 |
| From Äijäruokaa 2014-11 |
Äijäruokalassa tehtiin pitkästä aikaa makumatka Marokkoon. Maa, jossa en ole koskaan käynyt, toisin kuin Heidi, joka kävi vuosia sitten Agadirissä ja Marrakechissa vuosia sitten, mutta pohjoisafrikkalaisissa mauissa on jotain, joka minua sykähdyttää. Resepti löytyi Ghillie Başanin keittokirjasta Marokkkolainen keittiö.
Puolitin annoksen kahdelle sopivaksi ja paprika vaihtui punaisesta tai vihreästä keltaiseksi. Grillasimme kebabeja uunin grillivastuksella 250 °C noin vartin.
Harissa
Tätä tulista tahnaa käytetään pohjoisafrikkalaisessa ruoanlaitosas runsaasti.
Tarvitset
6-8 kuivattua punaista chiliä ilman siemeniä
2 murskattua valkosipulin kynttä
½ tl merisuolaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
½ tl jauhettua korianteria
1½ dl oliiviöljyä
Pehmitä chilit lämpimässä vedessä noin 40 minuuttia, valuta ja purista ylimääräinen vesi pois. Pane chili ja kaikki muut ainekset tehosekoittimeen ja jauha seos tahnaksi. Lusikoi harissa pieneen tölkkiin, valuta pinnalle ohut kerros oliiviöljyä ja sulje tölkki tiiviisti. Harissa säilyy jääkaapissa kuukauden ajan.
Vartaat
Tarvitset
1 munakoiso kuorittuna ja paloiteltuna
1 kesäkurpitsa paloiteltuna
1 keltainen paprika ilman siemeniä ja paloiteltuna
8 kirsikkatomaattia
2 pientä punasipulia neljään osaan lohkottuna
4 rkl oliviiöljyä
½ sitruunan mehu
1 murskattu valkosipulin kynsi
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kanelia
2 tl juoksevaa hunajaa
1 tl merisuolaa
Pane kaikki kasvikset kulhoon. Yhdistä oliiviöljy, sitruunamehu, valkosipuli, jauhettu korianteri, kaneli, hunaja ja suola. Kaada seos kasvisten päälle. Kääntele kasviksia varovaisesti marinadissa ja pujota kasvispalat metallivartaisiin. Kypsennä grillissä kebabit välillä käännellen.
Harissalla terästetty jogurttidippi
Tarvitset
200 g kreikkalaista jogurttia
1-2 rkl harissaa
pieni nippu tuoretta korianteria hienoksi silputtuna
pieni nippu tuoretta minttua hienoksi silputtuna
merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria
Vatkaa harissa jogurttiin dippiä varten. Jos haluat tulisemman dipin käytä enemmän harissaa. Lisää suurin osa korianterista ja mintusta, mutta säästä hiukan silppua koristeluun. Mausta dippi hyvin suolalla ja pippurilla.
Kommentit
Tästä tuli erinomainen kevyt illallinen salaatin ja kuskusin kera tarjottuna.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti