sunnuntai 27. heinäkuuta 2008

Valkoviinin keitetty kalaliemi

En ole milloinkaan tehnyt liemiäni itse. Se on oikeastaan aika noloa. Kokonainen taimen sai minut kuitenkin kokeilemaan. Kaivoin siis esiin Ranskalaisen keittiön salaisuudet ja sen reseptin.

Tarvitset



6-8 l kattila
1 kg laihaa, tuoretta kalaa, kalanpäitä ja/tai ruotoja ja eviä
sipuli ohuiksi viipaleiksi leikattuna
6-8 persiljan vartta - ei lehtiä, jotka tummentavat liemen
1 tl sitruunamehua
¼ tkl suolaa
2½ dl kuivaa valkoviiniä tai kuivaa valkoista vermuttia
kylmää vettä sen verran, että ainekset peittyvät
haluttaessa ½ dl tguoreita herkkusienien kantoja

Pane kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehumaan hiljaa. Kuori vaahto pois ja keitä hiljaa ilman kantta puoli tuntia. Siivilöi liemi tiheään siivilän läpi ja tarkista maku. Pakasta.

Ei kommentteja: