Lohipastramibagelit

New Yorkissa opin pitämään bageleista ja niistä, jo varsin kaukaisista, vuosista jäi halu leipoa niitä itse. Kumppanini löydettyä Me naisista, jossa on usein hyviä reseptejä, lohipastramiavokadobageleiden reseptin, brunssisuunnitelma oli valmis. Bagel-resepti löytyi Kinuskikissasta.

Lohipastrami

Tee lohipastrami vuorokautta aikaisemmin. Alkuperäisessä reseptissä kala leikattiin poikittain tangoiksi, mutta me paistoimme kalan yhtenä palana ja leikkasimme siivuiksi.

Tarvitset

• 600 g lohen paksua keskiosaa
• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• 2 tl tummaa fariinisokeria
• 1 rkl korianterin siemeniä
• 2 tl kuminaa
• vastajauhettua mustapippuria
• 1 tl savupaprikaa
• ripaus cayannepippuria

Laita kala nahkapuoli alaspäin kelmun päälle. Sekoita suola ja sokeri ja hiero kalan pintaan kauttaaltaan. Kääri kelmuun ja anna graavautua jääkaapissa seuraavaan päivään. Paahda kaikki mausteet kuivalla, kuumalla pannulla noin minuutin ajan. Jauha morttelissa tasaiseksi. Ota kala pois jääkaapista ja hiero ylimääräinen suola pois. Poista nahka. Pyörittele kala mausteseoksessa ja paista se kuumalla pannulla ilman rasvaa niin, että kala ruskistuu hieman joka puolelta, noin 20 sekuntia per puoli. Kääri kala kelmuun tiukaksi paketiksi ja annaa maustua jääkaapissa neljä tuntia.

Leikkaa lohi puolen senttimetrin viipaleiksi.

Bagelit

Luin reseptin hieman huolimattomasti ja aloitin vaivaamisen ennenkuin taikina irtosi käsistä, mutta ainakaan lopputulosta ei voi valittaa, joten suurta bagelrikosta en tunnusta tehneeni.

Tarvitset

• 2 tl kuivahiivaa
• 1½ rkl sokeria
• 3¼ dl vettä
• 9 dl vehnäjauhoja
• 2 tl suolaa
• unikonsiemeniä

Lämmitä vesi 42 °C. Lisää hiiva ja sokeri noin puolikkaaseen vesimäärästä. Anna seistä viisi minuuttia sekoittamatta. Sekoita sitten niin, että Sekoita jauhot toisessa kulhossa ja tee kolo keskelle. Kaada vesisekoitus koloon. Sekoita ja lisää samalla vettä niin kauan, kunnes taikina irtoaa käsistä ja on tarpeeksi paksua. Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeää ja joustavaa. Sivele iso kulho kevyesti oliiviöljyllä ja anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Paina taikina alas ja anna levätä vielä 10 minuuttia. Jaa kahdeksaan osaan ja pyörittele palloja. Tee jauhotetulla sormella reikä pallon keskelle ja pyörittele rinkeleiksi.

Nosta kevyesti öljytylle pellille (me käytimme leivinpaperia) ja anna kohota vähintään 10 minuuttia.

Mittaa kattilaan vesi ja suola. Kuumenna vesi kiuhuvaksi ja laske lämpötilaa. Nosta rinkeli kiehuvaan veteen ja keitä noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta. Nosta reikäkauhalla takaisin pellille. Ripottele kostealle pinnalle unikonsiemeniä. Paista 225 °C 15-18 minuuttia.

Kokoaminen

Me naisten reseptissä käytettyyn tuoreita avokadoja. Me päädyimme käyttämään quacamolea sen sijaan.

Tarvitset

• bageleitä
• maustamatonta tuorejuustoa
• guacamolea
• lohipastramia

Halkaise bagelit ja, jos ne eivät ole aivan tuoreita, paahda puolikkaat.

Levitä bagelin alapuolen leikkuupinnalle ensin tuorejuustoa, sitten guacamolea ja levitä pastramiviipaleita päälle. Laita bagelin yläpuoli koko komeuden päälle.

Kommentit

Näistä tuli todella hyviä, rakastan tuoretta leipää ja lohipastramia on tehty jo toisenkin kerran. Oishikatta 5/5.

Red Rooster Harlem

Newyorkilaiset rakastavat brunsseja. Syykin on yksinkertainen: viikonloppuisin on paremmin aikaa istua ystävien kanssa. Lisäksi brunsseilla pääsee usein hienompiinkin ravintoloihin edullisempaan hintaan.

Yksi astetta parempiin ravintoloihin lukeutuvista brunssipaikoista on Harlemissa sijaitseva Red Rooster (310 Lenox Avenue, 125. ja 126. kadun välissä). Testasin paikan brunssin muutama viikko sitten ystäväni kanssa.

From Äijäruokaa: Red Rooster 2013-02-03

Ruotsalaisen huippukokin tarjoamaa lohturuokaa

Red Rooster mainostaa sivuillaan tarjoavansa lohturuokaa. Paikan perustaja, ruotsalais-etiopialainen huippukokki Marcus Samuelsson haluaa yhdistää niin amerikkalaista, ruotsalaista kuin etiopialaista ruokaperinnettä. Vuonna 2010 Red Roosterin avanneen Samuelssonin haaveena on, että ravintola on kohtaamispaikka eri taustoista tuleville ihmisille. Ja luonnollisesti kunnianosoitus Harlemille, joka on siistiytynyt merkittävästi viimeisen kymmenen vuoden aikana.

From Äijäruokaa: Red Rooster 2013-02-03

Lupaava alkutaival

Red Roosterilla on kaikki mahdollisuudet huippuluokan ravintolaksi. Samuelsson singahti kokkitaivaaseen ruotsalaisesta Aquavit-ravintolasta, New Yorkista, saaden useamman kunniamaininnan 1990-luvulla. Viime vuonna Samuelsson julkaisi kirjansa Yes, Chef! A Memoir, ja on sen jälkeen kiertänyt myös puhumassa. Miehen suosiota kuvastaa myös hänen Twitter-tilinsä: seuraajia on lähes 80 000.

Red Roosterin alkutaival onkin ollut hyvä, ja erityisesti paikan tunnelmaa sekä asiakaskunnan monimuotoisuutta kiitellään. Itseänikin viehätti nimenomaan paikan sisustus. New York Times arvioi paikan esimerkiksi näin.

From Äijäruokaa: Red Rooster 2013-02-03

Market Greens -salaatti alkuruokana

Red Rooster on jakanut ruokalistansa useaan eri lohkoon ajankohdan mukaan. Brunssilista on yllättävän suppea, mutta löysimme sieltä kuitenkin houkuttelevalta kuulostaneet alkuruoat.

Amerikassa tyypilliseen tapaan puolitimme Market Greens -nimisen alkuruokasalaatin, joka sisälsi vuohenjuustoa, punajuurta, pekaanipähkinäpyrettä ja sherry-vinegretteä (11 dollaria). Puolitus osoittautui hyväksi ideaksi, sillä annos oli valtava!

From Äijäruokaa: Red Rooster 2013-02-03

Lammasta ja lohta pääruokana

Ystäväni valitsi pääruoakseen Bunny Chow -nimisen annoksen (19 dollaria). Seesaminsiemensämpylöiden päälle oli tuotu lammaspataa, paistettu kananmuna ja ricotta-juustoa.

From Äijäruokaa: Red Rooster 2013-02-03

Oma valintani oli savustettu lohi kasvisten ja sitruunaisen aiolin kanssa (23 dollaria).

From Äijäruokaa: Red Rooster 2013-02-03

Vaikuttava naistenhuone

Jos vessa on siisti, ravintola on hyvä. Tämä on ollut mottoni kautta aikojen. Red Roosterin vessa ei ollut paitsi siisti, vaan oli myös taiteellinen. Tästä ehdottomasti pisteet ravintolalle!

From Äijäruokaa: Red Rooster 2013-02-03

From Äijäruokaa: Red Rooster 2013-02-03

From Äijäruokaa: Red Rooster 2013-02-03

Kommentit

Red Roosterin brunssi oli ihan hyvä, mutta ei valitettavasti saanut meiltä täydellisiä pisteitä. Kummankaan annos ei ollut viimeistelty makunystyröitä ajatellen. Lisäksi hinta-laatusuhde jää valitettavasti kauas monesta muusta brunssipaikasta.

Erityinen miinus tulee paikan juomista: brunssiin ei kuulun mitään juomia, vaan kaikki maksetaan erikseen. Esimerkiksi Bloody Mary -drinkki maksaisi 13 dollaria. Monessa brunssipaikassa on joko rajaton mimosa tai Bloody Mary -oikeus. Suurimmassa osassa ainakin yksi drinkki kuuluu hintaan.

Täytyy muistaa, että hinnat pitää kertoa 1,25:llä, jotta saa tietää todellisen hinnan verojen ja oikean suuruisen tipin jälkeen.

Vaikka brunssikokemus ei ollut täydellinen, Red Rooster on ehdottomasti tutustumisen arvoinen paikka. Itseäni houkuttelee erityisesti paikan illallistarjonta sekä livemusiikki. Viime vuonna paikalliset muusikkoystäväni esiintyivät usein ravintolassa soittaen brasilialaista musiikkia. Harmi, että en mennyt kuuntelemaan, sillä yhtenäkin kertana kuulijoiden joukossa oli myös Moulin Rouge -tähti Ewan McGregor. On hyvä merkki, jos ravintola on saanut julkkiksetkin kiinnostumaan.

Sijainti

Näytä suurempi kartta

Aviomiehen lisäys

Little Red Rooster

Monille tulee ensimmäisenä mieleen ravintolan mielestä Rolling Stones ja heidän versionsa kappaleesta Little Red Rooster. Kun seuraavan kerran käyn New Yorkissa, haluaisin ehkä käydä tässä paikassa.

Ravintola Töölönranta: brunssi

13.1.



Sukulaisiltani saamallamme herkuttelulahjalla (kiitos!) kävimme juhlistamassa hieman ennenaikaisesti ensimmäistä kihlajaispäiväämme ravintola Töölönrannassa. Olimme jo pitkään halunneet käydä testaamassa paikan brunssin.

Sunnuntain brunsissa on kaksi kattausta: kello 12 ja kello 15. Kello viisitoista on varsin myöhäinen ajankohta brunssille, mutta mitäpä siitä. Sunnuntaisin ei yleensä ole kiire mihinkään.

Brunssimenun pääruoat vaihtuvat viikottain, mutta alkuruoka- ja jälkiruokabuffet pysyivät samoina.

From Töölönranta 2013-01-13

Alkuruokalautanen

Kuten niin usein tämäntyyppisessä ruokailussa, skandinaavinen alkuruokabuffet miellytti meitä eniten. Se oli riittävän monipuolinen. Sana "saaristoleipä" vieraili keskustelussamme; se olisi sopinut joukkoon.

From Töölönranta 2013-01-13

Heidin karitsa

Heidin karitsa oli herkullista, mutta olisi voinut olla vieläkin enemmän medium. Alkuruokabuffet vei jälleen kerran voiton, kuten niin usein brunsseilla.

Tarjoilijan suosittelema täyteläinen punaviini oli aivan unelmallisen ihanan makuista. Harmillista, että viinin nimi unohtui kirjata ylös.

From Töölönranta 2013-01-13

Arin lohi

Lohi risoton kera oli maukas, mutta olisi saanut olla hieman vähemmän kypsennetty.

Jälkiruokalautasesta meillä ei ole kuvaa, mutta hedelmäsalaatti oli mukavan raikasta, kakku hyvää ja juustoihin voi aina luottaa.

From Töölönranta 2013-01-13

Ravintolan ulkopuolelta avautuu näkymä Helsingin keskustaan.

Kommentit

Pidimme. Ruoka oli hyvää, palvelu toimi ja viihdyimme erinomaisesti. Musiikkina soinut jazz oli miellyttävä yllätys.

Ravintola Töölönranta säilynee listallamme, kun haluamme hemmotella itseämme. Kesällä Töölönrannan brunssilla pääsee ruoan lisäksi nauttimaan upeasta Töölönlahden maisemasta.