torstai 30. tammikuuta 2020

Mejadra-linssipata

Mejadra

"Onko sinulla mitään linssejä vastaan?", minulta kysyttiin. Ei, ei ole, mutta en erityisesti innostukaan linsseistä. Perinteisesti olen törmännyt niihin nepalilaisessa lounasravintolassa, jossa metallisessa lokerolautasessa yksi lokero on laihahkoa linssilisuketta, joka ei ole koskaan sytyttänyt. Rajat ja ennakkoluulot on tehty rikottaviksi, joten illallisen pääraaka-aineeksi tulivat linssit.

Jerusalem Cookbook

Kumppanini löysi purjofetamunapaistoksen zata'arilla innoittamasta uudesta keittokirjastaan, Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Jerusalemista, mejadran reseptin kokeiluun. Kirjoittajat ovat sympaattinen pari: israelilainen ja palestiinalainen. He ovat osoitus siitä, että raja-aitoja voi ylittää muuallakin, kuin keittiössä. Kauan sitten eräässä seminaarissa puhujana ollut baltti sanoi:"The Baltic countries have a lot of common history, most of it is unpleasant." Lähi-Itään tämä pätee, surullista kyllä, vielä paremmin.

Tarvitset


Mejadra


250 g vihreitä tai ruskeita linssejä
700 g sipulia
3 rkl vehnäjauhoja
2½ dl maultaan neutraalia öljyä
2 tl juustokuminan siemeniä
1½ rkl korianterinsiemeniä
1,8 dl basmatiriisiä
2 rkl oliiviöljyä
½ tl kurkumaa
1½ tl maustepippuria
1½ tl kanelia
1 tl sokeria
3½ dl vettä
suolaa
vastajauheuttua mustapippuria

Me käytimme vihreitä, valmiiksi kypsennettyjä, linssejä. Jos käytät kuivattuja linssejä, laita ne pienelle paistinpannulle ja peitä runsaalla vedellä ja keitä 10-12 minuuttia tai kunnes linssit ovat al dente.

Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi siivuiksi matalelle lautaselle. Ripottele jauhot ja 1 tl suolaa siivujen päälle. Sekoita hyvin.


Onion for Medadra

Kuumenna 2½ dl öljyä paksupohjaisella pannulla korkealla lämmöllä. Testaa sipulinpalalla, että öljy on riittävän kuumaa – sen pitäisi kuplia voimakkaasti. Laske lämpöä korkealle keskilämmölle. Lisää varovaisesti kolmasosa sipulista öljyyn, paista 5-7 minuuttia, välillä reikäkauhalla sekoittaen. Sipuli on valmista, kun se on kullanruskeaa ja rapeaa. Laske tarvittaessa lämpöä, jotta sipuli ei pala. Siirrä sipuli syrjään talouspaperille valumaan. Paista loput kaksi erää sipuleista samalla tavalla. Lisää tarvittaessa öljyä – me lisäsimme puolisen desilitraa alkuperäiseen.

Ota öljy talteen myöhempää käyttöä varten (uppopaistoon käytetyn öljyn voi hyvin käyttää uudelleen samaan tarkoitukseen) ja pyyhi pannu kuivaksi. Paahda keskilämmöllä korianterin- ja juustokuminansiemeniä minuutti, pari. Lisää riisi, oliiviöljy, kurkuma, maustepippuri, kaneli, sokeri, ½ tl suolaa ja runsaasti mustapippuria. Sekoita peittääksesi riisi öljyllä ja lisää linssit sekä vesi. Kiehauta, peitä kannella ja kypsennä hyvin matalalla lämmöllä 15 minuuttia.

Poista lämmöltä, nosta kansi ja laita hyvin nopeasti liina pannun päälle ja peitä kannella uudelleen. Anna hautua 10 minuuttia.

Mejadra

Lisää puolet sipulista ja sekoita. Siirrä tarjoiluastiaan ja lisää loput sipulista päälle. Tarjoile jogurittikastikkeen kera.

Kurkkukastike


Tsaktsikinkaltainen jogurttikastike tuo miellyttävää raikkautta annokseen.

2 (200 g) minikurkkua
500 g kreikkalaista jogurttia
1 valkosipulin kynsi murskattuna
ripaus cayannepippuria
1 rkl kuivattua minttua
2 rkl tuoretta minttua
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
¼ tl vastajauhettua valkopippuria

Kuori kurkut ja leikkaa ne hyvin ohuiksi viipaleiksi. Sekoita muut ainekset kulhossa ja lisää kurkku. Tarkista maku. Anna makujen tasaantua 50 minuuttia jääkaapissa. Tarjoile kylmänä.

Kommentit


Kokeilu oli erittäin onnistunut, joten minusta hiukan yllättäen tuli linssien ystävä. Mausteita kannattaa käyttää reippaasti, erityisesti tämä ruoka arvostaa korianteria ja mustapippuria. Harvinainen oishikatta 5/5.

Muualla verkossa


Ottolenghin kotisivu
The New Yorker: The Philosopher Chef
Yotam Ottolenghi Instagramissa
Yotam Ottolenghi Twitterissä
Sami Tamimi Instagramissa
Sami Tamimi Twitterissä

maanantai 13. tammikuuta 2020

Purjofetapinaattimunapaistos za'taarilla

Purjefetamunapinaattipaistos

Za'taarille piti keksiä käyttöä ja Googlen avulla löytyi Ottolenghin resepti Braised eggs with leek and za’atar. Pohdimme hetken, että onko tämä shaksouka, mutta ainakin Wikipedian mukaan shakshoukassa on aina munien lisäksi tomaattia, chiliä ja valkosipulia. Ruokalajin nimen pohtiminen on tässä herkussa vaikeinta, sillä se on erittäin helppo valmistaa.

Koska ruokailijoita oli kaksi, puolitimme annoksen, tosin voita ja öljyä taisi tulla alkuperäinen määrä. Ja mikä onkaan oikeastaan ison ja pienen purjon ero? Tämä ruokalaji ei, onneksi, ole grammantarkka.

Tarvitset


30 g voita
2 rkl oliiviöljyä
2 pientä purjoa ½ cm palasiksi leikattuna
½ tl jeeransiemeniä, paahdettuina ja kevyesti murskattuina
kaksi pientä säilöttyä sitruunaa, kuorittuina ja kannat poistettuna, hedelmäliha hienoksi pilkottuna
1½ dl kasvislientä
70 g baby-pinaattia
3 isoa munaa
50 g fetaa murrettuna 2 cm palasiksi
½ rkl za'taaria
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria


Purjefetamunapinaattipaistos

Lisää voi ja ½ ruokalusikallista öljyä isolle paistinpannulle, johon sinulla on kansi, ja laita se korkeahkolle keskilämmölle. Kun voi alkaa vaahdota, lisää purjo, ¼ tl suolaa ja reippaasti pippuria. Paista kolme minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes purjot ovat pehmeitä. Lisää kumina, sitruuna ja kasvisliemi ja keitä kokoon korkeallä lämmöllä 4-5 minuuttia, kunnes suurin osa liemestä on haihtunut.

Purjefetamunapinaattipaistos

Sekoita pinaatti sekaan, hauduta minuutti ja laske lämpö keskilämmölle.

Purjefetamunapinaattipaistos

Tee lusikalla kolme kuoppaa kasvissekoitukseen ja lisää rikottu muna jokaiseen koloon. Ripottele suolaa munien päälle ja lisää feta munien ympärille. Peitä pannu kannella. Hauduta 4-5 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat kypsiä, mutta keltuaiset vielä juoksevia.

Sekoita za'taar lopun oliiviöljyn kera ja harjaa yli munien. Tarjoile heti suoraan pannusta.

Kommentit


Tällä reseptillä munat kypsyivät, ehkä puolittamisen vuoksi, täysin, joten seuraavalla kerralla niitä pitää kypsyttää hiukan vähemmän aikaa. Lopputulos oli kuitenkin täydellinen esimerkki siitä, että yksinkertainen kasvisruoka voi olla todella hyvää. Kaunista tästä ei taida saada, joten oishikatta 4/5. Mutta se maku!

torstai 2. tammikuuta 2020

Mausteinen kikherne- ja porkkanatagine

Spicy Chickpea and carrot tagine

Talvi on pataruokien aikaa ja olen aina pitänyt pohjoisafrikkalaisesta ruoasta, joten tagineita vilahtaa ruokapöydässä silloin tällöin. Resepti on kotoisin Ghillie Başanin kirjasta Tagines & Couscouses – Delicious recipes for Moroccan one-pot cooking.

Tarvitset


3-4 rkl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
3-4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 tl kurkumaa
1-2 tl jeeransiemeniä
1 tl kanelia
½ tl cayennepippuria
½ tl mustapippuria
1 rkl hunajaa
3-4 keskikokoista porkkanaa, vinoittain viipaloituna
2 kpl 400 g purkkia kikherneitä, huuhdeltuina ja valutettuina
merisuolaa
1-2 rkl ruusuvettä
tuoreita korianterinlehtiä
sitruunalohkoja tarjoiluun

(halutessasi: rapeaa leipää ja maustamatonta jugurttia tarjoiluun)

Kuumenna öljy taginessa tai paksupohjaisessa padassa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota sekoittaen. Lisää kurkuma, jeeransiemenet, kaneli, cayennepippuri, mustapippuri, hunaja ja porkkana. Lisää vettä niin, että ainekset peittyvät. Keitä hiljaa 10-15 minuuttia.

Lisää kikherneet, tarkista nesteen määrä – lisää tarvittaessa. Peitä kannella ja keitä hiljaa 5-10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsyneet.

Mausta suolalla, pirskottele ruusuvettä ruoan päälle ja lisää korianterinlehdet sekä sitruunanlohkot. Tarjoile halutessasi leivän ja maustamattoman jogurin kanssa.

Kommentit


Tästä tuli oikein hyvää, oishikatta 4/5. Olimme jättää ruusuveden pois, mutta onneksi sitä löytyi kaupasta ja se teki ruoasta ehdottomasti mielenkiintoisempaa.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...