sunnuntai 17. syyskuuta 2023

Sitruuna-voiemulsio

Ravintola Olon kirjasta Aistin tarkkudella reseptejä valitsiessamme törmäsimme ongelmaan: molemmissa resepteissä tarvittiin sitruuna-voiemulsiota. Ihmettelimme hetken mitä se on, mutta pian tajusimme, että esimerkiksi hollandaise on emulsiokastike. Pienellä guuglauksella selvisi, että sitruuna-voiemulsio on jotain paljon yksinkertaisempaa löydettyämme ensin Youtube-videon, joka linkitti sitruuna-voiemulsion reseptiin. Olemme tehneetkin kastiketta espanjalaisen kampelan seuraksi.

Pääruokalajimme luonteen vuoksi päätimme jättää salottisipulin pois, mutta muuten noudatimme ohjetta.

Tarvitset

  • 2 salottisipulia hienonnettuna
  • 1 sitruunan mehu ja kuori raastettuna.
  • 0,6 dl vettä
  • ½ tl sokeria
  • 3 rkl suolatonta voita — jos haluat kermaisemman kastikkeen, käytä enemmän voita.
  • 1 rkl hienoksi pilkottua yrttiä, valinnainnen. Yrtti voi olla vaikkapa rakuunaa, persiljaa, oreganoa tai tilliä riippuen siitä minkä seuraksi kastike tulee.
  • suolaa
  1. Sulata ruokalusikallinen voita keskilämmöllä, lisää sallottisipuli ja kuullota.
  2. Lisää puolikkaan sitruunan mehu ja kuori. Lisää vesi ja sokeri. Keitä korkealla lämmöllä, kunnes nestettä on jäljellä kolmasosa.
  3. Pudota lämpö hyvin matalaksi.
  4. 2-3 ruokalusikallista voita lusikallinen kerrallaan. Sekoita koko ajan, jotta emulsio syntyy.
  5. Lisää suola.

Ei kommentteja:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...