Kananpojanrintaa viinirypäleillä - Suprêmes de Volaille Veronique

Viinirypäleet tekevät ruoasta joko Veroniquen tai à la vigneronnen eli viininkasvattajan vaimon tapaan. © Fir0002/Flagstaffotos

Viinirypäleiden käyttö reseptissä herätti utelisuuden selaillessani Catherine Clementsin ja Elizabeth Wolf-Cohenin kirjaa Ranskalainen keittiö.

Tarvitset

Kahdelle

2 broilerin rintafileetä hyvin puhdistettuina
2 rkl voita
salottisipuli pilkottuna
0,6 dl kuivaa valkoviiniä
1¼ dl kanalientä
0,6 dl kuohukermaa
15 siemenentöntä vihreää viinirypälettä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
tuoretta lehtipersiljaa koristeluun

Mausta broilerinrinnat. Sulata puolet voista kohtalaisella lämmöllä paistinpannussa ja paista rintafileitä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Siirrä broilerinrinnat lautaselle ja peitä, jotta ne pysyvät lämpinä. Lisää loput voista ja paista sipuoleita, kunnes ne pehmenevät. Sekoita usein. Lisää viini, kuumenna kiehuvaksi ja keitä kokoon puoleen alkuperäisestä. Lisää liemi ja jatka keittämistä, kunnes sekin on tiivistynyt puoleen alkuperäisestä.

Lisää kastikkeeseen kerma, kuumenna kiehuvaksi ja lisää broilereista valunut neste. Lisää rypäleet ja keitä varovaisesti 5 minuuttia. Viipaloi broilerinfileet ja tarjoa ne kastikkeen kera persiljalla koristettuna.

Kommentit

Hauska, tavanomaisesta poikkeava kanaruoka, jota tulee tehtyä toistekin. Oishikatta 3/5.