tiistai 22. marraskuuta 2022

Gyoza: japanilaiset nyytit

Gyozas

Pidämme erilaisista nyyteistä. Joskus kauan sitten olen kokeillut gyozoja Tokyokanista ostettuihin valmiskuoriin ja blogiin asti ovat päässeet ogurdẑalilaiset mantit. YouTuben TabiEats-kanavalta huomasimme gyoza-videon, jossa toinen miehistä, Shinichi, tekee äitinsä kanssa gyozoja.

Minulla oli muutakin asiaa Tokyokaniin, joten kysyin myös gyoza-kuoria, joita ei tällä kertaa ollut. Suhtauduin kykyyni tehdä näin ohutta taikinalevyä epäillen, mutta rohkaistuna päätin kokeilla. Resepti taikinaan löytyi Just One Cookbookista: Gyoza Wrappers - 餃子の皮の作り方. Ihmettelimme hetken reseptin keitettyä vettä, mutta idea lienee vain saada suola tasaisesti taikinaan. Taikinan kaulitseminen oli mielenkiintoinen kokemus: ohuena se alkoi käpristyä ylöspain reunoiltaan ja keskelle jäi helposti paksumpia, aallonkaltaisia kohtia.

Tarvitset

Kuoret

  • 240 g vehnäjauhoja
  • 120 ml keitettyä, vielä kuumaa, vettä
  • ½ tl suolaa
  • perunajauhoja
  1. Punnitse jauhot kulhoon.
  2. Kiehauta vesi ja liuota siihen suola.
  3. Sekoita vesi jauhoihin.
  4. Alusta 10 minuuttia.
  5. Anna taikinan asettua kelmuun käärittyä 30 minuuttia.
  6. Levitä perunajauhoja ohuelti pöydälle.
  7. Kaulitse ohueksi ja leikkaa ne ympyröiksi muotilla tai mukilla. Muumimuki osoittautui hiukan yllättäen liian pieneksi, joten muutaman gyozan jälkeen vaihdoimme mukin isompaan Taika-mukiin.
  8. Kostuta kuorten reunat sormella vedellä.
  9. Täytä kuori ja sulje se rypyttäen yläpuolelta.

Kastike

  • ¼ dl soijakastiketta
  • ¼ dl riisiviinietikkaa
  • chiliöljyä
  • shichimi togarachia
  • sesamöljyä maustamiseen

Sekoita ainesosat keskenään.

Täytteet

Perustäyte
  • kevätsipulia hienonnettuna, käytä myös mahdollisimman paljon myös vihreää osaa
  • kaalia hienonnettua
  • valkosipuliahienonnettua
  • sesamöljyä
Katkaraputäyte
  • Katkarapuja hienonnettuna
Leipäjuustotäyte
  • leipäjuustoa hienonnettuna
  • inkivääriä raastettuna

Nyyttien täytteeksi voi laittaa melkeinpä mitä vain. Me teimme kahdenlaisia, molemmissa oli pohjana hienonnetun kevätsipulin, kaalin ja valkosipulin seos, joka maustettiin tilkalla seesamöljyä. Vajaaseen puolikkaaseen laitoimme lisäksi hienonnettua inkivääriä ja leipäjuustoa, loppuihin hienonnettuna katkarapua. Japanilaiset käyttävät hyvin usein porsaan jauhelihaa. Tähän asti kaikki on helppoa, mutta sen jälkeen tulee kasaamisvaihe. Aloittelijoille se on kuin karjalanpiirakoiden rypyttäminen. Sinichin äiti saa rypyttämisen näyttämään hyvin, hyvin helpolta. Ehkä minä osaan harjoiteltuani 500 vuotta?

Kypsentäminen

  • Neutraalia kasvisöljyä paistamiseen
  • Sesamöljyä maustamiseen

Cooking gyozas

TabiEatsin perusidea on helppo: tilkka öljyä ja gyozat pannulle, kansi päälle. Kaksi minuuttia. Lisätään hiukan vettä, kansi takaisin päälle. Kuusi minuuttia. Lirauta päälle sesamöljyä. Kansi takaisin päälle ja kaksi minuuttia. Tässä vaiheessa nyyttimmme näyttivät kypsiltä, mutta niiden pohjat eivät olleet netistä löytyneiden kuvien kauniin ruskean rapsakoita. Joten kypsensimme lisää, kunnes pohjat olivat saaneet hiukan väriä.

Kommentit

Täydellisen kauniita, à l'äiti, näistä ei tullut, mutta yllätykseksemme ainutkaan nyyteistämme ei hajonnut kypsennyksen aikana. Koska pessimisti ei pety, olin odottanut, että söisimme illalliseksi lusikalla gyoza-laatikkoa. Päinvastoin, gyozoista tuli mukavan rapeita. Kokeilunhalumme yllyttämä leipäjuustotäyte ei innostanut, mutta katkarapuversiosta pidimme.

Ei kommentteja:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...