Ravintola Armudu

Kävimme maanantaina Tallinnassa parittajapariskuntamme, jota ilman emme olisi koskaan tavanneet, kanssa. Päiväretken kohteena oli azerbaidžanilainen ravintola Armudu. Armuduja on useita, me kävimme osoitteessa Lootsi 14.

Päivä jatkui toisella aamiaisella Viking Linen terminaalissa. Mukana oli luonnollisesti Titanic Belfastissa seuraamme lyöttäytynyt Titanicin kapteeni Edward John Smith, jota kutsumme tuttavasti Kakeksi.

Puolustuslaitoksen bordeauxlainen punaviini ei jättänyt vaikutusta, josta olisi kotiin kerrottavaa. Heräteostokset eivät aina toimi.

Armadu

Aloitimme kolmella kasvisalkupalalla ja avoimella hatsapurilla raa'an kananmunankeltuaisen kera. Tämä hatsapurityyppi on ollut jo jonkin aikaa leivontalistalla, joten odotimme sitä mielenkiinnolla.

Kake ilahtui päästessään jälleen kerran historialliseen satamakaupunkiin.

Munakoisokääryleitä.

Uppopaistettua sulgumi-juustoa.

Juustosikareita.

Hatsapuri.

Grillattua doradaa.

Kommentit

Laadukkaita raaka-aineita, grillattujen ruokien pinta oli mukavan goottilainen. Lihalautaselta erityisesti karitsan kyljykset olivat makuuni. Hatsapuri erinomainen. Annokset olivat näyttäviä ja maukkaita. Jäin kaipaamaan vielä lammaspilahvia, mutta ruokaa oli näinkin niin paljon, että en olisi kyennyt, kuin hiukan maistamaan sitä. Jäimme pohtimaan, mikä mahtaa olla ero georgialaiseen keittiöön. Itse emme eroa huomanneet. Armudulle lämpimät suositukset.

Spaghetti all'Amatriciana

Spaghetti all'Amatriciana. Tätä klassikkoa on pitänyt kokeilla pitkään, mutta en vain ole saanut aikaiseksi. Asiaa ei ole auttanut sekään, että mistään lähellä olevasta kaupasta ei pancettaa löydy.

Tarvitset

Neljälle

oliiviöljyä
100 g pancettaa kuutioituna
1 sipuli ohuina viipaleina
500 g tomaatteja kuorittuina, siemenet poistettuna ja kuutioituna
1 tuore chili siemenet poistettun ja pilkottuna
350 g spagettia
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Sudi paistinpannu öljyllä, lisää pancetta ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes rasva on juoksevaa. Lisää sipuli ja kypsennä 10 minuuttia välillä sekoittaen kunnes sipuli on hiukan ruskistunutta. Lisää tomaatti ja chili. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä kannella ja kypsennä 40 minuuttia. Lisää tarvittaessa lämmintä vettä. Keitä spagetti al denteksi. Valuta ja sekoita kastike spagettiin.

Kommentit

Tästä tuli hyvää, mutta määrä oli tolkuton ja tätä tuli syötyä liian monta päivää putkeen. Oishikatta 4/5.

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara, jonka minä opin lapsuudessani miilunpolttajan spagettina, herättää suuria tunteita. Väärin tehty! huudahduksen kuulee usein. Erityisesti kermankäyttöä on tapana paheksua ja kermaisena minäkin tämän pastan opin tuntemaan. Iän kertyessä olen kuitenkin huomannut pitäväni yhä yksikertaisemmista pastoista. Luettuani How to cook the perfect spaghetti carbonara toteutin pitkäaikaisen ajatukseni aidomman spaghetti carbonaran valmistamisesta. The Guardianin artikkeli käyttää pohdinnassaan myös italialaisen keittokirjallisuuden klassikkoa Il cucchiaio d'argento, joka löytyy minulta enganninkielisenä käännöksenä The Silver Spoon – sujuva italiantaitoni jää valitettavasti siihen, että osaan laskea yhdestä neljääntoista, joten on pakko tyytyä käännökseen. Hopealusikan reseptin käyttäminen pohjana oli siis hyvin luontevaa.

Carbonaraan pitäisi käyttää pancettaa tai savustamatonta pekonia, mutta tavallista pekonia on paljon yleisemmin saatavilla. The Guardianin toimittaja Felicity Cloake on sitä mieltä, että savustettu pekoni ja juusto ovat umamin yliannostus, mutta ehkä minun pitää kypsyä vielä hieman lisää yksinkertaisten makujen ystävänä, jotta en pitäisi tässä ruoassa savustetusta pekonista. Tapanani on käyttää kokonainen pekonipaketti eli sitä on perinteisiin versioihin verrattuna suhteessa liikaa.

Eli, kyllä, nykyinenkään versioni carbonarasta ei ole kovin aitoa, mutta se on silti hyvää.

Tarvitset

Neljälle

25 g voita
noin 170 g paketti pekonia kuutioituna
1 valkosipulin kynsi
350 g spagettia
2 munaa haarukalla sekoitettuna
40 g parmesania
40 g pecorinoa
suolaa ja mustapippuria

Sulata voi pannulla, lisää pekoni ja valkosipuli ja paista, kunnes valkosipuli on ruskistunut. Poista ja hylkää valkosipuli. Siirrä pekoni talouspaperilla päällystetylle lautaselle ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Keitä samaan aikaan spagetti runsaasti suolatussa vedessä, kunnes pasta on al dente. Kaada vesi pois ja lisää pekoni. Siirra keittoastia pois lämmöltä, lisää munat ja puolet juustoista. Mausta mustapippurilla. Sekoita hyvin, jotta muna peittää kauttaaltaan spagetin. Lisää loput juustosta, sekoita ja tarjoa välittömästi.

Kommentit

Spaghetti carbonara on herkullinen ja erittäin helppotekoinen ruokalaji. Olennaista on muistaa, että pasta ei saa kypsyä liikaa. Oishikatta 4/5.

Kylmäsavuporotäytteiset ruisnapit

Tapaninpäivän vieraistarjoiluksi piti saada helppoa ja hyvää. Ruoiksi valikoitui vanha tuttu quiche savoyarde, uudempi tuttu suklaaportterikakku ja Mango Temptation -blogista löytämäni ruisnapit kylmäsavuporotäytteellä.

Tarvitset

100g kylmäsavupororouhetta
1 purkki ranskankermaa
muutama cocktail-maustekurkku
1 sipuli
mustapippuria
tuoretta ruohosipulia
ruisnappeja

Laita ranskankerma pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon pororouhe ja pieneksi silputut cocktail-maustekurkut. Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi ja lisää seokseen. Rouhi joukkoon mustapippuria. Sekoita hyvin. Nosta ruisnappien päälle pieni nokare täytettä.

Koristele jokainen nappi tuoreella ruohosipulilla.

Kommentit

Erittäin helppoa ja oikein hyvää. Oishikatta 4/5. Kuvat jäivät ottamatta, joten postauksen kuvana on quiche savoyarde.

Baskilainen munakas

Pipérade

Meillä syödään paljon munakkaita aamiasruokina. Ne ovat helppoja tehdä ja pitävät nälän poissa pitkälle päivään. Eräs suosikeistani on baskilainen pipérade, jonka resepti on kotoisin Julia Childin kirjasta ranskalaisen keittiön salaisuudet. Söin hyvin paljon tätä muistuttavan munakkaan ensimmäisellä New Yorkin -matkallani Extra Virgin -ravintolan brunssilla.

Tarvitset

yhdelle

100 g kinkkua suikaleiksi leikattuna
1 rkl öljyä
¼ dl sipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
¼ dl vihreää paprikaa ohuiksi viipaleiksi leikattuna
suolaa
valkopippuria
½ valkosipulin lohko murskattuna
ripaus cayannepippuria
1 tomaatti kuorittuna ja siemenet ja mehu puristettuna viipaleina
suolaa
pippuria
1 rkl oliiviöljyä
3 munaa, jotka on kevyesti vatkattu sekaisin ja maustettuna ripauksella suolaa ja pippuria
1 rkl silputtua persijaa tai sekalaisia tuoreita, vihreitä yrttejä

Ruskista kinkkusuikaleet kevyesti molemmin puolin öljyssä. Pane ne syrjään ja kuumenna ne juuri ennen käyttöä valmistuksen loppupuolella.

Käristä kinkun rukistusrasvassa hiljalleen sipuli ja paprika. Pane kansi pannun päälle. Paista hiljaa, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, mutta eivät ruskistuneita. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää seokseen valkosipuli ja cayannepippuri. Sekoita. Lado tomaattiviipaleet päälle ja sirottele suolaa. Pane kansi päälle ja keitä hiljaa 5 minuuttia. Ota kansi pois, lisää lämpöä ja keitä muutama minuutti ravistellen pannua silloin tällöin, kunnes tomaattien mehu on lähes kokonaan haihtunut. Mausta maun mukaan ja lämmitä seos juuri ennen käyttöä.

Kuumenna öljyä hyvin kuumaksi ja kaada munaseos pannuun. Sekoita nopeasti haarukalla, kunnes munat alkavat hyytyä kuohkeaksi massaksi. Siirrä pannu pois lämmöltä ja levitä munakkaan päälle kuuma kasvisseos, pipérade, niin että osa siitä sekoittuu munakkaaseen. Lado kuumat kinkkukaistaleet päälle. Sirottele munakkaan päälle tuoreita yrttejä ja tarjoile heti.



Kirjassa munakas syödään suoraan valmistusastiasta. Meillä ei kuitenkaan ole juuri sopivan kokoista paistinpannua, jolla voisi käyttää metalliaterimia, joten olen siirtänyt munakkaan lautaselle.

Kommentit

Erittäin herkullinen munakas ja tästä tuli vielä varsin nättikin eli oishikatta 4/5.

Inkivääriporsas-donburi

Eilen minulle iski jostain pakottava halu saada donburia ja kaivoin hyllystä Japanista tuomani Donburikirjan. Selaillessani kirjaa silmiini osui resepti, joka on muunnos inkivääripossusta, vanhasta suosikistani.

Tarvitset

kahdelle

6 dl keitettyä, kuumaa riisiä
220 g ohueksi leikattua porsaan ulkofilettä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl sakea
½ tl inkiväärimehua
2 kaalinlehteä



Liha kannattaa leikata mahdollisimman ohueksi. Tällöin se kypsyy nopeasti ja jää mehukkaaksi.

Leikkaa porssu suupaloiksi ja marinoi viipaleita soijassa, sakessa ja inkiväärimehussa (raasta ja purista mehu raasteesta) kymmenisen minuuttia. Suikaloi kaalinlehdet.

Kuumenna öljy wokissa ja paista possu.

Laita riisi kulhojen pohjille, peitä kaalisuikaleilla ja asettele porsu kaalin päälle.

Kuumenna marinadi ja kaada possun päälle.

Kommentit

Erittäin hyvää. Oishikatta 4/5.

Jauhelihapihvit lyonilaiseen tapaan - Biftek haché à la lyonnaise

Julie Childin ja kumppaneiden kirjassa Ranskalaisen keittiön salaisuudet on myös paljon arkiruokien reseptejä. Jauhelihapihvit lyonilaiseen tapaan eli jauhelihapihvit sipulin ja yrittien kera on yksi niistä. Reseptiä olen muokannut niin, että en esikuullotta sipulia enkä pidä lisärasvaa jauhelihataikinassa tarpeellisena.

Tarvitset

kahdelle

1 dl keltasipulia pieneksi silputtuna
1½ tkl voita
400 g jauhettua naudan paistijauhelihaa
(2 rkl pehmitettyä voita)
1 tl suolaa
hyppysellinen mustapippuria
hyppysellinen timjamia
1 muna
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl voita ja 1 rkl öljyä

runsas dl häränlihalientä, kuivaa valkoviiniä, kuivaa valkoista vermuttia tai punaviiniä
2 rkl pehmitettyä voita

Lisää kulhoon sipuli, halutessasi voi, mausteet ja muna. Vatkaa voimallisesti niin, että ainekset sekoittuvat hyvin. Muovaa taikinasta 1½ cm paksuisia kiekkoja. Kierittele pihvit kevyesti jauhoissa ja karista ylimääräiset jauhot pois.

Pane voi ja öljy paistinpannulle kohtalaiselle lämmölle. Kun rasva on kuumentunut paista pihvejä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta riippuen haluamastasi kypsyysasteesta.

Siirrä pihvit tarjoiluvadille ja pidä ne lämpimänä sillä välin, kun valmistat kastikkeen. Kaada rasva pois pannusta. Lisää neste ja keitä kiivaasti kaapien samalla pannuun hyytyneet lihamehun tähteet, kunnes neste on saostunut lähes siirappimaiseksi. Ota pois lämmöltä ja vatkaa voi kastikkeeseen ½ rkl kerrallaan. Kaada kastike pihveille ja tarjoile.

Kommentit

Herkullista arkiruokaa. Oishikatta 4/5.

Kummisedän lihapullat

From Christmas at Lefkada 2015

Katsoimme joululomalla Kummisetä-trilogian osat yksi ja kaksi, jossa on kuuluisa pastakastikkeenvalmistuskohtaus.

Clemenza: Heh, come over here, kid, learn something. You never know, you might have to cook for 20 guys someday. You see, you start out with a little bit of oil. Then you fry some garlic. Then you throw in some tomatoes, tomato paste, you fry it; ya make sure it doesn't stick. You get it to a boil; you shove in all your sausage and your meatballs; heh…? And a little bit o' wine. An' a little bit o' sugar, and that's my trick."

Pidimme elokuvista, joten luonnollisesti myös pastaresepti kiinnosti. Löysimme reseptin Food.comista, joka kertoo, että tämän reseptin väitetään olevan juuri Kummisetä-elokuvan resepti. Pakkohan sitä oli kokeilla.

Italialaisia makkaroita ei ollut saatavilla, joten tyydyimme jättämään ne pois. Lisäksi vähensimme hiukan sokerin määrää.

From Christmas at Lefkada 2015

Tarvitset

2 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
800 g tomaattimurskaa
0,8 dl tomaattipyrettä
500 g lihapullia valmistettuna suosikkireseptilläsi
(italialaisia makkaroita grillattuina ja viipaloituina)
luraus punaviiniä
½ dl sokeria

Ohjeet

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Lisää valkosipuli, kypsennä muutama minuutti niin, että aromit irtoavat, mutta älä ruskista.

Lisää tomaattimurska ja -pyre. Keitä viitisen minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää lihapullat ja makkarat, jos niitä on. Sekoita niin että lihapullat peittyvät kastikkeeseen.

Lisää luraus punaviiniä ja sokeria.

Madalla lämpöä ja anna kiehua hiljaa 20 minuuttia välillä sekoittaen. Tarjoa pastan päälle kaadettuna.

From Christmas at Lefkada 2015

Kommentit

Erinomaista, mutta vähennettykin sokerimäärä oli liikaa. Food.comin ehdotusta yrteistä kannattaa myös kokeilla. Lisäksi aiomme kokeilla myös versiota, jossa on myös makkaroita. Oishikatta 4/5.

