Resepti on peräisin Julie Childin klassikosta Ranskalaisen keittin salaisuuksista. Suomennoksen reseptissä käytetään merianturaa, kampelaa tai lohta, kuhaa tai siikaa. Koska kaupasta sai MSC-sertifioitua merianturaa, käytimme sitä. Kuitenkin nyljettynä, eikä fileoituna, koska merianturasta menee niin paljon fileoinnissa hukkaan.
Tarvitset
- meriantura nyljettynä
- ¾ rkl salottisipulia hienonnettuna
- suolaa
- valkopippuria
- ½ rkl voita pikku nokareina
-
- kylmää valkoviinikalalientä, johon on käytetty päitä, ruotoja ja eviä tai
- runsaasti kuivaa valkoviiniä, pullotettua simpukkalientä sekä vettä tai
- viiniä ja vettä
- Kuumenna uuni 175 °.
- Voitele vuoka
- Sirottele puolet sipulista vuoan pohjalle
- Mausta kala kevyesti suolalla ja valkopippurilla.
- Lado kalapalat limittäin vuokaan.
- Sirottele jäljelläoleva sipuli kalan päälle.
- Lisää voinokareet
- Kaada vuokaan kylmä neste ja sen verran vettä, että kalat juuri ja juuri peittyvät.
- Kuumenna vuoka melkein kiehumispisteeseen liedellä.
- Peitä vuoka voidellulla paperilla.
- Siirrä vuoka uunin alaosaan ja huolehdi siitä, että liemi juuri ja juuri kiehuu 8-12 minuuttia.
- Siivili kaikki liemi kattilaan ja peitä vuoka kannella.
- Ennen kastikkeen kaatamista kalan päälle valuta siitä pois tihkunut neste
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti