perjantai 14. tammikuuta 2022

Arancini - italialaiset riisipallot arrabiata-kastikkeella

Arancini

Kumppanini on risoton jumalatar ja viimeinen osoitus tästä oli se, että herkkutattirisoton jämistä syntyi hänen ehdotuksestaan arancineja, sisilialaisia friteerattuja riisipalloja. Reseptiä etsiessämme päädyimme Jamie Oliverin reseptiin, jossa erityisesti kiinnosti arrabiata-kastike useimpien muiden tarjotessa marinara-kastiketta pallojen seuraksi.

Jamie Oliverin reseptissä risotto tehdään erikseen, mutta ruokalajin alkuperäinen idea on luonnollisesti risoton kierrättäminen. Meidän risottomme oli eilistä herkkurisottoa, jossa oli runsaasti parmesania ja sitruunankuorta. Täytteen jätimme ensimmäisellä kerroksella kokonaan pois, koska herkkutatit toimivat mielestämme oivasti täytteenä. Toisella kierroksella suomifuusioimme käyttämällä täytteenä viherpippurikoskenlaskijaa ja se osoittautui erinomaiseksi valinnaksi. Täytteessä vain mielikuvitus on rajana. Korppujauhoina käytimme pankoa, kuten tapanamme on. Kastiketta teimme täyden määrän, koska sitä voi aina jatkojalostaa.

Tarvitset

Arrabiata

  • 3 valkosipulin kynttä
  • punainen chili
  • ½ puntti tuoretta basilikaa
  • 400 g laadukkaita luumutomaatteja purkista
  • oliiviöljyä

Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa chili ohuiksi viipaleiksi. Poista siemenet.

Lisää paistinpannulle oliiviöljy ja kuumenna keskilämmölle. Lisää valkosipuli, chili ja basilika ja paista 2 minuuttia. Lisää tomaatit, mausta ja keitä kymmenen minuuttia matalalla keskilämmöllä. Siirrä tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.

Arancini

  • risotonjämiä neljään noin neljän senttimetrin palloon
  • viherpippurikoskenlaskijaa (valinnainen)
  • vehnäjauhoja
  • 1 muna
  • pankoa
  • öljyä friteeraamiseen

Kuumenna öljy frittikeittimessä 180 °C.

Tee risotosta palloja ja pyöräytä pallot ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopulta pankossa.

Kommentit

Tästä tuli todella hyvää ja pinta oli ihastuttavan rapea. Oishikatta 5/5.

lauantai 25. joulukuuta 2021

Hapanjuurileipä

Sour bread

Muutamia vuosia sitten minulla oli ilo ja kunnia osallistua Eliisa Kuuselan kirjan Leipävallankumous julkaisutilaisuuteen. Nautin sekä leipomisesta että tuoreesta leivästä suunnattomasti ja olin innoissani. En kuitenkaan arvannut millainen kesä olisi tulossa: asunnossani oli kolme kuukautta lämpötila jatkuvasti yli 30 °C, joten uunin käyttäminen ei käväissytkään mielessä. Mikä on sääli, sillä kirja on hyvä.

Syksyllä saimme ystävältämämme juuren ja olemme sen jälkeen kokeilleet muutaman kerran hapanjuurileivän valmistusta maittavin tuloksin. Tällä kertaa käytimme muutama viikko sitten edellisen kerran käytettyä juurta, jonka herätimme ruisjauholla ja haalealla vedellä. Tähän leipäään saimme ideoita Kaikellinen-blogista, mutta muutimme hieman mittasuhteita ja paistoimme leivän omalla tavallamme.

Tarvitset

  • herätettyä juurta
  • 500 g vehnäjauhoja
  • 100 g ruishauhoja
  • 405 g haaleaa vettä
  • 17 g merisuolaa

Juurta meillä oli alunperin reilu desilitra, jonka herätimme desillä ruisjauhoja ja desillä vettä. Ota juuresta talteen ¾ dl puhtaaseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Sekoita loppuun juureen 405 g haaleaa vettä, 500 g vehnäjauhoja, 100 g ruisjauhoja sekä 17 g suolaa. Anna taikinan levätä tunnin verran ja venyttele taikina. Taikina saa olla aluksi erittäin löysä, sillä se maagisesti kiinteytyy. Toista venyttelyä tunnin välein seuraavan neljän tunnin aikana. Muotoile taikina pyöreäksi leiväksi se kulhossa liinan alla jääkaappiin. Kaikellinen-blogissa kulho oli lisäksi löyhästi suljetussa muovipussissa. Nostata leipää yön yli.

Siirrä taikna aamulla lämpimään, lisää tarvittaessa hieman jauhoja taikinan käsittelyn helpottamiseksi ja muotoile siitä leipä. Peitä taikina liinalla ja anna sen vielä kohota. Viileässä asunnossa nostatuksen voi tehdä uunissa, jossa on valo päällä.

Lämmitä uuni 230 °C.

Siirrä leipä alustalle, me käytimme teräsverkkoa, peitä kuvulla, me käytimme keraamista uunivuokaa, ja paista 30 minuuttia. Poista kupu ja paista vielä varttitunti tai kunnes leivän pinta on kauniin ruskea.

Kommentit

Tästä tuli todella herkullista, oishikatta 5/5. Jos jotain voisi parantaa, niin leipä olisi voinut olla ehkä hieman kauemmin kuvun alla. Haluamme kokeilla myös pidempää nostatusta.

maanantai 6. joulukuuta 2021

Ravintola Glass ja Valokuvataiteen museon K1

pike

Jokin aika sitten Valokuvataiteen museo avasi Kämp Gallerian pohjakerrokseen K1 museon ja sen kylkeen avatautui bistro The Glass. K1:ssä olemme muutaman kerran käyneet ja The Glassissa olemme käyneet joskus perinteisellä museodrinkillä. Tällä kertaa vierailimme Susanna Majurin Rakkaus-näyttelyssä, josta pidimme kovasti. Se on nähtävillä 14.1.2022 asti. Suosittelen.

Olimme päättäneet kokeilla The Glassin lounasta, jolla on nyt tarjolla kolmen ruokalajin lounas 32 euron hintaan. Rinnalle voi halutessaan ottaa annoksen ravintolan omaa juurileipää ja levitettä. Se kannattaa, sillä leipä on erinomaista. Alkuruoaksi tarjolla on savustettua mantelimoussea tai linnunmaksamoussea, hopeasipulia grillatulla juurileivällä. Pääruoaksi valitsimme paistettua haukea, savuvoikastike, grillattua kaalia sekä rapeaa lehtikaalia. Tästä annoksesta saa myös kasvisversion, jossa kala on vaihdettu paahdettuun juuripersiljaan. Jälkiruokana toimii rommipäärynä kanelijäätelöllä. Viiniksi valikoitui tarjoilijan suositusesta Domaine de l'Enclose Chablis, jota saa myös Alkosta.

The Glassin joululounas oli kautaaltaan laadukas, kaunis ja maukas. Kun tähän lisää vielä hyvän palvelun, voi todeta vierailumme olleen hyvän mielen taide & lounas -päivä..

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...