Ravintola Olon kirjasta Aistin tarkkudella reseptejä valitsiessamme törmäsimme ongelmaan: molemmissa resepteissä tarvittiin sitruuna-voiemulsiota. Ihmettelimme hetken mitä se on, mutta pian tajusimme, että esimerkiksi hollandaise on emulsiokastike. Pienellä guuglauksella selvisi, että sitruuna-voiemulsio on jotain paljon yksinkertaisempaa löydettyämme ensin Youtube-videon, joka linkitti sitruuna-voiemulsion reseptiin. Olemme tehneetkin kastiketta espanjalaisen kampelan seuraksi.
Pääruokalajimme luonteen vuoksi päätimme jättää salottisipulin pois, mutta muuten noudatimme ohjetta.
Tarvitset
- 2 salottisipulia hienonnettuna
- 1 sitruunan mehu ja kuori raastettuna.
- 0,6 dl vettä
- ½ tl sokeria
- 3 rkl suolatonta voita — jos haluat kermaisemman kastikkeen, käytä enemmän voita.
- 1 rkl hienoksi pilkottua yrttiä, valinnainnen. Yrtti voi olla vaikkapa rakuunaa, persiljaa, oreganoa tai tilliä riippuen siitä minkä seuraksi kastike tulee.
- suolaa
- Sulata ruokalusikallinen voita keskilämmöllä, lisää sallottisipuli ja kuullota.
- Lisää puolikkaan sitruunan mehu ja kuori. Lisää vesi ja sokeri. Keitä korkealla lämmöllä, kunnes nestettä on jäljellä kolmasosa.
- Pudota lämpö hyvin matalaksi.
- 2-3 ruokalusikallista voita lusikallinen kerrallaan. Sekoita koko ajan, jotta emulsio syntyy.
- Lisää suola.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti