Ukrainalaiset uudet perunat

Kumppanini löysi taannoin mielenkiintoisen ukrainalaisten uusien perunoiden reseptin. En ole koskaan ollut kesäkauden ulkopuolella suuri keitettyjen perunoiden ystävä. Talvella nautin perunoista mieluummin jollain pöyristyttävän epäterveellisellä tavalla valmistettuna. Tämä resepti osoittaa, että pienehkö pöyristyttävyys toimii myös kesäperunoiden kera.

Tarvitset

• 1 kg uusia perunoita
• 300 g smetanaa
• 3 valkosipulin kynttä
• tillipuntti
• pala voita
• suolaa
• vastajauhettua mustapippuria

1. Pese ja kuori perunat ja siirrä ne kattilaan.
2. Lisää vesi ja suola ja kuumenna kiehuvaksi.
3. Saksi tilli pienehköksi.
4. Pilko valkosipuli.
5. Lisää tilli, mustapippuri ja valkosipuli smetanaan ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.
6. Kaada perunoiden keitinvesi pois ja siirrä kattila takaisin lämmölle ja anna jäljelle jääneen veden haihtua.
7. Lisää perunoiden sekaan voi ja ja sekoita.
8. Lisää perunoiden sekaan smetanaseos ja sekoita.
9. Laita kansi kattilan päällä ja anna muhia 15 minuuttia.

Ukrainalaisia uusia perunoita, kuhaa myllärin tapaan ja kantarellikastiketta.

Kommentit

Nämä ovat oikein hyviä ja yllätykseksemme ne toimivat erinomaisesti seuraavana päivinä mikrossa lämmmitettyinä ilman, että smetanan rasva olisi juoksettunut. Näitä tehdään varmasti vielä tänäkin vuonna.

Odessa — ukrainalainen ravintola Tallinnassa

Viime kesänä kävilimme sattumalta Tallinnassa ukrainalaisen ravintola Odesssan (Pikk 30) ohi. Pöytä meillä oli jo varattuna muualta, mutta vilkaisimme ruokalistaa, joka vaikutti oikein kiinnostavalta. Ensimmäisen kerran kävimmme siellä tammikuun alussa ja toisen kerran huhtikuun lopulla. Olimme erittäin tyytyväisiä: ruoka oli tasokasta, palvelu erinomaista ja paikan hinta-laatusuhde on käsittämättömän hyvä. Molemmilla vierailuillamme kaksi ihmistä on poistunut ravintolasta alle sadan euron laskulla, vaikka olemme molemmilla kerroilla tilanneet viinipullon. Jälkimmäisellä kerralla tarjolla oli myös ukrainalaisia viinejä.

Keittiön tervehdyksenä pöytään saapui horilkaa eli vodkaa, jossa on piparjuurta, sekä leipää ja vorschmakia. Tässä vorschmakin versiossa ei ole lihaa.

Buryachanka eli vodkaa ja punajuurta.

Ruijanpallasta, parsaa ja mantelia.

Sämpylöitä, munakoisokaviaaria ja kasviksia.

Vareniki.

Odesa — kaunis ja maukas jälkiruoka: marenkia, jäätelöä, mansikkaa, mantelia ja minttua.

Odessaa voimme todella vilpittömästi suositella.

Ravintola Odessa ja horilka

Heinäkuussa 2022 vierailimme Tallinnassa ja olimme juuri vierailleet Viru-hotellin KGB-museossa, jossa oppaana toimi erinomaisen hyvin Pavel-niminen mies. Sieltä suuntasimme Pagarilla sijaitseviin KGB:n tyrmiin. Viru-hotellin KGB-kierros oli vielä miellyttävä ja mustalla huumorilla ripoteltu, mutta tyrmämuseo oli pelkästään kammottava. Näistä ehkä joskus enemmän, mutta matkalla tyrmiin kävelimme Venäjän Tallinan suurlähetystön ohi, joka oli ilahduttavasti protestoitu.

Venäjän suurlähetystön jälkeen matka jatkui ohi Ruotsin suurlähetystön, joka, kuten niin moni muukin paikka Tallinnassa ja Helsingissä, kantoi Ukrainan sinistä ja keltaista. Pian sen jälkeen havaitsimme ukrainalaisen ravintolan Odessan. Viimeisen iltamme Tallinnassa ravintola oli jo varattu, mutta painoimme paikan mieleemme: täällä haluamme joskus käydä. Vierailun aika tuli, kun kävimme seuraavan kerran Tallinnassa tammikuussa 2023. Ruokalistalta havaitsin horilkan, kotitekoisen maustetun vodkan, mutta se tulikin leivän kera keittiön tervehdyksenä. Alkuruoaksi otimme erinomaista munakoisokaviaaria. Pääruoaksi kumppanini otti kalakroketin kesäkurpitsalettujen kera ja minulla oli manteliturskaa. Molemmat olivat erinomaisia. Jälkiruokana toimi odesa-niminen annos, joka osoittautui moderniksi versioksi pavlovasta. Sekin erittäin herkullinen. Kaiken lisäksi Odessa on viihtyisä ja edullinen, suosittelemme lämpimästi.

Piparjuurihorilka meni kokeilulistalla ja se on parhaillaan tekeytymässä jääkaapissa.

Tarvitset

• 56 g piparjuurta kuorittuna ja viipaloituna
• 2 rkl hunajaa
• 1½ rkl sitruunamehua
• 500 ml vodkaa

Sekoita isossa, kannellisessa purkissa piparjuuri, hunaja, sitruunamehu ja ⅔ vodkasta. Sekoita, kunnes hunaja on täysin liuennut. Lisää loppu vodka. Sulje purkki kannella ja siirrä purkki kylmään, pimeään paikkaan viikoksi silloin tällöin sekoittaen. Suodata juoma parin harsokerroksen läpi ja kaada se lasipulloon. Tarjoile kylmänä.

Kommentit

Tämä horilka on selvästi polttavampaa, kuin Odessan versio. On mielenkiintoista nähdä tasaantuuko maku ajan myötä. Silti tämäkin versio on pienissä määrin hauskan pirteä drinksu.

Ukrainalainen piparjuuripikkelsi — Krhin v otsti

Torstai 24.2.2022 kuuluu niihin päiviin, joita en unohda. Istuin Pienimmässä Huoneessa heräillen aamuviideltä työpäivään selaten uutisia. Hesarin pääuutinen oli juuri se, jota minä ja tolkuissaan osa maailmasta oli pelännyt jo pitkään: Venäjä oli eskaloinut vuonna 2014 alkaneen sodan suurhyökkäykseksi Ukrainaan. Luin pitkään maanisesti sotauutisia, joissa näkyi toivonpilkahduksia: Ukraina onnistui torjumaan hyökkäyksen Hostomelin lentokentälle ja myöhemmin sekä Kiovaan että Harkovaan. Etelässä Venäjä sen sijaan, surullista kyllä, menestyi vallaten muun muassa Hersonin kaupungin.

Ukraina kuitenkin kesti, valtavin uhrauksin. En voinut olla iloitsematta Moskvan upotuksesta ja jokaisesta muusta Venäjän tappiosta, varsinkaan, kun uutisia Venäjän Butšassa tehdyistä hirmutöistä alkoi virrata. Nekin olivat lopulta vain jäävuoren huippu. Sotarikokset ovat olleet kammottavan järjestelmällisiä.

Erilaisiin Ukrainaa tukeviin tapahtumiin osallistumisen sivujuonteena kiinnostuimme siitä, mitä ukrainalaiset syövät ja hankimme kaksi ukrainalaista keittokirjaa. Annette Ogrodnik Coronan The New Ukrainian Cookbook on toinen niistä. Siitä selvisi, että ukrainailaisten suosikkeihin kuuluu piparjuuri. Se on myös meidän suosikkejamme. Teimme tätä kalan seuraksi jo keväällä, mutta blogaaminen jäi. Tänään teemme sitä uudelleen.

Tarvitset

• 5 dl raastettua piparjuurta
• 1 rkl hienoa sokeria
• 1 tl suolaa
• 5 dl valkoviinietikkaa

Sekoita kaikki ainesosat keskenään kulhossa ja siirrä steriloisoituihin lasipurkkeihin. Pikkelsi säilyy jääkaapissa kuukauden.

Kommentit

Tämä, kuten reseptistä saattaa päätellä, on tiukkaa tavaraa. Raastoin piparjuuren keittiön pöydän ääressä, mutta sen hengitystä polttavat höyryt pakottivat minut siirtymään pöydän äärestä tauoille. Seuraavalla kerralla teen tämän parvekkeella.