Tuliset kanansiivet ja muistoja Kanadasta

Kanansiivet saavat minut aina muistoissani Kanadaan, jossa vietin vuoden Rotari-vaihto-oppilaana lukion ensimmäisen ja toisen luokan välissä. Se oli juuri tämä vuosi, kun maistoin kanansiipiä ensimmäisen kerran.

Buffalo Wings

Minä muistan kanansiivet Buffalo Wings -nimellä. Ensimmäinen paikka, jossa niitä maistoin oli itse asiassa Niagara Falls -kaupungissa, Yhdysvaltojen puolella. Tarjoilija oli kuin suoraan amerikkalaisesta elokuvasta: ylitsepursuavan suulas ja hilpeä isoine korvakoruineen. Höyryävän kuumat ja tuliset siivet tuotiin pöytään herkullisen sinihomejuustodipin sekä porkkana- ja selleritikkujen kera. Tämä onkin minulle se ainoa oikea tapa syödä siipiä. Hyväksi todettua ei kannata muuttaa, joten kaikki muut viritykset voi unohtaa. Kanadassa siipiä tuli maisteltua tuona vuonna monen monta kertaa.

From Äijäruokaa 2014-11

Kanansiivet Me Naiset -lehden mukaan

Ari kysyy minulta monesti toiveita ruoaksi. Nähtyäni Me Naiset -lehdessä numero 48/2014 reseptin kanansiiville toive oli selvä.

Me Naiset 48/2014

Valmistusaika 1½ tuntia

neljälle

Tarvitset

Homejuustokastike

2 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia
1 rkl valkoviinietikkaa
150 g sinihomejuustoa
½ mustapippuria
1 dl ruohosipulia hienonnettuna
½ tl suolaa

Sekoita kermaviili ja majoneesi. Lisää valkoviinietikka ja sekoita tasaiseksi.

Lisää juusto ja mausta pippurilla, ruohosipulilla ja suolalla. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua vähintään 30 minuuttia.

Siivet

20 kpl (n. 750 g) marinoimattomia broilerinsiipiä
1½ dl vehnäjauhoja
1 tl paprikajauhetta
1 tl cayennepippuria
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl valkosipulisuolaa

Yhdistä kulhossa jauhot ja mausteet. Nosta siivet jauhoseokseen ja pyörittele niin, että siivet jauhottuvat kauttaaltaan. Siirrä siivet puoleksi tunniksi jääkappiin maustumaan.

Maustekastike

50 g voita
2½ dl Hot Sauce, esimerkiksi Texas Pete
2 rkl viinietikkaa
1 rkl fariinisokeria
1 tl cayannepippuria
suolaa

Sulata pienessä kattilassa voi ja lisää siihen Hot Sauce -kastike, etikka, sokeri ja mausteet. Lämmitä sekoitusta kunnes kastike on tasaista. Siirrä syrjään.

Ota siivet noin vartiksi huoneenlämpöön enne paistamista. Levitä ne tasaisesti uunivuokaan ja paista 220 °C noin 20 minuuttia. Nosta siivet uunista ja ota vuokaan kertynyt rasva talteen. Kaada sipien päälle ⅓ siipikastikkeesta ja laita takaisin uuniin.

Anna kypsyä vielä noin 15-25 minuuttia. Nosta siivet tarjolle ja kaada niiin päälle loppu kastike.

Leikkaa siipien paistuessa dippivihannekset viipaleiksi ja asettele ne kulhoon. Ota homejuustokastike esille. Nosta siivet tarjoiluastialle.

Dippikasvikset

Porkkanaa, varsiselleriä ja kurkkua. (Kurkku oli oma lisämme, koska Ari ei voi syödä porkkanaa ja selleriä raakana.)

From Äijäruokaa 2014-11

From Äijäruokaa 2014-11

From Äijäruokaa 2014-11 Kommentit Tästä tuli oikein hyvää. Tulisuutta voisi olla vielä enemmän, joten jatkamme kokeilua. Siipiin on hyvä yrittää saada myös lisää rapeutta. Lisäksi sinihomejuustokastikkeesta tulisi saada tasaista; ilman juustopaloja. Kokeilu kuitenkin kannatti ja sai makunystyrät hyrräämään. Jatkamme. :) Oishikatta 3/5.

Maissi – Makumatka Kanadaan

Maissi saa minut aina muistoissani Kanadaan ja lukuvuoteen 1994–1995, jonka vietin paikallisessa high schoolissa Niagaran niemimaalla Rotari-vaihto-oppilaana. En ikinä unohda, kuinka seisoin nuorena tyttönä jättimäisen maissipellon vieressä, jossa viljelykset ylsivät pääni yläpuolelle. Ensimmäisen maistin jälkeen elinikäinen rakkaussuhde maissiin oli syntynyt. Joskaan esikeitetyt maissit eivät ole koskaan nostaneet makunystyröitä tuoreen maissin tasolle.

Maissia kanadalaisittain

Arin ollessa elokuussa New Yorkissa löysimme iloksemme tuoretta maissia. Teimme maissia kanadalaisittain, mikä on itselleni se ainoa oikea tapa syödä maissia.

Valmistaminen on varsin helppoa. Ensin maissit kuoritaan, ja kova kantaosa katkaistaan pois. Kuoren alla oleva valkoinen höyste ei ole vaarallista. Jos ei pidä siitä, sen voi pyyhkiä huolellisesti pois.

Maisseja keitetään, kunnes ne ovat syöjien makuun sopivan pehmeitä.

Mikä tekee maissista kanadalaisen (tai amerikkalaisen)? Maustaminen! Unohda kaikki valmiskastikkeet, joita erilaisilla festivaaleillakin tyrkytetään. Näiden sijaan voitele valmiit maissintähkät kauttaaltaan voilla. Mausta lisäksi tuoreella, itse rouhitulla mustapippurilla ja suolalla.

Maissi toimii joko sellaisenaan pieneen nälkään tai esimerkiksi grilliruoan kylkiäisenä osana isompaa ateriaa.

Mistä tuoretta maissia?

Sadonkorjuuaika on maissin kulta-aikaa, mikä näkyy New Yorkissa edullisina hintoina. Newyorkilaisesta Whole Foods -kauppaketjusta sai kuluneella viikolla paikallista maissia yhteensä viisi kappaletta kahden dollarin hinnalla.

Ei hätää – tuoretta maissia saa Helsingistäkin, ainakin Stockmann Herkusta. Hinta tosin on roimasti pohjoisamerikkalaista kaimaansa kalliimpi. Makuelämys on kuitenkin jokaisen euron arvoista.

(Tämän kirjoituksen kuvista saan kiittää Aria. :)