Tonnikalatatakisalaatti paahdetulla päärynällä

Kävimme syyskuussa Portugalissa. Tarkoitus oli alunperin lentää suoraan Portoon, mutta lentojen peruuntumisen vuoksi vietimme mennessä ja tullessa yhteensä kolme yötä Lissabonissa. Lissabonista pääsee Portoon ja takaisin nopeasti ja mukavasti Alfa Pendular -junalla. Matka oli hyvin mielenkiintoinen, olin ehkä hieman skeptinen odotettavissa olevan ruoan suhteen, mutta molemmat kaupungit osoittivat, että olin tukevasti väärässä. Eräs erityisesti mieleen jäänyt annos oli Museu da Cervejan tonnikalasalaatti.

Olutmuseo: Museu da Cerveja

Museu da Cervejan versio. Se, että kalafilee oli paksumpi, kuin mihin kahden hengen keittiö pystyy, oli varmasti hyväksi annokkselle.

Kumppanini löysi Lissabonin karttaa tutkiessaan olutmuseon, Museu da Cervejan. Museovierailu olisi vaatinut tarkempaa suunnittelua, mutta osoittautui, että museolla on oikein miellyttävä terassi. Oluita maistellessamme totesimme ruokalistan kiinnostavaksi ja tonnikala paahdettujen päärynöiden kanssa osoittautui helmeksi.

Mainio annos sai luonnollisesti meidät etsimään samankaltaisia reseptejä kotona. Päädyimme muokkaamaan Delish.comin reseptiä vaihtamalla rucolan pinaattiin, lisäämällä paprikan ja hauduttamalla päärynöitä siiderissä.

Tarvitset

Kahdelle

Tonnikala

• 170 g sashimilaatuinen tonnikalapihvi
• suolaa
• vastajauhettua mustapippuria
• 2 rkl vaaleita seesaminsiemeniä
• 2 rkl mustia seesaminsiemeniä
• neutraalia kasvisöljyä paistamiseen

1. Hiero pihvin pintaan suolaa ja mustapippuria.
2. Sekoita sesaminsiemenet lautasella.
3. Pyörittele pihvi joka puolelta siemenissä.
4. Paista pihvi korkealla keskilämmöllä niin, että pinta sulkeutuu ja saa hieman väriä. Muista, että kala kypsyy vielä senkin jälkeen, kun se on poistettu lämmöltä.

Kastike

• 3 rkl limemehua
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 tl sesamöljyä
• 3 rkl raastettua inkivääriä
• 1 tl hunajaa
• suolaa
• vastajauhettua mustapippuria

1. Sekoita kastikkeen ainesosat.
2. Mausta suolalla ja pippurilla.

Salaatti

• 1 pkt baby-pinaattia
• 1 päärynä lohkoina
• ½ keltainen paprika ohuina siivuina
• ¾ dl siideriä
• muutama retiisi siivuina
• neutraalia kasvisöljyä paistamiseen

1. Paista parikasiivuja pannulla, reippaasti ja rohkeasti, se saavat saada hiukan mustaa väriä
2. Hauduta päärynäsiivut siiderissä, kunnes ne ovat pehmenneet.
3. Tohota kaasupolttimella päärynäviipaleet, jotta ne saavat hieman rapeutta.
4. Levitä pinaatti salaatipediksi tarjoiluastialle.
5. Asettele muut kasvikset pedin päälle.
6. Lisää kastike ripotellen salaatin päälle.
7. Leikkaa tonnikala siivuksi ja asettele siivut salaatin päälle.

Kommentit

Tästä tuli hyvää ja kaunista ja tätä tehdään varmasti toistekin, kun törmäämme oikein tuoreeseen tonnikalaan. Oishikatta 5/5.

Samin äidin piimä-fattoush

Ohutkuoriset pitaleivät kuivuvat nopeasti, mutta niitä voi onneksi kierrättää fattoushina, jota olemme nähneet myös arabisalaatiksi kutsuttavan. Tämä fattoush-resepti on samasta keittokirjasta, kuin pita-leipäreseptimmekin eli Sami Tamimin ja Tara Wigleyn Falastinista. Kirjan mukaan Tamimi ei koskaan muuttaisi tätä äitinsä reseptiä, mutta resepti silti ehdottaa fetan lisäämistä. Tämä oli meille päivän pääateria, joten lisäsimme 200 g fetaa. Suolan määrää kannattaa harkita, jos käyttää fetaa.

Kasvikset voi sekoittaa aikaisemminkin, mutta leipä vasta hiukan ennen tarjoilua, jotta se ei vety. Leivän pitää kuitenkin imeä itseensä salaatin runsas nestemäärä, joten reseptin 10 minuutin ohjetta on syytä noudattaa. Jos et syö kaikkea salaattia heti, siirrä osa siitä syrjään ja lisää leipä siihen 10 minuuttia ennen tarjoilua. Leipänä voi käyttää muutakin lättänäleipää, kuten naania.

Tarvitset

kuudelle

• kaksi eilen, tai toissapäivänä, leivottua pitaleipää (250 g), noin neljän sentin suikaleiksi revittynä
• 3 dl piimää
• 3 isoa tomaattia 1½ cm kuutioina (380 g)
• 11 retiisiä ohuina viipaleina (100 g)
• 2-3 avomaankurkkua tai yksi iso tavallinen kurkku senttimetrin kuutioina (250 g)
• 200 g fetaa paloina (valinnainen)
• 20 g mintun lehtiä karkeana silppuna
• 20 g lehtipersiljaa karkeana silppuna
• 2 rkl timjamin lehtiä
• 2 valkosipulin kynttä murskattuina
• 3 rkl sitruunan mehua
• 60 ml oliiviöljyä
• 2 rkl siideri- tai valkoviinietikkaa
• 1½ tl sumakkia
• oliiviöljyä tarjoiluun
• ½ tl sumakkia tarjoiluun
• 1½ tl suolaa ja reippaasti mustapippuria

Sumakkisipulit

• ½ sipuli ohuina viipaleina
• 1½ sumakkia
• 1 rkl oliiviöljyä
• ¼ tl suolaa

Valmista ensin sumakkisipulit: sekoita kaikki aineosat hyvin ja siirrä syrjään.

Sekoita kaikki aineisosat leipää lukuunottamatta. Tässä kohtaa ajoitus ei ole kovin tärkeää, mutta kymmenen minuuttia ennen tarjoilua sekoita joukkoon leipä. Lisää kymmenen minuutin jälkeen salaatiin puolet sumakkisipuleista ja sekoita. Siirrä salaatti tarjoiluvadille ja lisää loppu sumakkisipuli. Lisää päälle ½ tl sumakkia ja hiukan oliviiöljyä. Tarjoile heti.

Kommentit

Erittäin herkullista, oishikatta 5/5. Meillä ei kovin usein salaattia pääruoaksi syödä, mutta tämä pääsee jatkoon.

Siikaa kantarellikastikkeella

Kantarellikauden alku on Äijäruokalassa aina juhla-aikaa ja tällä kertaa se aloitettiin paistetulla siialla ja kantarellikastikkeella. Seuraksi teimme keitettyjä perunoita ja vihreää salaattia.

Vihreä salaatti ja sitruunavinagraitte

Tämän tapaista salaattia söimme lomamatkallamme Kreikassa halutessamme vaihtelua runsaasti nautittuun kreikkalaiseen salaattiin. Halusimme tehdä samankaltaisen salaatin kotona siian seuraksi.

Tarvitset

Salaatti

½ ruukkua lehtisalaattia
½ ruukkua jäävuorisalaattia
2 kesäsipulia

Revi salaatilehdet ja viipaloi sipulit.

Vinagraitte

¼ dl valkoviinietikkaa
½ tl raastettua sitruunankuorta
½ tl dijon-sinappia
½ dl neitsytoliiviöljyä
suolaa
sokeria
vastajauhettua mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta. Lisää öljy hitaasti seokseen koko ajan sekoitten. Vatkaa seosta, kunnes öljy on sekoittunut tasaisesti. Sekoita kastike salaattiin.

Kantarellikastike

Tarvitset

1 l kantarelleja
3 rkl voita
4 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
2 sipulia

Puhdista ja pilko kantarellit. Kuumenna sieniä kattilassa pienissä erissä, kunnes suurin osta nesteestä on poistunut. Lisää voi tyhjään kattilaan ja kuumenna se. Kuullota sipulit. Lisää kaikki sienet kattilaan. Lisää kerma, mausta suolalla ja keitä kokoon valmistaessasi kalan.

Paistettu siika

Tarvitset

400 g siikafile nahkoineen
voita paistamiseen
suolaa
vastarouhittua mustapippuria

Mausta siikafileet suolalla ja anna maustua puoli tuntia.

Kuumenna voi pannussa ja lisää mustapippuri. Pane kala pannulle nahkapuoli ylöspäin. Ruskista kauniiksii, käännä fileet ja paista kypsäksi. Tarjoile heti.

Kommentit

Tästä tuli harvinaisen hyvää ja kokonaisuus toimi, joten harvinainen oishikatta 5/5.

Kolmen juuston pihvit

Helmikuun ruokahaasteen aihe on viimeinen ateria. Kysymys kuului

Mitä söisit viimeisellä ateriallasi rakkaimpasi kanssa? Mitä sinä valitset ruoaksi jos edessäsi olisi viimeinen ateria pitkään, pitkään aikaan tai se mitä syöt on viimeinen syömäsi ateria ikinä? Mitä söisit mieluiten?

Olemme varsin kaikkiruokaisia ihmisiä, mutta olemme enemmän suolaisen kuin makean perään. Ensimmäinen yritykseni tämänkertaiseen ruokahaasteeseen oli kuitenkin new york -tyylinen juustokakku - juustokakut kun meihin juuston ystävinä uppoavat oikein hyvin. Kakku kuitenkin räjähti irroittaessani sitä vuoasta eivätkä makuyhdistelmätkään toimineet, joten edessä oli joko haasteen skippaaminen tai uusi yritys.

Perinteeksi muodostunut varhaisaamuinen Atlantin ylitse chattaus tuotti ideanpoikasen, joka kypsyi päivän aikana kolmeksi juustoksi.

Tarvitset

kahdelle

Salaatti

2 kpl 5 cm kurkkua
1 tomaatti
jäävuorisalaattia
tuorejuustoa
mustapippuria
tilkka sitruunamehua
yrttimausteöljyä
chili-inkiväärikastiketta

Revi salaattia suikaleiksi. Leikkaa tomaatti sektoreiksi. Koverra kurkkupätkien sydän lähes pohjaan asti ontoksi. Sekoita juusto, sitruunamehu ja mustapippuri ja täytä kurkut. Sekoita öljy ja chili-inkiväärikastike. Rakenna salaatti ja pirskota kastiketta sille.

Pihvit

4 kpl pieniä naudan sisäfilepihvejä
2 ohutta viipaletta mustapekkajuustoa
2 ohutta viipaletta valkohomejuustoa

Paista pihvit. Kun ne ovat melkein valmiita lisää juustoviipaleet pannulle ja paista hetki, jotta juusto lämpiää ja saa hiukan väriä.

Tarjoile lämpimiltä lautasilta kynttilänvalossa.

Kommentit

Pihvit toimivat ja juustot täydensivät miellyttävästi toisiaan, mutta juustot jyräsivät salaatin lähes täysin. Juustot riittivät hyvin pihvien ainoaksi kastikkeeksi ja mausteeksi. Tätä saa siis vielä harjoitella, kehittää ja salaatin asetteluakin on syytä opiskella. Oishikatta 3/5 siis.

Sake no mushiyaki

Sake no mushiyakia olen tehnyt aikaisemminkin, mutta kehittelemäni resepti ei ollut oikein mieleeni, joten kun ystäväni pyysi minua kokkaamaan hänelle ehdotin sake no mushiyakia päästäkseni kokeilemaan uudelleen. Lisukkeeksi päätimme tehdä salaattia vaikka se ei perinteistä japanilaista ruokaa olekaan.

Kävin hankkimassa Tokyokanista miriniä, soijakastiketta ja samalla tuli hankittua wasabi-yuzy-kastiketta salaattia varten ja löysin mielettömän kauniit japanilaiset lautaset.

Tarvitset

Kahdelle

2 furi-jio-suolattu lohiviipaletta
4 rkl sakea
4 rkl soijakastiketta
2 rkl sakea
2 rkl miriniä
pari pientä kesäsipulia varsineen

Levitä alumiinifolio uunipellille. Leikkaa kesäsipulin varret parin sentin pätkiksi ja itse itse sipuli ohuiksi siivuiksi ja levitä siivut ja pätkät foliolle pediksi, jolle lohipala mahtuu. Levitä sipulipedin päälle 2 rkl sakea ja 2 rkl soijakastiketta ja pane lohiviipale pedin päälle. Lisää kalan päälle 1 rkl sakea ja 1 rkl miriniä. Kääri folio tiiviiksi paketiksi. Toista sama toiselle lohipalalle.

Siirrä paketit jääkaappiin marinoitumaan 15 minuutiksi samalla kun lämmität uunin 200 °C. Paista 15 minuuttia uunissa.

Kommentit

On aina hieman pelottavaa kokata ensimmäisen kerran elämässään jolle kulle, jolle ei ole koskaan kokannut, mutta tästä tuli olennaisesti maukkaampaa kuin edellisellä kerralla, joten oishikatta 4/5.

Lisukesalaatti

rasiallinen kirsikkatomaatteja
kurkku
pari pientä kesäsipulia
wasabi-yuzu-kastiketta

Leikkaa sipulit viiplaiksi ja laita kylmään veteen 10 minuutiksi. Kuivaa talouspaperin päällä. Operaatio leikkaa sipulista jonkin verran terää pois.

Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi. Leikkaa kurkku puikoilla syötäväksi paloiksi. Sekoita sipuli, tomaatit ja kurkku. Lisää kastiketta vähän kerrallaan makua jatkuvasti tarkistaen.

Kommentit

Jos kurkku olisi ollut laadukkaami tällekin voisi sanoa oishikatta 4/5, mutta jäädään nyt tasolle 3/5 kitkerähkön kurkun vuoksi.

Juustosalaatti

Salaatit ovat kotonani harvinainen vieras. Ehkä siihen on syynä jonkinlainen henkinen allergia, joka on syntynyt siitä, että salaateissa on melkein aina jotain tuoretta ja edullista, jota en voi syödä. Lähinnä herneitä tai porkkanaraastetta. Asia on pitänyt korjata kotona, mutta se nousi vasta helteiden myötä kriittiselle prioriteettitasolle. Vain omenat jaksavat kiinnostaa, minulle kommentoitiin. Vastasin, että kyllä, mutta vain silloin kun ne muutettu kuivaksi brittisiideriksi. Suolanhimo on selvä, joten Pringlesejä, joihin en yleensä koske, on kulunut muutama putkellinen.

Evoluutio on kuitenkin vielä kesken eikä ihmiselle voi sen vuoksi suositella vain alkoholista ja hiilihydraateista koostuvaa ruokavaliota, joten tarvitsemme esimerkiksi salaattia.

Hesarin uutinen Jogurttipurkin kreikkalaismies saa satojen tuhansien korvaukset sai minut muistamaan jääkaapissani nököttävän Valion violetin emmentalin ja Beckettien kirjasta An Appetite for Ale löytyvän reseptin Emmental, fennel & apple salad with honey, mustard & yoghurt dressing. Alkuperäisessä reseptissä käytetään little gem lettucea, mutta korvasin sen plantaasilta kerätyllä tavallisella salaatilla ja jogurttina toimi vähärasvaisen jogurtin sijasta Lindahlin turkkilainen jogurtti, suomalaisessa nettikeskustelussa partaäijäksi nimetty tuote, josta ollaan hehkutettu muun muassa Polkkapossussa. Alkuperäisen reseptin omena on Braeburn, mutta sellaista en muista Suomessa nähneeni, joten omenaksi valitsin oletetun lähisukulaisen Granny Smithin. Siiderietikkaa ei kaupassa ollut, joten käytin valkoista balsamiviinietikkaa koska sitä löytyi kaapista.

Alla olevan reseptin määrät ovat alkuperäiset, mutta muutin niitä, koska olen fenkolin kaveri, mutta en niin hyvä kaveri, että söisin sitä näin paljon. Laitoin vastaavasti enemmän omenaa.

Tarvitset

neljälle alkupalaksi tai kahdelle pääruoaksi

2 little gem lettucen ydintä
200 g emmentalia
1 pieni- tai keskikokoinen fenkoli lehtien kera (jos lehtiä ei ole, käytä tuoretta tilliä)
1 keskikokoinen braeburn-omena

1 tl dijon-sinappia
1 tl kirkasta hunajaa
1 rkl siiderietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
100 ml maustamatonta jogurttia
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Siisti salaatti ja riko lehdet. Laita ne jääveteen.

Sekoita sinappi, hunaja ja etikka ja sekoita haarukalla. Lisää öljy vähitellen ja sekoita haarukalla kunnes kastike on paksua. Lisää jogurtti ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kuutioi juusto suupaloiksi.

Poista fenkolista vihreät osat ja siirrä syrjään. Leikkaa se kahtia ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Valuta salaatti ja kuivaa se pyyhkeellä tai talouspaperilla.

Leikkaa omena neljänneksiksi ja poista kota. Levitä salaatti ison kulhon pohjalle ja reunoille ja lisää juusto ja fenkoli. Lisää omena viipaloituna suoraan salaatin päälle, jotta omena ei tummuisi. Sekoita kastiketta ja lisää se kulhoon. Lisää fenkolin lehdet. Ravista ennen tarjoilua.

Kommentit

Tästä tuli hyvää. Sinapin määrää kastikkeesssa voisi ehkä hieman vähentää, mutta kirjassa ehdotetaan, että salaatista voi tehdä ruokaisampaa lisäämällä siihen kinkkua. Ei huono idea ja silloin tämä sinapin määrä olisi varmaankin juuri sopiva. Oishikatta 3/5.

Tänään, vaiko oikeastaan huomenna, yöpalaksi kuitenkin jotain kevyempää. Nemin sanoin, carpe noctem eli tartu yöhön.

Maguro no tataki ponzu ae

Kiitokset ilahduttavista kommenteista! Mahdankohan tällä reseptillä tuottaa Välispiikille pettymyksen? Voiko äijä tehdä ruokaa, jossa on raakaa kalaa ja näin paljon erilaisia kasviksia? Ajattelin ensin vastata tammikuun ruokahaasteeseen jonkinlaisella kalataginella, mutta sitten muistin tämän reseptin Emi Kazukon kirjasta Masterclass in Japanese Cooking. Paahdettu tonnikalatataki on värikästä ja näyttävää. Olen kokeillut reseptiä kerran aikaisemminkin, mutta tonnikala ei ollut riittävän tuoretta. Tällä kertaa hain tonnikalani Tokyokanin pakastimesta. Paahdettu tataki tuo kaksi väriä: raa'an ja kypsän tonnikalan, seesaminsiemenet kolmannen, kolme erilaista salaattia kolme hiukan erilaista vihreää, mäti tuo läpikuultavaa keltaista, wasabimajoneesi kellertävänvalkoisen ja paprikat punaisen, vihreän, oranssin ja keltaisen.

Mätipaprikat

Mätipaprikat ovat muunnelma kurkuista. Jälkikäteen ajateltuna ei kovinkaan onnistunut muunnelma. Erityisesti vihreä paprika ei sopinut mädin ja majoneesin kanssa. Pitkuilainen, makea paprika toimi varsin hyvin, mutta suosittelen käyttämään kurkkua. Lisävärejä olisi saanut käyttämällä erilaisia mätejä, mutta jotain järkeä kustannuksiinkin. Ja kuka sen kaiken mädin olisi syönyt?

• majoneesia
• wasabia
• makea punainen paprika
• vihreä paprika
• keltainen paprika
• oranssi paprika
• kirjolohenmätiä

Sekoita hiukan wasabia majoneesiin. Leikkaa paprikoista minikokoisiksi astioiksi sopivat palaset ja täytä ne wasabimajoneesilla. Koristele mädillä.

Tataki

tataki 4-8 henkilölle

• 300 g sashimilaatuista tonnikalaa
• kasvisöljyä paistamiseen
• 1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä
• sekalaisia vihreitä salaatinlehtiä

Kastike

• 1 limen mehu
• 1½ soijakastiketta
• 2 tl sokeria
• 1 rkl seesamiöljyä

1. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja paahda seesaminsiemeniä. Ravistele pannua jatkuvasti.
2. Paista tonnikalaa hyvin vähässä öljyssä hetki kuumalla pannulla siten että kala kypsyy pinnalta, mutta jää sisältä raa'aksi.
3. Siirrä kala jääkylmään veteen kypsymisen pysäyttämiseksi. Kuivaa talouspaperilla ja leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi.
4. Sekoita kastikeainekset ja sekoita kunnes sokeri on liuennut.
5. Laita salaatinlehdet isoon kulhoon, lisää tonnikala ja kaada kastike päälle. Sekoita varovaisesti ja järjestele lautasille. Koristele seesaminsiemenillä.

Summa summarum: kalasta tuli oikein hyvää, mutta paprikat eivät olleet maailman loisteliain keksintö.