Maguro no tataki ponzu ae

Kiitokset ilahduttavista kommenteista! Mahdankohan tällä reseptillä tuottaa Välispiikille pettymyksen? Voiko äijä tehdä ruokaa, jossa on raakaa kalaa ja näin paljon erilaisia kasviksia? Ajattelin ensin vastata tammikuun ruokahaasteeseen jonkinlaisella kalataginella, mutta sitten muistin tämän reseptin Emi Kazukon kirjasta Masterclass in Japanese Cooking. Paahdettu tonnikalatataki on värikästä ja näyttävää. Olen kokeillut reseptiä kerran aikaisemminkin, mutta tonnikala ei ollut riittävän tuoretta. Tällä kertaa hain tonnikalani Tokyokanin pakastimesta. Paahdettu tataki tuo kaksi väriä: raa'an ja kypsän tonnikalan, seesaminsiemenet kolmannen, kolme erilaista salaattia kolme hiukan erilaista vihreää, mäti tuo läpikuultavaa keltaista, wasabimajoneesi kellertävänvalkoisen ja paprikat punaisen, vihreän, oranssin ja keltaisen.

Mätipaprikat

Mätipaprikat ovat muunnelma kurkuista. Jälkikäteen ajateltuna ei kovinkaan onnistunut muunnelma. Erityisesti vihreä paprika ei sopinut mädin ja majoneesin kanssa. Pitkuilainen, makea paprika toimi varsin hyvin, mutta suosittelen käyttämään kurkkua. Lisävärejä olisi saanut käyttämällä erilaisia mätejä, mutta jotain järkeä kustannuksiinkin. Ja kuka sen kaiken mädin olisi syönyt?

• majoneesia
• wasabia
• makea punainen paprika
• vihreä paprika
• keltainen paprika
• oranssi paprika
• kirjolohenmätiä

Sekoita hiukan wasabia majoneesiin. Leikkaa paprikoista minikokoisiksi astioiksi sopivat palaset ja täytä ne wasabimajoneesilla. Koristele mädillä.

Tataki

tataki 4-8 henkilölle

• 300 g sashimilaatuista tonnikalaa
• kasvisöljyä paistamiseen
• 1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä
• sekalaisia vihreitä salaatinlehtiä

Kastike

• 1 limen mehu
• 1½ soijakastiketta
• 2 tl sokeria
• 1 rkl seesamiöljyä

1. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja paahda seesaminsiemeniä. Ravistele pannua jatkuvasti.
2. Paista tonnikalaa hyvin vähässä öljyssä hetki kuumalla pannulla siten että kala kypsyy pinnalta, mutta jää sisältä raa'aksi.
3. Siirrä kala jääkylmään veteen kypsymisen pysäyttämiseksi. Kuivaa talouspaperilla ja leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi.
4. Sekoita kastikeainekset ja sekoita kunnes sokeri on liuennut.
5. Laita salaatinlehdet isoon kulhoon, lisää tonnikala ja kaada kastike päälle. Sekoita varovaisesti ja järjestele lautasille. Koristele seesaminsiemenillä.

Summa summarum: kalasta tuli oikein hyvää, mutta paprikat eivät olleet maailman loisteliain keksintö.