Onsen tamago — japanilaiset kuumassa lähteessä kypsytetyt muna

Japanilaisen annoksen lisukkeeksi valmistimme onsen tamagon, jota olen tehnyt jo vuosia aikaisemmin. Lämpötilan hallitseminen ei kuitenkaan ole sopivan vulkaanisen kuuman lähteen puuttuessa aivan yksinkertaista. Mainiolta Taiji's Kitchen Youtube-kanavalta löysimme helpon ohjeen.

1. Kiehauta litra vettä.
2. Lisää munat veteen ruokalusikalla.
3. Ota kattila pois lämmöltä.
4. Lisää kattilaan 1¼ dl kylmää vettä.
5. Laita kansi takaisin kattilan päälle.
6. Odota 13-15 minuuttia riippuen toivotusta kypsyysasteesta.
7. Siirrä munat kylmään veteen.
8. Odota viisi minuuttia, kuori ja siirrä tarjoiluastiaan tai annoksen päälle.

Tässä blogauksessa onsen tamagon seurana oli yksinkertaisesti laadukasta soijakastiketta. Taiji's Kitchenin videolta löytyy kaksi muuta idea. Suosittelemme katsomaan.

Purjofetapinaattimunapaistos za'taarilla

Za'taarille piti keksiä käyttöä ja Googlen avulla löytyi Ottolenghin resepti Braised eggs with leek and za’atar. Pohdimme hetken, että onko tämä shaksouka, mutta ainakin Wikipedian mukaan shakshoukassa on aina munien lisäksi tomaattia, chiliä ja valkosipulia. Ruokalajin nimen pohtiminen on tässä herkussa vaikeinta, sillä se on erittäin helppo valmistaa.

Koska ruokailijoita oli kaksi, puolitimme annoksen, tosin voita ja öljyä taisi tulla alkuperäinen määrä. Ja mikä onkaan oikeastaan ison ja pienen purjon ero? Tämä ruokalaji ei, onneksi, ole grammantarkka.

Tarvitset

30 g voita
2 rkl oliiviöljyä
2 pientä purjoa ½ cm palasiksi leikattuna
½ tl jeeransiemeniä, paahdettuina ja kevyesti murskattuina
kaksi pientä säilöttyä sitruunaa, kuorittuina ja kannat poistettuna, hedelmäliha hienoksi pilkottuna
1½ dl kasvislientä
70 g baby-pinaattia
3 isoa munaa
50 g fetaa murrettuna 2 cm palasiksi
½ rkl za'taaria
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria




Lisää voi ja ½ ruokalusikallista öljyä isolle paistinpannulle, johon sinulla on kansi, ja laita se korkeahkolle keskilämmölle. Kun voi alkaa vaahdota, lisää purjo, ¼ tl suolaa ja reippaasti pippuria. Paista kolme minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes purjot ovat pehmeitä. Lisää kumina, sitruuna ja kasvisliemi ja keitä kokoon korkeallä lämmöllä 4-5 minuuttia, kunnes suurin osa liemestä on haihtunut. br />


Sekoita pinaatti sekaan, hauduta minuutti ja laske lämpö keskilämmölle.



Tee lusikalla kolme kuoppaa kasvissekoitukseen ja lisää rikottu muna jokaiseen koloon. Ripottele suolaa munien päälle ja lisää feta munien ympärille. Peitä pannu kannella. Hauduta 4-5 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat kypsiä, mutta keltuaiset vielä juoksevia.

Sekoita za'taar lopun oliiviöljyn kera ja harjaa yli munien. Tarjoile heti suoraan pannusta.

Kommentit

Tällä reseptillä munat kypsyivät, ehkä puolittamisen vuoksi, täysin, joten seuraavalla kerralla niitä pitää kypsyttää hiukan vähemmän aikaa. Lopputulos oli kuitenkin täydellinen esimerkki siitä, että yksinkertainen kasvisruoka voi olla todella hyvää. Kaunista tästä ei taida saada, joten oishikatta 4/5. Mutta se maku!

Kananpojanrintaa viinirypäleillä - Suprêmes de Volaille Veronique

Viinirypäleet tekevät ruoasta joko Veroniquen tai à la vigneronnen eli viininkasvattajan vaimon tapaan. © Fir0002/Flagstaffotos

Viinirypäleiden käyttö reseptissä herätti utelisuuden selaillessani Catherine Clementsin ja Elizabeth Wolf-Cohenin kirjaa Ranskalainen keittiö.

Tarvitset

Kahdelle

2 broilerin rintafileetä hyvin puhdistettuina
2 rkl voita
salottisipuli pilkottuna
0,6 dl kuivaa valkoviiniä
1¼ dl kanalientä
0,6 dl kuohukermaa
15 siemenentöntä vihreää viinirypälettä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
tuoretta lehtipersiljaa koristeluun

Mausta broilerinrinnat. Sulata puolet voista kohtalaisella lämmöllä paistinpannussa ja paista rintafileitä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Siirrä broilerinrinnat lautaselle ja peitä, jotta ne pysyvät lämpinä. Lisää loput voista ja paista sipuoleita, kunnes ne pehmenevät. Sekoita usein. Lisää viini, kuumenna kiehuvaksi ja keitä kokoon puoleen alkuperäisestä. Lisää liemi ja jatka keittämistä, kunnes sekin on tiivistynyt puoleen alkuperäisestä.

Lisää kastikkeeseen kerma, kuumenna kiehuvaksi ja lisää broilereista valunut neste. Lisää rypäleet ja keitä varovaisesti 5 minuuttia. Viipaloi broilerinfileet ja tarjoa ne kastikkeen kera persiljalla koristettuna.

Kommentit

Hauska, tavanomaisesta poikkeava kanaruoka, jota tulee tehtyä toistekin. Oishikatta 3/5.

Francan sitruunabroileri - Pollo al Limone alla Franca

Kanan kanssa toimivat hyvin yksinkertaiset, sitruunaiset reseptit. Tämä löytyi Makujen maailma: Italia -kirjasta.

Tarvitset

1 broileri 8 osaan paloiteltuna
½ dl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
1 hienonnettu valkosipulin kynsi
1 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa tai 1 tl kuivattua oreganoa
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Pane broilerinpalat nahkapuoli alaspain uunivuokaan. Sekoita pienessä kulhossa sitruunamehu, oliiviöljy, valkosipuli, oregano, suola ja pippuri. Kaada seos broilerinpalojen päälle. Anna seistä noin tunnin ajan.

Kuumenna uuni 200 °C. Paista broilerinpaloja puoli tuntia. Käännä palat ja jatka paistamista, kunnes pinta on ruskea ja lihasneste kirkasta, 30-45 minuuttia.

Siirrä broilerinpalat vadille, peitä foliolla ja pidä lämpimänä. Kaada paistoliemi siivilän läpi kulhoon ja kuori pinnalta rasva pois. Kaada liemi broilerinpalojen päälle ja tarjoile.

Kommentit

Herkullinen ja helpppo arkiruoka, oishikatta 4/5.

Kanaa etikkakastikkeessa - Poulet au Vinaigre

Kun matka Pariisiin on lähitulevaisuudessa, kaupungissa ja maassa, jossa en ole koskaan vieraillut, niin kotikeittiön ruokalista on livennyt varsin ranskalaiseksi. Viikonloppuna kokeilin Carole Clementsin ja Elizabeth Wolf-Cohenin kirjasta Ranskalainen keittiö löytämääni kanaa etikkakastikkeessa -reseptiä. Lisäsin hieman paistamiseen käytettyä voimäärää ja valkosipulia, koska pienensin annoskokoa neljäsosaan. Alkuperäisessä reseptissä oli lisäksi tuoretta persiljaa, mutta sen puuttuessa jätin sen kokonaan pois.

Tarvitset

Yhdelle

1 nahaton kanan rintafile
2 rkl suolatonta voita
vastajauhettua mustapippuria
4 salottisipulia kuorittuina ja halkaistuina
1 rkl punaviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 rkl kuivaa valkoviiniä
0,3 dl kanalientä
vihreitä salaatinlehtiä tarjoiluun.

Leikkaa rintafile poikittain puoliksi. Sulata puolet voista paistinpannussa. Lisää kananpalat ja paista 3-5 minuuttia, kunnes liha on kullanruskeaa. Käännä kerran. Mausta pippurilla.

Lisää sipulinpuolikkaat panulle, peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia ravistellen pannua silloin tällöin.

Siirrä kananpalat lautaselle. Lisää viinietikka ja kypsennä usein sekoittaen noin minuutti, kunnes neste on melkein haihtunut. Lisää valkosipuli, viini, liemi ja sekoita hyvin.

Siirrä kananpalat ja niistä valunut neste takaisin pannulle. Peitä kannella ja keitä hiljaa 2-3 minuuttia, kunnes kana on kypsää. Siirrä kananpalat ja sipuli tarjoiluastiaaan ja peitä, jotta ne pysyvät lämpiminä. Lisää lämpöä ja keitä keitinlientä kokoon noin puoleen alkuperäisestä.

Ota pannu liedeltä ja lisää vähitellen loput voista. Vatkaa kunnes kastike on hieman sanonnut ja kiiltävää. Kada kastike broilerinpalojen ja sipulien päälle. Tarjoa heti salaatinlehtien kera.

Eiffel-tornia rakennetaan vuonna 1888.

Kommentit

Yksinkertaista, helppoa ja maukasta. Oishikatta 4/5.

Baskilainen munakas

Pipérade

Meillä syödään paljon munakkaita aamiasruokina. Ne ovat helppoja tehdä ja pitävät nälän poissa pitkälle päivään. Eräs suosikeistani on baskilainen pipérade, jonka resepti on kotoisin Julia Childin kirjasta ranskalaisen keittiön salaisuudet. Söin hyvin paljon tätä muistuttavan munakkaan ensimmäisellä New Yorkin -matkallani Extra Virgin -ravintolan brunssilla.

Tarvitset

yhdelle

100 g kinkkua suikaleiksi leikattuna
1 rkl öljyä
¼ dl sipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
¼ dl vihreää paprikaa ohuiksi viipaleiksi leikattuna
suolaa
valkopippuria
½ valkosipulin lohko murskattuna
ripaus cayannepippuria
1 tomaatti kuorittuna ja siemenet ja mehu puristettuna viipaleina
suolaa
pippuria
1 rkl oliiviöljyä
3 munaa, jotka on kevyesti vatkattu sekaisin ja maustettuna ripauksella suolaa ja pippuria
1 rkl silputtua persijaa tai sekalaisia tuoreita, vihreitä yrttejä

Ruskista kinkkusuikaleet kevyesti molemmin puolin öljyssä. Pane ne syrjään ja kuumenna ne juuri ennen käyttöä valmistuksen loppupuolella.

Käristä kinkun rukistusrasvassa hiljalleen sipuli ja paprika. Pane kansi pannun päälle. Paista hiljaa, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, mutta eivät ruskistuneita. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää seokseen valkosipuli ja cayannepippuri. Sekoita. Lado tomaattiviipaleet päälle ja sirottele suolaa. Pane kansi päälle ja keitä hiljaa 5 minuuttia. Ota kansi pois, lisää lämpöä ja keitä muutama minuutti ravistellen pannua silloin tällöin, kunnes tomaattien mehu on lähes kokonaan haihtunut. Mausta maun mukaan ja lämmitä seos juuri ennen käyttöä.

Kuumenna öljyä hyvin kuumaksi ja kaada munaseos pannuun. Sekoita nopeasti haarukalla, kunnes munat alkavat hyytyä kuohkeaksi massaksi. Siirrä pannu pois lämmöltä ja levitä munakkaan päälle kuuma kasvisseos, pipérade, niin että osa siitä sekoittuu munakkaaseen. Lado kuumat kinkkukaistaleet päälle. Sirottele munakkaan päälle tuoreita yrttejä ja tarjoile heti.



Kirjassa munakas syödään suoraan valmistusastiasta. Meillä ei kuitenkaan ole juuri sopivan kokoista paistinpannua, jolla voisi käyttää metalliaterimia, joten olen siirtänyt munakkaan lautaselle.

Kommentit

Erittäin herkullinen munakas ja tästä tuli vielä varsin nättikin eli oishikatta 4/5.

Basilikalla ja chilillä maustettu thaikana

Pidän kovasti thairuoasta ja käyn varsin usein Helsingin Vaasankadulla sijaitsevassa ravintola Tuk-Tukissa, josta saa edullisesti erinomaista ruokaa. Annoksiin kuuluu muun muassa herkullinen basilika-annos. Thaimieliteon iskiessä kaivoin keittokirjahyllyjäni ja löysin basilikapainoitteisen reseptin Kit Chanin kirjasta Klassinen thaikeittiö.

Tarvitset

2 rkl kasvisöljyä
2 valkosipulinkynttä viipaloituna
2 punaista chiliä siemenet poistettuna ja hienonettuna
225 g broilerinlihaa sopiviksi suupaloiksi leikattuna
1½ rkl kalakastiketta
1 tl tummaa soijakastiketta
½ tl sokeria
6 thaibasilikan lehteä
koristeluun punainen chili ohuina viipaleina
(10 thaibasilikan lehteä uppopaistettuna)

Kuumenna öljy wokissa. Kuullota valkosipulia ja chiliä öljyssä, kunnes ne saavat hieman väriä.

Lisää pannuun broilerinpalat ja paista niitä, kunnes ne kypsyvät hieman ja ruskistuvat kevyesti. Mausta liha kalakastikkeella, soijalla ja sokerilla. Jatka kypsentämistä vielä 3-4 minuuttia tai kunnes liha on kypsää. Sekoita joukkoon tuoreet thaibasilikan lehdet. Koristele ruoka chiliviipaleilla ja halutessasi uppopaistetuilla basilikanlehdillä.

Kommentit

Helppoa ja nopea, kuten wokkiruoat usein ovat. Erittäin maukas, mutta kaipasimme hieman runsaampaa kastikkeen määrää. Basilikaa olisi voinut käyttää reippaasti enemmän ja myös chilin määrää aion seuraavalla kerralla lisätä. Erittäin kehityskelpoinen resepti. Oishikatta 3/5.

Munakas tomaatilla ja fetalla - avga me ntomata kai feta

From Christmas at Lefkada 2015

Munakkaat kuuluvat ehdottomasti suosikkiaamupaloihini: ne ovat nopea- ja helppotekoisia. Herkullisia. Kevyitä, mutta niistä saa helposti myös tuhteja, jos nälkä on kova. Sfakioteksen taiteilijaresidenssissä vieraillessamme olemme tehneet munakkaita varsinkin silloin, kun suunnitelmissa on ollut päivä luonnossa tai kaupungilla.

From Christmas at Lefkada 2015

Residenssin kirjahyllystä löytyy The Original Greek Cooking, josta on tullut kokeiltua joitakin reseptejä.

Tällä kertaa valitsimme makedonianilaisen reseptin, joka englanninkielisessä on kirjassa nimellä scrambled egs with tomato and feta cheese. Minusta tämä on kuitenkin munakas, ei munakokkeli. Lautasella-blogista löytyy tyhjentävä teksti munakkaista.

From Christmas at Lefkada 2015

Tarvitset

2 isoa tomaattia
4 munaa
200 g fetaa murusina
1 punainen chili
öljyä paistamiseen
suolaa
mustapippuria

Kalttaa, kuori ja raasta tomaatit. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää tomaatti pannulla ja paista kunnes vettä ei ole enää jäljellä. Riko munien rakenne kulhossa ja lisää feta ja chili. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin, madalla lämpöä ja kypsennä hiljaa kunnes munat ovat kypsyneet.

From Christmas at Lefkada 2015

Toisin kuin ranskalaisessa munakkaassa, juusto laitetaan jo munaseokseen.

From Christmas at Lefkada 2015

Kaltattuja ja kuorittuja tomaatteja kypsennetään, kunnes vesi on poistunut.

Kommentit

Tästä tuli erinomainen aamupala, nopeimpia munakkaita se ei ole tomaattien käsisttelyyn menevän ajan vuoksi. Oishikatta 3/5.

Muualla verkossa

Lautasella-blogista löytyy tyhjentävä teksti munakkaista.

Paahdetut kanankoivet perunoilla kreikkalaisittan

From Christmas at Lefkada 2015

Nautimme joulupäivänä kreikkalaista uunikanaa.

Teimme tätä kreikkalaista uunikanaa ensimmäisen kerran jo edellisellä kerralla vieraillessamme Sfakiotes residenssissä, Lefkadalla.

From Christmas at Lefkada 2015

Näkymä joulukotimme pihalta kohti saaren pääkaupunkia.

From Christmas at Lefkada 2015

Joulukoti on kellotornin ja kirkon päärakennuksen välissä oleva valkoinen talo.

From Christmas at Lefkada 2015

Naapurikylä Cavallos.

From Christmas at Lefkada 2015

Orfeus.

From Christmas at Lefkada 2015

Afrodite

Yhden kreikkalaisen uunikanareseptin löysimme googlaamalla, mutta ensimmäisen kokeilun jälkeen muutimme reseptiä Vappu Pimiän uunibroilerin suuntaan. Käytännössä jo valmiiksi hyvään reseptiin lisättiin sitruunanpuolikas ja kolme valkosipulin kynttä.

From Christmas at Lefkada 2015

Tarvitset

Kahdelle

2 kanankoipea
suolaa
mustapippuria
2-3 tl kuivattua kreikkalaista oreganoa
3 perunaa, kuorittuina ja neljänneksiksi leikattuina
0,6 dl voita sulatettuna
3 rkl sitruunamehua
½ sitruuna
2 dl kanalientä
3 kokonaista valkosipulin kynttä kuorittuina

Laita koivet pataan. Ripottele niiden päälle suola, pippuri ja puolet oreganosta. Järjestä perunat kanan ympärille. Ripottele päälle suolaa, pippuria ja loput oreganosta. Sujauta väliin sitruunan puolikas ja valkosipulin kynnet.

Kaada sitruunamehu ja sulatettu voi kanan ja perunoiden päälle. Lisää kanaliemi pataan.

Paahda 175 °C asteessa 2-2½ tuntia tai kunnes kana on ruskistunut ja kypsä, mutta ei kuiva. Valele kanaa ja perunoita säännöllisesti paahtamisen aikana.

Kommentit

Nopeasti valmistuva ja herkullinen uunikana. Oishikatta 4/5.

Salami-kefalotiri-munakas

From Christmas at Lefkada 2015

Kun elämästä nauttii vuorilla, kaukana kaupungista ja kaupoista, on hyvä pitää kaapeissa hyvin säilyviä tuotteita, kuten pastaa, munia, juustoa ja salamia. Tänä aamuna tein meille munakkaan kefalotiri-juuston jämistä ja salamista. Huomaa, että kefalotiri voi olla hyvin suolaista, joten suolan kanssa kannattaa olla maltillinen.

Tarvitset

Kahdelle

pala salamia kuutioina
4 munaa
kefalotiriä raastettuna
vastajauhettua mustapippuria
suolaa
oreganoa, mielellään kreikkalaista rigania
2 rkl voita

Riko munat kulhoon, lisää suola, mustapippuri ja oregano. Vatkaa hetki haarukalla. Raasta juusto.

Kuumenna pannu keskilämmölle ja sulata voi. Lisää salamikuutiot pannulle ja paista hetki niin, että makkara lämpenee ja sen rasva hieman sulaa. Siirrä salami syrjään. Kallistele pannua niin, että rasva leviää tasaisesti. Lisää munaseos pannulle ja riko lastalla munakkaan pohjaa ja anna raa'an munan valua reikiin. Munakkaan ollessa lähes kypsä levitä salamikuutiot munakkaan toiselle puolelle ja salamin päälle juustoraaste. Käännä munakkaan tyhjä puoli juuston päälle.

Kommentit

Tästä tuli mainio tapaninpäivän aamiainen. Oishikatta 4/5.

From Christmas at Lefkada 2015

Auringonnousu Asprogerakatan kylässä Lefkadalla. Kuvassa oikealla kirkonkello parvekkeelta nähtynä.

Peruutuksen vuoksi meillä on ilo viettää joulu- ja kirjoituslomaa Sfakiotesin taitelijaresidenssillä. Viereisellä tontilla on kirkko, jonka kellotorni on noin viiden metrin päästä parvekkeesta, jolla syömme aamiaisemme. Kesällä viettämämme kuukauden aikana kello ei soinut kertaakaan. Joulupäivänä kirkon pihaan käveli mustapartainen mies, joka sanoi:"Good morning. I am sorry, I must ring the bell."

Keittokirja: Mikko Takala & Sami Rekola: Street Food

From Street Food by Mikko Takala & Sami Rekola

Saimme arvostelukappaleen Mikko Takalan ja Sami Rekolan uudesta kirjasta. Street Food teki meihin jo ensimmäisellä vilkaisulla vaikutuksen. Kirjassa keittiömatkaillaan Japanissa, Singaporessa, Thaimaassa, Kiinassa, Texasissa, Portlandissa, Montrealissa, San Fransiscossa, Kööpenhaminassa, San Sebastianissa, Berliinissä ja Italiassa. Lista on hengähdyttävän pitkä, mutta kirja on onneksi kookas ja yli kolmesataasivuinen. Sisältöä on siis runsaasti.

Kirjan ensimmäisillä sivuilla tulee vastaan kuva legendaarisesta newyorkilaisesta delistä Katz's Delicatessen. Kuva nostattaa hieman kulmakarvoja, sillä New Yorkissa ei kirjassa vierailla. Ehkä hyvä niin, sillä New Yorkin loputtoman laajasta ruokakulttuurista on kirjoitettu paljon.

Ruokamatka alkaa Japanista. Rakkauteni japanilaiseen ruokaan vuoksi tämän luvun ruoat ovat vähintään nimeltään tuttuja, mutta täysin kokeilemattomia ja tuntemattomiakin ruokalajeja löytyy. Tämä on hyvä.

Raaka-aineista minut yllätti esimerkiksi pandan-lehdet, mutta pienen googlailun jälkeen minulle selvisi mitä ne ovat ja että niitä saa Helsingistä Vii Voanista. Pisteitä keittokirja saa siitä, että thaimaalaiset kalamurekepihvit tehdään hauesta.

Texas-luvussa silmiini osuu erään suosikkiruokani, tori no kara-agen mausteisempi versio, jota aivan ehdottomasti pitää kokeilla.

Kirja on kauniisti tehty ja kuvattu. Monet sen kuvat voisivat aivan hyvin olla katukuvauskirjassa. Sidonta vaikuttaa laadukkaalta, mikä on tärkeää, sillä keittokirjan pitää kestää säännöllistä käyttöä.

Kirjasta kokkaamisen aloitin Japanista, sillä muistot veivät minut vuoteen 2007 ja Tokion Kōenjiin. Ystäväni kanssa kävimme useita kertoja Dizz-nimisessä yakitori-paikassa.

From Street Food by Mikko Takala & Sami Rekola

No yakitori, no life todettiin ravintola Dizzin seinällä Kōenjissa, Tokiossa. © TJ Hämäläinen

Yakitori-vartaisiin tarvitset tare-kastiketta.

Tarvitset

2 dl miriniä
1 dl soijakastiketta
1 dl sakea
3 rkl sokeria
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

Mittaa kaikki kastikeainekset kattilaan. Keitä keskilämmöllä, kunnes neste on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä määrästä. Anna jäähtyä hieman.

Näin kertoo kirja, mutta lisään sen verran, että samoin kuin teriyaki-kastike niin tästä tulee helposti paksua liisteriä, jos vaikkapa yrittää tehdä töitä kastikkeen kiehuessa kokoon.

From Street Food by Mikko Takala & Sami Rekola

Yakitoreihin voi käyttää melkeinpä mitä tahansa kanan osaa, sellaisiakin, joita gai-jin ei kovin helposti suuhunsa laittaisi, kuten rustoa. Kirjan reseptissä käytetetään reisipaloja. Koska kaupassa ei muuta ollut marinoimattomana, käytin tällä kertaa nahatonta rintafilettä. Kevätsipuli päätyi vartaiden sijasta salaattiin, joten en ollut kovin uskollinen alkuperäiselle reseptille.

Tarvitset

kolme kananpojan rintafilettä
4 bambutikkua puoli tuntia kylmässä vedessä liotettuna
1 dl tare-kastiketta

Leikkaa lihat suupaloiksi ja käytä myös nahka, jos sitä on. Pujottele palat tikkuihin.

Grillaa vartaita ensin molemmin puolin ilman kastiketta. Kun liha alkaa saada väriä, penslaa molemmilta puolilta tare-kastikkeella ja jatka grillaamista. Penslaa vartaita grillauksen aikana pari kertaa. Grillaa, kunnes vartaat ovat kypsiä.

Tarjoa vartaat kylmän oluen ja hyvän salaatin kera.

Kommentit

Kirja parhaita viime aikoina näkemiäni keittokirjoja. Kuvitus on erinomainen, kirjan kerronta on letkeää. Keittokirjaa ei tule yleensä luettua, mutta tämä on poikkeus. Lyhyehköt taustoitukset pitävät mielenkiintoa yllä ja mikä tärkeintä, reseptejä, joita haluaa kokeilla, on paljon.

Ruoasta tuli tällä kertaa vain oishikatta 3/5, mutta se ei ole kirjan vaan kokin vika. Pidin vartaita liian kauan uunissa ja lopputulos oli kuiva.

Tuliset kanansiivet ja muistoja Kanadasta

Kanansiivet saavat minut aina muistoissani Kanadaan, jossa vietin vuoden Rotari-vaihto-oppilaana lukion ensimmäisen ja toisen luokan välissä. Se oli juuri tämä vuosi, kun maistoin kanansiipiä ensimmäisen kerran.

Buffalo Wings

Minä muistan kanansiivet Buffalo Wings -nimellä. Ensimmäinen paikka, jossa niitä maistoin oli itse asiassa Niagara Falls -kaupungissa, Yhdysvaltojen puolella. Tarjoilija oli kuin suoraan amerikkalaisesta elokuvasta: ylitsepursuavan suulas ja hilpeä isoine korvakoruineen. Höyryävän kuumat ja tuliset siivet tuotiin pöytään herkullisen sinihomejuustodipin sekä porkkana- ja selleritikkujen kera. Tämä onkin minulle se ainoa oikea tapa syödä siipiä. Hyväksi todettua ei kannata muuttaa, joten kaikki muut viritykset voi unohtaa. Kanadassa siipiä tuli maisteltua tuona vuonna monen monta kertaa.

From Äijäruokaa 2014-11

Kanansiivet Me Naiset -lehden mukaan

Ari kysyy minulta monesti toiveita ruoaksi. Nähtyäni Me Naiset -lehdessä numero 48/2014 reseptin kanansiiville toive oli selvä.

Me Naiset 48/2014

Valmistusaika 1½ tuntia

neljälle

Tarvitset

Homejuustokastike

2 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia
1 rkl valkoviinietikkaa
150 g sinihomejuustoa
½ mustapippuria
1 dl ruohosipulia hienonnettuna
½ tl suolaa

Sekoita kermaviili ja majoneesi. Lisää valkoviinietikka ja sekoita tasaiseksi.

Lisää juusto ja mausta pippurilla, ruohosipulilla ja suolalla. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua vähintään 30 minuuttia.

Siivet

20 kpl (n. 750 g) marinoimattomia broilerinsiipiä
1½ dl vehnäjauhoja
1 tl paprikajauhetta
1 tl cayennepippuria
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl valkosipulisuolaa

Yhdistä kulhossa jauhot ja mausteet. Nosta siivet jauhoseokseen ja pyörittele niin, että siivet jauhottuvat kauttaaltaan. Siirrä siivet puoleksi tunniksi jääkappiin maustumaan.

Maustekastike

50 g voita
2½ dl Hot Sauce, esimerkiksi Texas Pete
2 rkl viinietikkaa
1 rkl fariinisokeria
1 tl cayannepippuria
suolaa

Sulata pienessä kattilassa voi ja lisää siihen Hot Sauce -kastike, etikka, sokeri ja mausteet. Lämmitä sekoitusta kunnes kastike on tasaista. Siirrä syrjään.

Ota siivet noin vartiksi huoneenlämpöön enne paistamista. Levitä ne tasaisesti uunivuokaan ja paista 220 °C noin 20 minuuttia. Nosta siivet uunista ja ota vuokaan kertynyt rasva talteen. Kaada sipien päälle ⅓ siipikastikkeesta ja laita takaisin uuniin.

Anna kypsyä vielä noin 15-25 minuuttia. Nosta siivet tarjolle ja kaada niiin päälle loppu kastike.

Leikkaa siipien paistuessa dippivihannekset viipaleiksi ja asettele ne kulhoon. Ota homejuustokastike esille. Nosta siivet tarjoiluastialle.

Dippikasvikset

Porkkanaa, varsiselleriä ja kurkkua. (Kurkku oli oma lisämme, koska Ari ei voi syödä porkkanaa ja selleriä raakana.)

From Äijäruokaa 2014-11

From Äijäruokaa 2014-11

From Äijäruokaa 2014-11 Kommentit Tästä tuli oikein hyvää. Tulisuutta voisi olla vielä enemmän, joten jatkamme kokeilua. Siipiin on hyvä yrittää saada myös lisää rapeutta. Lisäksi sinihomejuustokastikkeesta tulisi saada tasaista; ilman juustopaloja. Kokeilu kuitenkin kannatti ja sai makunystyrät hyrräämään. Jatkamme. :) Oishikatta 3/5.

Tori no kara-age ja sake-tarinoita

From Äijäruokaa: tori no kara-age

Äijäruokalassa on viime aikoina ollut pitkästä aikaa japanilaisia vivahteita. Sunnuntai-illalliseksi syntyi tori no kara-age, friteerattu lintu, joka japanilaisessa keittiössä on yleensä kana. Resepti on japanilainen klassikko, johon törmäsin ensimmäisen kerran Machiko Yamada-Alhon keittokirjassa Japanilainen keittokirja.

Tarvitset

3 broilerin rintafilettä paloiteltuna
½ dl soijakastiketta
pala tuoretta inkivääriä
valkosipulin kynsi
perunajauhoja
½ l öljyä

Paloittele broileri suupalan kokoisiksi paloiksi kulhoon. Sekoita raastettu inkivääri ja murskattu valkosipulin kynsi soijakastikkeeseen. Kaada kastike broilerin päälle ja sekoita. Anna marinoitua vähintään 20 minuuttia. Kuumenna öljy 175 °C, pyörittele broilerin palat perunajauhoissa ja friteeraa.

From Äijäruokaa: tori no kara-age

Japanista tuomiani sakepulloja. Vasemmalla Hotein koristamana ja oikealla synkkänä ja uhkaavana Yamato.

Japanista tuli mukaan tuliaisina kolme pulloa sakea, joista tässä kaksi. Parhaimmillaan se on jalo juoma, vaikkakkin Tokion kanta-izakayassani ihmeteltiinkin kuinka ystäväni ja minä pidimme siitä. "Do you really like it?", "Yes, we do!"

Kommentit

Tästä tuli oikein hyvää. Oishikatta 4/5.

Kuohkea ranskalainen munakas: omelette soufflé au chèvre et romarin

Suunnitellessani shamppanjasunnuntaiaamiaista mieleeni tuli Fran Werden kirja Bistroherkut - Parhaiden ranskalaisbistrojen suosikit. "Siitä voisi hyvinkin löytyä jotain sopivaa", ajattelin. Jo kirjan kolmas resepti nosti veden kielelle. Meillä syödään usein aamiaiseksi munakasta ja tämä kuulosti hyvin juhlavalta versiolta.

Tarvitset

nokare voita
2 munaa keltuaiset erotettuina
tuore, nuori rosmariinin oksa hienoksi silputtuna
merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria
60 g pehmeää vuohenjuustoa

Kuumenna uuni 180 °C. Sulata voi halkaisijaltaan noin 20 cm kokoisessa paksupohjaisessa paistinpannussa, jossa on uuninkestävä kahva.

From Äijäruokaa: Kuohkea ranskalainen munakas

Vaahto muuntaa munakkaan kuohkeaksi herkuksi. Rosmariini omasta parvekeyrttitarhasta.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon pilkottu rosmariini ja mausteet. Kääntele keltuaiset sekaan.

Kallistele pannua, jotta voi leviää sille tasaisesti. Lisää munaseos, levitä se tasaisesti pannulle ja paista viisi minuuttia miedolla lämmöllä.

From Äijäruokaa: Kuohkea ranskalainen munakas

Murenna vuohenjuusto munakkaan toiselle puoliskolle. Käännä toinen puolisko varovaisesti juuston päälle ja siirrä pannu uuniin. Paista kolme minuuttia ja tarjoa heti.

Kommentit

Tästä tuli oikein hyvää, munien vatkaaminen kannatti, ja ruokajuomana toimi hienosti hapokas Jacquart-rosé-shamppanja. Oishikatta 4/5.

Pienet paprikamunakkaat

From Äijäruokaa 2012-09

Jokin aika sitten näin Facebookissa kauniin kuvan, jossa paprikasiivu oli täytetty munalla. Ajatus viehätti, joten tein oman version. Reseptin ainesosamäärät ovat karkeita, koska tämä oli ensimmäinen kokeilu. Kokeilun perusteella noin sentin korkuiseen paprikaviipaleeseen mahtuu 1½ kananmunaa.

Tarvitset

luomukananmunia
punaisen paprikan
kirsikkatomaatteja
vastajauhettua mustapippuria
merisuolaa
tuoretta basilikaa
oliiviöljyä paistamiseen

Riko munat astiaan, mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa paprikasta poikittain noin sentin korkuisia siivuja. Leikkaa kirsikkatomaatit kahdeksaan osaan.

Kuumenna pannu keskilämmölle ja laita sille paprikaviipaleet ja laita jokaisen viipaleen sisälle kirsikkatomaattikuutioita. Täytä kananmunalla ja kypsennä miedolla lämmöllä. Koristele basilikanoksalla.

Nauti paahtoleivän kera.

Kommentit

Tästä tuli hyvää ja kaunista, joten harvinainen oishikatta 5/5. Kypsennysajan pituus yllätti.

Alive in the Combat Zone

Ensivaikutelma Courtyard Marriot -hotellista on asiallinen. Joissakin asiakaspalautteessa huoneita oli moitittu pieniksi, mutta en voi ihmetellä mihin tässä maassa on totuttu. Tähän huoneeseen mahtuu kaksi ihmistä hetkeksi hienosti kunhan tämä lämpenee käännettyäni lämmitysnupit kaakkoon - bostoniittien mielestä tammikuussa kuuluu palella sisälläkin.

Olen halunnut nähdä USS Constitutionin siitä asti kun minulle selvisi lapsena Björn Landströmin Laiva-kirjasta, että se on yhä, yli kahden vuosisadan jälkeen, Bostonissa. Oli siis selvää, että se olisi yksi matkakohteista eikä asiaa haittaa ollenkaan se, että Heidikin käy mielellään vanhoissa laivoissa.

Amtrak, Yhdysvaltain VR:n vastine, osoittautui kovin kalliiksi verrattuna linja-autoihin. Huvittavana yksityiskohtana mainittakoon se, että koska toinen meistä on oikeutettu opiskelija-alennukseen kokeilin opiskelija-alennetun lipun ostamista Amtrakin verkkokaupassa ja lopputulos oli se, että lipun hinta nousi. Ehkä verkkokauppa bugasi tai minä mokasin, mutta minua hymyilytti.



Toinen aamiainen Penn Stationilla: kalkkunalla ja emmentalilla täytetty croissant. Aivan syötävä, mutta odotan aika paljon enemmän Bostonin kuuluisia mereneläviä.

Päädyimme suositeltuun Megabus-linja-autofirmaan, johon vaihtaminen junasta säästi 200 USD. Bussi osoittautui siistiksi, se oli melkein aikataulussa ja ainut mistä saatoin tuntea ahdistusta oli se, että sylissä piti pitää seitsemänkiloista kameralaukkua.

Perillä Bostonin T:ksi kutsutun julkisen liikenteen South Stationilla hankin meille viikon rajoittamattoman oikeuden käyttää T:tä. 15 dollaria on kattavasta julkisesta liikenteestä halpa hinta, mutta metro ei, toisin kuin New Yorkissa, toimi ympäri vuorokauden.

Tänään vielä Heidiä vastaan South Stationille sillä hän ei voinut lähteä Bostoniin jo aamulla, sitten syömään ja ehkäpä ihmettelemään kiinalaisten uutta vuotta Chinatowniin. Täällä on tarkoitus rentoutua ja mukanamme on vain toisen tietokone ja sitäkin on tarkoitus käyttää vain kuvien tallentamiseen ja kai sillä pitää matkakohteiden aukioloaikojakin tarkistella, mutta täällä on tarkoitus rentoutua eikä leikkiä tietokoneilla.

Postauksen outo otsikko tulee siitä, että aikoinaan Bostonin "pohjasakka" kuten pikkurikolliset ja ilotytöt yritettiin tunkea Theater Districtin, Leather Districtin ja Chinatownin alueelle tarkoituksena luoda jonkinlainen punaisten lyhtyjen alue ja alue oli hyvin rauhaton mistä nimi The Combat Zone. Seutu on kuitenkin siistiytynyt tietoisen politiikan ja hintojen nousun ansiosta.

Google Maps

View Larger Map

Tori no nanban

Viimeisimpiin keittokirjaostoksiini kuuluu Izakaya - Japanese Bar Food, jota en voinut siihen törmätessäni vastustaa sillä olinhan rakastunut Japanissa juuri izakaya-ravintoloihin, joiden pubityylinen rento meininki viehätti.

Tori no nanban - kanaa eteläisten barbaarien tapaan. Mikä tässä on eurooppalaista? Sanoisin, että chilin käyttö ja se että annos tarjoillaan yhdestä kupista eikä niin että riisi on omassa kupissaan ja annos omalla lautasellaan.

Tarvitset

180 ml dashia
60 ml japanilaista riisiviinietikkaa
2 rkl japanilaista soijakastiketta
1 rkl tomusokeria
broilerin, mielellään luomu, rintafile
punainen chili
½ salaattisipuli
perunajauhoja
neutraalia kasvisöljyä paistamiseen

Sekoita pienellä paistinpannulla dashi, soijakastike, etikka ja sokeri. Keitä keskilämmöllä viisi minuuttia tai kunnes kastike on kiehunut hiukan kokoon. Poistä chilistä siemenet ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi siivuiksi. Lisää chili ja sipuli kastikkeeseen. Siirrä syrjään.

Leikkaa broileri 3 cm palasiksi ja pyörittele ne jauhoissa. Kuumenna öljy ja paista paloja 5-7 minuuttia kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Siirrä lämmönkestävään astiaan ja lisää kuuma kastike. Anna maustua kaksi tuntia ja tarjoile huoneenlämpöisenä riisin kera.

Kommentit

Juuri pannulta otettu kananpala oli luonnollisesti maultaan mieto täydellisessä mausteiden puutteessaan, mutta kypsyysaste oli jäänyt juuri sopivan miellyttäväksi: kypsää, mutta vielä mehevää.

Pelkäsin kahden tunnin maustamisajan kastelevan leivityksen, mutta märkyys jäi maltilliseksi. Miedohkossa maussa tuntui selkeimmin chili ja nimestään huolimatta ruoka maistui selkeän japanilaiselta. Vinkeän maukasta, mutta suurta intohimoa tämä ei herättänyt, joten oishikatta 3/5. Kokeilusta jäänee keittiööni elämään marinoitu sipuli.

Munakas Le Havressa

Le Havren rantaa. © Urban.

Kiivetessäni hieman ränsistyneenä setänä marraskuisena lauantaina metroasemalta kohti elokuvateatteri Maximia olisi voinut kuvitella olevansa Le Havressa tuhnuisenkostean sään vuoksi, mutta metroa ei ranskalaiskaupungista löydy ja sääkin lienee raaempi Englannin kanaalin suulla kuin saariston suojaamassa Helsingissä. Kaurismäkeläisen kuluneena oli kuitenkin hyvä päivä mennä katsomaan Aki Kaurismäen Le Havre.

Elokuva kertoo humaanin, voimakkaasti kantaa ottavan tarinan kengänkiillottajasta, joka yrittää pelastaa laittomasti maahan tulleen nuoren pojan. Kertomus on kaltaiselleni synkistelijälle hieman liian happy-feel-good, mutta kaikesta huolimatta pidin elokuvasta hyvinkin paljon ja DVD ilmestynee hyllyyni jos elokuva sellaisena julkaistaan.

Elokuva synnytti myös matkaidean Le Havreen josta pääsisi lautalla Portsmouthiin, jossa merihistoriasta kiinnostunutta odottaisivat muun muassa HMS Victory ja HMS Warrior.

Munakas

Le Havressa Marcel Marx syö punaviinin kera yhden munan munakkaan au naturel ja kohtauksesta oli lyhyt matka jääkaapille ja lieden ääreen.

Jamie Oliverin America-kirjasta opin tavan tehdä munakkaan pannulle ja se onkin näppärää: munakas pysyy ehjänä koska sitä ei tarvitse siirtää lautaselle ja lämpimänä (blogaajan iloksi myös kuvaamisen ajan). Koska tässä reseptissä on pekonia tällä voi hyvin osallistua marraskuun ruokahaasteeseen, jonka aiheena on lohturuoka. Elokuva sopii myös sillä muinaiseen elokuvahaasteeseen Kaurismäkeä pohti lisäkseni tämänkertaisen haasteen järjestäjä, mutta kumpikaan meistä ei syttynyt idealle calvadoksesta ja päivän salaatista.

Tarvitset

kolme munaa
pekonia
tomaattiviipaleen
paprikaviipaleen
vastajauhettua valkopippuria
merisuolaa
vastaraastettua mietoa cheddaria

Riko munat ja mausta maun mukaan. Ruskista pekoni ja siirrä syrjään. Paista tomaattia ja paprikaa hetki. Laita pekoni takaisin pinnalle ja lisää munat. Paista, mutta älä kypsäksi sillä muna kypsyy vielä lämmöltä paistumisen jälkeenkin eikä munakkaan kuulu läpikypsä ollakaan.

Kommentit

Tästä tuli yksinkertaista ja hyvää. Oishikatta 4/5. Älkää kuitenkaan kertoko tästä reseptistä minua Mariassa hoitaneille lääkäreille - heillä saattaisi olla minulle sanottavaa.

Kemikaalikanaa

Hesarissa oli juttu Kemikaalikanaa. Oluttölkkiä ei tosiaan ole suunniteltu grillausta varten, mutta omat ennakkoluuloni sanovat, että nyt ollaan (taas) kemikaalihysterian puolella: IIIIIIIIIIIIIKKKK! Olen tehnyt tätä oikein maukasta ruokalajia muutaman kerran usean vuoden aikana Jamie Oliverin innoittamana. Niihin kahteen kanaan minä varmasti kuolen.

Ja, mikä estää siirtämästä olutta vaikkapa rosteriseen tai keraamiseen suunnilleen 33 cl oluttölkin kokoiseen astiaan?

Ovos Recheados

Ensimmäinen yritys tammikuun ruokahaasteeseen, kreolipata, päätyi pienimuotoiseen pettymykseen, toisesta, omasta kehitelmästäni, en saanut julkaisukelpoista kuvaa. Onneksi kreolipataillallisen Brasiliassa kasvanut emäntä lainasi minulle Michael Batemanin kirjan Street Café Brazil, josta löysin tämän yksinkertaisen muna-alkuruoan reseptin, mutta säädyllinen kuva jäi tästäkin annoksesta saamatta, joten haaste jäi väliin.

Eilisessä blogitapaamisessa käytiin lyhyt keskustelu siitä pitääkö haastevastauksen olla itse kehitetty resepti. Oma kantani on se, että ei tarvitse olla vaikka ymmärrän oikein hyvin vastakkaisenkin mielipiteen. Minulle ruokahaaste on kuitenkin enemmän sosiaalinen tapahtuma, johon liittyy satunnaiseen aiheeseen liittyvä ruoka, kuin kilpailu, joten kaikki kiinnostava ruoka, lähteestä riippumatta, kiinnostaa.

Tarvitset

8 luomumunaa
2 rkl korppujauhoja
50 g vasta raastettua parmesania tai muuta kovaa juustoa
30 g sulaa voita
merisuolaa
vasta jauhettua mustapippuria

Lämmitä uuni 200 °C. Keitä munat kovaksi. Kuori juoksevan kylmän veden alla. Kun ne ovat viilenneet leikkaa pitkittäin halki. Siirrä valkuaiset syrjään ja pane keltuaiset kulhoon.

Sekoita keltuaiset, korppujauhot, juusto, voi, suola ja pippuri tasaiseksi tahnaksi. Muotoile teelusikalla sekoitus munankeltuisten kaltaisiksi ja täytä valkuaiset.

Laita uuninkestävään astiaan, peitä foliolla ja kuumenna kymmenen minuuttia.

Kommentit

Näistä tuli oikein hyviä. Oishikatta 4/5. Kirja väittää, että eurooppalaisesta ruokakulttuurista täytetyt munat ovat jotakuinkin täysin kadonneet ja täytyy sanoa, että en aivan heti muista syöneeni täytettyjä munia muualla kuin saturnalia-juhlissa.