Tuliset kanansiivet ja muistoja Kanadasta

Kanansiivet saavat minut aina muistoissani Kanadaan, jossa vietin vuoden Rotari-vaihto-oppilaana lukion ensimmäisen ja toisen luokan välissä. Se oli juuri tämä vuosi, kun maistoin kanansiipiä ensimmäisen kerran.

Buffalo Wings

Minä muistan kanansiivet Buffalo Wings -nimellä. Ensimmäinen paikka, jossa niitä maistoin oli itse asiassa Niagara Falls -kaupungissa, Yhdysvaltojen puolella. Tarjoilija oli kuin suoraan amerikkalaisesta elokuvasta: ylitsepursuavan suulas ja hilpeä isoine korvakoruineen. Höyryävän kuumat ja tuliset siivet tuotiin pöytään herkullisen sinihomejuustodipin sekä porkkana- ja selleritikkujen kera. Tämä onkin minulle se ainoa oikea tapa syödä siipiä. Hyväksi todettua ei kannata muuttaa, joten kaikki muut viritykset voi unohtaa. Kanadassa siipiä tuli maisteltua tuona vuonna monen monta kertaa.

From Äijäruokaa 2014-11

Kanansiivet Me Naiset -lehden mukaan

Ari kysyy minulta monesti toiveita ruoaksi. Nähtyäni Me Naiset -lehdessä numero 48/2014 reseptin kanansiiville toive oli selvä.

Me Naiset 48/2014

Valmistusaika 1½ tuntia

neljälle

Tarvitset

Homejuustokastike

2 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia
1 rkl valkoviinietikkaa
150 g sinihomejuustoa
½ mustapippuria
1 dl ruohosipulia hienonnettuna
½ tl suolaa

Sekoita kermaviili ja majoneesi. Lisää valkoviinietikka ja sekoita tasaiseksi.

Lisää juusto ja mausta pippurilla, ruohosipulilla ja suolalla. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua vähintään 30 minuuttia.

Siivet

20 kpl (n. 750 g) marinoimattomia broilerinsiipiä
1½ dl vehnäjauhoja
1 tl paprikajauhetta
1 tl cayennepippuria
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl valkosipulisuolaa

Yhdistä kulhossa jauhot ja mausteet. Nosta siivet jauhoseokseen ja pyörittele niin, että siivet jauhottuvat kauttaaltaan. Siirrä siivet puoleksi tunniksi jääkappiin maustumaan.

Maustekastike

50 g voita
2½ dl Hot Sauce, esimerkiksi Texas Pete
2 rkl viinietikkaa
1 rkl fariinisokeria
1 tl cayannepippuria
suolaa

Sulata pienessä kattilassa voi ja lisää siihen Hot Sauce -kastike, etikka, sokeri ja mausteet. Lämmitä sekoitusta kunnes kastike on tasaista. Siirrä syrjään.

Ota siivet noin vartiksi huoneenlämpöön enne paistamista. Levitä ne tasaisesti uunivuokaan ja paista 220 °C noin 20 minuuttia. Nosta siivet uunista ja ota vuokaan kertynyt rasva talteen. Kaada sipien päälle ⅓ siipikastikkeesta ja laita takaisin uuniin.

Anna kypsyä vielä noin 15-25 minuuttia. Nosta siivet tarjolle ja kaada niiin päälle loppu kastike.

Leikkaa siipien paistuessa dippivihannekset viipaleiksi ja asettele ne kulhoon. Ota homejuustokastike esille. Nosta siivet tarjoiluastialle.

Dippikasvikset

Porkkanaa, varsiselleriä ja kurkkua. (Kurkku oli oma lisämme, koska Ari ei voi syödä porkkanaa ja selleriä raakana.)

From Äijäruokaa 2014-11

From Äijäruokaa 2014-11

From Äijäruokaa 2014-11 Kommentit Tästä tuli oikein hyvää. Tulisuutta voisi olla vielä enemmän, joten jatkamme kokeilua. Siipiin on hyvä yrittää saada myös lisää rapeutta. Lisäksi sinihomejuustokastikkeesta tulisi saada tasaista; ilman juustopaloja. Kokeilu kuitenkin kannatti ja sai makunystyrät hyrräämään. Jatkamme. :) Oishikatta 3/5.

Shepherd Neame

From Shepherd Neame 2014-11-11

Shepherd Neamen tuotteita rivissä

Shepherd Neame on kentiläinen panimo, joiden tuotteita on Suomesta saanut pitkään. Vanhin muistikuva minulta on Bishop's Fingeristä (RateBeer) Hilpeästä Hauesta 1990-luvulta. Se on katkeram perienglantilaisuutensa vuoksi takia hieman vaikea olut, josta minä olen aina pitänyt. Oluen erikoinen nimi tulee sormenmuotoisista tienviitoista, jotka opasttivat murhatun Canterburyn arkkipiispan Thomas Becketin haudalle.

Kun kutsu kävi Shepherd Neamen lehdistötilaisuuteen olutravintola Black Dooriin, niin lähdin mielelläni.

From Shepherd Neame 2014-11-11

Shepherd Neamen toimitusjohtaja J B Neame puhui panimostaan kauniilla brittiaksentilla

Toimitusjohtaja Neame osoittautui erinomaiseksi esiintyjäksi. Viestiä siitä, kuinka he pyrkivät tekemään laadukasta, perinteistä olutta, täydensivät kertomukset Canterburyn arkkipiispan murhasta ja siitä, kuinka panimon ensimmäisen höyrykoneen teki kukapa muukaan, kuin James Watt.

From Shepherd Neame 2014-11-11

Spitfire, Shepherd Neamen ehkä tunnetuin olut, jota pantiin ensimmäisen kerran kun Taistelusta Britanniasta oli kulunut 50 vuotta.

Spitfire on luonnollisesti saanut nimensä toisen maailmansodan hävittäjälentokoneen Supermarine Spitfiren mukaan.

"Spitfire IIA P7666" by P.H.F. Tovey, Royal Air Force official photographer -
This is photograph CH 1890 from the collections of the Imperial War Museums.
. Licensed under Public domain via Wikimedia Commons.

Spitfiren mainonnassa on käytetty runsaasti viitteitä taisteluun Englannista.

From Shepherd Neame 2014-11-11

Shepherd Neamen Whitstable Bay -oluet on suunniteltu moderneiksi oluiksi. Lehdistötilaisuudessa opin, että luomuoluen tekemisessä hankalaa on humalan tasalaatuisuus.

From Shepherd Neame 2014-11-11

Shepherd Neamen India Pale Ale on oluttyypin perinteinen edustaja

Shepherd Neamen kaltaisia perinteisiä, laadukkaita tuottajia tarvitaan. Uudella kokeilua on hienoa ja jännittävää, mutta paluu vanhaan ja hyvään ei ole ollenkaan hassumpaa sekään. Hiukan samankaltainen ilmiö on äijäruokalan viimeaikainen runsas ranskalainen ruoka. Äijäruokala suosittelee tämän panimon tuotteita.

Porsaankyljykset sinappisessa tomaattikermakastikkeessa - Côtes de porc sauce Nénette

From Äijäruokaa 2014-11

Kiireisenä päivänä uuniruoat ovat Äijäruokalan ystäviä. Ei liikaa työvaiheita vaan sen kuin sekoittaa aineet ja paiskaa uuniin. Monille uuniruoille tekee jopa hyvää unohtaa ne sinne vähän pidemmäksikin aikaa. Ranskalaistyyppisiä kyljyksiä ei voi kovin kaltoin kohdella, mutta helppoa ja hyvää arkiruokaa ne ovat. Côtes de porc sauce Nénetten resepti on kotoisin tutusta kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet.

Tarvitset

Porsaanliha kannattaa marinoida, vaikkapa näin. Halutessasi lihan kanssa voi samalla kypsentää perunoita kuten me teimme tällä kertaa.

6 porsaankyljystä
3-4 rkl öljyä
2 rkl voita
(2 halkaistua valkosipulin kynttä)
3½ dl sakeaa kermaa (koska Suomesta sitä ei saa ranskankerman ja kerman sekoitusta))
hyppysellinen pippuria
1 rkl englantilaista sinappijauhoa
2 rkl tomaattisosetta
2 rkl tuoretta silputtua basilikaa, kirveliä tai persiljaa

Kuumenna uuni 175 °C.

Pyyhi kyljykset kuivaksi paperipyyhkeellä. Kuumenna öljy hyvin kuumaksi pannussa ja ruskista kyljyksiä pieni määrä kerrallallaan (me ruskistimme vain yhden kerrallaan, koska vain yksi mahtui kerrallaan padan pohjalle, tarkoitus on paistaa liha, ei keittää sitä). Siirrä kyljykset ruskistamisen jälkeen toiseen astiaan.

Kaada rasva pois padasta ja lisää voi ja mahdollinen valkosipuli. Pane kyljykset pataan hiukan limittäin. Valele niitä sulalla voilla. Pane kansi padan päälle ja kuumenna, kunnes liha sihisee. Pane pata uuniin 25-30 minuutiksi.

Käännä ja valele kyljyksiä 1-2 kertaa.

Keitä hiljaa kermaa, johon on sekoitettu suola ja pippuri, pienessä kattilassa 8-10 minuuttia eli kunnes se on vähentynyt 2½ dl.

Vatkaa sinappi ja tomaattisose yhteen pienessä kulhossa ja sekoita seos kuumaan kermaan. Siirrä syrjään.

Kun kyljykset ja perunat on otettu padasta ja paistinliemestä on poistettu rasva, kaada kermaseos pataan ja keitä hiljaa 2-4 minuuttia. Tarkista maku, sekoita kastikkeeseen yrtit ja kaada se kyljysten päälle.

From Äijäruokaa 2014-11

Kermaseos

From Äijäruokaa 2014-11

Valmis kastike

From Äijäruokaa 2014-11

Brewdogin Nanny State on erinomainen olut ollakseen alkoholiton. Se toimii meillä usein arkiruokajuomana.

Kommentit

From Äijäruokaa 2014-11

Kokeilimme ensimmäistä kertaa tätä ranskalaisten porsaankyljysten muunnelmaa ja olimme yhtä mieltä siitä, että tämä oli harvinaisen onnistunut versio. Maku meni nappiin, ulkonäkö ei, joten oishikatta 4/5.

Olutexpo 2014

Vaikka Olut-exposta päällimmäisenä mieleen jäi hyvä olut ja viski, niin paha maku jäi suomalaisesta alkoholipolitiikasta, eri viranomaisten ristiriitaisesta toiminnastaja mediasta. Informaatiota ja disinformaatiota riitti enemmän kuin kotitarpeiksi. Kohtuullisuus ja faktojen tarkistus pysyi tukevasti piilossa. En kuvittele olevani alkoholiasiain eritysasiantija, mutta on vaikea ymmärtää mitä järkeä on yliverottamalla siirtää euroja ja työpaikkoja Viroon; alkoholin haittoja emme saa ulkoistettua muualle. Suorastaan älytötä oli, että tilaisuuden nimeä jouduttiin vaihtamaan viranomaisen vaatimuksesta, vaikka nimen oli toinen viranomainen hyväksynyt.

Pilsner Urquell

From Olutexpo 2014-10-25

Sain kutsun Pilsner Urquellin tiskille, jonka takana oli aiemmasta blogauksesta tuttu Robert Lobovsky. Tällä kertaa Pilsner Urquell oli suodattamatonta ja kaksi päivää vanhaa. Tätä olutta kannattaa maistaa erityisesti silloin harvoin, kun sitä suodattamattomana saa. Ainoa mikä jäi harmittamaan oli se, että kahdesta mahdollisesta kuvaussuunnasta onnistuin valitsemaan väärän.

From Olutexpo 2014-10-25

Tynnyrinavausvälineet.

From Olutexpo 2014-10-25

Ja itse kaato.

Suomenlinnan panimo

From Olutexpo 2014-10-25

Suomen komein panimon logo

Suomenlinna on ainutlaatuinen paikka, maailmanperintökohde. Ja siellä tehdään nykyään erinomaista olutta: Suomenlinnan panimon Spithead Bitter kuuluu äijäruokalan vakio-oluisiin.

Viskejä

From Olutexpo 2014-10-25

Olen aina pitänyt hatuista ja viskeistä, joten expon sensuroitu osuus kiinnosti minua.

Suosikkiviskini on edelleen 16-vuotias Lagavulin, vaikka laivalta syksyllä tuotu Bowmore Black Rock jäi hyvin mieleen. Expossa oli myynnissä Lagavulinin Distiller's Edition. Hyvää, mutta sillä on nyrkit. Tavallinen 16-vuotias maistuu minulle paremmin.

From Olutexpo 2014-10-25

Olutexpo on suuri tapahtuma, maisteltavaa on valtavasti.

From Olutexpo 2014-10-25

The Glenlivet Nadurra oli niin hyvää, että etiketistä piti ottaa kuva, jotta nimen muistaisi

Pint please!

Hiukan pidemmäksi aikaa jäin juttelemaan Pint pleasen ständille, joka mainospuheen perusteella vaikuttaa kiinnostavalta ja hyödylliseltä, varsinkin jos sattuu olemaan pois kotinurkilta. Expon aikaan sovellusta ei vielä saanut Android-puhelimille, mutta se on juuri julkaistu. Asensin sen nyt ja se nimittelee minua nollalla juodulla oluella siideripissikseksi. En ole koskaan pitänyt juomisistani tai syömisistäni kirjaa, mutta tätä pitänee kokeilla.

Kyrö Distillery Company

From Olutexpo 2014-10-25

Viski ja sen juuri.

Kyrö Distillery Company ansaitsee erityismaininnan. Minusta on hienoa, että ihmisillä on rohkeutta tehdä Suomessa ruisviskiä. Pullosta saa tuotteena juurta, raakatislettä, ja neljä kuukautta vanhaa viskiä. Ihmiset kuulemma usein ihmettelevät viskin juuren kirkkautta ja meni minultakin hetki sitä ihmetellessä.

Äijäruokala seuraa suurella mielenkiinnolla tätä yritystä ja sen tuotteita.

From Olutexpo 2014-10-25

From Olutexpo 2014-10-25

Oma viski lasissa kelpaa hymyillä.

From Olutexpo 2014-10-25

Pyynikin käsityöläispanimon Timo Nurmi vastaanottaa viskitynnyriä. Kuva © Mervi Tilli.

From Olutexpo 2014-10-25

Pyynikin käsityöläispanimon Timo Nurmi esittelee viskitynnyriä. Kuva © Mervi Tilli.

Kiitokset

Äijäruokala kiittää kauniisti kutsusta ja luonnollisesti järjestäjiä. Kiitokset myös Timo Nurmelle ja Mervi Tillille kuvista, jotka sain Timolta omien epäonnistuneiden Kyrö Distillery Companyn kuvieni tilalle.

Tämä oli hieno tapahtuma, toivottavasti expolle tulee jatkoa ensi vuonna.

Sinihomejuustoetanat

From Äijäruokaa 2014-11

Meillä pidetään etanoista alkuruokana. Rumia ne ovat kuin mitkä, mutta onneksi ne voi peittää vaikkapa sinihomejuustolla, kuten tässä Valion reseptissä tehdään.

Tarvitset

1 prk (24 kpl) etanoita
1 pieni sipuli
½ rkl voita
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 rkl konjakkia
150 g voita
150 sinihomejuustoa
1 rkl sitruunamehua
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
vastajauhettua mustapippuria
tilkka konjakkia

From Äijäruokaa 2014-11

Kaada etanat siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä, valuta. Hienonna sipuli.

Kuumenna voi pannulla ja kuullota sipuli. Lisää valutetut etanat ja viini sekä konjakki. Keitä, kunnes viini on lähes haihtunut.

Sekoita voi, juusto ja lehtipersilja tasaiseksi tahnaksi, mausta pippurilla.

Voit valmistaa etanat etanapannuissa tai puhtaissa etanan kuorikotiloissa. Jos käytät kuorikotiloita, aseta ne tukevasti pystyyn karkean suolan päälle uunivuokaan.

Laita etanapannun koloihin tai kuorikotiloiden pohjalle tilkka konjakkia ja lisää etanat. Täytä pannujen kolot tai kuorikotilot juusto-voi-seoksella.

Nosta etanat 250 °C uuniin muutamaksi minuutiksi eli, kunnes täyte alkaa kiehua. Tarjoa rapeakuorisen patongin kanssa.

Kommentit

Tämä on oikein hyvä resepti. Alkuperäisessä käytettiin pussitettua auramurua. Meistä Auran Gold -versio on paljon parempaa. Oishikatta 4/5.

Gratinoitu sipulikeitto - Soupe à l'oignon gratinée

From Äijäruokaa 2014-11

Sipulikeitto kuuluu herkkuruokiimme, mutta itse olemme tehneet sitä vain yhden kerran tätä aikaisemin. Nyt se toimi kolmen ruokalajin illallisen alkuruokana. Resepti on kotoisin vanhasta tutusta kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet.

Tarvitset

500-600 g ohuiksi viipaleiksi leikattua keltasipulia
3 rkl voita
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
¼ tl sokeria
3 rkl jauhoja
2 l kiehuvaa, tummaa lihalientä
runsas 1 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa ja mustapippuria
3 rkl konjakkia
3½ dl gruyère-juustoa raastettuna
60 g gruyère-juustoa ohuina viipaleina
12-16 pyöreää viipaletta vahvasti paahdettua ranskanleipää
1 tl oliiviöljyä
1 tl raastettua raakaa sipulia

Käristä sipulia voissa ja öljyssä kannen alla kattilassa hiljaa 15 minuttia.

Ota kansi pois, lisää lämpö keskinkertaiseksi ja sekoita sipulien joukkoon suola ja sokeri. Keitä 30-40 minuuttia usein sekoittaen, kunnes sipulit ovat saaneet tasaisen, syvän kullanruskean värin.

Sirota jauhot kattilaan ja sekoittele 3 minuuttia.

Ota kattila pois lämmöltä ja sekoita kiehuva lihaliemi sipuliseokseen. Lisää viini ja mausta. Keitä hiljaa kansi raollaan 30-40-minuuttia tai enemmänkin, aika ajoin kuorien. Tarkista maku.

Siirrä kattila ilman kantta syrjään odottamaan tarjoamista. Kuumenna sitten kiehumispisteeseen. Lisää konjakki. Siirrä keitto uuninkestäviin annosvuokiin. Sekoita keittoon juustoviipaleet ja raastettu sipuli. Aseta leipäviipaleet keiton pinnalle ja ripottele niille juustoraaste. Tiputa niille öljyä. Pane 20 minuutiksi uuniin ja rukista sitten kevyesti kuumennetussa grillissä. Tarjoa heti.

Kommentit

Keitto kiehui hieman liikaa kokoon, mutta siitä tuli erinomaisen hyvää. Oishikatta 3/5 siis.

Marokkolaiset kasviskebabit

7.11.

From Äijäruokaa 2014-11

Äijäruokalassa tehtiin pitkästä aikaa makumatka Marokkoon. Maa, jossa en ole koskaan käynyt, toisin kuin Heidi, joka kävi vuosia sitten Agadirissä ja Marrakechissa vuosia sitten, mutta pohjoisafrikkalaisissa mauissa on jotain, joka minua sykähdyttää. Resepti löytyi Ghillie Başanin keittokirjasta Marokkkolainen keittiö.


Puolitin annoksen kahdelle sopivaksi ja paprika vaihtui punaisesta tai vihreästä keltaiseksi. Grillasimme kebabeja uunin grillivastuksella 250 °C noin vartin.

Harissa

Tätä tulista tahnaa käytetään pohjoisafrikkalaisessa ruoanlaitosas runsaasti.

Tarvitset

6-8 kuivattua punaista chiliä ilman siemeniä
2 murskattua valkosipulin kynttä
½ tl merisuolaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
½ tl jauhettua korianteria
1½ dl oliiviöljyä

Pehmitä chilit lämpimässä vedessä noin 40 minuuttia, valuta ja purista ylimääräinen vesi pois. Pane chili ja kaikki muut ainekset tehosekoittimeen ja jauha seos tahnaksi. Lusikoi harissa pieneen tölkkiin, valuta pinnalle ohut kerros oliiviöljyä ja sulje tölkki tiiviisti. Harissa säilyy jääkaapissa kuukauden ajan.

Vartaat

Tarvitset

1 munakoiso kuorittuna ja paloiteltuna
1 kesäkurpitsa paloiteltuna
1 keltainen paprika ilman siemeniä ja paloiteltuna
8 kirsikkatomaattia
2 pientä punasipulia neljään osaan lohkottuna
4 rkl oliviiöljyä
½ sitruunan mehu
1 murskattu valkosipulin kynsi
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kanelia
2 tl juoksevaa hunajaa
1 tl merisuolaa

Pane kaikki kasvikset kulhoon. Yhdistä oliiviöljy, sitruunamehu, valkosipuli, jauhettu korianteri, kaneli, hunaja ja suola. Kaada seos kasvisten päälle. Kääntele kasviksia varovaisesti marinadissa ja pujota kasvispalat metallivartaisiin. Kypsennä grillissä kebabit välillä käännellen.

Harissalla terästetty jogurttidippi

Tarvitset

200 g kreikkalaista jogurttia
1-2 rkl harissaa
pieni nippu tuoretta korianteria hienoksi silputtuna
pieni nippu tuoretta minttua hienoksi silputtuna
merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria

Vatkaa harissa jogurttiin dippiä varten. Jos haluat tulisemman dipin käytä enemmän harissaa. Lisää suurin osa korianterista ja mintusta, mutta säästä hiukan silppua koristeluun. Mausta dippi hyvin suolalla ja pippurilla.

Kommentit

Tästä tuli erinomainen kevyt illallinen salaatin ja kuskusin kera tarjottuna.

Kirvelillä maustettu kurpitsakeitto - Crème de Potiron au Cerfeuil

1.11.

From Kurpitsakeitto

Ostin mielijohteesta kaupasta Halloween-koristetun kurpitsan kovin paljon ajattelematta mitä siitä tehtäisiin. Selailin keittokirjoja ja reseptivalintani osui Heidin perheeseemme mukanaan tuomaan Georgeanne Brennanin keittokirjaan Makujen maailma - Ranska. Siiltä löytyi houkuttelevan oloinen kirvelillä maustetun sosekeiton resepti.

From Kurpitsakeitto

Tarvitset

Alkuperäisessä reseptissä ei ollut kermaa vaan 3½ dl maitoa, mutta me käytimme jäljelle jääneen kerman keittoon. Halusimme lyhdyn, joten emme leikanneneet kurpitsaa siivuiksi vaan kaiversimme sen tyhjäksi jäätelökauhalla.

noin 1 kg kurpitsaa tai kesäkurpitsaa
1 rkl voita
1 hienonnettu keltasipuli
2½ dl kanalientä
1½ dl vettä
3 rkl hienonnettua kirvelliä
½ tl suolaa
½ tl vastajauhettua mustapippuria
2½ dl täysmaitoa
1 dl kermaa

Kuumenna uuni 175 °C. Leikkaa kurpitsasta veitsellä hattu irti, poista sienemenet. Koverra kurpitsa jäätelökauhealla lyhdyksi ja leikkaa kuoreen silmät ja suu.

Paahda kurpitsan sisusta uunissa kunnes se on hyvin pehmää, noin 45-50 minuuttia.

From Kurpitsakeitto

Sulata kattilassa ruokalusikallinen voita keskilämmöllä ja kuullota sipulit. Lisää kanaliemi, vesi, 2 rkl kirveliä, ¼ tl suolaa ja ¼ tl pippuria. Anna hautua hiljalleen 15 minuuttia, jotta maut sekoittuvat. Lisää kurpitsasuikaleet, sekoita hyvin ja kuumenna vielä noin 5 minuuttia.

Ota kattila liedeltä ja anna vähän jäähtyä. Soseuta keitto monitoimikoneessa, tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella Lisää maito ja kerma joukkoon nauhana koneen käydessä. Jatka soseuttamista, kunnes keitto on tasaista ja sileää. Kaada keitto kattilaan lisää loppu suola ja pippuri. Kuumennä keskilämmöllä kuumaksi, mutta älä anna enää kiehua.

Kaada keitto lämmitettyille annoslautasille ja koristele jäljelle jääneellä kirvelillä.

From Kurpitsakeitto

Kommentit

Tästä tuli oikein hyvää, pehmeää, täyteläistä ja herkullista. Valmiista keitosta en muistanut ottaa kuvaa ja oheiskuvista osa on otettu kännykällä, silti oishikatta 5/5.

Samppanjabrunssi

From Brunssi 2014-10-18

Yhteisen kodin perustaminen on näkynyt minun elämässäni myös siten, että viikonloppuaamiaisista on tullut maittavampia, monipuolisempia ja juhlavampia. Tänä viikonloppuna juhlistimme ensimmäistä rauhallista kotiviikonloppua vähään aikaan korkkaamalla lomamatkalta tuodun rosésamppanjapullon.

Klassikkoreseptejä, kuten Tomates à la provençale tulee muutettua harvoin, mutta tällä kertaa raaka-ainatilanne pakotti muutokseen: parvekkeen basilikat voivat jo huonosti, mutta timjami ja silolehtipersilja voivat hyvin. Korppujauhot olivat loppu, joten käytimme sen japanilaista vastiketta, pankoa.

2 kovaa, kypsää, isoa tomaattia
suolaa ja mustapippuria
1 rkl silputtua salottisipulia tai nuorta keltasipulia
4 rkl silputtua tuoretta timjamia ja persiljaa
¼ suolaa
iso hyppysellinen mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
½ rkl pankoa
matala, öljytty uunipannu, johon tomaatit mahtuvat yhtenä kerroksena

Lämmitä uuni 225 °C
Poista kannat ja halkaise tomaatit poikittain kahtia. Poista varovaisesti siemenet ja mehu. Sirota puoliskoihin hieman suolaa ja pippuria.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Tarkista maku.
Laita jokaiseen tomaatinpuolikkaaseen 1-2 rkl seosta
Lirauta tomaattien päälle hieman oliiviöljyä.
Paista 15 minuuttia kunnes tomaatit ovat kypsiä, mutta eivät hajonneita.

From Brunssi 2014-10-18

Brunssiosuuden äijäosuuden hoiti Reinin lihan oma karitsa-salciccia. Paistetaan hitaasti, viitisentoista minuuttia, keskilämmöllä. Karkearakeista, hyvää!

From Brunssi 2014-10-18

Häränsilmiä.

From Brunssi 2014-10-18

Brunssin juomaa, Piper-Heidsieck-samppanjaa täydensi musiikki Pink Champagne -levyltä.

From Brunssi 2014-10-18

Kommentit

Erinomaisen herkullinen kotibrunssi on paras tapa aloittaa viikonloppu. Pankon käyttäminen provencelaisiin tomaatteihin oli helmi, rapeutti rakennetta mukavasti, joten oishikatta 5/5.

Loimulohi

From October 16, 2014

Valmis loimulohi

Toissakesänä meillä oli, kiitos Heidin vanhempien, tilaisuus viettää viikko Kuusamossa. Nautimme viikosta muun muassa vaeltamalla Karhunkierroksesta kolme osuutta ja paistamalla loimulohen. Loimulohi on hyvää ja nuotiolla kokkaamisen tunnelma on ainutlaatuinen.

Loimulohen paistamismuistoja verestin lukemalla ScoutWikin ohjeen. Siihen ei juurikaan ole lisäämistä, mutta joitakin huomioita.

* Puutapit lienevät parempia, mutta meillä on pärjätty aina nauloilla.
* Kiinnityksessä kannattaa olla huolellinen ja laudan kallistuskulmissa varovainen. Nuotioon putoaminen ei välttämättä pilaa kalaa, mutta mieluummin ilman tuhkaa ja nokea.
* ScoutWikin ohje sanoo "kolmesta vartista ylöspäin...jopa joitain tunteja". Tämä on kärsivällisen kokin hommaa ja nälkää on syytä varautua hoitamaan muillakin keinoin.
* Pelkkä suola riittää mausteeksi, mutta muutakin voi käyttää. Kaupassa näkee aika usein esimerkiksi konjakkiloimulohta.

From October 16, 2014

Ensin tarvitaan tuli

From October 16, 2014

Lohifile levitetään lankulle.

From October 16, 2014

File naulataan lankkuun kiinni.

From October 16, 2014

Valelu

From October 16, 2014

From October 16, 2014

Ja viimeiseksi jäljet siivotaan, jotta seuraavillakin on mukavaa.

From October 16, 2014

Kommentit

Tästä tuli erittäin herkullista ja Heidin kuvat onnistuivat haastavista valaistusolosuhteista huolimatta, joten tämä ruoka saa harvinaiset oishikatta 5/5.

Spelttisämpylät

From Äijäruokaa: spelttisämpylät

Käytämme mielellämme pienten tuottajien tuotteita. Sain hyvän syyn leipoa pitkästä aikaa leipää saatuamme Heidin työtoverilta, jonka veli viljelee Birkkalan tilaa, muutaman paketin spelttituotteita. Olimme jo aikaisemmin puhuneet, että voisimme pitkästä aikaa tehdä hampurilaisia.

From Äijäruokaa: spelttisämpylät

Paketin mukana tuli kaksi vihkoa, joista toinen on spelttiesite ja toinen reseptikokoelma. Reseptejä löytyy myös tilan verkkosivuilta.

Kiireisen spelttisämpylät

Täysjyvä, 4 suurta sämpylää

From Äijäruokaa: spelttisämpylät

Sämpyläreseptin otin suoraan Birkkalan reseptivihosta, mutta käytin nesteenä vaaleaa olutta, Velkopopovický Kozelia. Tein vain neljä sämpylää alkuperäisen reseptin kahdeksan sijasta, koska hampurilaisiin tarvitsee isoja sämpylöitä.

Tarvitset

3 dl vaaleaa olutta
25 g tuorehiivaa
½ tl suolaa
½ dl öljyä
½ rkl juoksevaa hunajaa
7 dl puolikarkeita täysjyväspelttijauhoja

Lämmitä olut kädenlämpöiseksi ja lisää suola, öljy ja hunaja. Alusta taikina pehmeäksi spelttijauhoilla, joihin olet sekoittanut hiivan. Anna taikinan nousta noin 15 minuuttia. Kaada kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Ripottele pinnalle hieman jauhoja ja muotoile taikina kevyesti tangoksi. Leikkaa tanko neljään osaan. Nostele palat pellille ja paista heti 225 °C noin 15 minuuttia. Älä peitä sämpylöitä paistamisen jälkeen, jotta ne jäävät mukavan rapeiksi.

From Äijäruokaa: spelttisämpylät

Sinihomejuustokastike

2 dl kuohukermaa
½ dl vettä
½ sipuli hienoksi silputtuna
voita
1 rkl mustapippuria
60 sinihomejuustoa
muutama oksa tuoretta timjamia, lehdet irroitettuna varsista

Sulata voi kastikekasarissa, lisää sipulisilppu ja mustapippuri. Kuullota sipuli. Lisää vesi ja hetken päästä kerma. Mausta ja keitä kokoon. Lisää sinihomejuusto.

Jauhelihapihvit

From Äijäruokaa: spelttisämpylät

400 g luomunaudanlihaa
suolaa
mustapippuria
voita ja öljyä paistamiseen

Mausta jauheliha suolalla ja pippurilla. Tee lihasta isot pihvit ja paista öljyn ja voin seoksessa. Älä paista liian kypsiksi!

From Äijäruokaa: spelttisämpylät

Leikkaa punasipulia ja tomaattia siivuiksi. Kasaa hampurilaista ja tarjoa vaikkapa salaatin kera.

Kommentit

Sämpylät olivat yhdessä kastikkeen kera onnistuneimmat osat illallista. Sämpylät olivat varsin tuhteja, kuten pelkästä täysjyväjauhon käytöstä saattoi odottaakin, mutta oikein hyviä. Sinihomejuuston lisääminen Äijäruokalan perinteikkääseen mustapippurikastikkeeseen oli hyvä idea. Seuraavaksi hampurilaisten kasaamiseen käytetään pitkiä cocktailtikkuja ja salaattia tulee myös hampurilaisen väliin, ei pelkästään salaattiin. Salaatti olisi voinut olla kreikkalainen. Hyvää, mutta kehitysideoitakin löytyi, joten oishikatta 3/5.

From Äijäruokaa: spelttisämpylät

Birkkalan tila

Birkkalan tilan tuotteita saa hyvin varustetuista ruokakaupoista ja lisätietoja saa tilan verkkosivuilta.

Birkkalan tila
Spelttireseptejä