Sherrysinihometta

Pitkästä, pitkästä aikaa tuli tehtyä kastiketta, joka aikoinaan oli keittiöni bravuurinumero ja jonka Kitsune-san mainitsee kaksikin kertaa blogissaan Ketun keittiössä. Pitänee olla imarreltu. Olen aina ihmetellyt miksi kastikkeita usein pidetään vaikeina, mystisinä valmistettavina. Toki on helposti juoksuttuvia kastikkeita kuten hollandaise ja monet suurustettavat kastikkeet paakkuuntuvat helposti jos ei ole huolellinen, mutta sherrysinihome on esimerkki äärimmäisen helposta ja erittäin maukkaasta kastikkeesta.

• pienehkö keltasipuli silputtuna
• 2 rkl voita
• 1 rkl sinappia
• 50 g sinihomejuustoa
• 1 dl puolikuivaa sherryä
• 3 dl kermaa
• mustapippuria

Kiehauta sipuli voissa, mutta älä anna ruskistua. Hienonna joukkoon suurin osa sinihomejuustosta, lisää sinappi ja sherry. Sekoita hyvin. Anna kiehua hieman kokoon. Lisää kerma ja keitä vielä hiukan kokoon. Mausta pippurilla. Hienonna loput juustosta sekaan.



Alkuperäisessä reseptissä on suolaa, mutta sinihomejuusto tuo sitä mukanaan riittävästi. En suosittele lisäämään suolaa. Sinappina voi aivan hyvin käyttää suomalaistyyppistä makeaa sinappia vaikka ranskalainen le saucier saattaisikin saada shokin jos sinappi ei ole dijon-sinappia. Kastike toimii hienosti kummallakin sinappityypillä.



Arteknon Suuresta kastikekirjasta peräisin oleva resepti suosittelee kastiketta paistetun lihan, erityisesti maksan, kanssa.