Japanilainen rapea kurkkupikkelsi

Uusimpia keittokirjahankintojani on Machiko Tatenon Japanese Pickled Vegetables - 129 Homestyle Recipes for Traditional Brined, Vinegared and Fermented Pickles, josta ensimmäisenä kokeiluun tuli rapea kurkkupikkelsi, koska halusimme tonnikalan seuraksi kurkkua jollain tapaa. Reseptissä ihmetyttää toistuva lämmittäminen ja jäähdyttäminen. Jotain kemiaa siinä tapahtunee.

Japanilaisia kurkkulajikkeita en ole koskaan Suomessa nähnyt, mutta se vaikuttaa olevan lähellä avomaan kurkkua. Jos avomaankurkut eivät ole sesongissa, niin voi aivan hyvin käyttää tavallista kurkkua, kunhan siitä kaapii lusikalla kosteimman osan pois.

Tarvitset

• 4 japanilaista kurkkua (450 g)
• 8 cm inkivääriä
• 8 rkl miriniä
• 2 rkl riisiviinietikkaa

1. Leikkaa kurkuista päät pois.
2. Leikkaa kurkku sentin paksuisiksi ympyröiksi.
3. Leikkaa inkivääri julienneksi.
4. Lisää soija, mirin ja etikka kasariin ja kiehauta korkealla lämmöllä.
5. Lisää inkivääri ja kurkku. Sekoita ja siirrä kasari syrjään.
6. Anna kattilan jäähtyä.
7. Kiehauta korkealla lämmöllä ja sekoita.
8. Anna kattilan jäähtyä.
9. Kiehauta korkealla lämmöllä ja sekoita.

Pikkelsi on heti käyttövalmis ja kirjan mukaan se säilyy jääkaapissa kaksi viikkoa.

Kommentit

Pikkelsi toimi oikein hyvin, helppo ja nopea tehdä. Se toimisi hyvin myös osana bentoa.

Ukrainalainen piparjuuripikkelsi — Krhin v otsti

Torstai 24.2.2022 kuuluu niihin päiviin, joita en unohda. Istuin Pienimmässä Huoneessa heräillen aamuviideltä työpäivään selaten uutisia. Hesarin pääuutinen oli juuri se, jota minä ja tolkuissaan osa maailmasta oli pelännyt jo pitkään: Venäjä oli eskaloinut vuonna 2014 alkaneen sodan suurhyökkäykseksi Ukrainaan. Luin pitkään maanisesti sotauutisia, joissa näkyi toivonpilkahduksia: Ukraina onnistui torjumaan hyökkäyksen Hostomelin lentokentälle ja myöhemmin sekä Kiovaan että Harkovaan. Etelässä Venäjä sen sijaan, surullista kyllä, menestyi vallaten muun muassa Hersonin kaupungin.

Ukraina kuitenkin kesti, valtavin uhrauksin. En voinut olla iloitsematta Moskvan upotuksesta ja jokaisesta muusta Venäjän tappiosta, varsinkaan, kun uutisia Venäjän Butšassa tehdyistä hirmutöistä alkoi virrata. Nekin olivat lopulta vain jäävuoren huippu. Sotarikokset ovat olleet kammottavan järjestelmällisiä.

Erilaisiin Ukrainaa tukeviin tapahtumiin osallistumisen sivujuonteena kiinnostuimme siitä, mitä ukrainalaiset syövät ja hankimme kaksi ukrainalaista keittokirjaa. Annette Ogrodnik Coronan The New Ukrainian Cookbook on toinen niistä. Siitä selvisi, että ukrainailaisten suosikkeihin kuuluu piparjuuri. Se on myös meidän suosikkejamme. Teimme tätä kalan seuraksi jo keväällä, mutta blogaaminen jäi. Tänään teemme sitä uudelleen.

Tarvitset

• 5 dl raastettua piparjuurta
• 1 rkl hienoa sokeria
• 1 tl suolaa
• 5 dl valkoviinietikkaa

Sekoita kaikki ainesosat keskenään kulhossa ja siirrä steriloisoituihin lasipurkkeihin. Pikkelsi säilyy jääkaapissa kuukauden.

Kommentit

Tämä, kuten reseptistä saattaa päätellä, on tiukkaa tavaraa. Raastoin piparjuuren keittiön pöydän ääressä, mutta sen hengitystä polttavat höyryt pakottivat minut siirtymään pöydän äärestä tauoille. Seuraavalla kerralla teen tämän parvekkeella.

Gyoza: japanilaiset nyytit

Pidämme erilaisista nyyteistä. Joskus kauan sitten olen kokeillut gyozoja Tokyokanista ostettuihin valmiskuoriin ja blogiin asti ovat päässeet ogurdẑalilaiset mantit. YouTuben TabiEats-kanavalta huomasimme gyoza-videon, jossa toinen miehistä, Shinichi, tekee äitinsä kanssa gyozoja.

Minulla oli muutakin asiaa Tokyokaniin, joten kysyin myös gyoza-kuoria, joita ei tällä kertaa ollut. Suhtauduin kykyyni tehdä näin ohutta taikinalevyä epäillen, mutta rohkaistuna päätin kokeilla. Resepti taikinaan löytyi Just One Cookbookista: Gyoza Wrappers - 餃子の皮の作り方. Ihmettelimme hetken reseptin keitettyä vettä, mutta idea lienee vain saada suola tasaisesti taikinaan. Taikinan kaulitseminen oli mielenkiintoinen kokemus: ohuena se alkoi käpristyä ylöspain reunoiltaan ja keskelle jäi helposti paksumpia, aallonkaltaisia kohtia.

Tarvitset

Kuoret

• 240 g vehnäjauhoja
• 120 ml keitettyä, vielä kuumaa, vettä
• ½ tl suolaa
• perunajauhoja

1. Punnitse jauhot kulhoon.
2. Kiehauta vesi ja liuota siihen suola.
3. Sekoita vesi jauhoihin.
4. Alusta 10 minuuttia.
5. Anna taikinan asettua kelmuun käärittyä 30 minuuttia.
6. Levitä perunajauhoja ohuelti pöydälle.
7. Kaulitse ohueksi ja leikkaa ne ympyröiksi muotilla tai mukilla. Muumimuki osoittautui hiukan yllättäen liian pieneksi, joten muutaman gyozan jälkeen vaihdoimme mukin isompaan Taika-mukiin.
8. Kostuta kuorten reunat sormella vedellä.
9. Täytä kuori ja sulje se rypyttäen yläpuolelta.

Kastike

• ¼ dl soijakastiketta
• ¼ dl riisiviinietikkaa
• chiliöljyä
• shichimi togarachia

• sesamöljyä maustamiseen

Sekoita ainesosat keskenään.

Täytteet

Perustäyte

• kevätsipulia hienonnettuna, käytä myös mahdollisimman paljon myös vihreää osaa
• kaalia hienonnettua
• valkosipulia hienonnettua
• seesamiöljyä

Katkaraputäyte

• Katkarapuja hienonnettuna

Leipäjuustotäyte

• leipäjuustoa hienonnettuna
• inkivääriä raastettuna

Nyyttien täytteeksi voi laittaa melkeinpä mitä vain. Me teimme kahdenlaisia, molemmissa oli pohjana hienonnetun kevätsipulin, kaalin ja valkosipulin seos, joka maustettiin tilkalla seesamöljyä. Vajaaseen puolikkaaseen laitoimme lisäksi hienonnettua inkivääriä ja leipäjuustoa, loppuihin hienonnettuna katkarapua. Japanilaiset käyttävät hyvin usein porsaan jauhelihaa. Tähän asti kaikki on helppoa, mutta sen jälkeen tulee kasaamisvaihe. Aloittelijoille se on kuin karjalanpiirakoiden rypyttäminen. Sinichin äiti saa rypyttämisen näyttämään hyvin, hyvin helpolta. Ehkä minä osaan harjoiteltuani 500 vuotta?

Kypsentäminen

• Neutraalia kasvisöljyä paistamiseen
• Sesamöljyä maustamiseen

TabiEatsin perusidea on helppo: tilkka öljyä ja gyozat pannulle, kansi päälle. Kaksi minuuttia. Lisätään hiukan vettä, kansi takaisin päälle. Kuusi minuuttia. Lirauta päälle sesamöljyä. Kansi takaisin päälle ja kaksi minuuttia. Tässä vaiheessa nyyttimmme näyttivät kypsiltä, mutta niiden pohjat eivät olleet netistä löytyneiden kuvien kauniin ruskean rapsakoita. Joten kypsensimme lisää, kunnes pohjat olivat saaneet hiukan väriä.

Kommentit

Täydellisen kauniita, à l'äiti, näistä ei tullut, mutta yllätykseksemme ainutkaan nyyteistämme ei hajonnut kypsennyksen aikana. Koska pessimisti ei pety, olin odottanut, että söisimme illalliseksi lusikalla gyoza-laatikkoa. Päinvastoin, gyozoista tuli mukavan rapeita. Kokeilunhalumme yllyttämä leipäjuustotäyte ei innostanut, mutta katkarapuversiosta pidimme.

Tonnikalatatakisalaatti paahdetulla päärynällä

Kävimme syyskuussa Portugalissa. Tarkoitus oli alunperin lentää suoraan Portoon, mutta lentojen peruuntumisen vuoksi vietimme mennessä ja tullessa yhteensä kolme yötä Lissabonissa. Lissabonista pääsee Portoon ja takaisin nopeasti ja mukavasti Alfa Pendular -junalla. Matka oli hyvin mielenkiintoinen, olin ehkä hieman skeptinen odotettavissa olevan ruoan suhteen, mutta molemmat kaupungit osoittivat, että olin tukevasti väärässä. Eräs erityisesti mieleen jäänyt annos oli Museu da Cervejan tonnikalasalaatti.

Olutmuseo: Museu da Cerveja

Museu da Cervejan versio. Se, että kalafilee oli paksumpi, kuin mihin kahden hengen keittiö pystyy, oli varmasti hyväksi annokkselle.

Kumppanini löysi Lissabonin karttaa tutkiessaan olutmuseon, Museu da Cervejan. Museovierailu olisi vaatinut tarkempaa suunnittelua, mutta osoittautui, että museolla on oikein miellyttävä terassi. Oluita maistellessamme totesimme ruokalistan kiinnostavaksi ja tonnikala paahdettujen päärynöiden kanssa osoittautui helmeksi.

Mainio annos sai luonnollisesti meidät etsimään samankaltaisia reseptejä kotona. Päädyimme muokkaamaan Delish.comin reseptiä vaihtamalla rucolan pinaattiin, lisäämällä paprikan ja hauduttamalla päärynöitä siiderissä.

Tarvitset

Kahdelle

Tonnikala

• 170 g sashimilaatuinen tonnikalapihvi
• suolaa
• vastajauhettua mustapippuria
• 2 rkl vaaleita seesaminsiemeniä
• 2 rkl mustia seesaminsiemeniä
• neutraalia kasvisöljyä paistamiseen

1. Hiero pihvin pintaan suolaa ja mustapippuria.
2. Sekoita sesaminsiemenet lautasella.
3. Pyörittele pihvi joka puolelta siemenissä.
4. Paista pihvi korkealla keskilämmöllä niin, että pinta sulkeutuu ja saa hieman väriä. Muista, että kala kypsyy vielä senkin jälkeen, kun se on poistettu lämmöltä.

