perjantai 28. helmikuuta 2020

Cacio e pepe

2020-02-27_9512_makela_ari

Eilen teimme illalliseksi italialaista klassikkoa cacio e pepeä. Reseptinä käytimme Soppa 365n versiota. Kuulun niihin, jotka on opetettu keittämään pasta runsaassa suolatussa vedessä, mutta reseptin kommenteista huomasin, että pasta kannattaa keittää vähässä vedessä, jotta kastikevedessä on riittävästi tärkkelystä. Kuulosti perustellulta, joten käytimme suhteellisen vähän vettä. Olennaista valmistuksessa on se, että pasta ei saa olla kypsää, kun kastikkeenvalmistus alkaa.

Tarvitset


Neljälle

400 g spagettia
200 g pecorinoa
2 tl vastajauhettua mustapippuria
suolaa maun mukaan
2 rkl voita
3 dl pastan keitinvettä

Keitä pasta varsin pienessä vesimäärrässä. Riittävästi, jotta pasta ei klimppiydy, mutta riittävän vähän, jotta veteen jää riittävästi tärkkelystä kastiketta varten.

Raasta pecorino.

Kun pastan keittoaikaa on jäljellä kaksi minuuttia paahda mustapippuria kasarissa noin yksi minuutti. Lisää voi. Valuta pasta ja ota 3 dl keitinvettä talteen. Lisää pasta ja 1 dl keitinvettä kasariin. Lisää juustoraaste vähitellen voimakkaasti sekoittaen, jotta syntyy kastike. Lisää tarvittaessa keitinvettä, lopputuloksen tulee olla kostaa, mutta ei vetistä.

Tarjoa heti. Lisää halutessasi juustoraastetta ja mustapippuria.

Kommentit


Tästä tuli erittäin hyvää, mutta liiankin suolaista. Keitinveden suolan olisi voinut jättää vähemmäksi. Lopputulos oli kuitenkin herkullinen. Oishikatta 4/5, jatkoon.





torstai 20. helmikuuta 2020

Japanilaiset kanapullavartaat

Japanese chicken ball skewers

Viikolla tein pitkästä aikaa liharuokaa, japanilaisia kanapullavartaita.

Tarvitset


1 tl soijakastiketta
1 tl sakea
1 tl miriniä
1 tl raastettua inkivääriä
2 tl maissijauhoja
230 g jauhettua kanaa
4 puista grillivarrasta
1 tl öljyä

Glaseeraukseen


1 rkl soijakastiketta
1 tl miriniä
1 tl tomusokeria

Sekoita soijakastike, sake, mirin, inkivääri ja maissijauho kulhossa. Lisää kananliha ja sekoita hyvin.

Muotoile märillä käsillä 12 pullaa ja jäähdytä 30 minuuttia jääkaapissa.

Sekoita kastikeainekset pienessä kulhossa ja liuota sokeri.

Laita pullat vartaisiin. Harjaa paistinpannu kevyesti öljyllä ja kuumenna pannu keskilämmöllä. Lisää vartaat pannulle ja kypsennä käännellen ja kastikkeella valellen noin kahdeksan minuuttia tai kunnes vartaat ovat kypsiä.

Kommentit


Olen tehnyt näitä aikaisemminkin, mutta tällä kertaa vartaat onnistuivat blogauksen arvoisesti. Aikaisemmin pullat lienevät olleet liian kosteita. Oishikatta 4/5.

keskiviikko 19. helmikuuta 2020

Turskapihvit tomaattikastikkeessa

Cod cakes in tomato souce

Ottolenghin ja Tamamin kirja Jerusalem on osoittautunut herkullisten reseptien runsaudensarveksi. Parin viikon takaisen mejadran jälkeen olemme tehneet turskapihvit ja toisen kerran mejadraa. Näitä turskapihvejä tulee varmasti tehtyä joskus toistekin.

Jerusalem by Ottolenghi and Tamimi

Esimerkki kirjan kauniista kuvituksesta.

Muokkasimme reseptiä niin, että jätimme leipään kuoren ajatellen, että lopputulos on näin hiukan rapeampi.

Tarvitset


3 viipaletta vaaleaa leipää
600 g turskaa
keskikokoinen sipuli hienoksi silputtuna
1 valkosipulin kynsi murskattuna
30 g silolehtipersiljaa hienonnettuna
30 g korianteria hienonnettuna
1 rkl juustokuminaa
1½ tl suolaa
2 munaa rakenne rikottuna

Tomaattikastike


2½ rkl oliivilöljyä
1½ tl juustokuminaa
1 tl korianteria
keskikokoinen sipuli silputtuna
1¼ dl valkoviiniä
400 g tomaattimurskaa
punainen chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi
2 tl tomusokeria
2 rkl tuoretta minttua silputtuna
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Aloita tomaattikastikkeesta. Kuumenna oliivilöjy pannulla, johon sinulla on kansi. Lisää mausteet ja sipuli. Kypsennä 8-10 minuuttia kunnes sipuli on täysin pehmeää. Lisää tomaatit, chili, valkosipuli, ½ tl suolaa ja mustapippuria. Kypsennä varttitunti hiljaisella lämöllä kunnes kastike on paksuhkoa. Siirrä syrjään.

Raw cod cakes

Valmista kalapihvit kastikkeen keittyessä kokoon. Tee leipäpaloista murja tehosekoittimella. Pilko kala hyvin hienoksi. Laita kaikki ainesosat oliivilöljyä lukuunottamatta kulhoon. Sekoita hyvin ja muotoile seoksesta pihvit. Jos ne ovat liian löysiä, siirrä pihvit 30 minuutiksi jääkaappiin. Voit tarvittaessa lisätä korppujauhoja, mutta pihvien kuuluu olla varsin kosteita. Kuumenna puolet oliiviöljystä pannulla ja paista pihvejä kolme minuuttia kummallakin puolella. Lisää loput oliiviöljystä paistamisen aikana.

Cod cakes on a pan

Lettupannu osoittautui näppäräksi työvälineeksi.

Siirrä pihvit tomaattikastikkeen päälle, lisää hieman vettä niin, että pihvit osittain peittyvät, noin 2 dl. Laita kansi päälle ja anna kiehua hiljaa 15-20 minuuttia. Poista lämpö ja anna tasaantua ilman kantta vähintään 10 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä riisin, kuskusin tai bulgurin kanssa. Me käytimme bulguria. Koristele annokset mintulla.

Cod cakes in tomato sauce with bulguri


Kommentit


Tästä tuli oikein hyvää. Oishikatta 5/5.