Muualla verkossa

Food.com: The Godfather's Spaghetti Sauce
Kummisetä: pastakastikkeenvalmistuskohtaus

Kävely Kariaan ja Ruttuvaarin vuoristopasta



Kävely Kariaan

Kesällä kävimme usein lähellä olevassa Karian kylässä, joskus kävellen, joskus pyörillä, syömässä suosikkiravintolassamme Pardalo katsikissa, Hullussa vuohessa. Tiesimme, että Hullu vuohi on talvisin kiinni. Halusimme kuitenkin käydä päiväkävelyllä Kariassa ja samalla saada selville onko kylässä mikään paikka auki.

From Christmas at Lefkada 2015

Oliivipuita viljellään penkereillä, hyvinkin korkealla rinteissä.

Lefkadan vuorien laaksoissa on lukemattomia pieniä viinitarhoja. Kesällä eräs tarjoilija kertoi meille, että heidän oman viinitarhansa tuotto riittää täyttämään suvun tarpeen. Suurempi osa maasta on kuitenkin oliivitarhojen peittämä ja ne ovat pinta-alaltaan isompia.

From Christmas at Lefkada 2015

Puiden alle viritetään verkkoja.

Puiden alle viritetyt verkot herättivät uteliaisuutemme. Niiden tarkoitus lienee helpottaa oliivien keräämistä.

From Christmas at Lefkada 2015

From Christmas at Lefkada 2015

Talvisessa Kreikassa yllätti se, kuinka paljon näkyy ruskan värejä.

From Christmas at Lefkada 2015

Matkan varrella on viinimerigraffiti.

From Christmas at Lefkada 2015

From Christmas at Lefkada 2015

From Christmas at Lefkada 2015

From Christmas at Lefkada 2015

Joulukoristeita ja -valoja on saarella paljon.

From Christmas at Lefkada 2015

Suosikkibaarimme Alte Kellerei sulkee valitettavasti jo lokakuussa.

From Christmas at Lefkada 2015

Auki oli muutama baari ja yksi ruokaravintola. Tässä erään baarin jouluikkuna. Nautimme baarissa kahvin, oluen ja toastit. Toastit olivat oikein herkullisia ja rapeita.

From Christmas at Lefkada 2015

Karian torilla oli muutama seurue ihmisiä. Kesäiltaisin tori on täynnä hyvästä ruoasta ja Kreikan hienosta säästä nauttivia ihmisiä.

From Christmas at Lefkada 2015

From Christmas at Lefkada 2015

Tämä oli kokkiveitseni ensimmäinen ulkomaanmatka.

Ruttuvaarin vuoristopasta

From Christmas at Lefkada 2015

Tämän ruokalajin nimi on peräisin siitä, että luin pari vuotta sitten Heidille Tove Janssonin kirjan Muumilaakson marraskuu. Heti kun Ruttuvaari ilmestyi kirjassa kuvioihin, minulle napsahti lempinimi Ruttuvaari. Täällä Kreikan vuoristossa kauppa on kaukana, joten pasta-aineita tulee pidettyä aina käsillä. Yleensä emme syö näin raskaasti, mutta pitkän kävelylenkin jälkeen äijäruoka palauttaa voimat ja vie nälän.

Tarvitset

spagettia
salamia noin puolen senttimetrin kuutioina
vastajauhettua mustapippuria
suolaa
oreganoa, mielellään kreikkalaista rigania
hyvää oliiviöljyä
kefalotirijuustoa raastettuna

From Christmas at Lefkada 2015

Kefalotiri-juustoa raastettuna.

Kuutioi salami ja raasta kefalotirijuusto. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna oliiviöljy pannussa ja lisää salami. Kun salamin rasva on hiukan sulanut lisää kypsä masta, mausta ja lisää oliiviöljyä.

Tarjoile salaatin kera.

Kommentit

Hyvä, maittava pasta kovaan nälkään. Oishikatta 3/5.

Salami-kefalotiri-munakas

From Christmas at Lefkada 2015

Kun elämästä nauttii vuorilla, kaukana kaupungista ja kaupoista, on hyvä pitää kaapeissa hyvin säilyviä tuotteita, kuten pastaa, munia, juustoa ja salamia. Tänä aamuna tein meille munakkaan kefalotiri-juuston jämistä ja salamista. Huomaa, että kefalotiri voi olla hyvin suolaista, joten suolan kanssa kannattaa olla maltillinen.

Tarvitset

Kahdelle

pala salamia kuutioina
4 munaa
kefalotiriä raastettuna
vastajauhettua mustapippuria
suolaa
oreganoa, mielellään kreikkalaista rigania
2 rkl voita

Riko munat kulhoon, lisää suola, mustapippuri ja oregano. Vatkaa hetki haarukalla. Raasta juusto.

Kuumenna pannu keskilämmölle ja sulata voi. Lisää salamikuutiot pannulle ja paista hetki niin, että makkara lämpenee ja sen rasva hieman sulaa. Siirrä salami syrjään. Kallistele pannua niin, että rasva leviää tasaisesti. Lisää munaseos pannulle ja riko lastalla munakkaan pohjaa ja anna raa'an munan valua reikiin. Munakkaan ollessa lähes kypsä levitä salamikuutiot munakkaan toiselle puolelle ja salamin päälle juustoraaste. Käännä munakkaan tyhjä puoli juuston päälle.

Kommentit

Tästä tuli mainio tapaninpäivän aamiainen. Oishikatta 4/5.

From Christmas at Lefkada 2015

Auringonnousu Asprogerakatan kylässä Lefkadalla. Kuvassa oikealla kirkonkello parvekkeelta nähtynä.

Peruutuksen vuoksi meillä on ilo viettää joulu- ja kirjoituslomaa Sfakiotesin taitelijaresidenssillä. Viereisellä tontilla on kirkko, jonka kellotorni on noin viiden metrin päästä parvekkeesta, jolla syömme aamiaisemme. Kesällä viettämämme kuukauden aikana kello ei soinut kertaakaan. Joulupäivänä kirkon pihaan käveli mustapartainen mies, joka sanoi:"Good morning. I am sorry, I must ring the bell."

Wallenbergin pihvit japanilaisittain - teriyaki wallenberg

From Äijäruokaa: November , 2015

Mieleni oli tehnyt jo jonkin aikaa wallenbergin pihvejä. Ne valmistetaan perinteisesti vasikasta, mutta myös naudan jauhelihaa ja hirveä olen nähnyt käytettävän. Tätä kokatessa päällä oli japanilainen vaihde, joten myös wallenbergit japanilaistettiin.

Tarvitset

teriyakikastiketta, osta kaupasta tai tee parempaa itse näillä ohjeilla
400 g naudan jauhelihaa
vastarouhittua mustapippuria
suolaa
pankoa (wallenbergeissä yleensä käytetty tuoreleipärouhe tai korppujauhot kelvannevat aivan hyvin)
neutraalia kasvisöljyä paistamiseen

Sekoita jauhelihaan pippuri ja suola ja muotoile taikinasta pihvejä. Pyörittele pihvit pankossa ja paista pihvit keskilämmöllä. Älä paista kuiviksi vaan jätä meheviksi. Lisää teriyaki-kastike ja käännä pihvit siinä kertaalleen niin, että kastike tarttuu pihveihin kummallekin puolelle.

Tarjoile riisin, salaatin ja höyrytettyjen kasvisten kera.

Kommentit

Tästä tuli herkullista arkiruokaa, jota tulee varmasti tehtyä toistekin. Oishikatta 4/5. Valaistukseen ja kuvien laatuun ylipäätään on kiinnitettävä jatkossa huomiota.

Teriyaki-pihvi

From Nihon no ryori

Pari vuotta sitten eräs ystävämme kävi syömässä ja siitä lähtien ateriakokonaisuus, jonka pääruokalaji tämä on, on kantanut hänen etunimeään. Tehdäänkö Erkki-ateria tänä viikonloppuna?. Niin hyvää tämä on täydellisesti onnistuessaan. Japanilainen sinappi on reseptissä valinnainen, minusta hyvä liha ei seurakseen sinappia kaipaa.

Resepti on peräisin Shizuo Tsujin kirjasta Japanese Cooking - A Simple Art, joka on mielestäni yksi parhaista, ellei paras, japanilaista keittokirjoista.

Tarvitset

kaksi sisäfilepihviä
suolaa
2 rkl kasvisöljyä
4 rkl sakea
3 rkl miriniä
2 rkl soijakastiketta
(japanilaista sinappia)

Suolaa liha kevyesti kummaltakin puolelta. Kuumenna pannu hyvin kuumaksi ja ruskista toiselta puolelta kansi päällä kolmisen minuuttia. Käännä vain kerran. Kun liha paistuu toiselta puolelta lisää lihan päälle sake. Peitä ja paista toiset 2-3 minuuttia. Siirä liha syrjään. Lisää pannulle mirin ja soijakastike. Laita pihvit takaisin pannulle, kun lihan paistoliemet ovat liuenneet, peittääksesi lihan kastikkeella. Paista 30 sekuntia per puoli. Leikkaa noin sentin paksuiksi siivuiksi, jos syöt pihvin puikoilla.

Kommentit

Erittäin hyvää, erittäin suositeltavaa. Harvinainen oishikatta 5/5.

Porsaan sisäfile uunissa

From Äijäruokaa 2015-09

Silloin tällöin meillä syntyy Hesarin reseptistä muokattu versio porsaan sisäfileestä uunissa rosmariinikastikkeen kera. Meillä tämä nopeasti valmistuva ruokalaji on silloin tällöin kiireisemmän viikonlopun ruokana. Samalla uunissa valmistuvat näppärästi paahdetut lohkoperunat. Tästä kahden hengen perhe saa myös seuraavan päivän lounaan.

Tarvitset

1 porsaan sisäfile
suolaa
mustapippuria
2 rkl soijakastiketta
2 rkl hunajaa
2 rkl sinappia
2 rkl öljyä
2 tl rosmariinia
2 dl kuohukermaa
1 rkl lihafondia
tuoreen rosmariinin oksa silputtuna
mustapippuria
suolaa

Hiero lihaan suolaa, mustapippuria ja rosmariinia. Sekoita soijakastike, hunaja, sinappi ja öljy. Sudi lihan pinta seoksella. Kuumenna uuni 175 °C. Laita liha uunivuokaan ja paista puolisen tuntia tai kunnes lihan sisälämpötila on 70 °C.

Huuhtele uunivuoalta paistoliemi kastikekasariin pienellä vesimäärällä, lisää fondi ja kerma. Mausta tuoreella rosmariinilla, mustapippurilla ja suolalla. Keitä kastike kokoon.

Kommentit

Helppoa ja herkullista, oishikatta 4/5.

Valkoinen pizza

From Äijäruokaa: valkoinen pizza

Olen syönyt New Yorkissa muutaman valkoisen pizzan ja erityisesti makunystyröitä herätteli sellainen, jossa oli ilmakuivattua kinkkua. Sellaista piti luonnollisesti kokeilla kotoankin, varsinkin kun kaapista löytyy nykyään erinomaiseksi ostokseksi osoittautunut vuolukivinen pizzakivi.

Valitettavasti en muista enää tarkemmin newyorkilaisen pizzan makuja, joten pienen googlauksen jälkeen päädyin kokeilemaan reseptiä, jossa maistui sitruuna ja salvia.

Pane pizzakivi uunin ritilälle ja ritilän alle pelti, jotta uuni ei sotkeennu. Kuumenna uuni 250°C.

From Äijäruokaa: valkoinen pizza

1¼ dl vettä
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl kuivahiivaa
½ tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä

Sekoita vesi (kuivahiivan kanssa runsas kädenlämpö on enemmän kuin äkkiseltään uskoisi, lämpömittarilla voi kokeilla) ja hiiva. Lisää suola, öljy. Lisää jauhot ja alusta taikina. Anna kohota liinan alla. Kaulitse kohonnut taikina ohueksi ympyräksi.

From Äijäruokaa: valkoinen pizza

½ sitruunan kuori
2 tl sitruunamehua
1 tlk ranskankermaa
vastajauhettua mustapippuria
suolaa
ilmakuivattua kinkkua
tuoretta salviaa
oliiviöljyä

Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita ne ranskankermaan. Lisää mustapippuri ja suola. Sekoita hyvin.

Nosta taikinalevy kivelle ja esipaista pohjaa 8 minuuttia. Paistoa kannattaa seurata, esipaistossa pohjasta tulee helposti korppu. Ota pizza pois uunista ja levitä sille ranskankermaseosta ja paista vielä kolme minuuttia. Nosta pizza pois uunista, lisää kinkku ja pizza vielä minuutiksi uuniin. Lisää päälle salvianlehtiä ja ripottele hieman oliiviöljyä.

From Äijäruokaa: valkoinen pizza

Kommentit

Tästä tuli hyvää, mutta ei aivan sellaista kuin toivoin. Haluan kuitenkin jatkaa vielä valkoisen pizzan reseptikokeiluja. Oishikatta 3/5.

Meksikolainen fondue

From Äijäruokaa: meksikolainen fondue

Vasemmalla münster, oikealla Puna-Heidi ja takana provolone dolce.

New York -vuosina kävimme silloin tällöin syömässä ravintola Mólessa ja juuston ystävinä kokeilimme myös meksikolaista versiota fonduesta. Ihastuimme ja halusimme kokeilla sitä myös kotona.

Googlaamalla löysimme reseptejä, muun muassa mikroversion ja perinteisesti valmistetun. Niitä yhdistämällä kehitimme oman reseptimme.

Kävimme raaka-aineostoksilla Hakaniemen kauppahallissa, chorizon ostimme Neumatilta ja fondueen tulevat juustot Lentävästä lehmästä.

Meksikolaisia juustoja, joista edes nimet eivät olleet tuttuja, vastaavien juustojen löytäminen olisi ollut haastavaa ilman Lentävän lehmän asiantuntevaa kauppiasta. Juustoiksi päätyivät provolone dolce, münster ja Puna-Heidi.

From Äijäruokaa: meksikolainen fondue

Häälahjafonduepatamme

Tarvitset

Toisen alkuperäisen reseptin mukaan olueksi kelpaa mikä tahansa, kunhan se ei ole tummaa. Valitsimme tutun Pilsner Urquellin, joka toimi myös ruokajuomana.

Kahdelle

1¼ dl vaaleaa olutta
2 vihreää chiliä
1 valkosipulin kynsi
200 g provolone dolcea
200 g münster-juustoa ja puna-heidiä
150 g chorizoa

Leikkaa chorizo kuutioiksi. Raasta provolone dolce ja murenna muut juustot sekaan. Poista chilistä siemenet ja pilko. Pilko valkosipuli.

Paista chorizoa keskilämmöllä, kunnes siitä on lähtenyt runsaasti rasvaa. Älä kuitenkaan anna kuivua. Kaada ylimääräinen rasva pois ja lisää valkosipuli ja chili. Paista hetki, mutta älä ruskista. Lisää olut ja anna sen kiehahtaa. Lisää juusto vähän kerrallaan ja sekoita, jotta juusto sulaa tasaisesti.

Siirrä seos fonduepataan ja tarjoa hyvän vaalean leivän kera.

From Äijäruokaa: meksikolainen fondue

Meksikolainen fondue on paksua ja venyvää.

From Äijäruokaa: meksikolainen fondue

Kommentit

Tästä tuli todella hyvää, chiliä oli sopivasti antamaan pieni puraisu, mutta ei liikaa. Tarjoilu olisi kannattanut tehdä fonduepadan sijasta lämmitetyiltä lautasilta. Tätä tehdään ilman muuta uudelleen. Oishikatta 4/5.