Torstaikalkkuna

Jouluksi valmistin elämäni ensimmäisen kerran kokonaisen linnun, joka ei ole kana. Luomukalkkunaa en valitettavasti löytänyt, mutta myönnettäköön että hyvin stressaavan elämäntilanteen vuoksi en häpeäkseni edes kovin paljon etsinyt. Kalkkunoita ei kovin jalosti kohdella.

Resepti on peräisin kirjasta Ruokatorstai. Kuvat eivät ole ottamiani, joten normaali blogini CC-lisensointi ei niitä koske.



Pääsimme tutustumaan myös fysiikkaan. Yllä oleva kuva kertoo alipaineesta.

Kalkkuna

noin 5 kilon kalkkuna
1 sitruunan mehu
2-3 tl suolaa
½ tl valkopippuria
75 g voisulaa

Kuivaa lintu ja hiero sisältä ja päältä mausteilla.

Sido kalkkuna ja aseta ritilälle uunipannun päälle kyljelleen. Voitele voisulalla ja paista 175 asteessa puoli tuntia. Käännä toiselle kyljelle, voitele ja paista puoli tuntia.

Käännä rinta ylöspäin, voitele ja jatka kypsentämistä. Suojaa lintu kypsymisen loppupuolella foliolla.

Varaa kypsymisaikaa 3-4 tuntia. Kypsän kalkkunan reisilihat ovat pehmeitä ja paistolämpömittari osoittaa 85 astetta.

Kastike

2 dl kanalientä
2 dl appelsiinimehua
3 rkl ohrakasta
½-1 dl kermaa
2 rkl sinihomejuustoa
1 tl curryä
2 tl rosépippuria
½ tl; rakuunaa
mustapippuria
(suolaa)

Sekoita kanaliemeen appelsiimehu ja Ohrakas ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna kiehua pari minuuttia.

Lisää kastikkeeseen kerma, murennettu sinihomejuusto ja mausteet. Kuumenna vielä kiehuvaksi.

Kommentit

Joulupöydässä kalkkunasta pidettiin ja kastikekin toimi, mutta suurin osa - mukaanlukien minä itse - olisi jättänyt curryn pois. Lautaskuvat on otettu joulupäivänä eli se oli jouduttu lämmittämään ja lämmitys tuli ilmeisesti tehtyä liian kovakouraisesti. Oishikatta 3/5 siis.