torstai 20. helmikuuta 2020

Japanilaiset kanapullavartaat

Japanese chicken ball skewers

Viikolla tein pitkästä aikaa liharuokaa, japanilaisia kanapullavartaita.

Tarvitset


1 tl soijakastiketta
1 tl sakea
1 tl miriniä
1 tl raastettua inkivääriä
2 tl maissijauhoja
230 g jauhettua kanaa
4 puista grillivarrasta
1 tl öljyä

Glaseeraukseen


1 rkl soijakastiketta
1 tl miriniä
1 tl tomusokeria

Sekoita soijakastike, sake, mirin, inkivääri ja maissijauho kulhossa. Lisää kananliha ja sekoita hyvin.

Muotoile märillä käsillä 12 pullaa ja jäähdytä 30 minuuttia jääkaapissa.

Sekoita kastikeainekset pienessä kulhossa ja liuota sokeri.

Laita pullat vartaisiin. Harjaa paistinpannu kevyesti öljyllä ja kuumenna pannu keskilämmöllä. Lisää vartaat pannulle ja kypsennä käännellen ja kastikkeella valellen noin kahdeksan minuuttia tai kunnes vartaat ovat kypsiä.

Kommentit


Olen tehnyt näitä aikaisemminkin, mutta tällä kertaa vartaat onnistuivat blogauksen arvoisesti. Aikaisemmin pullat lienevät olleet liian kosteita. Oishikatta 4/5.

keskiviikko 19. helmikuuta 2020

Turskapihvit tomaattikastikkeessa

Cod cakes in tomato souce

Ottolenghin ja Tamamin kirja Jerusalem on osoittautunut herkullisten reseptien runsaudensarveksi. Parin viikon takaisen mejadran jälkeen olemme tehneet turskapihvit ja toisen kerran mejadraa. Näitä turskapihvejä tulee varmasti tehtyä joskus toistekin.

Jerusalem by Ottolenghi and Tamimi

Esimerkki kirjan kauniista kuvituksesta.

Muokkasimme reseptiä niin, että jätimme leipään kuoren ajatellen, että lopputulos on näin hiukan rapeampi.

Tarvitset


3 viipaletta vaaleaa leipää
600 g turskaa
keskikokoinen sipuli hienoksi silputtuna
1 valkosipulin kynsi murskattuna
30 g silolehtipersiljaa hienonnettuna
30 g korianteria hienonnettuna
1 rkl juustokuminaa
1½ tl suolaa
2 munaa rakenne rikottuna

Tomaattikastike


2½ rkl oliivilöljyä
1½ tl juustokuminaa
1 tl korianteria
keskikokoinen sipuli silputtuna
1¼ dl valkoviiniä
400 g tomaattimurskaa
punainen chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi
2 tl tomusokeria
2 rkl tuoretta minttua silputtuna
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Aloita tomaattikastikkeesta. Kuumenna oliivilöjy pannulla, johon sinulla on kansi. Lisää mausteet ja sipuli. Kypsennä 8-10 minuuttia kunnes sipuli on täysin pehmeää. Lisää tomaatit, chili, valkosipuli, ½ tl suolaa ja mustapippuria. Kypsennä varttitunti hiljaisella lämöllä kunnes kastike on paksuhkoa. Siirrä syrjään.

Raw cod cakes

Valmista kalapihvit kastikkeen keittyessä kokoon. Tee leipäpaloista murja tehosekoittimella. Pilko kala hyvin hienoksi. Laita kaikki ainesosat oliivilöljyä lukuunottamatta kulhoon. Sekoita hyvin ja muotoile seoksesta pihvit. Jos ne ovat liian löysiä, siirrä pihvit 30 minuutiksi jääkaappiin. Voit tarvittaessa lisätä korppujauhoja, mutta pihvien kuuluu olla varsin kosteita. Kuumenna puolet oliiviöljystä pannulla ja paista pihvejä kolme minuuttia kummallakin puolella. Lisää loput oliiviöljystä paistamisen aikana.

Cod cakes on a pan

Lettupannu osoittautui näppäräksi työvälineeksi.

Siirrä pihvit tomaattikastikkeen päälle, lisää hieman vettä niin, että pihvit osittain peittyvät, noin 2 dl. Laita kansi päälle ja anna kiehua hiljaa 15-20 minuuttia. Poista lämpö ja anna tasaantua ilman kantta vähintään 10 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä riisin, kuskusin tai bulgurin kanssa. Me käytimme bulguria. Koristele annokset mintulla.

Cod cakes in tomato sauce with bulguri


Kommentit


Tästä tuli oikein hyvää. Oishikatta 5/5.



torstai 30. tammikuuta 2020

Mejadra-linssipata

Mejadra

"Onko sinulla mitään linssejä vastaan?", minulta kysyttiin. Ei, ei ole, mutta en erityisesti innostukaan linsseistä. Perinteisesti olen törmännyt niihin nepalilaisessa lounasravintolassa, jossa metallisessa lokerolautasessa yksi lokero on laihahkoa linssilisuketta, joka ei ole koskaan sytyttänyt. Rajat ja ennakkoluulot on tehty rikottaviksi, joten illallisen pääraaka-aineeksi tulivat linssit.

Jerusalem Cookbook

Kumppanini löysi purjofetamunapaistoksen zata'arilla innoittamasta uudesta keittokirjastaan, Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Jerusalemista, mejadran reseptin kokeiluun. Kirjoittajat ovat sympaattinen pari: israelilainen ja palestiinalainen. He ovat osoitus siitä, että raja-aitoja voi ylittää muuallakin, kuin keittiössä. Kauan sitten eräässä seminaarissa puhujana ollut baltti sanoi:"The Baltic countries have a lot of common history, most of it is unpleasant." Lähi-Itään tämä pätee, surullista kyllä, vielä paremmin.

Tarvitset


Mejadra


250 g vihreitä tai ruskeita linssejä
700 g sipulia
3 rkl vehnäjauhoja
2½ dl maultaan neutraalia öljyä
2 tl juustokuminan siemeniä
1½ rkl korianterinsiemeniä
1,8 dl basmatiriisiä
2 rkl oliiviöljyä
½ tl kurkumaa
1½ tl maustepippuria
1½ tl kanelia
1 tl sokeria
3½ dl vettä
suolaa
vastajauheuttua mustapippuria

Me käytimme vihreitä, valmiiksi kypsennettyjä, linssejä. Jos käytät kuivattuja linssejä, laita ne pienelle paistinpannulle ja peitä runsaalla vedellä ja keitä 10-12 minuuttia tai kunnes linssit ovat al dente.

Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi siivuiksi matalelle lautaselle. Ripottele jauhot ja 1 tl suolaa siivujen päälle. Sekoita hyvin.


Onion for Medadra

Kuumenna 2½ dl öljyä paksupohjaisella pannulla korkealla lämmöllä. Testaa sipulinpalalla, että öljy on riittävän kuumaa – sen pitäisi kuplia voimakkaasti. Laske lämpöä korkealle keskilämmölle. Lisää varovaisesti kolmasosa sipulista öljyyn, paista 5-7 minuuttia, välillä reikäkauhalla sekoittaen. Sipuli on valmista, kun se on kullanruskeaa ja rapeaa. Laske tarvittaessa lämpöä, jotta sipuli ei pala. Siirrä sipuli syrjään talouspaperille valumaan. Paista loput kaksi erää sipuleista samalla tavalla. Lisää tarvittaessa öljyä – me lisäsimme puolisen desilitraa alkuperäiseen.

Ota öljy talteen myöhempää käyttöä varten (uppopaistoon käytetyn öljyn voi hyvin käyttää uudelleen samaan tarkoitukseen) ja pyyhi pannu kuivaksi. Paahda keskilämmöllä korianterin- ja juustokuminansiemeniä minuutti, pari. Lisää riisi, oliiviöljy, kurkuma, maustepippuri, kaneli, sokeri, ½ tl suolaa ja runsaasti mustapippuria. Sekoita peittääksesi riisi öljyllä ja lisää linssit sekä vesi. Kiehauta, peitä kannella ja kypsennä hyvin matalalla lämmöllä 15 minuuttia.

Poista lämmöltä, nosta kansi ja laita hyvin nopeasti liina pannun päälle ja peitä kannella uudelleen. Anna hautua 10 minuuttia.

Mejadra

Lisää puolet sipulista ja sekoita. Siirrä tarjoiluastiaan ja lisää loput sipulista päälle. Tarjoile jogurittikastikkeen kera.

Jogurttikurkkukastike

Kurkkukastike


Tsaktsikinkaltainen jogurttikastike tuo miellyttävää raikkautta annokseen.

2 (200 g) minikurkkua
500 g kreikkalaista jogurttia
1 valkosipulin kynsi murskattuna
ripaus cayannepippuria
1 rkl kuivattua minttua
2 rkl tuoretta minttua
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
¼ tl vastajauhettua valkopippuria

Kuori kurkut ja leikkaa ne hyvin ohuiksi viipaleiksi. Sekoita muut ainekset kulhossa ja lisää kurkku. Tarkista maku. Anna makujen tasaantua 50 minuuttia jääkaapissa. Tarjoile kylmänä.

Kommentit


Kokeilu oli erittäin onnistunut, joten minusta hiukan yllättäen tuli linssien ystävä. Mausteita kannattaa käyttää reippaasti, erityisesti tämä ruoka arvostaa korianteria ja mustapippuria. Harvinainen oishikatta 5/5.

Muualla verkossa


Ottolenghin kotisivu
The New Yorker: The Philosopher Chef
Yotam Ottolenghi Instagramissa
Yotam Ottolenghi Twitterissä
Sami Tamimi Instagramissa
Sami Tamimi Twitterissä

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...