Vapun reseptikirja 2

Viihteen moniosaaja ja juontaja Vappu Pimiä jaksaa hämmästyttää. Hän kulkee ruokamaailmassa yhtä sulavasti kuin lukuisissa viihteen kiemuroissa. Pimiä julkaisi pyhäinpäivän kynnyksellä jo toisen kirjansa: Vapun reseptikirja 2.

From Vappu Pimiä: Vapun reseptikirja II

Vapun reseptikirja 2 julkaistiin 30.10.2015.

Pimiä sai ensimaistiaiset ruoanlaitosta ja maittavasta ruoasta jo lapsuudenkodissaan. Keittiömestari-isä huolehti, että rakkaus ruokaan näkyi perheen arjessa. Nyt Vappu välittää samaa ilosanomaa omassa nelihenkisessä perheessään.

"Arjen ruokailu saattaa olla ainoa hetki, kun saman katon alla asuvat kokoontuvat yhdessä pöydän ääreen. Myös meidän perheemme vaihtaa kulumiset päivän kulusta päivällisen äärellä... Viivähdä hyvän ruoan äärellä, sillä se on yksi elämän suurista nautinnoista", Pimiä kirjoittaa esipuheessa.

From Vappu Pimiä: Vapun reseptikirja II

Vappu Pimiä kirjansa julkistamistilaisuudessa Ravintola Salutorgetissa.

Nopeaa ja herkullista

Pimiän kirjan ideologiaan on helppo ihastua: herkullista ruokaa nopeasti ja lähikaupan raaka-aineista. "Jokaisella on oikeus hyvään ruokaan, eikä sen valmistaminen saa viedä puolta päivää", Pimiä kiteyttää.

Kirja on kavalkadi Pimiän lempiresepteistä höystettynä myös kansainvälisillä vaikutteilla. Kirja sai alkunsa Pimiän ollessa Dubain matkalla tammikuussa.

"Los Angelesissa viettämäni aika näkyy siinä, että hain inspiraatiota siellä vallitsevasta lehtikaalibuumista."

Minkä reseptien Pimiä itse toivoo nousevan esille kirjasta?

"Sain innovaation banaaniletuista ja kehitin banaanipehmiksen. Toivon, että siitä tulee hitti", Pimiä naurahtaa.

From Vappu Pimiä: Vapun reseptikirja II

From Vappu Pimiä: Vapun reseptikirja II

Kaipuu näyttävämpään visuaalisuuteen

Vapun reseptikirja 2 sisältää reilun kattauksen alkuruokia, keittoja, salaatteja, kalaa, lihaa, pastaa, lisukkeita ja pikkusyötäviä sekä makeaa.

Täydellinen tämäkään reseptikirja ei kuitenkaan ole. Visualistina olisin kovasti kaivannut koko sivun kokoisia ja mielenkiintoisemmista kuvakulmista otettuja kuvia eri ruokalajeista. Kuva on itselleni tärkein valintakriteeri, kun valitsen suosikkejani ruokapöytämme antimiksi.

Onnekkaasti ensimmäinen Äijäruokalassa kokeilussa ollut resepti – kokonainen uunibroileri – oli niin suussasulavan herkullista, että se sulatti paatuneimmankin kananvihaajan sydämen. Kirjan heikko visuaalisuus unohtui ja muutkin reseptit päässevät pian kokeiluun.

From Vappu Pimiä: Vapun reseptikirja II

From Vappu Pimiä: Vapun reseptikirja II

Nyt kun vielä jaksamme noudattaa Vappu Pimiän kokonaisvaltaista ruokailureseptiä: arkena kevyesti ja viikonloppuna pitkän kaavan mukaan herkutellen, elämää rullaa mukavasti.

Vappu Pimiän kirjanjulkistustilaisuudessa oli tarjolla avokadoleipiä, meetwurstitahnaa ruisnappien kera (herkullista!) ja mustikka-kardemummakakkua.

Vappu Pimiä: Vapun reseptikirja 2
Cozy Publishing

Tori no kara-age ja sake-tarinoita

From Äijäruokaa: tori no kara-age

Äijäruokalassa on viime aikoina ollut pitkästä aikaa japanilaisia vivahteita. Sunnuntai-illalliseksi syntyi tori no kara-age, friteerattu lintu, joka japanilaisessa keittiössä on yleensä kana. Resepti on japanilainen klassikko, johon törmäsin ensimmäisen kerran Machiko Yamada-Alhon keittokirjassa Japanilainen keittokirja.

Tarvitset

3 broilerin rintafilettä paloiteltuna
½ dl soijakastiketta
pala tuoretta inkivääriä
valkosipulin kynsi
perunajauhoja
½ l öljyä

Paloittele broileri suupalan kokoisiksi paloiksi kulhoon. Sekoita raastettu inkivääri ja murskattu valkosipulin kynsi soijakastikkeeseen. Kaada kastike broilerin päälle ja sekoita. Anna marinoitua vähintään 20 minuuttia. Kuumenna öljy 175 °C, pyörittele broilerin palat perunajauhoissa ja friteeraa.

From Äijäruokaa: tori no kara-age

Japanista tuomiani sakepulloja. Vasemmalla Hotein koristamana ja oikealla synkkänä ja uhkaavana Yamato.

Japanista tuli mukaan tuliaisina kolme pulloa sakea, joista tässä kaksi. Parhaimmillaan se on jalo juoma, vaikkakkin Tokion kanta-izakayassani ihmeteltiinkin kuinka ystäväni ja minä pidimme siitä. "Do you really like it?", "Yes, we do!"

Kommentit

Tästä tuli oikein hyvää. Oishikatta 4/5.

Karitsankyljyksiä punaviinikastikkeella ja tyrnipiparjuurivaahdolla

17.9.

Cono Sur: reseptikilpailu

Cono Sur järjesti pohjoismaisille ruokabloggaajille reseptikilpailun, jossa aiheena oli pohjoismainen lammas, peruna, omena tai lohi. Reseptin tulisi sopia Cono Surin viinien kanssa. Mekin päätimme osallistua ja Cono Sur toimitti meille Bicicleta Riesling ja Pinot Noir -viinit. Pohdittuamme asiaa päädyimme Pinot Noiriin, lampaaseen ja Heidin äidiltä saatuun tyrnimehuun. Stockmannilta löysimme karitsan kruunukyljyksiä.

Pimenevään iltaan ja alkuyöhön rakensimme parvekkeellemme illallisen.

Resepti

Punaviinikastike

pieni sipuli hienonnettuna
nokare voita
½ dl vettä
2½ dl punaviiniä
luraus härkäfondia
1 laakerinlehti
merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria
maizenaa

Kuullota sipuli voissa, lisää viini ja vesi ja fondi. Mausta ja keitä kokoon. Suurusta maizenalla paketin ohjeen mukaan.

Uuniperunat

Harjaa perunat huolellisesti ja leikkaa ne pitkittäin halki. Aseta ne uunivuokaan kuoripuoli alaspäin. Mausta merisuolalla ja rosmariinilla. Valelle oliiviöljyllä. Paista puoli tuntia 250 °C uunissa.

Tomates à la provençale

Valmista kasvislisukkeeksi vaikkapa tomates à la provençale.

Tyrnipiparjuurivaahto

2 dl kuohukermaa
1 dl tyrnimehua
1 rkl piparjuuritahnaa
½ rkl agar-agaria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Kiehauta tyrnimiehu ja sekoita siihen agar-agar. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita siihen ruokalusikallinen piparjuuritahnaa ja suurustettu tyrnimehu.



Stockan Herkun kuusi osoittautui olevan seitsemän, kun lihatiskillä laskettiin kyljyksiä. Mitä pienistä, ylimääräisen avulla toinen meistä sai herkullisen lounaan.

Karitsan kruunukyljykset

6 karitsan kruunukyljystä
mustapippuria
merisuolaa

Ota kyljykset lämpimään tuntia ennen kypsentämistä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista kyljyksiä keskilämmöllä muutama minuutti molemmin puolin.