Kastike

• 3 rkl limemehua
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 tl sesamöljyä
• 3 rkl raastettua inkivääriä
• 1 tl hunajaa
• suolaa
• vastajauhettua mustapippuria

1. Sekoita kastikkeen ainesosat.
2. Mausta suolalla ja pippurilla.

Salaatti

• 1 pkt baby-pinaattia
• 1 päärynä lohkoina
• ½ keltainen paprika ohuina siivuina
• ¾ dl siideriä
• muutama retiisi siivuina
• neutraalia kasvisöljyä paistamiseen

1. Paista parikasiivuja pannulla, reippaasti ja rohkeasti, se saavat saada hiukan mustaa väriä
2. Hauduta päärynäsiivut siiderissä, kunnes ne ovat pehmenneet.
3. Tohota kaasupolttimella päärynäviipaleet, jotta ne saavat hieman rapeutta.
4. Levitä pinaatti salaatipediksi tarjoiluastialle.
5. Asettele muut kasvikset pedin päälle.
6. Lisää kastike ripotellen salaatin päälle.
7. Leikkaa tonnikala siivuksi ja asettele siivut salaatin päälle.

Kommentit

Tästä tuli hyvää ja kaunista ja tätä tehdään varmasti toistekin, kun törmäämme oikein tuoreeseen tonnikalaan. Oishikatta 5/5.

Tamagodofu

Pidämme kovasti japanilaisesta kultuurista, mukaan lukien ruokakulttuuri. Netistä löytyy kaikenlaista kiinnostavaa, kuten japanilaisen sympaattiset miesparin YouTube-kanava TabiEats, jotka silloin tällöin kokkaavat myös itse kanavallaan, kuten tässä tamagodofu-videossaan.

Kuten TabiEats, mekin olemme seuraanneet Netflixin sarjaa Midnight Diner: Tokyo Stories, josta saa kulinaarista inspiraatiota. Meillä ei ollut kuivattua pikkukalaa, joten annoksen päälle laitoimme shisho-lehtiä ja katsuoboshi-jauhetta.

Munakkaan nesteeseen tarvitset

• 2½ dl vettä
• 1 tl soijakastiketta
• 1 tl miriniä
• ½ tl dashi-jauhetta
• ripaus suolaa

• 3 kananmunaa
• katsuoboshia
• shisho-lehtiä karkeasti silputtuna

Sekoita munat rikki, lisää jäähtynyt liemi. Sekoita hyvin. Vältä ilmakuplia, joita voi imaista talouspaperilla tai puhkoa vaikkapa ruoanlaittopuikoilla. Siivilöi sekoitus kulhoon kumilastan avulla.

Höyrytä kovalla lämmöllä 2 minuuttia, 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarkista kypsyys tikulla, anna jäähtyä kaksi tuntia jääkaapissa. Älä peitä munakasta kypsentämisen jälkeen jäähdytysvaiheessa, jotta munakkaan päälle ei muodostu kosteutta.

Munakkaan jäähtyessä tee toinen, vahvempi kastike. Keitä myös riisi jäähdytysvaiheessa.

• 0,6 dl vettä
• 2 tl soijakastiketta
• 2 tl miriniä
• 1 tl dashi-jauhetta

Sekoita kaikki ainekset, anna jäähtyä.

Leikkaa munakas viipaleiksi, laita riisiä kulhon pohjalle ja aseta munakasviipaleet päälle. Lisää katsuboshi ja sisho-lehtisilppua annoksen päällle. Lisää hiukan kastiketta annoksen päälle.

Englantilaiset muffinit

Englantilaiset muffinit ovat välttämätön ainesosa lähes kaikkiin benedictin munien muunnelmiin, joita Wikipedia esittelee artikkkelissaan Eggs Benedict ansiokkaasti. Teimme benedictin munia ensimmäisen kerran alkuvuodesta ja englantilaisten muffinien reseptin lähteeksi valikoitui mainio Peggyn pieni punainen keittiö.

Tarvitset

Peggyn pieni punainen keittiö käyttää paistamiseen laardia, ihraa tai voita, mutta koska meistä toinen ei syö lainkaan lihaa, käytämme aina voita.

• 2¼ dl maitoa
• 10 g kuivahiivaa
• 1 tl sokeria
• 6 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 55 g voita

1. Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi, noin 42 °C.
2. Lisää sokeri ja hiiva joukkoon ja anna levätä 15 minuttia lämpimässä paikassa.
3. Lisää jauhot ja suola isoon taikinakulhoon.
4. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja lisää maitoseos siihen. Sekoita kiinteäksi taikinaksi.
5. Kohota taikinaa lämpimässä liinan alla noin tunnin verran.
6. Kauli taikina ohueksi, noin 1 cm paksuiseksi levyksi ja leikkaa siitä muotilla ympyröitä.
7. Aseta muffinit leivinpaperille; käytä tarvittaessa jauhoja.
8. Kohota muffineita liinan alla lämpimässä paikassa vielä 30 minuuttia.
9. Paista voissa ohukaispannulla miedolla lämmöllä 7 minuuttia kummaltakin puolelta.
10. Täytä ja nauti teen kera.

Kommentit

Helppoja ja herkullisia. Kesäkeleillä uunia ei kovin mielellään käytä, joten erilaisiin pannulla paistettaviin leipiin kannattaisi perehtyä enemmänkin.

Katkarapuja chuu chee -kastikkeessa

Kävin keskiviikkona Helsingin Malmilla lounasaikaan ja päädyin ravintola Thai-Thaihin, joka niiden nurkkien parhaita lounasravintoloita. Päivän listalla ainut kalavaihto oli kalaa chuu chee -kastikkeella, joten kysyin mitä kastike on ja koska vastaus miellytti, pöytään saapui hetken päästä kalaa chuu chee -kastikkeessa.

Ravintola Thai-Thain annos kalaa Choo Chee -kastikkeessa.

Annos näytti hyvältä ja maistui hyvältä. Kun lounasruoka on näin hyvää, ensimmäisenä ajatuksena on, että tänne pitää tulla joskus illallakin. Seuraava saapuva ajatus on, että tätä pitää kokeilla kotonakin.

Guuglasin jo tauolla choo chee -reseptejä ja päätin kokeilla tätä Choo Chee Curry -reseptiä, vaikka kuvista näkikin, että kyseessä on hyvin erilainen lopputulos. Alkuperäisessä reseptissä käytetään aasialaisia, punaisia salottisipuleita, joista en ole koskaan kuullutkaan. Reseptissä todetaan, että ne voi korvata punasipulilla. Pakastimessa oli valmiiksi isoja katkarapuja, joten kaupasta ei tarvinnut hakea, kuin chiliä ja kookoskermaa ja -maitoa. Sokerina käytimme tummaa ruokokidesokeria ja samalla tuli tarkistettua, että kotinurkkien ruokakaupoista ei edes saisi palmusokeria.

Tarvitset

• 1 rkl maultaan neutraalia öljyä
• 450 g katkarapuja
• 2 pientä punasipulia siivuina
• 250 g kookoskermaa
• 250 g kookosmaitoa
• 3 tl punaista currytahnaa
• 1 rkl kalakastiketta
• 1½ rkl palmusokeria tai tummaa ruokokidesokeria
• 6 kaffir-limetin lehteä
• 1 rkl limetin mehua
• 1 punainen mieto chili viistosiivuina

1. Siivoa katkaravut. Kuivaa talouspaperilla.
2. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulle.
3. Lisää katkaravut. Kypsennä keskilämmöllä minuutti kypsille ravuilla ja kaksi, jos käytät raakoja. Poista ravut pannulta. Muista, että ravut päätyvät vielä takaisin curryyn, joten älä kypsennä liikaa!
4. Kuullota sipuli.
5. Lisää kookoskerma tai -maito ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi.
6. Lisää currytahna.
7. Lisää sokeri, kalakastike, chilit ja kaffir-limetinlehdet.
>
8. Keitä kastike kokoon.
9. Poista limetinlehdet pannulta, palauta ravut pannulle ja poista lämmöltä.
10. Lisää limen mehu.

Tarjoile riisin kera, koristele chiliviipaleilla.

Kotiversio, joka oli hyvää, muistuttaa esikuvareseptiä, mutta joka ei ollut sitä mitä hain.

Kommentit

Tästä tuli varsin hyvää, oishikatta 3/5, mutta jäin kaipaamaan lisää tulisuutta ja ravintola-annoksen keveämpää olemusta. Seuravaksi: uusintavierailu Thai-Thaihin lounaalla ja ehkä illallakin. Guuglailua vastaavaa reseptiä etsien.

Bouillabaisse - ranskalainen kalakeitto

Bouillabaisse-kalakeitto on ranskalaisen keittiön suuria helmiä, josta olemme nauttineen esimerkiksi maininossa katajanokkalaisessa ravintolassa Wellamossa, josta sitä tosin omistajanvaihdoksen vuoksi ei enää valitettavasti saa. Kotikeittiössä sitä on kokeiltu joitakin kertoja, viimeksi Kalaneuvoksen inspiroimana, mutta appelsiinisena ja sahramisena versiona.

Tarjoile aioilin, ranskankerman tai smetanan ja japanilaisen majoneesin kera. Me käytimme tällä kertaa smetanan ja japanilaisen majoneesin yhdistelmää.

Tarvitset

• 2 valkosipulin kynttä
• 1 keltasipuli
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 fenkoli, n. 300 g
• 8 dl kalalientä
• 1 tölkki kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 4 laakerinlehteä
• 1 tl cayennepippuria
• 300 g ruodontonta kalafileetä, esimerkiksi kuhaa tai ahventa
• 300 g kuorittuja äyriäisiä, esimerkiksi katkarapuja tai simpukoita
• ½ appelsiinin mehu
• 1 rkl appelsiinin kuorta raastettuna
• ruukku lehtipersiljaa
• 2 rkl tuoretta timjamia
• suolaa
• vastajauhettua mustapippuria
• sahramia maun mukaan

Hienonna valkosipuli ja kuutioi sipuli.

Poista fenkolista kanta ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi.

Kuullota sipuleita hetki öljyssä kattilan pohjalla, kunnes sipuli on hieman pehmennyttä.

Lisää joukkoon fenkolisiivut ja sekoita hetki.

Kaada kattilaan kalaliemi, tölkkitomaatit. Lisää pippurit, laakerinlehdet sekä cayennepippuri.

Anna hautua kannen alla 10 minuuttia. Lisää appelsiinin kuori ja anna hautua vielä viisi minuuttia.

Paloittele kala. Lisää äyriäiset ja kala kattilaan yhdessä appelsiinimehun sekä sahramin kera. Nosta hetkeksi lämpöä lisättyäsi merenelävät.

Hauduta miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Varo kalapalojen rikkomista.

Mausta valmis keitto lehtipersiljalla ja timjamilla. Tarkista maku.

Kommentit

Bouillabaisse, provençelainen kalakeitto, on herkullinen, täyttävä ateria. Tarjoile hyvän leivän ja provençelaisen roséviinin kera.

Kommentit

Erittäin herkullista, erittäin maittavaa. Oishikatta 5/5.

Samin äidin piimä-fattoush

Ohutkuoriset pitaleivät kuivuvat nopeasti, mutta niitä voi onneksi kierrättää fattoushina, jota olemme nähneet myös arabisalaatiksi kutsuttavan. Tämä fattoush-resepti on samasta keittokirjasta, kuin pita-leipäreseptimmekin eli Sami Tamimin ja Tara Wigleyn Falastinista. Kirjan mukaan Tamimi ei koskaan muuttaisi tätä äitinsä reseptiä, mutta resepti silti ehdottaa fetan lisäämistä. Tämä oli meille päivän pääateria, joten lisäsimme 200 g fetaa. Suolan määrää kannattaa harkita, jos käyttää fetaa.

