Juustokroketit

Jos Alankomaissa jotain osataan, niin uppopaistaminen. Ravintola Prooflokal A.V.Weesissä söimme lounaaksi kala- ja maistelulautaset, joista varsinkin jälkimmäinen oli erinomainen bitterballeineen ja juustokroketteineen. Duikelman-keittiötarvikeliikkeestä löysimme Nicole Holtenin kirjan 500 Dutch Recipes, joista yksi on juustokrokettien resepti ja sitä piti kokeilla jo seuraavana päivänä kotiinpaluun jälkeen.

Tarvitset

Kirja ehdottaa juustoiksi goudaa, cheddaria tai cheddarin ja sinihomejuuston sekoitusta. Mikä tahansa hyvin sulava juusto toiminee, pohdimme muun muassa mustaleimaista emmentalia ja koskenlaskijaa.

• 35 g voita
• 35 g vehnäjauhoja, hiukan ylimääräistä paistamiseen
• 250 ml maitoa
• 175 g juustoa raastettuna
• vastajauhettua mustapippuria
• 2 munaa
• 150 g pankoa
• rypsiöljyä paistamiseen

1. Sulata voi kattilassa
2. Lisää jauho ja sekoita, kunnes on muodostunut paksu tahna.
3. Lisää maito vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen niin, että maito on täysin imeytynyt taikainen ennen seuraavaa maidon lisäystä.
4. Lisää juustoraaste sekoittaen nelisen minuuttia niin, että juusto on täysin sulanut taikinaan.
5. Mausta pippurilla.
6. Anna taikinan jäähtyä ja siirrä se sen sen jälkeen jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
7. Levitä lautaselle vehnäjauhoja, riko munat sopivaan astiaan ja levitä panko toiselle lautaselle.
8. Kuumenna öljy 180 °C.
9. Pyöritä pallot jauhossa, sitten munassa ja lopulta pankojauhoissa.
10. Paista muutama kerrallaan muistaen, että pallojen lisääminen öljyyn laskee huomattavasti öljyn lämpötilaa.
11. Tarjoile dippikastikkeiden kera. Alankomaissa käytetään usein sinappia ja makeaa chilikastiketta. Me tarjosimme lisäksi mangochutneytä.

Kommentit

Todella helppoa ja syntisen hyvää.

Amsterdam: A Tavolo

Tagliano al Frutti di Mare

Ensimmäisen päivämme Amsterdamissa aloitimme vierailemalla merimuseossa ja sen jälkeen meiilä oli nälkä. Amsterdam on kuuluisa indonesialaista ravintoloistaan ja katuruoastaan, mutta en vastustanut kumppanini toivoessa pastapizzaa. Läheltä museotalöytyi italialaine ravintola A Tavola. Ravintola oli aukeamassa vasta puolen tunnin päästä, mutta meile tarjottiin mahdollisuutta ottaa lasilliset terassilla odottaessa.

Ravintolan avauduttua saimme menut, joka osoittautui varsin lihapainotteiseksi, mutta listalta löytyi myös äyriäisiä ja kalaa. Kumppanini valitsi tagliano al frutti di maren ja minä päivän tuoreet raviolit.

Äyriäispastassa oli sini- ja sydänsimpukoita, katkarapuja ja jotain tunnistamattomiksi jääneitä isompia rapuja, tomaattia ja tomaattichiliöljyä. Mukavan voisissa ja öljyisissä ravioleissa oli jonkinlainen lihatäyte ja muutama salvianlehti tuomaan tuoksua ja makua. Molemmat annokset olivat oikein hyviä, joten voimme suositella ravintolaa.

Katuruokaa Alankomaista: kibbeling

Eilen, toista kertaa kibbelingejä valmistaessamme, pohdimme missä törmäsimme ensimmäisen kerran tähän rapeaan katuruokaihanuuteen ja päädymme siihen, että se oli todennäköisesti hauskan ja sympaattisen japanilaisen miesparin TabiEatsin videolla Rotterdamista:

Ensimmäisellä kerralla kalastin Helsingin keskustan Herkussa ja ehdin jo saamaan paketin, jossa oli turskafile. Vasta sitten huomasin, että kalatiskillä oli kibbelingin alkuperäistä kalan osaa eli turskan poskia. Mikäpä siinä, pidämme turskasta, joten filee päätyi johonkin toiseen viikonlopun annokseen.

Toisella kierroksella resepti löytyi meille ennestään tuntemattomasta The Dutch Tablesta. Resepti toimi oikein hyvin lukuun ottamatta nestemäärää. Resepti käyttää nesteenä maitoa, olutta tai kuplavettä. Kukaan minut tunteva tuskin yllättyy siitä, että valitsin oluen. Alkuperäisellä nestemäärällä taikina muistutti enemmän leipätaikinaa, kuin frittitaikinaa, joten päädyimme kaatamaan vapaalla kädellä olutta luraus kerrallaan taikinaan. Tavoitteenamme oli hiukan tempura-taikinaa paksumpi frittitaikina

Tarvitset

Parhaassa lähikaupassamme ei ollut tällä kertaa turskaa missään muodossa, joten valitsimme paksuinta saatavilla olevaa kalaa, kuhaa. Oluena ei ole syytä käyttää mitään jyrkästi humaloitua, sillä ruoanlaitossa tiukka humalointi ei toimi: ruoka maistuu peltipurkilta. Peinissä, kotikäyttöön tarkoitetuissa frittikeittimissä taikina takertuu varsin helposti metalliverkkoon ja kokemuksemme perusteella irroittaminen kannattaa tehdä, kun fritattava on hieman kypsynyt, mutta varhaissa vaiheessa. Eräästä tempuravideosta opimme, että frittitaikinaa voi lusikoida kypsyvän fritattavan päälle.

• 350 g kuhafile
• 150 g puolikarkeita vehnäjauhoja
• 125 ml olutta ja runsaasti lisää.
• ½ tl paprikajauhetta
• ripaus sipulijauhetta
• ripaus curryjauhetta
• ripaus sinappijauhetta
• suolaa
• vastajauhettua mustapippuria

Kuumenna öljy 180 °C.

1. Sekoita mausteet.
2. Taputtele kala kuivaksi talouspaperilla.
3. Hiero mausteet kalan pintaan.
4. Leikkaa kala 2,5 cm palasiksi.
5. Kasta kalapalat frittitaikinaan juuri ennen paistamista.
6. Paista, kunnes palat ovat kauniin kullankeltaisia.
7. Siirrä palat lautasille, joilla on talouspaperia.

Kommentit

Näistä tuli oikein rapeita ja maukkaita. Suolaa ei ollut tarpeeksi, joten lisäsimme sitä pöydässä. Tabasco varovaisesti lisättynä teki sekin hyvää.

Suolainen Dutch baby

Olen tyypillisesti huono muistamaan ruoka-ainesten sesongit, mutta tänä keväänä parsa on pysynyt mielessä. Tällä kertaa valmistimme suolaisen Dutch babyn. Voiko mikään, missä on gruyèreä olla pahaa? Perusidean löysimme Jo Eats -sivustolta, mutta muokkasimme reseptiä, koska meillä oli kermatilkka ja halusimme parsan al dentenä, ei raakana. Prosciutton jätimme pois, koska kumppanini ei syö lihaa, mutta ilmakuivatun kinkun ystävänä olen varma, että se olisi toiminut oikein hyvin. Alkuperäisessä reseptissä on 5-6 siivua prosciuttoa, mikä on mielestäni hyvin paljon. Jos olisin syönyt tämän yksin, olisin todennäköisesti käyttänyt sitä, mutta huomattavasti vähemmän, vain antamaan hieman makua ja rakennetta.

Tarvitset

Kahdelle

Lämmitä uuni 220 °C. Laita valurautapannu, tai jokin muu sopiva astia, uuniin lämpiämään.

• 3 isoa munaa
• 1 dl kermaa
• 0,9 dl kevytmaitoa
• ½ tl merisuolaa
• ¼ tl mustapippuria sekä hieman lisää valmiin pannarin päälle.
• 1,9 dl vehnäjauhoja
• 1,9 dl gruyèreä
• 3 rkl voita
• 2 tl sitruunamehua
• 2 rkl oliiviöljyä

1. Riko munat tehosekoittimeen ja sekoita 1-2 minuuttia korkealla teholla. Munista tulee kuplivia ja vaaleankeltaisia.
2. Lisää kerma, maito, suola ja mustapippuri ja sekoita vielä minuutti.
3. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes taikina on täysin sekoittunut.
4. Ota pannu pois uunista ja lisää voi. Kun se on täysin sulanut, lisää taikina. Ripottele päälle juusto.
5. Paista 18-20 minuuttia.
6. Halkaise parsat pitkittäin ja paista oliviiöljyssä pitkittäin. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
7. Kun pannari on valmis, nosta se pois uunista, nosta parsat päälle ja mausta mustapippurilla ja sitruunamehulla.

Kommentit

Tästä tuli oikein hyvää, ja jopa kaunista. Äijäruokala suosittelee.