Kommentit

Kilpailuruokien tekeminen on hieman pelottavaa: pitäisi olla hieman omaperäinen, mutta seurauksena voi olla omituinen ruoka. Tällä kertaa kokeilu meni kuitenkin hyvin, sillä makuyhdistelmä toimi. Ruoasta tuli erinomaisen hyvää. Toteutus ei mennyt täysin nappiin: vaahto olisi ollut edukseen pursotettuna ja annoskuvassa on toivomisen varaa. Äijäruokalassa jäätiin kuitenkin hyvälle mielelle: oishikatta 4/5.

Reseptiämme voi äänestää täällä.

Cono Sur Bicicleta Pinot Noir

Viini osoittautui maukkaaksi, mutta kevyeksi, kuten pinot noireilla on tapana. Konstailematon viini toimi hyvin ruoan kanssa.

Uunilohi

Heidi pyysi minua tekemään hankkimastani lohesta kermaista uunilohta. Sellainen ei repertuaariini kuitenkaan kuulu, joten turvauduin googlaamiseen ja löysin Pastanjauhantaa-blogin Ajattoman uunilohen. Tuunasin reseptiä jääkaapin sisällön ja mielitekojen pohjalta.

Tarvitset

neljä annosta

800 g lohta
150 g isoja katkarapuja
2 dl kermaa
150 g piparjuurituorejuustoa
½ sitruunan mehu
vastajauhettua mustapippuria
merisuolaa

Lämmitä uuni 200 °C.

Poista pinseteillä kalasta ruodot. Suolaa se reippaalla kädellä ja hiero pintaan vielä mustapippuria. Aseta kala uunivuokaan ja valele se sitruunamehulla. Sekoita tuorejuusto kermaan ja kaada seos kalan päälle. Paista uunissa 20 minuuttia. Ota vuoka pois uunista ja levitä katkaravut kalan päälle. Nostele lusikalla kermajuustoseosta katkarapujen päälle ja paista vielä vartti.

Tarjoa paahtoleivän ja kreikkalaisen salaatin kera.

Kommentit

Erinomaisen hyvää, mutta kuvasta tuli ruma, joten kuva jääköön henkilökohtaiseen arkistoon. Oishikatta 3/5. Uudestaan!

Kuohkea ranskalainen munakas: omelette soufflé au chèvre et romarin

Suunnitellessani shamppanjasunnuntaiaamiaista mieleeni tuli Fran Werden kirja Bistroherkut - Parhaiden ranskalaisbistrojen suosikit. "Siitä voisi hyvinkin löytyä jotain sopivaa", ajattelin. Jo kirjan kolmas resepti nosti veden kielelle. Meillä syödään usein aamiaiseksi munakasta ja tämä kuulosti hyvin juhlavalta versiolta.

Tarvitset

nokare voita
2 munaa keltuaiset erotettuina
tuore, nuori rosmariinin oksa hienoksi silputtuna
merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria
60 g pehmeää vuohenjuustoa

Kuumenna uuni 180 °C. Sulata voi halkaisijaltaan noin 20 cm kokoisessa paksupohjaisessa paistinpannussa, jossa on uuninkestävä kahva.

From Äijäruokaa: Kuohkea ranskalainen munakas

Vaahto muuntaa munakkaan kuohkeaksi herkuksi. Rosmariini omasta parvekeyrttitarhasta.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon pilkottu rosmariini ja mausteet. Kääntele keltuaiset sekaan.

Kallistele pannua, jotta voi leviää sille tasaisesti. Lisää munaseos, levitä se tasaisesti pannulle ja paista viisi minuuttia miedolla lämmöllä.

From Äijäruokaa: Kuohkea ranskalainen munakas

Murenna vuohenjuusto munakkaan toiselle puoliskolle. Käännä toinen puolisko varovaisesti juuston päälle ja siirrä pannu uuniin. Paista kolme minuuttia ja tarjoa heti.

Kommentit

Tästä tuli oikein hyvää, munien vatkaaminen kannatti, ja ruokajuomana toimi hienosti hapokas Jacquart-rosé-shamppanja. Oishikatta 4/5.

Kioto donburi — uudet puikot, vanha suosikki

From Äijäruokaa: Kioto Donburi

Matkamuisto Japanista

Kuullessani ystävältäni, että vuoden 2007 World Science Fiction Convention olisi Jokohamassa, Japanissa, ehdotin välittömästi, että lähtisimme tuolloin Japaniin. Matkaa suunniteltiin hartaasti, ja se lopulta toteutui elokuussa 2007 suunnatessamme keskelle Japanin taifuunikautta, Fuji-sania, Ghibli-museota ja muuta kiinnostavaa.

From Äijäruokaa: Kioto Donburi

Konferenssin pukuloistoa

Itse konferenssi ei ollut minulle matkan suurimpia juttuja ja olinkin siellä vain yhden päivän.

From Äijäruokaa: Kioto Donburi

Palatsin itäiset puutarhat ovat valtavat ja niihin kannattaa tutustua.

Tieteiskirjallisuutta enemmän minua kiinnosti historia. Tiemme vei siis Keisarillisen palatsin itäiseen puutarhaan, jossa on Edon linnan jäänteitä.

From Äijäruokaa: Kioto Donburi

Edon linnan päätornin kivijalka

Päätornin jäänteiden edessä on kyltti, joka kertoo, että tulipalossa 1657 tuhoutunutta tornia ei rakennettu uudelleen, koska shogunin eno piti tornia sodan ja levottomuuden symbolina. Kuulostaa siltä, että eno olisi ollut todellinen johtaja shogunin takana.

From Äijäruokaa: Kioto Donburi

Puutarhasta löytyi matkamuistomyymälä, josta meille molemmille tuli mukaan pieniä muistoesineitä. Tämän blogauksen puikot ovat yksi niistä. Ne selvisivät hivenen kolhiintunutta säilytyslaatikkoa lukuunottamatta hyvin rinkkamatkasta. Puikot jäivät odottamaan aivan erityistä ihmistä, jolle haluaisin tehdä ruokaa. Ihminen lopulta löytyi, mutta eri mantereilla asuminen viivästytti säilytyslaatikon avaamista.

Sunnuntaina ryhdyin viimein tekemään vanhaa suosikkiani, Kioto donburia, Heidille. Resepti on peräisin ensimmäisestä japanilaisesta keittokirjastani, Machiko Yamada-Alhon Japanilaisesta keittokirjasta. Reseptin valkoviini on korvattu sakella, jota on jo pitkään saanut Alkosta. Hauskasti hyvää sakea tuli Alkoon elokuussa 2007, juuri Japanin-matkani aikana.

From Äijäruokaa: Kioto Donburi

Tarvitset

kahdelle

keitettyä riisi
kahdollisimman ohueksi leikattua porsaan ulkofilettä
2 kananmunaa
keltasipuli
kiehautettuja herneitä
maultaan neutraalia öljyä paistamiseen

Kastike

1 dl soijakastiketta
1 dl hyvää sakea
4 rkl sokeria

Paista munat mahdollisimman ohuiksi levyiksi ja leikkaa suikaleiksi. Siirrä syrjään.

Viipaloi sipuli mahdollisimman ohuiksi renkaiksi ja jätä ne kylmään veteen kymmeneksi minuutiksi. Kaada vesi pois ja kuivaa sipuli talouspaperin päällä.

Laita kastikeainekset kasariin ja keitä kokoon. Varomattomalla lämmönkäytöllä sokeri palaa. Jätä kastike miedolle lämmölle.

Paista liha kevyesti. Älä anna ruskistua. Siirrä liha kastikekasariin.

Jaa riisi kulhoihin, lisää sipuli ja peitä se marinoituneilla lihaviipaleilla. Peitä liha puolestaan munasuikaleilla. Lurauta hiukan kastiketta jokaiseen kulhoon. Koristele herneillä.