Kasvikset voi sekoittaa aikaisemminkin, mutta leipä vasta hiukan ennen tarjoilua, jotta se ei vety. Leivän pitää kuitenkin imeä itseensä salaatin runsas nestemäärä, joten reseptin 10 minuutin ohjetta on syytä noudattaa. Jos et syö kaikkea salaattia heti, siirrä osa siitä syrjään ja lisää leipä siihen 10 minuuttia ennen tarjoilua. Leipänä voi käyttää muutakin lättänäleipää, kuten naania.

Tarvitset

kuudelle

• kaksi eilen, tai toissapäivänä, leivottua pitaleipää (250 g), noin neljän sentin suikaleiksi revittynä
• 3 dl piimää
• 3 isoa tomaattia 1½ cm kuutioina (380 g)
• 11 retiisiä ohuina viipaleina (100 g)
• 2-3 avomaankurkkua tai yksi iso tavallinen kurkku senttimetrin kuutioina (250 g)
• 200 g fetaa paloina (valinnainen)
• 20 g mintun lehtiä karkeana silppuna
• 20 g lehtipersiljaa karkeana silppuna
• 2 rkl timjamin lehtiä
• 2 valkosipulin kynttä murskattuina
• 3 rkl sitruunan mehua
• 60 ml oliiviöljyä
• 2 rkl siideri- tai valkoviinietikkaa
• 1½ tl sumakkia
• oliiviöljyä tarjoiluun
• ½ tl sumakkia tarjoiluun
• 1½ tl suolaa ja reippaasti mustapippuria

Sumakkisipulit

• ½ sipuli ohuina viipaleina
• 1½ sumakkia
• 1 rkl oliiviöljyä
• ¼ tl suolaa

Valmista ensin sumakkisipulit: sekoita kaikki aineosat hyvin ja siirrä syrjään.

Sekoita kaikki aineisosat leipää lukuunottamatta. Tässä kohtaa ajoitus ei ole kovin tärkeää, mutta kymmenen minuuttia ennen tarjoilua sekoita joukkoon leipä. Lisää kymmenen minuutin jälkeen salaatiin puolet sumakkisipuleista ja sekoita. Siirrä salaatti tarjoiluvadille ja lisää loppu sumakkisipuli. Lisää päälle ½ tl sumakkia ja hiukan oliviiöljyä. Tarjoile heti.

Kommentit

Erittäin herkullista, oishikatta 5/5. Meillä ei kovin usein salaattia pääruoaksi syödä, mutta tämä pääsee jatkoon.

Pita-leipä

Leivomme paljon leipää, sekä hapanjuurella että hiivalla. Varsin usein teemme pitaleipiä Sami Tamimin ja Tara Wigleyn kirjan Falastin reseptistä. Resepti on helppo ja toimiva ja ihmisille, joilla ei normaalisti ole maitoa, näppärä, sillä siinä käytetään maidon sijasta maitojauhetta. Tällä kertaa käytimme kuitenkin maitoa, koska sitä sattui olemaan kumppanini valmistaman perjantain illallisen jäljiltä.

Tarvitset

12 pitaleipää

• 2 tl kuivahiivaa
• 1 rkl hienoa sokeria
• 420 ml kädenlämpöistä vettä
• 750 g vehnäjauhoja
• 35 g maitojauhetta
• 2 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä, hieman ylimääräistä öljyämiseen

Pane hiiva, sokeri ja 200 ml runsasta kädenlämpöistä (hiivapaketin ohjeen mukaan) vettä kulhoon. Siirrä syrjään neljäksi minuutiksi tai kunnes seos alkaa kuplia.

Pane jauhot, maitojauhe ja suola yleiskoneen kulhoon ja sekoita taikinakoukulla minuutin verran, jotta ainekset ovat sekoittuneet. Lisää hiivaseos hitaasti, lisää öljy ja vaivaa seitsemän minuuttia. Lisää hitaasti loppu vedestä. Taikinan kuuluu olla kimmoisaa eikä se saa nipistettäessä takertua sormiin. Nostata taikinaa kulhossa peitettynä tunnin verran lämpimässä paikassa, kunnes taikina on noussut kolmanneksen.

Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työskentelyalustalle ja leikkaa 12 osaan. Tee niistä pyöreitä, noin 100 g painavia palloja. Peitä hiukan kostutetulla liinalla ja anna levätä 10 miuuttia.

Paina pallot litteiksi ensin käsin, sitten kaulimella kunnes ne ovat 15-18 cm leveitä kiekkoja. Niissä ei saa olla repeämiä, sillä muuten höyry pakenee leivistä eikä pitoihin tule tunnusomaisia kuplia. Peitä kostealla liinalla ja nostata kymmenen minuuttia.

Lämmitä uuni taikinan noustessa 250 °C kiertoilmalla. Laita niin monta peltiä uuniin, kuin saat mahtumaan. Kun olet valmis leipomaan, ota kuumat pellit uunista ja laita kaksi leipää jokaiselle pellille yläpuoli alaspäin, jotta leivistä tulee molemmilta puolilta ilmavia. Paista 4-5 minuuttia tai kunnes ne ovat pullistuneet ja ne ovat hieman kullankeltaisia. Älä ruskista liikaa, sillä silloin leivistä tulee kovia.

Kommentit

Pitoja on todella helppo valmistaa ja kuten tuoreella leivällä on tapana olla: ne ovat erittäin herkullisia. Oishikatta 5/5. On varsin kiehtovaa seurata, kuinka leivät paisuvat uunissa hetkessä puolen sentin lätyistä kuohkeiksi, korkeiksi leiviksi.

Arancini - italialaiset riisipallot arrabiata-kastikkeella

Kumppanini on risoton jumalatar ja viimeinen osoitus tästä oli se, että herkkutattirisoton jämistä syntyi hänen ehdotuksestaan arancineja, sisilialaisia friteerattuja riisipalloja. Reseptiä etsiessämme päädyimme Jamie Oliverin reseptiin, jossa erityisesti kiinnosti arrabiata-kastike useimpien muiden tarjotessa marinara-kastiketta pallojen seuraksi.

Jamie Oliverin reseptissä risotto tehdään erikseen, mutta ruokalajin alkuperäinen idea on luonnollisesti risoton kierrättäminen. Meidän risottomme oli eilistä herkkurisottoa, jossa oli runsaasti parmesania ja sitruunankuorta. Täytteen jätimme ensimmäisellä kerroksella kokonaan pois, koska herkkutatit toimivat mielestämme oivasti täytteenä. Toisella kierroksella suomifuusioimme käyttämällä täytteenä viherpippurikoskenlaskijaa ja se osoittautui erinomaiseksi valinnaksi. Täytteessä vain mielikuvitus on rajana. Korppujauhoina käytimme pankoa, kuten tapanamme on. Kastiketta teimme täyden määrän, koska sitä voi aina jatkojalostaa.

Tarvitset

Arrabiata

• 3 valkosipulin kynttä
• punainen chili
• ½ puntti tuoretta basilikaa
• 400 g laadukkaita luumutomaatteja purkista
• oliiviöljyä

Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa chili ohuiksi viipaleiksi. Poista siemenet.

Lisää paistinpannulle oliiviöljy ja kuumenna keskilämmölle. Lisää valkosipuli, chili ja basilika ja paista 2 minuuttia. Lisää tomaatit, mausta ja keitä kymmenen minuuttia matalalla keskilämmöllä. Siirrä tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.

Arancini

• risotonjämiä neljään noin neljän senttimetrin palloon
• viherpippurikoskenlaskijaa (valinnainen)
• vehnäjauhoja
• 1 muna
• pankoa
• öljyä friteeraamiseen

Kuumenna öljy frittikeittimessä 180 °C.

Tee risotosta palloja ja pyöräytä pallot ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopulta pankossa.

Kommentit

Tästä tuli todella hyvää ja pinta oli ihastuttavan rapea. Oishikatta 5/5.