lauantai 3. heinäkuuta 2021

Hollandaise-kastike - sauce hollandaise

Hollandaise on kuuluisimpia ja herkullisimpia kastikkeita, mutta sen valmistamista usein pelätään, sillä huolettomalla asenteella sen saa helposti juoksettumaan. Loppujen lopuksi se on kuitenkin erittäin helppo valmistaa useammallakin tavalla. Tämä tapa on peräisin kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet.

On tärkeää, että lämmittäminen tehdään hellävaraisesti ja että voita ei käytetä liikaa, muutoin kastikkeesta tulee kokkareista tai se juoksettuu.

Tarvitset

  • 170-225 g voita
  • 3 munankeltuaista
  • 1 rkl kylmää vettä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • iso hyppysellinen voita
  • 1 rkl kylmää voita

Paloittele voi nokareiksi ja sulata kattilassa miedolla lämmöllä. Siirrä kattila syrjään.

Vatkaa keltuaisia miedolla lämmöllä minuutin verran niin, että ne sakoavat. Lisää keltuaisten sekaan vesi, sitruunamehu ja suola ja vatkaa vielä puolisen minuuttia.

Lisää keltuaisiin kylmä voi, mutta älä vatkaa. Pane kattila hyvin miedolle lämmölle tai juuri ja juuri kiehuvaan vesihauteeseen ja sekoita, kunnes ne hitaasti sakoavat. Jos ne sakoavat liian nopeasti tai muuttuvat kokkareiksi siirrä kattila heti kylmävesiastiaan ja vatkaa keltuaisia niin, että ne jäähtyvät. Jatka sitten varkaamista lämmöllä. Keltuaiset ovat saonneet riittävästi, kun kattilan pohja alkaa näkyä vatkaimen jäljiltä.

Siirrä heti pois lämmöltä ja vatkaa kattilaan kylmä vesi pysäyttääksesi keltuaisten kypsymisen. Kaada voisulaa tipottain tai ¼ tl kerrallaan keltuaisseokseen koko ajan vatkaten, kunnes kastike alkaa saota sakaeaksi massaksi. Kaada voisulaa hieman nopeammin vatkaamista jatkaen. Jätä voin sakka voikattilan pohjaan.

Mausta kastike suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

perjantai 25. kesäkuuta 2021

Lohipastramibagelit

IMG_20210501_150156_4

New Yorkissa opin pitämään bageleista ja niistä, jo varsin kaukaisista, vuosista jäi halu leipoa niitä itse. Kumppanini löydettyä Me naisista, jossa on usein hyviä reseptejä, lohipastramiavokadobageleiden reseptin, brunssisuunnitelma oli valmis. Bagel-resepti löytyi Kinuskikissasta.

Lohipastrami

Tee lohipastrami vuorokautta aikaisemmin. Alkuperäisessä reseptissä kala leikattiin poikittain tangoiksi, mutta me paistoimme kalan yhtenä palana ja leikkasimme siivuiksi.

Tarvitset

  • 600 g lohen paksua keskiosaa
  • 2 rkl karkeaa merisuolaa
  • 2 tl tummaa fariinisokeria
  • 1 rkl korianterin siemeniä
  • 2 tl kuminaa
  • vastajauhettua mustapippuria
  • 1 tl savupaprikaa
  • ripaus cayannepippuria
Laita kala nahkapuoli alaspäin kelmun päälle. Sekoita suola ja sokeri ja hiero kalan pintaan kauttaaltaan. Kääri kelmuun ja anna graavautua jääkaapissa seuraavaan päivään. Paahda kaikki mausteet kuivalla, kuumalla pannulla noin minuutin ajan. Jauha morttelissa tasaiseksi. Ota kala pois jääkaapista ja hiero ylimääräinen suola pois. Poista nahka. Pyörittele kala mausteseoksessa ja paista se kuumalla pannulla ilman rasvaa niin, että kala ruskistuu hieman joka puolelta, noin 20 sekuntia per puoli. Kääri kala kelmuun tiukaksi paketiksi ja annaa maustua jääkaapissa neljä tuntia.

Leikkaa lohi puolen senttimetrin viipaleiksi.

