sunnuntai 26. huhtikuuta 2020

Lohta calvados-kerma-kastikkeella

Salmon with Calvados

Calvados innoitti kumppanini etsimään ruokia, joissa käytetään calvadosta raaka-aineena ja lopulta vaihtoehdoista valikoitui paistettu lohi calvadoskermakastikkeella frisée -salaattipedillä. Salaattipeti vaihtui perunagratiiniksi, koska halusimme jatkaa perunagratiinikokeilujamme. Aina maukkailla perunagratiineilla on tapana näyttää ikäviltä läjillä lautasella, varsinkin valokuvissa, joten olemme testailleet gratiinien valmistamista muffinsipelleillä.

Alkuperäistä reseptiä muokkasimme myös käyttämällä nahallista kalaa parempien paisto-ominaisuuksien vuoksi ja kastikkeesta teimme paksumpaa, koska salaattiakaan ei ollut ja ohut kastike olisi levinnyt ikävästi lautaselle.

Salmon with Calvados

Tarvitset


Kahdelle

2½ rkl voita
125 ml hienksi silputtua salottisipulia
1 tl tuoreita timjaminlehtiä
1 tl hienoksi silputtua valkosipulia
90 ml calvadosta
125 ml kuohukermaa
suolaa
vastajauhettua valkopippuria
350 g nahallista lohta

Sulata keskilämmöllä kastikekasarissa 1½ rkl voita. Lisää salottisipulit, timjami ja valkosipuli ja kuullota.

Lisää calvados ja keitä kokoon, kunnes neste on puolittunut. Lisää kerma ja keitä korkealla keskilämmöllä kokoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä syrjään, mutta pidä lämpimänä.

Kastikkeen keittyessä kokoon sulata 1 rkl voita paistinpannulla korkealla keskilämmöllä. Paista nahkapuoli alaspäin kullanruskeaksi, käännä ja ruskista myös toiselta puolelta.

Tarjoile salaatin tai perunagratiinin kera.

Kommentit


Salmon and Calvados

Tästä tuli oikein hyvää, perunagratiinikokeilumme edistyivät, mutta kuvat jäivät hiukan ahtaiksi, joten oishikatta 4/5. Pitää joskus kokeilla vielä alkuperäistäkin reseptiä.




torstai 23. huhtikuuta 2020

Ranskalaiset perunat

Ranskalaiset perunat

Ranskalaiset perunat ovat erinomainen lisuke monelle ruoalle ja niitä on helppo tehdä. Pidän monista friteeratuista ja uppopaistetuista ruoista, kuten tempurasta, tori no kara-agesta ja fish & chipsistä, joten frittikeitin kuuluu suosikkikodinkoneisiini. Erityisbonuksena sen kanssa ei tarvitse pelätä rasvapaloa samalla tavalla, kuin tavallista kattilaa käytettäessä. Miinuspuolelle menee se, että toisin kuin kattilaa, frittikeitintä ei voi tunkea tiskikoneeseen.

Ranskalaisten perunoiden historiallinen alkuperä on epäselvä. Usein kuulee väitettävän, että amerikkalaisten sotilaiden tullessa Belgiaan ensimmäisen maailmansodan aikana, he kuvittelivat olevansa Ranskassa, koska ihmiset puhuivat ranskaa ja loppu olisi historiaa. Wikipedian mukaan termiä ranskalaiset perunat käytettiin kuitenkin jo ennen ensimmäistä maailmansotaa Yhdysvalloissa. Wikipedia-artikkelista opin myös uutta: sodan aikana saksalaisuus ei luonnollisesti ollut kovassa huudossa, joten hapankaalista tuli Liberty Cabbage ja hampurilaisesta Liberty Sandwich. Sotien päättymisen myötä Freedom Friesin kaltaiset termit ovat onneksi poistuneet yleisestä käytöstä.

Oma frittikeittimeni syö öljyä 1,2 litraa. Siitä alla olevan reseptin öljymäärä. Muista, että öljyn voi käyttää useaan kertaan, kunhan öljyn suodattaa siivilällä ja talouspaperilla puhtaahkoksi.

Tarvitset


jauhoisia perunoita tikuiksi leikattuna
1,2 l rypsiöljyä
suolaa

Kuumenna öljy 150 °C.

Leikkaa perunat tikuiksi ja siirrä tikut keittimen koriin. Kun öljyn lämpötila on noussut 150 °C asteeseen, laske kori öljyyn ja paista viisi minuuttia niin, että perunat eivät saa väriä. Nosta kori ylös ja kuumenna öljy 190 °C. Laske kori takaisin alas ja paista 2-3 minuuttia, kunnes perunat ovat rapeita ja kullanruskeita.

Tarjoile heti, mausta suolalalla ja jos haluat olla erityisen paheellinen niin hienoksi raastetulla parmesanilla. Jos ranskalaiset eivät ole lisukkeena, niin suolaa kannattaa käyttää reippaasti.

keskiviikko 22. huhtikuuta 2020

Sitruunainen katkaraputagine

Prawn (un)tagine

Kevään tullessa kaipuu pataruokiin hiipuu, joten päätimme tehdä vielä ainakin yhden taginen ennen termisen kevään saapumista. Tagine-kirjasta löytyi mielenkiintoinen sitruunainen kanatagineresepti, mutta koska kumppanini ei syö lihaa, piti käyttää aivoja. Hän ehdotti, että kuskus olisi taginessa. Minä suhtauduin ajatukseen epäillen, sillä en ole koskaan törmännyt tuollaiseen tapaan käyttää kuskusia. Minut kuitenkin vakuutettiin ajatuksella, että johonkin sen herkullisen liemen pitää imeytyä.

Tarvitset


130 g isoja katkarapuja
½ fenkoli karkena silppuna
10 cm purjon valkoista osaa renkaina
1 pieni sipuli renkaina
1 iso valkosipulin kynsi karkenaa silppua
2 cm inkivääriä raastettuna
400 g kokonaisia kirsikkatomaatteja purkissa
2 säilöttyä pientä sitruunaa neljäksi lohkoksi leikattuna
1 rkl kasvisfondia
muutama oksa tuoretta timjamia
2 rkl tuoretta korianteria
2 rkl lehtipersiljaa
1 tl kurkumaa
1 tl savupaprikaa
hyppysellinen sahramia
1 rkl kuivattua harissaa tai maun mukaan harissatahnaa
¾ rkl kuivattuja ruusun terälehtiä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
2 dl kuskusia
1rkl voita
2 rkl oliiöljyä
kiehuvaa vettä
(ruusuvettä)

Esilämmennä uuni 200 °C.

Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla keskilämmöllä. Kuullota fenkolia, kunnes se on pehmeähköä. Lisää valkosipuli, purjo ja sipuli. Lisää kurkuma ja harissa. Sekoita. Kuullota sipulit ja lisää tomaattipurkin sisältö. Huuhtele purkin sisältä tomaattimehu purkista pienellä määrällä vettä ja lisää neste pannulle. Lisää inkivääriraaste ja fondi. Lisää timjaminlehdet, sitruunalohkot ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kiehuvaa vettä kuskusin ohjeen mukaisesti ja hieman lisää. Keitä kokoon. Lisää sahrami sekä ruusun terälehdet ja sekoita. Tarkista maku.

Laita kuskus taginen pohjalle. Levitä katkaravut kuskusun päälle ja ripottele korianteri niiden päälle. Levitä tomaattikastike pataan. Peitä tagine kannella ja laita se uunin alatasolle. Kypsennä 15 minuuttia. Ota pata pois uunista ja levitä persilja padan päälle. Sekoita. Laita pata vielä viideksi minuutiksi uuniin. Tarkista kuskusin kypsyys.

Jos haluat enemmän ruusunmakua, pirskota annokseen ruusuvettä.

Kommentit


Epäilykseni osoittautuivat turhiksi ja kokonaisuus oli maukkaimpia ruokia ikinä, joten oishikatta 5/5.

maanantai 13. huhtikuuta 2020

Kalatäytteiset taikinanyytit – ogurdẑalilaiset mantit – balyk bjorek

Fish filled mantis from Ogurdẑal, Turkemenistan

Kun löytää niin erikoisen retrokeittokirjan, kuin V.V. Pohlebkinin Neuvostoliiton kansalliset keittiöt, niin utelaisuudelta ei välttyä. Kirjan alkuperäinen painos on vuodelta 1978 ja lyhennetty suomenkielinen käännös on vuodelta 1989. Ajalta, jolloin Neuvostoimperiumin romahdukseen oli vain kaksi vuotta. Kansallisiin keittiöön lasketaan läntisistä silloisista neuvostotasavalloista muun muassa Venäjä ja Viro. Ensinmainitussa Stalin on rehabilitoitu, jälkimmäiselle Neuvostoliitto oli brutaali miehittäjä. Suhtaudun, kauniisti sanottuna, negatiivisesti autoritäärisiin hallintoihin niiden poliittesta väristä huolimatta. Se ei kuitenkaan tarkoita sitä, että en pitäisi vaikkapa venäläisestä keittiöstä. Mielenkiinto suuntaitui kuitenkin idemmäksi, paikkoihin joihin ainoa kosketukseni on se, että olen kerran maistanut kumissia, tammanmaidosta käytettyä mietoa alkoholijuomaa. Päädyimme lopulta ruokamatkalle Turkmenistaniin, maahan, jossa olisi mielenkiintoista nähtävää, mutta sen pitää hieman uudistua, jotta minut sinne saa.

Reseptin piti olla joko kala- tai kasvisruoka, joten ruoaksi valikoituivat turkemenistanilainen ruokalaji, ogurdẑalilaiset mantit (balyk brojek). Mantit muistuttavat pelmeneitä, mutta ne ovat suurempia, täyte on erilaista ja ne kypsennetään veden sijasta höyryssä.

Pohlebkin: Neuvostoliiton kansalliset keittiöt

V.V. Pohlebkin: Neuvostoliiton kansalliset keittiöt

Tarvitset


Puolitimme alkuperäisen reseptin, mutta käytimme sekä taikinaan että täytteeseen kokonaisen munan. Kalana meillä oli 200 g turskaa ja 300 g lohta. Puuttuvan punapippurin korvasimme cayennepippurilla ja fenkonlinlehdet fenkolinsiemenillä.

Kahdelle

Taikina


500 g vehnäjauhoja
1 muna
1 dl vettä
½ tl suolaa

Jauhoista, munasta, suolasta ja vedestä sekoitetaan jäykkä taikina, joka muotoillaan palloksi, peitetään liinalla ja jätetään 30-40 minuutiksi seisomaan. Taikina kaulitaan 1-2 mm paksuksi levyksi, josta leikataan 10 cm x 10 cm neliöitä.

Täyte


500 g kalaa
1 muna
1½ sipulia
½ tl vastaujauhettua mustapippuria
¼ tl kardemummaa
¾ tl cayennepippuria
¾ tl fenkolinsiemeniä
1 rkl lehtipersiljaa
1 rkl tilliä
hyppysellinen sahramia
suolaa
voita

Leikkaa kala noin kuutiosentin kokoisiksi palasiksi. Sipulit silputaan aivan pieneksi ja sekoitetaan maustesiin. Kalapalat ja mausteseos yhdistetään. Lisätään suolaa ja hyvin vatkattu muna. Sekoitetaan hyvin ja käytetään heti.

Tarjoiluun


kasvislientä
smetanaa
korianterin lehtiä

Kullekin taikinaneliölle laitetaan 1 rkl kalaseosta ja nokare voita. Mantit suljetaan pallomaisiksi nipistelemällä taikina ylhäältä kiinni. Ne peitetään liinalla, jotta ne eivät kuivu.

Voitele höyrytyskattilan ritilä. Mantit asetellaan ritilälle niin, että ne eivät ota kosketa toisiaan. Ota huomioon, että ne hiukan turpoavat kypsyessäään. Mantien päälle pirskotetaan kylää vettä ja niitä höyrytetään kannen alla 30 minuuttia.

Tarjoile kasvisliemen ja smetanan kanssa. Koristele tuoreilla korianterinlehdillä.

Kommentit


Näistä tuli oikein hyviä, oishikatta 4/5 eli jatkoon. Taikinan ohuuteen kannattaa kiinnittää huomiota: onnistuin repäisemään liialla täytteellä yhden manteista ja yritin paikata sitä pienellä palalla taikinaa, josta seurasi tietysti paksu nyytti. Se ei ollut miellyttävää syötävää. Sahramia emme mausteena oikein ymmärtäneet, sillä lopputuloksessa se katosi täysin muiden makujen joukkoon.

torstai 2. huhtikuuta 2020

Sherryinen oliiviriisi – arroz y aceituna

Oliiviriisi lautasella

Kumppanini reseptivalikoimaan sherryinen oliviiriisi arroz y aceitun, joka on peräisin Keith Floydin kirjasta Kaikki kankkusesta. Alkuperäisessä reseptissä käytetään kanalientä eikä siinä ole katkarapuja. Proteiiniksi kävisi varmasti myös kana.

Tarvitset


neljälle

3 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli hienoksi hakattuna
4 valkosipulin kynttä hienoksi hakattuna
350 g pitkäjyväistä riisiä
1 tl cayennepippuria
1 viinilasillinen sherryä
6 dl kana- tai kasvislientä
hyppysellinen sahramia
200 g pakasteherneitä
katkarapuja
4 rkl lehtipersiljasilppua
20 mustaa oliivia viipaloituna
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
sitruunamehua

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Lisää sipuli ja valkosipuli, kypsennä kullankeltaiseksi noin 5-8 minuutttia. Lisää riisi ja hämmennä se öljyn sekaan. Ripottele cayenne pannulle. Kypsennä minuutin verran ja kaada sherry sekaan.

Anna kiehua hiljaa, kunnes nesteen määrä on puolittunut. Lisää liemi ja sahrami. Peitä kannella ja anna kypsyä 15 minuuttia eli kunnes riisi on imenyt suuriman osan nesteestä. Lisää herneet, oliivit, persilja, katkaravut sekä suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Kypsennä vielä viisi minuuttia, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin.

Kommentit


Oliiviriisi pannulla

Äkkiseltään ainesosat kuulostavat hieman erikoiselta yhdistelmältä, mutta tämä on oikeasti hyvää ja kokeilemisen arvoista. Sahrami tuo vielä kauniin värin, joten 5/5.

keskiviikko 1. huhtikuuta 2020

Paistettua ruusuista lohta harissalla

Fish on the frying pan

Ottolenghi-seikkailumme jatkuivat jälleen viikonloppuna, tällä kertaa ruusuisella, harissalla maustetulla lohella. Tähän reseptiin tarvittavia ruusun terälehtiä ei kuitenkaan löytynyt. Kyselin, näinä koronoaikoina sähköpostitse, lähikukkakauppiaalta terälehtien perään, mutta sekään ei pelastanut. Ongelman ratkaisu oli se, että tilasin Sami Tamamin ja Tara Wigleyn uuden palestiinalaisen keittokirjan Falastinen. Samaa tilaukseen mahtui happomarjoja, kuivattuja limejä sekä kaivattuja kuivattuja ruusun terälehtiä.

Dried rose petals

Kuivattuja ruusun terälehtiä.

Reseptiä muokkasimme hieman, vaihdoimme sipulin punasipuliksi ja harissaa käytimme hieman enemmän. Alkuperäisessä reseptissä käytetään herukoita, mutta pohdimme hetken happomarjojen käyttämistä, sillä happomarjoja korvataan usein sitruunamehussa liotetuilla punaherukoilla. Valitsimme sitruunaiset punaherukat.

Tarvitset


5 rkl harissa-tahnaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
450 g lohta
vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä
1 iso punasipuli
1 dl punaviinietikkaa
1 tl jauhettua kanelia
1 ½ rkl hunajaa
1 rkl ruusuvettä
60 punaherukoita, sitruunamehussa liotettuna
2 tl pieniä, syötäviä ruusunterälehtiä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Aloita marinoimalla kala. Sekoita 3 rkl harissatahnasta, jauhettu juustokumina ja ½ tl suolaa. Hiero tahna kalafileisiin ja marinoi kaksi tuntia jääkaapissa.

Jauhoa fileet kevyesti ja ravista ylimääriset jauhot pois. Kuumenna öljy pannulla korkealla keskilämmöllä ja paista fileitä 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Siirrä kala syrjään, jätä öljy pannulle ja pista sipulit kullanruskeiksi, noin 8 minuuttia.

Lisää loput harissasta, etikka, kaneli, ½ tl suolaa ja runsaasti mustapippuria. Lisää 2 dl vettä, vähennä lämpöä ja keitä kokoon varovaisesti 10-15 minuuttia, kunnes kastike on varsin paksua.

Lisää hunaja, ruusuvesi ja punaherukat ja keitä hiljaa 2 minuuttia. Tarksita maku ja palauta kala pannulle. Nostele kastiketta kalan päälle ja lämmitä 3 minuuttia. Saatat joutua lisäämään joitakin ruokalusikallisia vettä, jos kastike on hyvin paksua. Koristele korianterinlehdillä ja ruusun terälehdillä ja tarjoile riisin, bulgurin tai kuskusin kera.

Kommentit


Tästä tuli erittäin herkullista. Mielenkiintoisia, aivan uusia makuja. Julkaisukelpoista annoskuvaa en saanut, joten muuten liki täydellinen annos on oishikatta 4/5.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...