Mausteinen kikherne- ja porkkanatagine

Talvi on pataruokien aikaa ja olen aina pitänyt pohjoisafrikkalaisesta ruoasta, joten tagineita vilahtaa ruokapöydässä silloin tällöin. Resepti on kotoisin Ghillie Başanin kirjasta Tagines & Couscouses – Delicious recipes for Moroccan one-pot cooking.

Tarvitset

3-4 rkl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
3-4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 tl kurkumaa
1-2 tl jeeransiemeniä
1 tl kanelia
½ tl cayennepippuria
½ tl mustapippuria
1 rkl hunajaa
3-4 keskikokoista porkkanaa, vinoittain viipaloituna
2 kpl 400 g purkkia kikherneitä, huuhdeltuina ja valutettuina
merisuolaa
1-2 rkl ruusuvettä
tuoreita korianterinlehtiä
sitruunalohkoja tarjoiluun

(halutessasi: rapeaa leipää ja maustamatonta jugurttia tarjoiluun)

Kuumenna öljy taginessa tai paksupohjaisessa padassa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota sekoittaen. Lisää kurkuma, jeeransiemenet, kaneli, cayennepippuri, mustapippuri, hunaja ja porkkana. Lisää vettä niin, että ainekset peittyvät. Keitä hiljaa 10-15 minuuttia.

Lisää kikherneet, tarkista nesteen määrä – lisää tarvittaessa. Peitä kannella ja keitä hiljaa 5-10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsyneet.

Mausta suolalla, pirskottele ruusuvettä ruoan päälle ja lisää korianterinlehdet sekä sitruunanlohkot. Tarjoile halutessasi leivän ja maustamattoman jogurin kanssa.

Kommentit

Tästä tuli oikein hyvää, oishikatta 4/5. Olimme jättää ruusuveden pois, mutta onneksi sitä löytyi kaupasta ja se teki ruoasta ehdottomasti mielenkiintoisempaa.

Walesiläinen kani – Welsh rarebit

Tarkkaavaiset lukijat lienevät huomanneet, että teen varsin harvoin äijäruokaa. Jonkin aikaa sitten oppimani Welsh rarebit on nimenomaan sitä: paahdettua leipää, olutta ja juustoa. Ei kasviksia. Turmiollisen herkulliseen pikkusyötävään saa vaihtelua valmistamalla punastunut kani eli lisäämällä perusversioon tomaattia.

Vanhaa reseptiä muokkasimme käyttämällä sinappijauheen sijasta dijon-sinappia ja pienellä määrällä Poppamiehen savuchiliä. Valkopippurin voi aivan hyvin korvata mustapippuerilla. Leipänä on toiminut parhaiten Fazerin Kaura & hapanjuuri. Valmistus on erittäin helppoa – jotakuinkin ainoa asia, joka voi mennä pieleen on liian korkea lämpötila, jolloin kastike juoksettuu.

Tarvitset

150 g cheddaria
1 rkl voita
¾ tl sinappia
1 maustemitta valkopippuria
¾ dl olutta
savuchiliä
1 muna
4 viipaletta paahdettua leipää



Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi tai raasta karkeaksi. Sulata voi miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Sekoita joukkoon juusto, sinappi ja pippuri. Lisää olut, kun juusto on alkanut sulaa. Lisää savuchili. Sekoita.

Vatkaa muna ja kaada se juustoseokseen, sekoita tasaiseksi.

Kaada juustoseos lämpimien paahtoleipien päälle.

Punastunut kani

Welsh rarebitiä voi mukailla monella tapaa. Oma suosikkini on punastunut kani, jossa perusreseptiin lisätään tomaattia. Meidän versiomme valmistetaan seuraavasti.

Tarvitset

4 tomaattiviipaletta
mustapippuria
suolaa

Paista tomaattiviipaleet niin, että ne hiukan ruskistuvat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää tomaattiviipale jokaisen leivän juustokerroksen päälle.

Kommentit

Helppoa ja hyvää, turmiollisen herkullinen arkiruoka.

Cajun Blackened Chicken

Cajun Blackened -kalaa ja kanaa näkee silloin tällöin ravintoloitten ruokalistoilla ja sitä on hyvin helppo tehdä myös kotona, jopa ilman grilliä. Pitää vain olla pelkäämättä mausteseoksen palamista. Tämä resepti käyttää kuivattuja mausteita, mutta soveltuvin osin voi käyttää myös tuoreita.

Tarvitset

2 nahatonta kanan rintafilettä
2 tl paprikajauhetta
½ tl suolaa
½ tl cayennepippuria
½ tl juustokuminaa
½ tl kuivattua timjamia
¼ tl jauhettua valkopippuria
¼ tl sipulijauhetta
¼ tl valkosipulijauhetta
neutraalia öljyä paistamiseen
uuninkestävän paistinpannun

Lämmitä uuni 175 °C.

Sekoita mausteet keskenään. Pyörittele fileet kauttaaltaan mausteseoksessa. Kuumenna öljy paistinpannulla savuavan kuumaksi. Paista fileita minuutti per puoli ja siirrä pannu uuniin viideksi minuutiksi.

Tarjoa kasvisten, sitruunaviipaleen ja vaikkapa polentan kera.

Kommentit

Kovin paljon helpompaa ruoanlaitto ei voi olla. Tämä valmistustapa tekee pinnasta rapean, mutta jättää sisuksen meheväksi. Oishikatta 4/5.

Basilikalla ja chilillä maustettu thaikana

Pidän kovasti thairuoasta ja käyn varsin usein Helsingin Vaasankadulla sijaitsevassa ravintola Tuk-Tukissa, josta saa edullisesti erinomaista ruokaa. Annoksiin kuuluu muun muassa herkullinen basilika-annos. Thaimieliteon iskiessä kaivoin keittokirjahyllyjäni ja löysin basilikapainoitteisen reseptin Kit Chanin kirjasta Klassinen thaikeittiö.

Tarvitset

2 rkl kasvisöljyä
2 valkosipulinkynttä viipaloituna
2 punaista chiliä siemenet poistettuna ja hienonettuna
225 g broilerinlihaa sopiviksi suupaloiksi leikattuna
1½ rkl kalakastiketta
1 tl tummaa soijakastiketta
½ tl sokeria
6 thaibasilikan lehteä
koristeluun punainen chili ohuina viipaleina
(10 thaibasilikan lehteä uppopaistettuna)

Kuumenna öljy wokissa. Kuullota valkosipulia ja chiliä öljyssä, kunnes ne saavat hieman väriä.

Lisää pannuun broilerinpalat ja paista niitä, kunnes ne kypsyvät hieman ja ruskistuvat kevyesti. Mausta liha kalakastikkeella, soijalla ja sokerilla. Jatka kypsentämistä vielä 3-4 minuuttia tai kunnes liha on kypsää. Sekoita joukkoon tuoreet thaibasilikan lehdet. Koristele ruoka chiliviipaleilla ja halutessasi uppopaistetuilla basilikanlehdillä.

Kommentit

Helppoa ja nopea, kuten wokkiruoat usein ovat. Erittäin maukas, mutta kaipasimme hieman runsaampaa kastikkeen määrää. Basilikaa olisi voinut käyttää reippaasti enemmän ja myös chilin määrää aion seuraavalla kerralla lisätä. Erittäin kehityskelpoinen resepti. Oishikatta 3/5.

Keittokirja: Mikko Takala & Sami Rekola: Street Food

From Street Food by Mikko Takala & Sami Rekola

Saimme arvostelukappaleen Mikko Takalan ja Sami Rekolan uudesta kirjasta. Street Food teki meihin jo ensimmäisellä vilkaisulla vaikutuksen. Kirjassa keittiömatkaillaan Japanissa, Singaporessa, Thaimaassa, Kiinassa, Texasissa, Portlandissa, Montrealissa, San Fransiscossa, Kööpenhaminassa, San Sebastianissa, Berliinissä ja Italiassa. Lista on hengähdyttävän pitkä, mutta kirja on onneksi kookas ja yli kolmesataasivuinen. Sisältöä on siis runsaasti.

Kirjan ensimmäisillä sivuilla tulee vastaan kuva legendaarisesta newyorkilaisesta delistä Katz's Delicatessen. Kuva nostattaa hieman kulmakarvoja, sillä New Yorkissa ei kirjassa vierailla. Ehkä hyvä niin, sillä New Yorkin loputtoman laajasta ruokakulttuurista on kirjoitettu paljon.

Ruokamatka alkaa Japanista. Rakkauteni japanilaiseen ruokaan vuoksi tämän luvun ruoat ovat vähintään nimeltään tuttuja, mutta täysin kokeilemattomia ja tuntemattomiakin ruokalajeja löytyy. Tämä on hyvä.

Raaka-aineista minut yllätti esimerkiksi pandan-lehdet, mutta pienen googlailun jälkeen minulle selvisi mitä ne ovat ja että niitä saa Helsingistä Vii Voanista. Pisteitä keittokirja saa siitä, että thaimaalaiset kalamurekepihvit tehdään hauesta.

Texas-luvussa silmiini osuu erään suosikkiruokani, tori no kara-agen mausteisempi versio, jota aivan ehdottomasti pitää kokeilla.

Kirja on kauniisti tehty ja kuvattu. Monet sen kuvat voisivat aivan hyvin olla katukuvauskirjassa. Sidonta vaikuttaa laadukkaalta, mikä on tärkeää, sillä keittokirjan pitää kestää säännöllistä käyttöä.

Kirjasta kokkaamisen aloitin Japanista, sillä muistot veivät minut vuoteen 2007 ja Tokion Kōenjiin. Ystäväni kanssa kävimme useita kertoja Dizz-nimisessä yakitori-paikassa.

From Street Food by Mikko Takala & Sami Rekola

No yakitori, no life todettiin ravintola Dizzin seinällä Kōenjissa, Tokiossa. © TJ Hämäläinen

Yakitori-vartaisiin tarvitset tare-kastiketta.

Tarvitset

2 dl miriniä
1 dl soijakastiketta
1 dl sakea
3 rkl sokeria
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

Mittaa kaikki kastikeainekset kattilaan. Keitä keskilämmöllä, kunnes neste on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä määrästä. Anna jäähtyä hieman.

Näin kertoo kirja, mutta lisään sen verran, että samoin kuin teriyaki-kastike niin tästä tulee helposti paksua liisteriä, jos vaikkapa yrittää tehdä töitä kastikkeen kiehuessa kokoon.

From Street Food by Mikko Takala & Sami Rekola

Yakitoreihin voi käyttää melkeinpä mitä tahansa kanan osaa, sellaisiakin, joita gai-jin ei kovin helposti suuhunsa laittaisi, kuten rustoa. Kirjan reseptissä käytetetään reisipaloja. Koska kaupassa ei muuta ollut marinoimattomana, käytin tällä kertaa nahatonta rintafilettä. Kevätsipuli päätyi vartaiden sijasta salaattiin, joten en ollut kovin uskollinen alkuperäiselle reseptille.

Tarvitset

kolme kananpojan rintafilettä
4 bambutikkua puoli tuntia kylmässä vedessä liotettuna
1 dl tare-kastiketta

Leikkaa lihat suupaloiksi ja käytä myös nahka, jos sitä on. Pujottele palat tikkuihin.

Grillaa vartaita ensin molemmin puolin ilman kastiketta. Kun liha alkaa saada väriä, penslaa molemmilta puolilta tare-kastikkeella ja jatka grillaamista. Penslaa vartaita grillauksen aikana pari kertaa. Grillaa, kunnes vartaat ovat kypsiä.

Tarjoa vartaat kylmän oluen ja hyvän salaatin kera.

Kommentit

Kirja parhaita viime aikoina näkemiäni keittokirjoja. Kuvitus on erinomainen, kirjan kerronta on letkeää. Keittokirjaa ei tule yleensä luettua, mutta tämä on poikkeus. Lyhyehköt taustoitukset pitävät mielenkiintoa yllä ja mikä tärkeintä, reseptejä, joita haluaa kokeilla, on paljon.

Ruoasta tuli tällä kertaa vain oishikatta 3/5, mutta se ei ole kirjan vaan kokin vika. Pidin vartaita liian kauan uunissa ja lopputulos oli kuiva.

Lohta thaityyliin

From Äijäruokaa: Lohi thaityyliin

Alexander ja Hanna Gullichsenin kirjasta Safkaa - Parempaa arkiruokaa löytyy useita mainioita reseptejä. Tämä thaityylinen lohi on yksi niistä.

Tarvitset

600-700 g lohifileen niskapalaa
1 tuore chili
5 cm inkivääriä
1½ soijakastiketta
2 limetin mehu
½ dl vettä

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Leikkaa fileestä noin kolmen senttimetrin paksuiset viipaleet. Kuumenna pannu erittäin kuumaksi, laita kala pannulle ja anna olla paikoillaan noin 45 sekuntia. Ota pois pannulta. Lohi saa kypsyä vain muutaman millimetrin pinnaltaan. Siirrä kala uunivuokaan paistettu puoli ylöspäin.

Valmista liemi. Viipaloi chili ja inkivääri pienen kattilan pohjalle, kaada joukkoon soija ja purista sekaan limetin mehu. Lisää vesi. Keittele matalalla lämmöllä pari-kolme minuuttia, jotta chili ehtii maustaa liemen.

Kaada kiehuva liemi lohien joukkoon. Nesteen tulee nousta puoleen väliin lohiviipaleen kylkeä.

Laita lohet liemineen uuniin noin kymmeneksi minuutiksi, ota vuoka uunista ja anna jälkikypsyä vielä viisi minuuttia. Lohen pitää jäädä sisältä meheväksi.

Tarjoa riisin tai keitettyjen tai wokattujen vihanneksien kera.

From Äijäruokaa: Lohi thaityyliin

Kommentit

Kirja toteaa, että tulisen ruuan ystävä voi lisätä chiliä enemmänkin ja että maku on liemessä: liemen määrällä kalan päällä voi siis säätää annosten tulisuutta. Oishikatta 4/5.

Safkaa on tunnetuin avokadopastastaan, mutta tässä on esimerkki siitä, että kirjassa on paljon muitakin hyviä reseptejä.

Lohi thaityyliin

From Äijäruokaa: Lohi thaityyliin

Alexander ja Hanna Gullichsenin kirjassa Safkaa - Parempaa arkiruokaa on monia hyviä reseptejä ja viimeisin kokeilu oli Pintapaistettua lohta limetti-chililiemessä. Resepti sisältää inkivääriä, äijäruokalan suurta suosikkia.

Tarvitset

Neljälle

600-700 g lohifileetä, niskapuolelta
1 tuore chili
3-5 cm tuoretta inkivääriä
1½ dl soijakastiketta
2 limetin mehu
½ dl vettä

Kuumenna uuni 150 °C.

Leikkaa lohesta noin kolmen sentin viipaleet. Kuumenna pannu todella kuumaksi, laita lohet pannulle, anna olla paikoillaan noin 45 sekuntia ja ota pois pannulta. Lohi ei saa kypsyä kuin muutaman millimetrin pinnalta. Laita kala odottamaan uunivuokaan paistettu pinta ylöspäin.

Valmista liemi. Viipaloi chili ja inkivääri pienen kattilan pohjalle, lisää soija, limettimehu ja vesi. Keitä matalalla lämmöllä muutama minuutti, jotta chili ehtii maustaa liemen. Kaada kiehuva liemi lohiviipaleiden päälle, liemen tulisi nousta kalan puoleen väliin.

Kypsennä uunissa 10 minuuttia, ota vuoka uunista ja anna lohen jälkikypsyä vielä viisi minuuttia.

Kirja ehdottaa lisukkeeksi riisiä tai keitettyjä vihreitä vihanneksia kuten parsakaali, paksoi tai pinaatti tai wokattuja vinhanneksia. Meille tämä oli kiireisen päivän arkiruoka, joten meillä oli lisukkeena yksinkertainen salaatti.

From Äijäruokaa: Lohi thaityyliin

Kommentit

Tästä tuli hyvää, mutta seuraavalla kerralla enemmän chiliä. Joten oishikatta 3/5.

Marokkolaiset kasviskebabit

7.11.

From Äijäruokaa 2014-11

Äijäruokalassa tehtiin pitkästä aikaa makumatka Marokkoon. Maa, jossa en ole koskaan käynyt, toisin kuin Heidi, joka kävi vuosia sitten Agadirissä ja Marrakechissa vuosia sitten, mutta pohjoisafrikkalaisissa mauissa on jotain, joka minua sykähdyttää. Resepti löytyi Ghillie Başanin keittokirjasta Marokkkolainen keittiö.


Puolitin annoksen kahdelle sopivaksi ja paprika vaihtui punaisesta tai vihreästä keltaiseksi. Grillasimme kebabeja uunin grillivastuksella 250 °C noin vartin.

Harissa

Tätä tulista tahnaa käytetään pohjoisafrikkalaisessa ruoanlaitosas runsaasti.

Tarvitset

6-8 kuivattua punaista chiliä ilman siemeniä
2 murskattua valkosipulin kynttä
½ tl merisuolaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
½ tl jauhettua korianteria
1½ dl oliiviöljyä

Pehmitä chilit lämpimässä vedessä noin 40 minuuttia, valuta ja purista ylimääräinen vesi pois. Pane chili ja kaikki muut ainekset tehosekoittimeen ja jauha seos tahnaksi. Lusikoi harissa pieneen tölkkiin, valuta pinnalle ohut kerros oliiviöljyä ja sulje tölkki tiiviisti. Harissa säilyy jääkaapissa kuukauden ajan.

Vartaat

Tarvitset

1 munakoiso kuorittuna ja paloiteltuna
1 kesäkurpitsa paloiteltuna
1 keltainen paprika ilman siemeniä ja paloiteltuna
8 kirsikkatomaattia
2 pientä punasipulia neljään osaan lohkottuna
4 rkl oliviiöljyä
½ sitruunan mehu
1 murskattu valkosipulin kynsi
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kanelia
2 tl juoksevaa hunajaa
1 tl merisuolaa

Pane kaikki kasvikset kulhoon. Yhdistä oliiviöljy, sitruunamehu, valkosipuli, jauhettu korianteri, kaneli, hunaja ja suola. Kaada seos kasvisten päälle. Kääntele kasviksia varovaisesti marinadissa ja pujota kasvispalat metallivartaisiin. Kypsennä grillissä kebabit välillä käännellen.

Harissalla terästetty jogurttidippi

Tarvitset

200 g kreikkalaista jogurttia
1-2 rkl harissaa
pieni nippu tuoretta korianteria hienoksi silputtuna
pieni nippu tuoretta minttua hienoksi silputtuna
merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria

Vatkaa harissa jogurttiin dippiä varten. Jos haluat tulisemman dipin käytä enemmän harissaa. Lisää suurin osa korianterista ja mintusta, mutta säästä hiukan silppua koristeluun. Mausta dippi hyvin suolalla ja pippurilla.

Kommentit

Tästä tuli erinomainen kevyt illallinen salaatin ja kuskusin kera tarjottuna.

Tiramisu

29.12.

Päätös italialaisen iltapäivän jälkiruoasta oli helppo. Mikä kruunaisi aterian paremmin kuin tiramisu? Valitsimme reseptiksi Ketun keittön testaaman Tessa Kirosin tiramisun, jota kehuttiin taivaallisen hyväksi.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Tarvitset

8-10 henkilölle
6 kananmunaa; keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
125 g sokeria
500 g mascarpone-juustoa
3,75 dl vahvaa kahvia (espressoa tai tupla-annos normaalia kahvia)
4 rkl Madeira-viiniä (alkuperäisessä reseptissä Marsala)
noin 30 kpl Savoiardi-keksejä
tummaa kaakaojauhetta ja/tai suklaalastuja

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Valmistus

Aloita tiramisun valmistus keittämällä ja jäähdyttämällä kahvi. 

Erottele tämän jälkeen kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Valmista ensimmäinen vaahto vatkamaalla keltuaiset ja sokeri paksuksi vaahdoksi.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Lisää mascarpone. Vatkaa, kunnes seos muistuttaa sokerikakkutaikinaa.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Valmista seuraavaksi valkuaisvaahto. Vatkaa niin kovaksi, että voit nostaa astian ylös ja vaahto ei tipu.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Lisää valkuaisvaahto varovasti käännellen mascarpone-seoksen joukkoon.

Sekoita jäähtynyt kahvi ja Madeira-viini erillisessä kulhossa. Kasta keksejä nesteeseen ja levitä keksit syvän vuoan pohjalle. Ideana on tehdä tiivis pohjakerros kekseistä, joten apuna kannattaa käyttää esimerkiksi lusikkaa, ja murentaa keksejä tarpeen mukaan.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Levitä mascarpone-seos tasaisesti keksipohjan päälle.

Laita tiramisu jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi. Sirottele päälle kaakaojauhetta ja/tai suklaalastuja ja nauti välittömästi.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Kommentit

Aivan kuten Ketun keittiö totesi, tiramisusta tuli taivaallista. Teimme tätä vuodenvaihteessa kaksiin eri juhliin. 

Reseptissä on kuitenkin yksi haaste: liivatteen puuttuminen tekee tiramisusta kovin velttoa. Kotioloissa tämä ei haittaa, sillä maku korvaa tämän puutteen moninkertaisesti. Jatkossa ajattelimme kuitenkin kokeilla tätä reseptiä liivatteen kera, jotta tiramisua voi tarjoilla helpommin ja tyylikkäämmin vieraillekin. Oishikatta 4/5.

Juustoinen salamilasagne

29.12.

Italialaisen iltapäivän pääruoaksi teimme juustoisen salamilasagnen. Reseptin löysimme täältä.

Lasagnen lähtöasetelma oli erinomainen: mitä muuta ihminen ylipäätään tarvitsee kuin juustoa ja salamia? :) Muutenkin resepti poikkesi perinteisestä. Lasagneen ei tullut ollenkaan valkokastiketta. Kerrokset koottiin voimakasmakuisesta tomaattisalamikastikkeesta sekä juustosekoituksesta.

Mikään helppo arkiruoka tämäkään lasagne ei ole. Tekemiseen sai kulumaan usean tunnin.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Valitse lasagneen makusi mukaan joko salamia, meetwurstia tai pepperonia.

Tarvitset

6 henkilölle

1 rkl oliiviöljyä

1 sipuli hienonnettuna

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna (alkuperäisessä reseptissä 2)

250 g pepperonia, salamia tai meetwurstia viipaloituna

2 rkl punaviinietikkaa

2 tölkkiä (400 g / kpl) tomaattimurskaa tai säilyketomaatteja

1 tl tomusokeria

1 rkl oreganoa

2 dl vettä

n. 1 dl tuoretta basilikaa revittynä

250 g mozzarellaa

60 g Provolone tai Cheddar -juustoa

175 g sinihomejuustoa 

50 g parmesanjuustoa

n. 12 kpl lasagnelevyjä

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Käytimme lasagneen kaikki joulun ajalta jääneet juustonpalaset.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Valmistus

1. Ruskista sipuli ja valkosipuli kasarissa oliiviöljyssä miedossa lämmössä, kunnes sipulit pehmenevät.

2. Lisää salami, meetwursti tai pepperoni.

3. Nosta lämpöä ja lisää punaviinietikka, tomaattimurska, tomusokeri, oregano ja 2 dl vettä. Anna kiehahtaa ja keitä 15-20 minuuttia, kunnes kastike on saostunut. 

4. Lisää basilika ja sekoita. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on haihtunut.

5. Raasta juustot tai pienennä juustot käsin. Sekoita kaikki juustot kulhossa.

6. Valitse lasagnevuoka ja aloita kerrosten tekeminen. Laita vuoan pohjalle puolet salamikastikkeesta ja lasagnelevyt tämän päälle. Lisää puolet juustosekoituksesta ja laita uusi kerros lasagnelevyjä tämän päälle. Toista kerrokset niin, että juustosekoitus jää päällimmäiseksi.

7. Paista uunissa 180-asteisessa uunissa noin yksi tunti, kunnes juusto on sopivan väristä.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Ah, miten ihanaa!

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Juustot odottamassa lasagneen laittamista.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Kerrosten tekeminen lähtee salamikastikkeesta.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Juustokeros on viimeinen kerros. Ei kun uuniin!

Kommentit

Lasagnesta tuli erittäin herkullista, ja vieraat kehuivat sitä. Täyteläisyytensä vuoksi yksi vuoka oli varsin riittävä kuudelle hengelle: enempää ei olisi jaksanut syödä.

Paistoimme lasagnen leivinuunissa, mikä toi omat jännittävät haasteensa. Lämpötila oli suositusta korkeampi, joten juustokin ruskettui reippaammin. Lasagnen ulkonäkö ei ollut aivan täysi kymppi, joten annamme oishikatan 4/5.

Innostuimme myös ajatuksesta kokeilla seuraavia lasagneyhdistelmiä: salamikastike yhdistettynä perinteiseen valkokastikkeeseen sekä juustosekoitus yhdistettynä perinteiseen valkokastikkeeseen.

Focaccia

29.12.

Mieleni on jo pitkän aikaa tehnyt mieli leipoa focacciaa, mutta se on vain jäänyt. Italialainen iltapäivä antoi hyvän syyn.

Resepti-ideaa etsiskelin netistä. Taikinan perusajatus löytyi Pastanjauhajilta. Emme käyttäneet vuokaa, vaan leivoimme kaksi ohutta leipää, jotka laitoimme pellillä leivinuuniin. Lisäksi jätimme oliivit pois.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Puolivahingossa toisesta leivästä tuli sydämen mallinen.

Tarvitset

4 dl vettä
1 ps kuivahiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
7½ dl vehnäjauhoja
4 rkl oliiviöljyä

Voitelemiseen

oliiviöljyä
kuivattua rosmariinia
kuivattua timjamia
suolaa

Liuota kuivahiiva hieman yli kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja sokeri. Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja öljy. Alusta taikinaan loput jauhoista. Vaivaa taikinaa 10-15 minuuttia. Peitä kulho liinalla ja jätä taikina nousemaan.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Muotoile taikinasta ohuita leipiä. Voitele leivät runsaassa öljymausteseoksessa. Paista puolisen tuntia 225 °C:ssa.

Kommentit

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Leivinuuni toi jännitystä elämään.

Leivinuuni on ihana ja kodikas. Ja hankala, jos siihen ei ole tottunut. Sen saa helposti hurahtamaan neljännelle sadalle asteelle. Leivistä tuli kuitenkin erinomaisen hyviä ja maittavia. Oishikatta 4/5.

Toisella kerralla emme onnistuneet yhtä hyvin. Kokeilimme paistaa leivät ilman peltiä, uunin pohjalla. Se ei tuottanut ongelmia, mutta uuni pääsi liian kuumaksi. Lopputulos oli kuitenkin edelleen maittava, vaikka tarkoitus oli tehdä leipää, ei korppujauhoaineksia.

Italialainen iltapäivä

29.12.2012

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Vähän ennen uutta vuotta vietimme Ruovedellä juhlailtaa vanhempieni sekä veljeni ja hänen avovaimonsa kanssa. Teema oli italialainen iltapäivä, jonka aikana teimme monenlaista herkkua: bruschettaa, caesar-salaattia, focacciaa, lasagnea ja tiramisua. Ilta alkoi drinkeillä.

Hurrikaani drinkkilasissa

Sandy-hurrikaanin siivittämänä on syntynyt monia myrskyn nimeä kantavia drinkkejä. Erään reseptin löysimme ET-lehdestä. Muunsimme sitä saatavilla olevien raaka-aineiden mukaan.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Tarvitset

1 annos
1 sokeripala
1 rkl limettimehua
½ dl Pommacia
1 dl kuohuviiniä
lime-viipaleen
tummaa sokeria lasin reunojen sokeroimiseen

Kastele lasin reunat limettimehuun ja pyöritä lasia lautasella, jolla on tummaa sokeria.

Laita lasiin sokeripala ja limettilohko. Lisää kylmä Pommac ja kuohuviini. Nauti heti.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Kommentit

Tästä tuli hyvää ja kaunista, joten harvinainen oishikatta 5/5. Vaihtamalla kuohuviinin alkoholittomaan drinkistä saa maittavan alkoholittoman juoman.

Kirjoitamme italialaisen iltapäivän ruoista omat kirjoitukset lähiaikoina.

Intialaista kotiruokaa New Yorkissa

Kulttuurien kirjo on aina ihastuttanut New Yorkissa. On mahdollista valita päivän ruokatyyli mielihalujen mukaan lähes mistä maailmankolkasta tahansa. Viime perjantaina minulla oli ilo päästä maistelemaan intialaisen ystäväni Manun valmistamia herkkuja.

Missä on rakas kuvaajamieheni, kun häntä tarvitaan? :)

Lautasella on seuraavia, Manun valmistamia herkkuja:

• Roti (intialainen leipä)
• Riisiä (keitetty jeeran kera)
• Matar Paneer (papuja ja paneer-juustoa, tomaattikermakastike)
• Baingan Bharta (paahdettua munakoisoa mausteiden kera)
• Chana Masala (kikherneitä tomaattikastikkeessa)
• Salaattia hapanimeläkastikkeen kera (balsamiviinietikkaa, oliiviöljyä, chilipippurin lastuja, hunajaa ja limemehua)

Kokkikoulu tulossa

Olen pyytänyt Manua opettamaan näiden herkkujen valmistamisen myös itse, lähtien leivän taikinasta. Resepti seuraa tämän jälkeen.

Cottage Pie with Stout

From Äijäruokaa 2012-09

Voiko laatikkoruoista saada kauniita kuvia? Ei ainakaan ylimittaisessa vuoassa.

Lauantai-illan vietin vieraana Ketun keittiön Bilbon syntymäpäiväjuhlissa. Minun panokseni juhliin oli joskus myös landlord's piena tunnettu cottage pie. Resepti on peräisin Will ja Fiona Beckettin keittokirjasta An Appetite for Ale ja sitä muunsin vain hieman ainososien määrän muutoksilla, jotka sanelivat pakkauskoot ja vaihtamalla lihaliemen kantarellifondiksi. Oikaisin lisäksi perunasoseessa käyttämällä härskisti Oolannin pakastepussin sisälltöä. Aika ei riittänyt alusta asti tekemiseen tällä kertaa.

En ollut koskaan aikaisemmin tehnyt mitään tämän kaltaistakaan ja olin nähnytkin tätä käsittääkseni vain kerran: Columbus Circlen Whole Foodsin valmisruokatiskillä New Yorkissa. Tämä englantilainen klassikko tuntui kuitenkin oikein soveliaalta hobittijuhliin varsinkin kun Beckettien reseptissä käytetään olutta, joka maistuu oikein hyvin hobiteillekin.

Tarvitset

öljyä paistamiseen
400 g naudan paistijauhelihaa
2 pientä sipulia hienonnettuna
2 porkkanaa pilkottuna
½ tl timjamia
1 rkl vehnäjauhoja
225 ml vettä, johon on sekoitettu luraus kantarellifondia
175 ml stouttia
3 tl Worchestershirekastiketta
(1 rkl ketsuppia)
merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria

400 g perunasoseainesta
25 g voita
4 dl maitoa
merisuolaa

Ruskista jauheliha kevyesti. Poista liha pannulta, lisää pannulle öljyä ja paista sipulia ja porkkanaa matalalla lämmöllä viitisen minuuttia kunnes ne ovat pehmenneet.

Lisää timjami ja jauhot. Paista muutama sekunti. Lisää lihaliemi ja olut. Keitä hiljaa kunnes liemi sakenee. Palauta liha pannulle, kiehauta. Lisää worchester-kastike ja halutessasi ketsuppia tuomaan makeutta. Keitä hiljaa puoli tuntia. Tarkista maku, mausta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna uuni 200 °C.

Siirrä kasvis-lihaseos uunivuokaan, valmista perunasose pussin ohjeen mukaan ja levitä sose tasaiseksi kerrokseksi. Paista uunissa 35-40 minuuttia kunnes peruna on kauniisti ruskistunut.

Valokuvaus

Kannattaa huomata, että jos säätää kameran valkotasapainoa, niin säätö pitää tehdä uudelleen kun luonnonvalo on kadonnut kokonaan. Muuten syntyy keltainen kuva ellei tee asiaa RAW-kuvan kautta.

Kommentit

Lopputulos ehdottomasti enemmän kuin osionsa summa. Maittavaa ja kaiken lisäksi edullista ruokaa. Oishikatta 4/5.

Maissi – Makumatka Kanadaan

Maissi saa minut aina muistoissani Kanadaan ja lukuvuoteen 1994–1995, jonka vietin paikallisessa high schoolissa Niagaran niemimaalla Rotari-vaihto-oppilaana. En ikinä unohda, kuinka seisoin nuorena tyttönä jättimäisen maissipellon vieressä, jossa viljelykset ylsivät pääni yläpuolelle. Ensimmäisen maistin jälkeen elinikäinen rakkaussuhde maissiin oli syntynyt. Joskaan esikeitetyt maissit eivät ole koskaan nostaneet makunystyröitä tuoreen maissin tasolle.

Maissia kanadalaisittain

Arin ollessa elokuussa New Yorkissa löysimme iloksemme tuoretta maissia. Teimme maissia kanadalaisittain, mikä on itselleni se ainoa oikea tapa syödä maissia.

Valmistaminen on varsin helppoa. Ensin maissit kuoritaan, ja kova kantaosa katkaistaan pois. Kuoren alla oleva valkoinen höyste ei ole vaarallista. Jos ei pidä siitä, sen voi pyyhkiä huolellisesti pois.

Maisseja keitetään, kunnes ne ovat syöjien makuun sopivan pehmeitä.

Mikä tekee maissista kanadalaisen (tai amerikkalaisen)? Maustaminen! Unohda kaikki valmiskastikkeet, joita erilaisilla festivaaleillakin tyrkytetään. Näiden sijaan voitele valmiit maissintähkät kauttaaltaan voilla. Mausta lisäksi tuoreella, itse rouhitulla mustapippurilla ja suolalla.

Maissi toimii joko sellaisenaan pieneen nälkään tai esimerkiksi grilliruoan kylkiäisenä osana isompaa ateriaa.

Mistä tuoretta maissia?

Sadonkorjuuaika on maissin kulta-aikaa, mikä näkyy New Yorkissa edullisina hintoina. Newyorkilaisesta Whole Foods -kauppaketjusta sai kuluneella viikolla paikallista maissia yhteensä viisi kappaletta kahden dollarin hinnalla.

Ei hätää – tuoretta maissia saa Helsingistäkin, ainakin Stockmann Herkusta. Hinta tosin on roimasti pohjoisamerikkalaista kaimaansa kalliimpi. Makuelämys on kuitenkin jokaisen euron arvoista.

(Tämän kirjoituksen kuvista saan kiittää Aria. :)

Guacamole

Heidin toimiessa pääkokkina tämänkinkertaisessa fajitas-illallisessa minä sain tehtäväkseni guacamolen tekemisen. Resepti löytyi Hesarin ruokasivuilta. Onneksemme Viikin Prismasta löytyi kypsiä avokadoja, joten raaka-aineiden suhteen alku oli hyvä.

Reseptiä tuunattiin lisäämällä valkosipulia ja ripaus mustapippuria sekä korvaamalla chilimausteseos tulisella chilijauheella. Suolaakin kului reseptiä enemmän.

Tarvitset

2 kypsää avokadoa
1 tomaattia
1 pieni sipuli
4 valkosipulin kynttä
1 rkl sitruunan mehua
¾ tl merisuolaa
½ tl tulista chilijauhetta
ripaus mustapippuria
muutama oksa tuoretta korianteria

Kalttaa tomaatti ja kuori se. Halkaise avokadot ja poista kivet. Koverra hedelmäliha kuorista lusikalla ja sekoita kaikki ainekset sauvavatkaimella.

Kommentit

Hyvää, mutta jotakin tässä jäi kaipaamaan. Ehkä yhden valkosipulinkynnen olisi voinut jättää pois. Oishikatta 3/5 siis.

Dong Bei Hussa lounaalla

Korkeavuorenkadulla Helsingissä sijaitsevata kiinalaisesta ravintolasta Dong Bei Husta olen kirjoittanut aikaisemminkin, mutta viimeisen vuoden aikana olen käynyt siellä säännöllisesti lounaalla, joten se ansaitsee postauksen myös lounasravintolana.

Ensimmäisellä lounaskerralla en ollut lainkaan tyytyväinen, mutta iltavierailu oli ollut niin positiivinen kokemus, että kävin uudelleenkin eikä Dong Bei Hu ole sen jälkeen odotuksiani pettänyt, mutta pieni varoituksen sana: lounaslistan tuliset ruokalajit saattavan olla hyvin tulisia.

Pippurinen alkukeitto - kiinalaiset keitot eivät yksinkertaisesti oikein ole minun makuuni.

Paistettu kana sitruunakastikkeessa sen sijaan on. Tämän annoksen voisi yrittää kopioida kotona.

Dong Bei Huta tulee ikävä kun työelämä vie minut pois aivan keskustasta loppuvuodesta.

Näytä suurempi kartta

Penang

11.5.

Strawberry Fields':ltä lähdimme etsimään illallispaikkaa ja sellaiseksi valikoitui 127 West 72nd Streetillä sijaitseva malesialainen ravintola Penang.

Aikaa illallisesta on venähtänyt jo sen verran paljon, että en tarkalleen muista mitä söimme, mutta annoksiin (kaksi alkuruokaa, jaettu pääruoka) kuuluivat ainakin satay-vartaat ja kevätrullat. Ruoka oli kuitenkin niin maukasta, että paikkaa voi suositella hämärienkin muistikuvien pohjalta.

Kuvien heikko laatu ei tee oikeitta annoksille, mutta ravintola oli kovin hämärä enkä halunnut käyttää salamaa.

Näytä suurempi kartta