lauantai 8. marraskuuta 2014

Marokkolaiset kasviskebabit

7.11.

From Äijäruokaa 2014-11

Äijäruokalassa tehtiin pitkästä aikaa makumatka Marokkoon. Maa, jossa en ole koskaan käynyt, toisin kuin Heidi, joka kävi vuosia sitten Agadirissä ja Marrakechissa vuosia sitten, mutta pohjoisafrikkalaisissa mauissa on jotain, joka minua sykähdyttää. Resepti löytyi Ghillie Başanin keittokirjasta Marokkkolainen keittiö.


Puolitin annoksen kahdelle sopivaksi ja paprika vaihtui punaisesta tai vihreästä keltaiseksi. Grillasimme kebabeja uunin grillivastuksella 250 °C noin vartin.

Harissa


Tätä tulista tahnaa käytetään pohjoisafrikkalaisessa ruoanlaitosas runsaasti.

Tarvitset


6-8 kuivattua punaista chiliä ilman siemeniä
2 murskattua valkosipulin kynttä
½ tl merisuolaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
½ tl jauhettua korianteria
1½ dl oliiviöljyä

Pehmitä chilit lämpimässä vedessä noin 40 minuuttia, valuta ja purista ylimääräinen vesi pois. Pane chili ja kaikki muut ainekset tehosekoittimeen ja jauha seos tahnaksi. Lusikoi harissa pieneen tölkkiin, valuta pinnalle ohut kerros oliiviöljyä ja sulje tölkki tiiviisti. Harissa säilyy jääkaapissa kuukauden ajan.

Vartaat


Tarvitset


1 munakoiso kuorittuna ja paloiteltuna
1 kesäkurpitsa paloiteltuna
1 keltainen paprika ilman siemeniä ja paloiteltuna
8 kirsikkatomaattia
2 pientä punasipula neljään osaan lohkottuna
4 rkl oliviiöljyä
½ sitrunaan mehu
1 murskattu valkosipulin kynsi
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kanelia
2 tl juoksevaa hunajaa
1 tl merisuolaa

Pane kaikki kasvikset kulhoon. Yhdistä oliiviöljy, sitruunamehu, valkosipuli, jauhettu korianteri, kaneli, hunaja ja suola. Kaada seos kasvisten päälle. Kääntele kasviksia varovaisesti marinadissa ja pujota kasvispalat metallivartaisiin. Kypsennä grillissä kebabit välillä käännellen.

Harissalla terästetty jogurttidippi


Tarvitset


200 g kreikkalaista jogurttia
1-2 rkl harissaa
pieni nippu tuoretta korianteria hienoksi silputtuna
pieni nippu tuoretta minttua hienoksi silputtuna
merisuolaa
vasta jauhettua mustapippuria

Vatkaa harissa jogurttiin dippiä varten. Jos haluat tulisemman dipin käytä enemmän harissaa. Lisää suurin osa korianterista ja mintusta, mutta säästä hiukan silppua koristeluun. Mausta dippi hyvin suolalla ja pippurilla.

Kommentit


Tästä tuli erinomainen kevyt illallinen salaatin ja kuskusin kera tarjottuna.

Ei kommentteja:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...