Haukihampurilainen

Tänään meidän teki mieli valmistaa kalahampurilaisia. S-Supermarket Hertasta löytyi iloksemme hauen jauhelihaa. Kastikkeemme teemme poikkeuksetta itse, mutta teimme poikkeuksen poikkeuksen ja käytimme Apajan remouladekastiketta. Sämpylöinä käytimme erään suosikkitubettajamme, John Kirkwoodin reseptiä Soft Cheese Rolls, mutta käytimme juustona Cheddarin sijaan Västerbotten-juustoa. Meidän versiomme reseptin löydät täältä, mutta ainut todellinen ero on käytetty juusto.

Tarvitset

Kahdelle

Haukimurekepihveihin

• 360 g hauen jauhelihaa
• 1 tl sitruunankuorta
• ½ kananmuna
• 4 tl maissijauhojja
• ripaus cayennepippuria
• tuoretta kirveliä
• vastajauhettua mustapippuria
• vastajauhettua valkopippuria
• merisuolaa
• muutama tippa tabascoa

1. Sekoita ainekset keskenään.
2. Muotoile taikinasta kaksi pihviä.
3. Kelmuta ja siirrä jääkaappiin 20 minuutiksi kiinteytymään.
4. Pyörittele pihvit vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopulta pankossa.
5. Paista pihvit keskilämmöllä kullanruskeiksi ja kunnes niiden sisälämpötila on 68 °C.
6. Siirrä syrjään ja asettele juusto pihvien päälle.

Lisäksi leivitykseen:

• vehnäjauhoja
• ½ kananmuna
• panko-jauhoja

Täytteeksi

• 4 viipaletta cheddaria
• Apajan remouladekastiketta
• El Taco Truck jalopenolimemajoneesia
• luumutomaattiviipaleita
• suolakurkkuviipaleita
• baby-pinaattia

1. Halkaise sämpylä kahtia.
2. Paahda sämpylänpuolikkaat samalla pannulla, jolla paistoit pihvit.
3. Levitä sämpylän alapuolen leikkuupinnalle remouladekastike.
4. Nosta pihvi juustoineen sämpylänpuolikkaan päälle.
5. Lisää juuston päälle suolakurkku- ja tomaattiviipaleet.
6. Lisää pinaatti.
7. Levitä majoneesia sämpylän kattopuolikkaan alapinnalle ja sulje hampurilainen.
8. Toista sama toiselle hampurilaiselle.

Kommentit

Näistä tuli Äijäruokalan historian parhaat hampurilaiset, jatkoon siis.

Johnin pehmeät juustosämpylät ruotsalaisittain

Suokkiruokatubettajiimme kuuluu englantilainen John Kirkwood, jonka reseptit löytyvät myös hänen blogistaan tekstimuodossa, sen sijaan, että ne joutuisi parsimaan vaivalloisesti videolta. Hän on eläkkeellä oleva kokki, jonka puhetapa on perusturvallisen rauhallinen. Kirkwoodin hyviin puoliin kuuluu sekin, että hän antaa mittayksiköt paitsi imperiaalissa yksiköissä myös SI-järjestelmän yksiköissä. Joitakin vuosia sitten meitä hieman hymyilytti, kuinka voimakkaan ahaa-elämyksen eräs yhdysvaltalainen artesaanileipuri sai, kun hän ymmärsi, että 1 kilogramma vettä on 1 litra vettä. Järkevissä mittayksiköissä on puolensa.

Tarvitset

Reseptissä Kirkwood mainitsee iäkkään juuston. Ensimmäisellä kerralla käytimme cheddaria, mutta siirryimme sitten ruotsalaiseen Västerbotten-juustoon.

• 500 g puolikarkeita vehnäjauhoja
• 270 g 40°C vettä
• 70 g Västernbotten-juustoa raastettuna, hieman lisää pinnalle
• 7 g kuivahiivaa
• 8 g suolaa
• 6 g sokeria

1. Lisää sokeri ja hiiva lämpimään veteteen ja sekoita huolellisesti. Kun kaikki on liuennut, siirrä syrjään, kunnes seos kuplii.
2. Siirrä seos yleiskoneeseen.
3. Lisää jauhot, suola ja juustoraaste.
4. Alusta taikinaa 10 minuuttia alimmalla nopeudella.
5. Siirrä taikina leivontatasolle, vaivaa nopeasti ja muotoile taikinasta pallo. Siirrä se kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna nousta vähintään 45 minuuttia. Taikinan pitäisi vähintään kaksinkertaistua.
6. Nosta taikina ensimmäisen nostatuksen jälkeen kuivalle, jauhottomalle pinnalle, paina ilma pois. Muotoile pitkulaksi ja jaa taikina kuuteen osaan.
7. Muotoile jokaisesta palasta pallo. Siirrä pallot kevyesti jauhotetulle pinnalle ja peitä kuivalla liinalla. Anna levätä viisi minuuttia.
8. Muotoile pallot kiekoiksi painaen samalla ilma pois. Asettele sämpylät leivinpaperilla peitetylle pellille.
9. Jauhota sämpylät kevyesti, peitä liinalla ja anna nousta vielä 30 minuuttia.
10. Kun nostatusaikaa on 10 minuuttia jäljellä, lämmitä uuni 180 °C.
11. Kun nostatusaika on täynnä, ripottele juustoraastetta sämpylöiden päälle.
12. Paista sämpylöitä uunissa 18 minuuttia.
13. Siirrä sämpylät jäähtymään ritilän päälle.

Kommentit

Näistä tuli erittäin hyviä, oikeastaan maukkaampia, kuin alkuperäiset cheddar-versiot. Hämmästyttävää oli, että toisin, kuin itseleivottu leipä yleensä, nämä säilyvät hyvänä pari-kolme päivää. Kumppanini leipoi näitä kolmannen kerran tänään ja jakoi taikinan kahdeksaan osaan, koska kuuden palan sämpylät ovat olleet hieman turhan suuria. Västerbottenin käyttö jättää sämpylät hieman kalpeiksi ja pohdimme päälle ripoltevaksi jotain muuta, vaikkapa Leicesterin punaista.

Ravintola Yeastie Boi

Kumppanini huomasi, että Annankatu 29 Helsingissä löytyy sisäpihalta bageleitä tarjoava Yeastie Boi. Paikkaa on ylistänyt muun muassa Hesari. Astuttani tajuan ravintolatilan olevan tuttu: täällä on joskus ollut jonkin ravintolan avaijaiset blogaajille.

Kävimme Yeastie Boissa hetkenä, jona olisin korvista nostettaessa ja ravistattaessa kilissyt antibioottipillereistä, joten juomana toimi kimchi-liemeen tehty Virgin Mary ja alkoholiton olut. Pidän kimchistä, mutta mocktailin ainesosana se oli minulle liikaa.

Valitsitsimme molemmat Lax Stock n Smmokey -bagelin, jotka saapuivat pöytään paperiin käärittynä ja kahteen osaan puolitettuna. Tässä bagelissä on unikonsiemenbagel, norjalaista kylmäsavulohta, tuorejuustoa, kaprista ja tilliä. Bagelit osoittautuivat maukkaaksi ja runsastäytteiseksi. Syöminen oli runsaan täytteen vuoksi varsin sottaista.

´

Yeastie Boin sijainti sisäpihalla taloyhtien roskiksineen ei ole niitä viehättävimpiä, mutta katuruokaravintolalle ok. Sisältä ravintola on persoonallinen ja viihtyistä. Suosittelemme.

Kannaattaa muistaa, että bageleitä on helppo tehdä myös itse. Oma suosikkimme on lohipastramibagel eikä se ravintoloiden bageleillä häviä.