Kala valmistetaan reseptin, joka on peräisin Julie Childin klassikosta Ranskalaisen keittiön salaisuudet, Valkoviinissä keitetyt kalanseläkkeet — Filets de poisson pochés au vin blanc mukaan. Kalatiskiltä löytyi MSC-sertifioitua merianturaa, joten kalaksi valitsimme sen. Merianturan olen jättänyt perinteisesti ostamatta, koska pohjatroolaus tekee hirvittävää jälkeä meren pohjalle.
Tarvitset
- 200 g valkoisia, tuoreita herkkusieniä viipaleina
- 1 rkl voita
- hyppysellinen pippuria
- hyppysellinen suolaa
- 0,8 rkl vehnäjauhoja ja 1 rkl voita tahnaksi hierottuna
- ½-¾dl sakeaa kermaa
- 0,2 dl gruyère-juustoa raastettuna
- ⅓ rkl voita nokareina
Uunista meriantura tuli mukavasti ruskistuneena.
- Käristä sieniä kuumassa voissa keskilämmöllä minuutti-pari ruskistamatta niitä. Siirrä syrjään.
- Lado maustettu kala vuokaan pääohjeen mukaan.
- Sirottele herkkusienet kalan päälle.
- Kaada vuokaan neste ja keitä kala pääohjeen mukaan.
- Siivilöi liemi kattilaan, ota herkkusienet talteen.
- Keitä lientä kiivaasti kokoon.
- Siirrä kattila lämmöltä ja lisää voi-jauheoseos.
- Lisää kerma ja sen jälkeen ohenna kermalla lusikallinen kerrallaan, kunnes kastike takertuu sopivasti lusikkaan.
- Mausta kastike maun mukaan suolalla, pippurilla ja muutamalla tipalla sitruunamehua.
- Lisäää sienet kalan päälle.
- Ammenna kastike kalan päälle, sirota juustoraaste ja lisää voinokareet.
- Siirrä vuoka muutamaksi minuutiksi kuuman grillin alapuolelle (uunin ylälämpöön) niin, että kala kuumenee ja kastike hieman ruskistuu.
- Tarjoile heti.
Kommentit
Tarjosimme annoksen vuosi sitten Portosta tuomallamme sardiinilautaselta.
Tästä tuli hyvää, mutta hieman valjua. Merianturan maku on miellyttävä eikä sitä kannatta peittää liialla maustamisella. Siitä huolimatta totesimme, että vähintään osan sienistä olisi voinut korvata kantarelleilla ja pieni ripaus timjamia olisi tehnyt hyvää.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti