maanantai 22. helmikuuta 2021

Perunaruusukkeet

Potato rose Olen pitkään pohtinut, miten perunagratiinista saisi järjellisen kokoisia ja kauniisti lautaselle asettuvia ja pohdin jonkinlaisen muotin käyttämistä. Mieleeni tuli, että voisiko perunoista saada samankaltaisia ruusuja, kuin olen nähnyt tomaateista tehtävän. Google, ei kovinkaan yllättävästi, kertoi, että en ole suinkaan ainut, joka on ajatellut samaa. Löysin muun muassa tämän videon: Potato Roses - How to Make Rose-Shaped Potato Gratins. Noin vuosi sitten näitä tuli tehtyä ensimmäisen kerran, mutta silloin blogaaminen jäi. Tällä kertaa bloggaan reseptin talteen.

Tarvitset

Ohuiden viipaleiden leikkaamiseen mandoliini on lähes välttämätön. Perunoiden on syytä olla hieman pienempiä, kuin käytetyn vuoan kolot.

Lämmitä uuni 205 °C.

  • kiinteitä perunoita
  • voita
  • suolaa
  • cayannepippuri
  • vastajauhettua mustapippuria
  • juuri hienoksi raastettua juustoa
  • yrttiä

Sulata runsaahkosti voita ja voitele vuoan kolot.

Jos perunoiden kuori on hyvässä kunnossa, niitä ei tarvitse kuoria. Viipaloi perunat paksuisiksi 2-3 mm siivuiksi isoon kulhoon. Lisää suola, mustapippuri ja loput voisulasta. Sekoita hyvin käsin ja irroita perunaviipaleet toisistaan. Lisää juustoraaste osissa ja sekoita väleissä hyvin.

Lado perunaviipaleet vuoan koloihin. Lisää pienimmät viipaleet pinnalle. Paista 45 minuuttia tai kunnes perunaruusukkeet ovat kauniin värisiä. Mikäli ruusukkeet eivät ole kypsiä, peitä vuoka foliolla ja pane vuoka takaisin uuniin. Kypsyyden voit testata esimerkiksi metallipuikolla.

Kommentit

A potato rose

Olen viime aikoina keskittynyt kovin paljon muihin asioihin, kuin ruokakuvaukseen, mikä harmitti tällä kertaa, sillä perunaruusukkeista tuli oikeasti kauniit, mutta kännyräpsyn jälki on yksinkertaisesti suttuinen. No, onpa hyvä syy tehdä näitä uudelleenkin. Ja mikseipä vaikkapa tonnikalan ja uuden kastikkeen, jossa on legendan ainesta, kera. Kuvien laatu pudottaa napakympin oishikatta 3/5:een.

Näin valmistettujen perunoiden ihanuuteen kuuluu se, että rakenne vaihtelee reunojen rapeudesta pehmeään sydämeen.

sunnuntai 24. tammikuuta 2021

Tonnikalapihvit udon-nuudeleilla

Tuna with udon noodles Olemme jo pitkään suunnitelleet nuudeliviikonloppua, mutta se edellytti retkeä Tokyokaniin, ja se on vain jäänyt. Lauantaina vihdoin suuntasimme sinne täydentämään varastojamme.

Tarvitset

  • 300 g tonnikalaa
  • suolaa
  • 400 g udon-nuudeleita
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 5 cm pala inkivääriä
  • 1½ mietoa, isoa, punaista chiliä
  • kolme kevätsipulin vartta
  • kaksi pak choita
  • ⅓ korianteriruukusta
  • 2 punaista minipaprikaa
  • keltainen minipaperika
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl seesamöljyä
  • katsuoboshia
  • shichimi togarashia
  • soijaa

Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipulin kynnet ja siirrä huhmareeseen. Nypi korianterista lehdet ja siirrä ne huhmareeseen. Työstä huhmareessa tahnaksi. Lisää huhmareeseen 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl seesamöljyä ja sekoita.

Halkaise chilit, poista siemenet ja viipaloi. Jaa kevätsipuli ja vihreisiin ja valkoisiin osiin ja pilko suupaloiksi. Jaa pak choi vihreisiin ja valkoisiin osiin ja leikkaa valkoiset osat julienneksi. Halkaise paprikat, poista siemenet ja leikkaa ne julienneksi.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä kylmällä vedellä.

Mausta tonnikala suolalla ja paista se kasvisten kypsyessä korkealla keskilämmöllä, mutta varo kypsentämästä liikaa. Parilapannulla saat kauniin raidallisen paistopinnan.

Lisää wokkiin tai paistinpannulle 1 rkl rypsiöljyä ja 1 rkl seesamöljyä. Kuumenna korkealla keskilämmölle ja paista chiliä, kunnes tuoksu on irronnut. Lisää pak choin ja kevätsipulin valkoiset sekä paprika ja valkosipuli-inkiväärikorianteritahna. Lisää soijakastiketta. Lisää pak choin ja keväsipulin vihreät osat, mausta shichimi togarashilla ja lisää vielä hieman soijaa. Sekoita. Lisää kypsät nuudelit ja sekoita hyvin. Rakenna annokset, ripottele päälle katsuboshia. Koristele korianterilla.

Kommentit

Tästä tuli todella herkullista, oishikatta 5/5.

torstai 21. tammikuuta 2021

Juustosynti: hatsapuri

Hatsapuri

Runsas vuosi sitten pidimme ensimmäisen georgialaisen iltamme. Hankimme georgialaista kuohuviiniä ja Kvevri-viiniä, punaista ja valkoista. Kuohuviinistä ja punaviinistä pidimme, mutta valkoviini maistui meistä liikaa saviruukulle. Ruokalajeista maineikais hatsapuri oli suuri suosikkimme. Reseptin löysimme Soppa365-sivustolta. Toista Ville Haapasalon reseptiä, joka on peräisin hänen Georgia-kirjastaan, kokeilin myöhemmin itsekseni. Jälkimmäisessä juusto on taikinan seassa ja juustona toimii sulguni, jonka Lentävän lehmän myyjä suositteli korvaamaan uusimaalaisella kotijuustolla. Näistä kahdesta reseptistä ensinmainittu, jossa juusto on täytteenä, vei kielemme.

Tarvitset

Reseptissä käytetään kermaviiliä, mutta tällä kertaa jatkoimme kermaviiliä ylijääneillä turkkilaisella jugurtilla ja smetanalla.


Hatsapuri unbaked Hatsapurit matkalla uuniin

Taikina

  • 250 g kermaviiliä
  • 3 kananmunaa
  • noin 8-10 dl vehnäjauhoja
  • suolaa

Täyte

  • 300 g mozzarellaa
  • 300 g fetaa

Sekoita kaikki taikinan ainekset ja vaivaa kimmoisaksi. Anna seistä jääkaapissa vähintään kolme tuntia tai yön yli.

Kuumenna uuni 200 °. Pilko juustot pieniksi paloiksi ja sekoita ne kananmunien kanssa käsin puristellen.

Jaa taikina neljään osaan ja muotoile niistä pyöreät, paksuhkot pohjat, halkaisijaltaan noin 20 cm.

Levitä täyte pohjien keskelle jättäen reunoille muutama sentti tilaa. Sulje leivät vetämällä taikinaa täytteen päälle nyytiksi. Nipistele reunat tiiviisti yhteen ja taputtele leivät littanaksi. Käännä leivät ylösalaisin pellillä olevalle leivinpaperille. Voitele munalla ja paista uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes leivät ovat ruskistuneet pinnalta.

Voitele kuumat leivät voilla ja tarjoja lämpiminä.

Kommentit


Hatsapuri Erehdyin koskemaan sormellani sen kauniimman leivän pintaan ja siitä jäi heti jälki muuten niin kauniiseen pintaan. Tässä kuva siitä toisesta, hiukan haljenneesta, hatsapurista.

Sanoinkuvaamattoman herkullinen juustosynti, oishikatta 5/5. Hatsapuri säilyy myös varsin erinomaisesti, ilmeisesti rasvaisen taikinan takia se ei kuivu samalla tavalla, kuin tavalliset vaaleat leivät.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...