

Kuumenna uuni 230 °C.

  • 180 g suolatonta voita sulatettuna
  • 8 filotaikina-arkkia
  • 500 g ricottaa
  • 200 g pehmeää vuohenjuustoa
  • murskattuja pistaasipähkinöitä koristeluun

Siirappi

  • 90 ml vettä
  • 280 g hienoa sokeria
  • 3 rkl sitruunamehua

Sekoita ricotta ja vuohenjuusto haarukalla tasaiseksi massaksi haarukalla.

Voitele vuoka. Ota varovaisesti filotaikina-arkin reunoista kiinni ja nosta vuoalle niin, että pystyt taittamaan myös toisen puoliskon vuoan päälle. Pitäessäsi taikinan toista puolikasta ylhäällä, toinen tekijöistä taputtelee varovaisesti arkin vuoan pohjalle ja voitelee arkinpuoliskon voisulalla. Arkin toinen puolisko lasketaan vuokaan, taputellaan paikoilleen ja voidellaan. Lisätään samalla tavalla vielä kolme arkkia kaikki välit voidellen.

juusto_lisatty

Voitele päällimmäiseksi jäänyt arkinpuolikas voisulalla. Levitä juustomassa vuokaan niin, että reunoille jää 2 cm tilaa. Voitele juuston pinta.

juusto_voideltu

Toista filoarkkien levittäminen edellä kuvatulla tavalla neljä kertaa. Muista voidella jokainen väli. Leikkaa saksilla ylimääräinen filotaikina pois. Taittele reunat varovaisesti piirakan alle.

nelioiksi_leikkaaminen

Leikkaa mutabbaq veitsellä neliöiksi niin, että veitsen kärki lähes, mutta ei aivan, koskettaa vuoan pohjaa. Voitele vielä kerran.

Pane vuoka uuniin. Tarkkaile, ja laita tarvittaessa folio vuoan päälle.

Lisää siirappia maun mukaan heti otettuasi piirakan uunista.

Kommentit

IMG_20210404_204102_2

Kuten arvata saattaa, tästä tuli syntisen hyvää. Jätimme osan piirakasta maustamatta siirapilla, sillä suhtauduimme siihen hiukan epäillen, mutta päädyimme lisäämään siirappia jälkikäteen. Pieni ripaus siirappia, teki suolaisellekin versiolle hyvää.

maanantai 22. helmikuuta 2021

Perunaruusukkeet

Potato rose Olen pitkään pohtinut, miten perunagratiinista saisi järjellisen kokoisia ja kauniisti lautaselle asettuvia ja pohdin jonkinlaisen muotin käyttämistä. Mieleeni tuli, että voisiko perunoista saada samankaltaisia ruusuja, kuin olen nähnyt tomaateista tehtävän. Google, ei kovinkaan yllättävästi, kertoi, että en ole suinkaan ainut, joka on ajatellut samaa. Löysin muun muassa tämän videon: Potato Roses - How to Make Rose-Shaped Potato Gratins. Noin vuosi sitten näitä tuli tehtyä ensimmäisen kerran, mutta silloin blogaaminen jäi. Tällä kertaa bloggaan reseptin talteen.

Tarvitset

Ohuiden viipaleiden leikkaamiseen mandoliini on lähes välttämätön. Perunoiden on syytä olla hieman pienempiä, kuin käytetyn vuoan kolot.

Lämmitä uuni 205 °C.

  • kiinteitä perunoita
  • voita
  • suolaa
  • cayannepippuri
  • vastajauhettua mustapippuria
  • juuri hienoksi raastettua juustoa
  • yrttiä

Sulata runsaahkosti voita ja voitele vuoan kolot.

Jos perunoiden kuori on hyvässä kunnossa, niitä ei tarvitse kuoria. Viipaloi perunat paksuisiksi 2-3 mm siivuiksi isoon kulhoon. Lisää suola, mustapippuri ja loput voisulasta. Sekoita hyvin käsin ja irroita perunaviipaleet toisistaan. Lisää juustoraaste osissa ja sekoita väleissä hyvin.

Lado perunaviipaleet vuoan koloihin. Lisää pienimmät viipaleet pinnalle. Paista 45 minuuttia tai kunnes perunaruusukkeet ovat kauniin värisiä. Mikäli ruusukkeet eivät ole kypsiä, peitä vuoka foliolla ja pane vuoka takaisin uuniin. Kypsyyden voit testata esimerkiksi metallipuikolla.

Kommentit

A potato rose

Olen viime aikoina keskittynyt kovin paljon muihin asioihin, kuin ruokakuvaukseen, mikä harmitti tällä kertaa, sillä perunaruusukkeista tuli oikeasti kauniit, mutta kännyräpsyn jälki on yksinkertaisesti suttuinen. No, onpa hyvä syy tehdä näitä uudelleenkin. Ja mikseipä vaikkapa tonnikalan ja uuden kastikkeen, jossa on legendan ainesta, kera. Kuvien laatu pudottaa napakympin oishikatta 3/5:een.

Näin valmistettujen perunoiden ihanuuteen kuuluu se, että rakenne vaihtelee reunojen rapeudesta pehmeään sydämeen.

sunnuntai 24. tammikuuta 2021

Tonnikalapihvit udon-nuudeleilla

Tuna with udon noodles Olemme jo pitkään suunnitelleet nuudeliviikonloppua, mutta se edellytti retkeä Tokyokaniin, ja se on vain jäänyt. Lauantaina vihdoin suuntasimme sinne täydentämään varastojamme.

Tarvitset

  • 300 g tonnikalaa
  • suolaa
  • 400 g udon-nuudeleita
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 5 cm pala inkivääriä
  • 1½ mietoa, isoa, punaista chiliä
  • kolme kevätsipulin vartta
  • kaksi pak choita
  • ⅓ korianteriruukusta
  • 2 punaista minipaprikaa
  • keltainen minipaperika
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl seesamöljyä
  • katsuoboshia
  • shichimi togarashia
  • soijaa

Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipulin kynnet ja siirrä huhmareeseen. Nypi korianterista lehdet ja siirrä ne huhmareeseen. Työstä huhmareessa tahnaksi. Lisää huhmareeseen 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl seesamöljyä ja sekoita.

Halkaise chilit, poista siemenet ja viipaloi. Jaa kevätsipuli ja vihreisiin ja valkoisiin osiin ja pilko suupaloiksi. Jaa pak choi vihreisiin ja valkoisiin osiin ja leikkaa valkoiset osat julienneksi. Halkaise paprikat, poista siemenet ja leikkaa ne julienneksi.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä kylmällä vedellä.

Mausta tonnikala suolalla ja paista se kasvisten kypsyessä korkealla keskilämmöllä, mutta varo kypsentämästä liikaa. Parilapannulla saat kauniin raidallisen paistopinnan.

Lisää wokkiin tai paistinpannulle 1 rkl rypsiöljyä ja 1 rkl seesamöljyä. Kuumenna korkealla keskilämmölle ja paista chiliä, kunnes tuoksu on irronnut. Lisää pak choin ja kevätsipulin valkoiset sekä paprika ja valkosipuli-inkiväärikorianteritahna. Lisää soijakastiketta. Lisää pak choin ja keväsipulin vihreät osat, mausta shichimi togarashilla ja lisää vielä hieman soijaa. Sekoita. Lisää kypsät nuudelit ja sekoita hyvin. Rakenna annokset, ripottele päälle katsuboshia. Koristele korianterilla.

Kommentit

Tästä tuli todella herkullista, oishikatta 5/5.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...