Uusimpia keittokirjahankintojani on Machiko Tatenon Japanese Pickled Vegetables - 129 Homestyle Recipes for Traditional Brined, Vinegared and Fermented Pickles, josta ensimmäisenä kokeiluun tuli rapea kurkkupikkelsi, koska halusimme tonnikalan seuraksi kurkkua jollain tapaa. Reseptissä ihmetyttää toistuva lämmittäminen ja jäähdyttäminen. Jotain kemiaa siinä tapahtunee.
Japanilaisia kurkkulajikkeita en ole koskaan Suomessa nähnyt, mutta se vaikuttaa olevan lähellä avomaan kurkkua. Jos avomaankurkut eivät ole sesongissa, niin voi aivan hyvin käyttää tavallista kurkkua, kunhan siitä kaapii lusikalla kosteimman osan pois.
Tarvitset
- 4 japanilaista kurkkua (450 g)
- 8 cm inkivääriä
- 8 rkl miriniä
- 2 rkl riisiviinietikkaa
- Leikkaa kurkuista päät pois.
- Leikkaa kurkku sentin paksuisiksi ympyröiksi.
- Leikkaa inkivääri julienneksi.
- Lisää soija, mirin ja etikka kasariin ja kiehauta korkealla lämmöllä.
- Lisää inkivääri ja kurkku. Sekoita ja siirrä kasari syrjään.
- Anna kattilan jäähtyä.
- Kiehauta korkealla lämmöllä ja sekoita.
- Anna kattilan jäähtyä.
- Kiehauta korkealla lämmöllä ja sekoita.
Pikkelsi on heti käyttövalmis ja kirjan mukaan se säilyy jääkaapissa kaksi viikkoa.
Kommentit
Pikkelsi toimi oikein hyvin, helppo ja nopea tehdä. Se toimisi hyvin myös osana bentoa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti