maanantai 4. heinäkuuta 2022

Englantilaiset muffinit

Englantilaiset muffinit ovat välttämätön ainesosa lähes kaikkiin benedictin munien muunnelmiin, joita Wikipedia esittelee artikkkelissaan Eggs Benedict ansiokkaasti. Teimme benedictin munia ensimmäisen kerran alkuvuodesta ja englantilaisten muffinien reseptin lähteeksi valikoitui mainio Peggyn pieni punainen keittiö.

Tarvitset

Peggyn pieni punainen keittiö käyttää paistamiseen laardia, ihraa tai voita, mutta koska meistä toinen ei syö lainkaan lihaa, käytämme aina voita.

  • 2¼ dl maitoa
  • 10 g kuivahiivaa
  • 1 tl sokeria
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • 55 g voita
  1. Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi, noin 42 °C.
  2. Lisää sokeri ja hiiva joukkoon ja anna levätä 15 minuttia lämpimässä paikassa.
  3. Lisää jauhot ja suola isoon taikinakulhoon.
  4. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja lisää maitoseos siihen. Sekoita kiinteäksi taikinaksi.
  5. Kohota taikinaa lämpimässä liinan alla noin tunnin verran.
  6. Kauli taikina ohueksi, noin 1 cm paksuiseksi levyksi ja leikkaa siitä muotilla ympyröitä.
  7. Aseta muffinit leivinpaperille; käytä tarvittaessa jauhoja.
  8. Kohota muffineita liinan alla lämpimässä paikassa vielä 30 minuuttia.
  9. Paista voissa ohukaispannulla miedolla lämmöllä 7 minuuttia kummaltakin puolelta.
  10. Täytä ja nauti teen kera.

Kommentit

Helppoja ja herkullisia. Kesäkeleillä uunia ei kovin mielellään käytä, joten erilaisiin pannulla paistettaviin leipiin kannattaisi perehtyä enemmänkin.

sunnuntai 29. toukokuuta 2022

Katkarapuja chuu chee -kastikkeessa

Kävin keskiviikkona Helsingin Malmilla lounasaikaan ja päädyin ravintola Thai-Thaihin, joka niiden nurkkien parhaita lounasravintoloita. Päivän listalla ainut kalavaihto oli kalaa chuu chee -kastikkeella, joten kysyin mitä kastike on ja koska vastaus miellytti, pöytään saapui hetken päästä kalaa chuu chee -kastikkeessa.

Fish in Choo Chee Sauce by Restaurant Thai-Thai Ravintola Thai-Thain annos kalaa Choo Chee -kastikkeessa.

Annos näytti hyvältä ja maistui hyvältä. Kun lounasruoka on näin hyvää, ensimmäisenä ajatuksena on, että tänne pitää tulla joskus illallakin. Seuraava saapuva ajatus on, että tätä pitää kokeilla kotonakin.

Guuglasin jo tauolla choo chee -reseptejä ja päätin kokeilla tätä Choo Chee Curry -reseptiä, vaikka kuvista näkikin, että kyseessä on hyvin erilainen lopputulos. Alkuperäisessä reseptissä käytetään aasialaisia, punaisia salottisipuleita, joista en ole koskaan kuullutkaan. Reseptissä todetaan, että ne voi korvata punasipulilla. Pakastimessa oli valmiiksi isoja katkarapuja, joten kaupasta ei tarvinnut hakea, kuin chiliä ja kookoskermaa ja -maitoa. Sokerina käytimme tummaa ruokokidesokeria ja samalla tuli tarkistettua, että kotinurkkien ruokakaupoista ei edes saisi palmusokeria.

Tarvitset

  • 1 rkl maultaan neutraalia öljyä
  • 450 g katkarapuja
  • 2 pientä punasipulia siivuina
  • 250 g kookoskermaa
  • 250 g kookosmaitoa
  • 3 tl punaista currytahnaa
  • 1 rkl kalakastiketta
  • 1½ rkl palmusokeria tai tummaa ruokokidesokeria
  • 6 kaffir-limetin lehteä
  • 1 rkl limetin mehua
  • 1 punainen mieto chili viistosiivuina
  1. Siivoa katkaravut. Kuivaa talouspaperilla.
  2. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulle.
  3. Lisää katkaravut. Kypsennä keskilämmöllä minuutti kypsille ravuilla ja kaksi, jos käytät raakoja. Poista ravut pannulta. Muista, että ravut päätyvät vielä takaisin curryyn, joten älä kypsennä liikaa!
  4. Kuullota sipuli.
  5. Lisää kookoskerma tai -maito ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi.
  6. Lisää currytahna.
  7. Lisää sokeri, kalakastike, chilit ja kaffir-limetinlehdet.
  8. >
  9. Keitä kastike kokoon.
  10. Poista limetinlehdet pannulta, palauta ravut pannulle ja poista lämmöltä.
  11. Lisää limen mehu.

Tarjoile riisin kera, koristele chiliviipaleilla.

Shrimp in Choo Chee Sauce by me Kotiversio, joka oli hyvää, muistuttaa esikuvareseptiä, mutta joka ei ollut sitä mitä hain.

Kommentit

Tästä tuli varsin hyvää, oishikatta 3/5, mutta jäin kaipaamaan lisää tulisuutta ja ravintola-annoksen keveämpää olemusta. Seuravaksi: uusintavierailu Thai-Thaihin lounaalla ja ehkä illallakin. Guuglailua vastaavaa reseptiä etsien.

sunnuntai 22. toukokuuta 2022

Bouillabaisse - ranskalainen kalakeitto

Bouillabaisse

Bouillabaisse-kalakeitto on ranskalaisen keittiön suuria helmiä, josta olemme nauttineen esimerkiksi maininossa katajanokkalaisessa ravintolassa Wellamossa, josta sitä tosin omistajanvaihdoksen vuoksi ei enää valitettavasti saa. Kotikeittiössä sitä on kokeiltu joitakin kertoja, viimeksi Kalaneuvoksen inspiroimana, mutta appelsiinisena ja sahramisena versiona.

Tarjoile aioilin, ranskankerman tai smetanan ja japanilaisen majoneesin kera. Me käytimme tällä kertaa smetanan ja japanilaisen majoneesin yhdistelmää.

Tarvitset

  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 keltasipuli
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 fenkoli, n. 300 g
  • 8 dl kalalientä
  • 1 tölkki kuorittuja kokonaisia tomaatteja
  • 4 laakerinlehteä
  • 1 tl cayennepippuria
  • 300 g ruodontonta kalafileetä, esimerkiksi kuhaa tai ahventa
  • 300 g kuorittuja äyriäisiä, esimerkiksi katkarapuja tai simpukoita
  • ½ appelsiinin mehu mehu
  • 1 rkl appelsiinin kuorta raastettuna
  • ruukku lehtipersiljaa
  • 2 rkl tuoretta timjamia
  • suolaa
  • vastajauhettua mustapippuria
  • sahramia maun mukaan

Hienonna valkosipuli ja kuutioi sipuli.

Poista fenkolista kanta ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi.

Kuullota sipuleita hetki öljyssä kattilan pohjalla, kunnes sipuli on hieman pehmennyttä.

Lisää joukkoon fenkolisiivut ja sekoita hetki.

Kaada kattilaan kalaliemi, tölkkitomaatit. Lisää pippurit, laakerinlehdet sekä cayennepippuri.

Anna hautua kannen alla 10 minuuttia. Lisää appelsiinin kuori ja anna hautua vielä viisi minuuttia.

Paloittele kala. Lisää äyriäiset ja kala kattilaan yhdessä appelsiinimehun sekä sahramin kera. Nosta hetkeksi lämpöä lisättyäsi merenelävät.

Hauduta miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Varo kalapalojen rikkomista.

Mausta valmis keitto lehtipersiljalla ja timjamilla. Tarkista maku.

Kommentit

Bouillabaisse, pron¸elaine kalakeitto, on herkullinen, täyttävä ateria. Tarjoile hyvän leivän ja proven¸elaisen roséviinin kera.

Kommentit

Erittäin herkullista, erittäin maittavaa. Oishikatta 5/5.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...