Bagelit

Luin reseptin hieman huolimattomasti ja aloitin vaivaamisen ennenkuin taikina irtosi käsistä, mutta ainakaan lopputulosta ei voi valittaa, joten suurta bagelrikosta en tunnusta tehneeni.

Tarvitset

  • 2 tl kuivahiivaa
  • 1½ rkl sokeria
  • 3¼ dl vettä
  • 9 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl suolaa
  • unikonsiemeniä

Lämmitä vesi 42 °C. Lisää hiiva ja sokeri noin puolikkaaseen vesimäärästä. Anna seistä viisi minuuttia sekoittamatta. Sekoita sitten niin, että Sekoita jauhot toisessa kulhossa ja tee kolo keskelle. Kaada vesisekoitus koloon. Sekoita ja lisää samalla vettä niin kauan, kunnes taikina irtoaa käsistä ja on tarpeeksi paksua. Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeää ja joustavaa. Sivele iso kulho kevyesti oliiviöljyllä ja anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Paina taikina alas ja anna levätä vielä 10 minuuttia. Jaa kahdeksaan osaan ja pyörittele palloja. Tee jauhotetulla sormella reikä pallon keskelle ja pyörittele rinkeleiksi.

IMG_20210501_140354_1

Nosta kevyesti öljytylle pellille (me käytimme leivinpaperia) ja anna kohota vähintään 10 minuuttia.

Mittaa kattilaan vesi ja suola. Kuumenna vesi kiuhuvaksi ja laske lämpötilaa. Nosta rinkeli kiehuvaan veteen ja keitä noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta. Nosta reikäkauhalla takaisin pellille. Ripottele kostealle pinnalle unikonsiemeniä. Paista 225 °C 15-18 minuuttia.

Kokoaminen

Me naisten reseptissä käytettyyn tuoreita avokadoja. Me päädyimme käyttämään quacamolea sen sijaan.

Tarvitset

  • bageleitä
  • maustamatonta tuorejuustoa
  • guacamolea
  • lohipastramia

Halkaise bagelit ja, jos ne eivät ole aivan tuoreita, paahda puolikkaat.

Levitä bagelin alapuolen leikkuupinnalle ensin tuorejuustoa, sitten guacamolea ja levitä pastramiviipaleita päälle. Laita bagelin yläpuoli koko komeuden päälle.

Kommentit

IMG_20210501_144933_1

Näistä tuli todella hyviä, rakastan tuoretta leipää ja lohipastramia on tehty jo toisenkin kerran. Oishikatta 5/5.

tiistai 13. huhtikuuta 2021

Tipsy Laird

tipsy_laird

Tipsy laird on klassinen skotlantilainen jälkiruoka, englantilaisen triflen muunnelma, jossa, kun kerran Skotlannissa ollaan, sherry, ainoa paheeni, on korvattu viskillä, ainoalla paheellani.

En kovin usein käytä puolivalmisteita, mutta tällä kertaa menin helpomman kautta. Tuntui turhalta tehdä kahdelle ihmiselle hiukan jälkiruokakulhon pohjalle sokerikakkupohjaa ja vaniljakastikekin tuli Herkun hyllyltä. Sokerikakkupohjan korvasi valmis vaniljamuffini.

Tarvitset

Kahdelle
  • ⅔ vaniljamuffini kiekoiksi leikattuna
  • tuoreita vadelmia
  • skotlantilaista viskiä
  • vaniljakastiketta
  • kermavaahtoa
  • mantelilastuja paahdettuina
  • tummaa suklaata karkeaksi raastettuna

Pane muffinikiekko jälkiruokakulhon pohjalle ja peitä kiekko vadelmilla. Jätä muutama vadelma ruokailijaa kohti koristeeksi. Kostuta reippaasti viskillä, älä pihistele. Peitä vaniljakastikkeella. Lisää kermavaahto ja koristele mantelilastuilla, vadelmilla ja suklaaraasteella.

Kommentit

Erittäin herkullista, oishikatta 4/5. Mutta muistakaa: tämän jälkeen ei ole syytä lähteä rattiin tai ruoriin.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...