Bouillabaisse-kalakeitto on ranskalaisen keittiön suuria helmiä, josta olemme nauttineen esimerkiksi maininossa katajanokkalaisessa ravintolassa Wellamossa, josta sitä tosin omistajanvaihdoksen vuoksi ei enää valitettavasti saa. Kotikeittiössä sitä on kokeiltu joitakin kertoja, viimeksi Kalaneuvoksen inspiroimana, mutta appelsiinisena ja sahramisena versiona.
Tarjoile aioilin, ranskankerman tai smetanan ja japanilaisen majoneesin kera. Me käytimme tällä kertaa smetanan ja japanilaisen majoneesin yhdistelmää.
Tarvitset
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 keltasipuli
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 fenkoli, n. 300 g
- 8 dl kalalientä
- 1 tölkki kuorittuja kokonaisia tomaatteja
- 4 laakerinlehteä
- 1 tl cayennepippuria
- 300 g ruodontonta kalafileetä, esimerkiksi kuhaa tai ahventa
- 300 g kuorittuja äyriäisiä, esimerkiksi katkarapuja tai simpukoita
- ½ appelsiinin mehu
- 1 rkl appelsiinin kuorta raastettuna
- ruukku lehtipersiljaa
- 2 rkl tuoretta timjamia
- suolaa
- vastajauhettua mustapippuria
- sahramia maun mukaan
Hienonna valkosipuli ja kuutioi sipuli.
Poista fenkolista kanta ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi.
Kuullota sipuleita hetki öljyssä kattilan pohjalla, kunnes sipuli on hieman pehmennyttä.
Lisää joukkoon fenkolisiivut ja sekoita hetki.
Kaada kattilaan kalaliemi, tölkkitomaatit. Lisää pippurit, laakerinlehdet sekä cayennepippuri.
Anna hautua kannen alla 10 minuuttia. Lisää appelsiinin kuori ja anna hautua vielä viisi minuuttia.
Paloittele kala. Lisää äyriäiset ja kala kattilaan yhdessä appelsiinimehun sekä sahramin kera. Nosta hetkeksi lämpöä lisättyäsi merenelävät.
Hauduta miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Varo kalapalojen rikkomista.
Mausta valmis keitto lehtipersiljalla ja timjamilla. Tarkista maku.
Kommentit
Bouillabaisse, provençelainen kalakeitto, on herkullinen, täyttävä ateria. Tarjoile hyvän leivän ja provençelaisen roséviinin kera.
Kommentit
Erittäin herkullista, erittäin maittavaa. Oishikatta 5/5.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti