tiistai 16. elokuuta 2016

Siikaa kantarellikastikkeella

2016-07-31_4317_makela_ari

Kantarellikauden alku on Äijäruokalassa aina juhla-aikaa ja tällä kertaa se aloitettiin paistetulla siialla ja kantarellikastikkeella. Seuraksi teimme keitettyjä perunoita ja vihreää salaattia.

Vihreä salaatti ja sitruunavinagraitte


Tämän tapaista salaattia söimme lomamatkallamme Kreikassa halutessamme vaihtelua runsaasti nautittuun kreikkalaiseen salaattiin. Halusimme tehdä samankaltaisen salaatin kotona siian seuraksi.

Tarvitset


Salaatti

½ ruukkua lehtisalaattia
½ ruukkua jäävuorisalaattia
2 kesäsipulia

Revi salaatilehdet ja viipaloi sipulit.

Vinagraitte

¼ dl valkoviinietikkaa
½ tl raastettua sitruunankuorta
½ tl dijon-sinappia
½ dl neitsytoliiviöljyä
suolaa
sokeria
vastajauhettua mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta. Lisää öljy hitaasti seokseen koko ajan sekoitten. Vatkaa seosta, kunnes öljy on sekoittunut tasaisesti. Sekoita kastike salaattiin.


Kantarellikastike


Tarvitset


1 l kantarelleja
3 rkl voita
4 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
2 sipulia

Puhdista ja pilko kantarellit. Kuumenna sieniä kattilassa pienissä erissä, kunnes suurin osta nesteestä on poistunut. Lisää voi tyhjään kattilaan ja kuumenna se. Kuullota sipulit. Lisää kaikki sienet kattilaan. Lisää kerma, mausta suolalla ja keitä kokoon valmistaessasi kalan.

Paistettu siika


Tarvitset


400 g siikafile nahkoineen
voita paistamiseen
suolaa
vastarouhittua mustapippuria

Mausta siikafileet suolalla ja anna maustua puoli tuntia.

Kuumenna voi pannussa ja lisää mustapippuri. Pane kala pannulle nahkapuoli ylöspäin. Ruskista kauniiksii, käännä fileet ja paista kypsäksi. Tarjoile heti.


2016-07-31_4310_makela_ari

Kommentit


Tästä tuli harvinaisen hyvää ja kokonaisuus toimi, joten harvinainen oishikatta 5/5.