Ari, haastan sut saman tein tajunnanlaajennukseen! Mikroruokiskaba :-P Kehitätkö jotain ihanaa jaappanialaista jooko :-)
Kommentti ylimuuli — 20.12.2008 @ 9.47
En tiedä tuleeko tästä kamalaa vai ihanaa, mutta ainakin on yritetty: yritän toteuttaa erään suosikkiresepteistäni, sake no ponzu-mushin, mikrossa.
Ongelmana oli se, että minulla ei ollut pienintäkään aavistusta miten kala mikrossa valmistetaan sillä olen käyttänyt sitä vain ruoanlaiton apuvälineenä ja saken ja jämien lämmittämiseen.
Perusresepti löytyi lopulta Uudesta ruutukokista:
Kalafileet mikrossa
tarvitset
Pakastetut tai tuoreet kalafileet voi kypsentää kasvispedillä. Nestettä käytetään mahdollisimman vähän, noin ½ dl ja kala maustetaan suolalla vasta kypsennyksen jälkeen.
600 g tuoreita kalafileitä, esimerkiksi turskaa tai kuhaa
suolaa
Huuhtele kalafileet ja valuta ne hyvin, lisää tilkka vettä ja peitä vuoka. Kypsennä kalaa täydellä teholla 6-8 minuuttia.
Mausta kala suolalla ja anna sen seistä peitettynä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Sake no ponzu-mushi mikrossa
Yllä oleva resepti jättää pohdittavaa: mikä on se täysi teho? Mikroja on eri tehoisia. Miksi suola lisätään vasta kypsennyksen jälkeen? Pitäisikö ponzu-mushikin lisätä vasta kypsennyksen jälkeen? Toisaalta se on kuitenkin ruokalajin neste. Kuinka paljon kalan sinkkukeittiöön sopiva pienempi määrä vaikuttaa kypsennysaikaan mikrossa?
Tarvitset
palan lohta
palan inkivääriä raastettuna
2 rkl soijaa
2 rkl sitruuna- tai limemehua
½ rkl japanilaista riisietikkaa
1 rkl sakea
Sekoita ponzukastikkeen ainekset ja inkivääri ja kaada seos lohen päällä. Täräytä mikrossa 650 W kahdeksan minuuttia.
Kommentit
Ihanaa japanilaista tästä ei tullut: aivan liian pitkä kypsennysaika, joka hajotti kalan ja käräytti hieman inkivääriä. Ulkonäkö kammottava, mutta maku lupaa. Tätä tullaan jatkokehittämään eli oishikatta 3/5.
Valokuvat jätin ottamatta. Ehkä seuraavalla kerralla saan aikaiseksi muutakin kuin protoilua.
Lohdutan itseäni kohta laadukkaalla sakella.
8 kommenttia:
Kimmo Jylhän ihanasta Raku-kirjasta bongasin tämmöisen:
IKURA-DASHI (kahdelle)
50 g lohen mätiä
2,5 dl dashia
1 rkl soijaa
1 rkl sokeria tai miriniä
Tee dashi (vaikka mikrossa :-D), mausta ja jäähdytä. Kaada mädin päälle, anna maustua neljä tuntia jääkaapissa.
Tarjotaan vaikka grogilasista, syödään mieluiten puulusikalla.
Kylmä keitto siis, varsinainen kutulammikko!
(Kuvassa ei lientä ole mukana, mutta me söimme sen liemineen.)
Ikura on muuten sanana mielenkiintoinen laina: se tulee venäjänkielestä. Siinä se on jotain tyyliin ikra (ei, minä en osaa kuin pari hassua irtosanaa venäjää).
Olen pitkään miettinytkin, kumpi lainasi kummalta! Tuo ikura-sanan U:han ei äänny, se on vain pakko kirjoittaa kun tavumerkeillä mennään. Ihan samoin kuin kiinankaali/hakusai ääntyy 'hakksai', mikä on hyvin lähellä kiinan eteläisten murteiden 'paksoi' ääntämystä (mandariiniksi baicai. Valkoinen kaali.)
Lainasanojen ääntämiseen japanissa vaikuttaa se tajuaako puhuja, että kyseessä on lainasana vai ei. Joku poikaystävä/tyttöystävä (boifurendo, gaarufurendo) on ilmiselvä, mutta kaikki eivät ole.
Tempura on ruokalajina ilmeisesti portugalilainen laina ja kun lauantaina juttelin Brasialiassa kasvaneen ystäväni kanssa niin hän epäili sanaakin lainaksi.
Toimisko tämä turskafileen kanssa? Sellainen olis just nyt kaapissa odottamassa. :-)
Hyvä Muuli, sinulla on vain yksi tapa saada asiasta selvää :)
Turska haisi ja piti tulla pois heitetyksi :-I
Lähetä kommentti