Kommentit

Onnistuessaan tämä on erittäin hyvää. Tänään onnistui. Siksi harvinainen oishikatta 5/5.

Narskujuusto kerman ja lakkahillon kera

From Äijäruokaa: Kuusamo 2013-07

Leipäjuusto on merkinnyt minulle perinteisesti kuivaa, suussa ikävästi narisevaa ainetta. Ennakkoluulojaan kannattaa silloin tällöin ravistella ja viikon reissulla Kuusamoon opin anopiltani, että leipäjuustoa voi tarjoilla kuumennettuna kerman ja lakkahillon kera. Apeltani puolestaan opin uuden sanan: narskujuusto. Kuvaavampaa nimeä ruoalle ei liene!

Tarvitset

Kuumenna uuni 250 °C.

leipäjuustoa
kermaa
lakkahilloa

Levitä leivinpaperia uunipellille ja pane leipäjuusto leivinpaperille. Lurauta kermaa reilusti päälle ja pane pelti uuniin kunnes kerma on saanut hieman väriä. Tarjoile lakkahillon kera.

Erittäin yksinkertaista ja erittäin herkullista. Oishikatta 5/5.

Herkulliset ja rapeat vohvelit

From Öinen herkutteluhetki

Kesäisenä ja lämpimänä yönä pääsimme vihdoin testaamaan joululahjaksi vanhemmiltani saamaamme vohvelirautaa. Tätä hetkeä oli odotettu, sillä molemmat innostuimme vohveleista uudestaan vuosi sitten.

Teimme vohvelit jo aiemmin hyväksi testatulla Rapeat vohvelit -reseptillä, jonka olimme löytäneet Kotikokki.net-sivustolta.

From Öinen herkutteluhetki

Tarvitset

Taikinaan:
2 kananmunaa
3 dl vichyä
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
100 g sulatettua voita

Lisukkeiksi:
mansikoita tai muita marjoja
kuohukermaa
mansikkahilloa

From Öinen herkutteluhetki

1. Aloita sulattamalla voi, jotta se ehtii jäähtyä.

2. Sekoita valmiiksi keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola.

3. Sekoita erillisessä astiassa kananmunat ja lisää joukkoon vichy.

4. Lisää kananmunien ja vichyn joukkoon jauhosekoitus sekä lopuksi rasva.

5. Anna turvota puolesta tunnista tuntiin kylmässä.

6. Vatkaa kermavaahto ja laita muut lisukkeet valmiiksi.

7. Paista vohvelit vohveliraudalla.

8. Tarjoile kermavaahdon, marjojen ja hillon kera heti, jotta rapeus säilyy.

From Öinen herkutteluhetki

From Öinen herkutteluhetki

Kommentit

Näistä tuli aivan erinomaisen hyviä, joten oishikatta 5/5. Parhaimmillaan vohvelit ovat heti paistamisen jälkeen, koska silloin ne ovat ihanan rapeita.

Meidän kahden hengen perheessämme toimii erinomaisesti OBH Nordican vohvelirauta, joka paistaa samanaikaisesti kaksi sydämenmuotoista vohvelia. Saamme herkutella yhtä aikaa ja paistaa vasta sen jälkeen lisää vohveleita. Suurkiitos vielä vanhemmilleni tästä upeasta ja elämyksellisestä lahjasta!

From Öinen herkutteluhetki

From Öinen herkutteluhetki

Grilliruokaa rapakon takaa: uudenlainen BLT

27.5. ja 9.6.

Blogirinki

Jokin aika sitten heräsi ajatus Blogiringistä, johon Äijäruokaakin sai kutsun. Pohdinnan jälkeen liityimme joukkoon, koska Blogirinki tuo myös bloggaajille uudenlaisen ja kiintoisan tavan tehdä sisältöyhteistyötä yritysten kanssa. Tämä blogaus on sponsoroitu hieman virallisemmin kuin jotkin harvat aikaisemmat blogaukset. Aiheena oli amerikkalainen kesäruoka, ehkä grillattu sellainen. Hellmann's-majoneesi raaka-aineena.

Pohdimme, mitä grillaisimme ja suuntasimme Memorial Daynä, jona Yhdysvalloissa on tapana grillata, New Yorkin Brooklyn Bridge Parkiin, jonka laitureiden viisi ja kuusi välissä on vapaasti käytettävissä olevia grillejä (säännöt).



Katkarapuja, maissia ja nautaa. Taustalla Manhattan Skyline.



Grillauskeli oli mitä mainioin, ja Hellman's-majoneesi toimi mainiona pohjana dipeille.



Ihmiset nauttivat kauniista kesäpäivästä.



Hyvän päivän ruoka-annista paras oli uusi idea. Yhdistimme New Yorkin suomalaisia juuria (niitäkin on!) BLT-leipään. (Lyhenne tulee sanoista bacon, lettuce, tomato.) Yritimme monella tapaa ja paras oli lopulta pienen saaristolaisleivän sisään tehty BLT, jossa oli lisäksi suolakurkkua.

Tarvitset

pieniä saaristolaisleipiä
Hellmann's-majoneeseja (käytimme Real, Chili, Touch of Garlic ja Garlic with Herbs -majoneeseja)
hyvää pekonia
suolakurkkua viipaloituna
salaattia
tomaatteja viipaloituna

Paista tai grillaa pekoni rapeaksi. Leikkaa leivät poikittain halki, paahda tai grillaa leipä, ja levitä majoneesia (yhtä laatua per leipä) leivän kummallekin sisäpinnalle. Lisää pohjapuolelle salaattia, pekonia, kaksi tomaattiviipaletta, kaksi suolakurkkkuviipaletta, uudelleen salaattia ja sulje leipä kannella.

Kommentit

Näistä tuli oikein hyviä. Sopii vaikkapa nopeaksi iltapalaksi hyvän amerikkalaisen pienpanimo-oluen kera. Leivät toimivat sekä grillissä että sisätiloissa tehtyinä, mikä tekee niistä kätevän ruoan suomalaiseen, vaihtelevaan kesäsäähän. Majoneeseja saa monenlaisissa purkeissa, pursotettavat pullot sopivat hyvin piknikille, jonne isompia lasipurkkeja ei kannata kantaa.



Päivän jännitysnäytelmänä toimi Brooklynin sillan lähettyvillä neljä paikoillaan leijuvaa helikopteria. CNN:n verkkosivut kertoivat, että syynä oli sillalla poikittain oleva rekisterilaataton auto, ja että silta oli suljettu. Palasimme Manhattanille eri reittiä emmekä saaneet koskaan tietää mistä tarkemmin oli kysymys.

Teksti ja kuvat: Heidi ja Ari

Yhteistyössä Hellmann's

Jetlag-pasta

From Äijärokaa 2013-06

Viime kesänä mieleeni tuli tehdä pekonikesäkurpitsapasta ja myöhemmin silmiini osui maukkaan oloinen pasta Ketun keittiössä. Tein sitä vihdoin palattuamme Suomeen kesäkuun alussa. Reseptistä tuli summittainen, mallia "mitä kaapista löytyy".

Tarvitset

pastaa
pekonia
kaksi tomaattia
kaksi keltasipulia
pieni kesäkurpitsa
punainen chili
oliiviöljyä
silolehtipersiljaa silputtuna
pecorino-juustoa
vastajauhettua mustapippuria
suolaa

Kalttaa tomaatit. Kuori ne ja poista siemenet. Pilko.

Kuutioi kesäkurpitsa ja kuullota oliviiöljyssä. Kypsennä vielä viisi minuuttia.

Pilko pekoni ja paista se rapeaksi.

Paista hetki chiliä oliiviöljyssä, lisää silputtu sipuli ja kuullota. Lisää pekoni ja tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta pastan kypsyessä.

Keitä pasta ohjeen mukaan ja sekoita se tomaattikastikkeen sekaan. Ripottele päälle silolehtipersiljaa ja raastettua pecorino-juustoa.

Kommentit

Pilkkomiseen menee hetki, mutta tämä on helppo ja maittava pastaruoka, jonka tekee nopeasti. Juuri sopivaa jetlagin näännyttämälle kokille. Oishikatta 3/5.

Hirvipalapaisti

10.1.

From Äijäruokaa 2013-02

Saimme taannoin Heidin vanhemmilta hirvipaistin (kiitos!). Tammikuussa siitä syntyi juhlava illallinen ennen Heidin paluuta New Yorkiin. Reseptin löysimme googlella Valion sivuilta. Noudatimme reseptiä pääpiirteittäin - pienensimme sitä paistipalamme koon mukaisesti noin puoleen emmekä käyttäneet reseptin brändimerkkejä.

Tarvitset

Hirvipaistiin

500 g hirven paistia
1 sipuli
½ tl merisuolaa
vajaa ½ tl vastajauhetta mustapippuria
1 rkl riistafondia
½ tölkkiä tomaattisosetta
2 dl vettä
1 dl kermaa
1 dl sokeroitua mustaherukkamehua
1½ tl basilikaa
½ tl timjamia
1 rkl vehnäjauhoja
voita ja rypsiöljyä paistamiseen

Puhdista liha kalvoista ja leikkaa reilun kokoisiksi paloiksi. Kuumenna voi ja öljy pannulla ja ruskista liha pienissä erissä. Siirrä lihaerät kerrallaan pataan.

Hiennonna sipuli ja kuullota se. Siirrä pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää fondi, tomaattisose ja vesi.

Anna hirvipaistin kiehua hiljalleen kannen alla lihan mureudesta riippuen 1-2 tuntia kunnes liha on kypsynyt.

Lisää kerma, mehu ja kuivatut yrtit.

Sekoita vesitilkkaan jauhot. Kaada seos ohuena nauhana kastikkeeseen samalla sekoittaen. Anna kiehua 2-3 minuuttia. Tarkista maku.

Tarjosimme kokonaisuuden paistettujen salaatin, puikulaperunoiden, suolakurkkujen ja kanttarellikastikkeen kera.

Kermaiseen kanttarellikastikkeeseen

Äijäruokalassa tehdään kastikkeet yleensä kokoon keittämällä, mutta nyt kastiketta haluttiin enemmän, joten poikkeuksellisesti kastike suurustettiin beurre manié-suuruksella.

1 pieni pakasterasiallinen kanttarellejä
1 pieni sipuli
1 dl vettä
2 dl kermaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita
fondia
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Sekoita voi ja jauhot keskenään.

Sulata kanttarellit. Paista niitä kunnes niistä ei enää irtoa nestettä. Siirrä syrjään.

Hienonna ja kuullota sipuli. Lisää kanttarellit, vesi ja kerma. Mausta. Kiehauta ja lisää voi-jauhoseos. Keitä viitisen minuuttia.

Kommentit

Tästä tuli oikein hyvää.

Kinuskikastike

From Äijäruokaa 2013-01

Pidän jäätelöstä. Minä pidän hyvin paljon jäätelöstä. Tällä kertaa vaniljajäätelön seurana oli kinuskikastiketta.

Tarvitset

2 dl kermaa
2 dl reilun kaupan tummaa muscovado-sokeria

Kiehauta kerma, lisää sokeri. Keitä kunnes kastike on sopivan paksuista. Nauti.

From Äijäruokaa 2013-01

Käytetty kirjekuori on edullinen bounce card.

Kommentit

Hyvää ja yksinkertaista. Kuva ei mennyt ihan nappiin, joten oishikatta 4/5.

Joulukinkku

From Christmas 2012

Paistoimme aaton vastaisena yönä ensimmäisen yhteisen joulukinkkumme. Erilaisia paisto-ohjeita tutkiessamme päädyimme lopulta Ruokalasta löytämäämme ohjeeseen - olihan ohjeen laatinut Kämpin huippukokki.

From Christmas 2012

Ihmettelimme ohjeen alhaista paistolämpötilaa, mutta ohjeen perustelut vaikuttivat hyviltä.

From Christmas 2012

Digitaalinen lämpömittari on keittiön parhaita apuvälineitä varsinkin isoja lihapaloja paistaessa.

From Christmas 2012

From Christmas 2012

Aamuun mennessä kinkun sisälämpötila oli vain vaivaiset 51 °C. Tässä kohtaa luovuimme alkuperäisestä ohjeesta ja nostimme lämpötilaa 130 °C:een.

From Christmas 2012

Jouluaterian juomiin kuului lahja Heidin vanhemmilta, posiolaisen Korpihillan Kuohuva kuusenkerkkä. Tämä alkoholition kuohuviini toi pikantin lisän joulupöytään.

Vasta kolme tuntia myöhemmin lämpömittari saavutti haluamamme 78 °C:een loppulämpötilan. Annoimme kinkun jäähtyä. Poistimme kinkusta kamaran sekä suurimman osan rasvasta ja kuorrutimme kinkun.

Kinkun kuorrutus

Tarvitset

5 rkl siiderisinappia
1 kananmunan keltuainen
ripaus sokeria
korppujauhoja
kokonaisia neilikoita

Sekoita sinappi, keltuainen ja sokeri. Levitä sekoitus kinkulle ja ripottele runsaasti korppujauhoja kinkun päälle. Koristele neilikoilla.

From Christmas 2012

Kommentit

Kinkusta tuli erinomainen ja kuorrutuksesta kaunis. Siksi poikkeuksellinen oishikatta 5/5. Seuraavalla kerralla korvaamme paistotavan Heidin isän neuvomalla tavalla: ensin kuumassa ja sitten lasketaan lämpötilaa. Ruokalan ohje ei sellaisenaan toimi. Olisikohan kokin haastattelu yhdistetty toimittajan reseptiin?

Olutleipä

From Äijäruokaa 2012-12

Syksyllä plantaasin väki kokoontui kekriin. Vaikka plantaasilla ei viljaa viljelläkään eikä panimokoaan ole näkynyt oli minun panokseni syötäviin olutleipä. Olen useammankin kerran tehnyt Fiona ja Wille Beckett'n hienon kirjan An Appetite for Ale kirjan reseptiin pohjautuvan olutleivän. Tällä kertaa halusin kokeilla hieman erilaista olutta ja mukaan päätyi Malmgårdin Blond Ale.

Tarvitset

510 g sämpyläjauhoja (vehnää, kauraa ja ruista)
15 g unikonsiemeniä
15 g auringonkukansiemeniä
3 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
1½ tl suolaa
runsas 1 rkl hunajaa
1½ dl Malmgård Blond Alea
1 rkl rypsiöljyä
rypsiöljyä vuoan voitelemiseen

Sekoita kulhossa jauhot, siemenet ja suola. Sekoita hyvin. Lisää 3 dl reilusti kädenlämpöistä vettä, lisää hunaja.

Ripottele hiiva jauhojen päälle tee jauhoseokseen kuoppa. Kaada kuoppaan kaksi kolmasosaa oluesta ja öljy ja lisää vähitellen niin paljon nestettä kuin taikinaan imeytyy. Taikina on kosteampi kuin normaali taikina. Sekoita kunnes taikina irtoaa kulhon reunuksista (noin kaksi minuuttia).

Kaada taikina voideltuun leipävuokaan ja levitä taikina vuokaan tasaisesti. Ripottele unikonsiemeniä koristeeksi. Peitä liinalla ja anna kohota.

Paista 45 minuuttia 200 °C uunissa.

Kommentit

Leipä oli hyvää vaikkakaan kirjan 40 minuuttia ei aivan riittänyt uunissaoloajaksi: leipä ei ollut raaka, mutta se olisi arvostanut pidempää uunissaoloaikaa. Olut toi mukavasti rakennetta, mutta ei juurikaan maistunut. Tätä ei tarvitse tehdä toista eli oishikatta 2/5.