Pastan tekeminen on monille tuttu juttu, meillekin. Muita nuudeleita sen sijaan tehdään harvemmin itse, mutta olen halunnut tehdä udon-nuudeleita aina siitä asti, kun vuosituhannen alussa hankin Hiroko Shimbon keittokirjan The Japanese Kitchen, jota kustantaja mainostaa takakannessa japanilaisen keittiön Ranskalaisen keittiön salaisuuksiksi. Kirja on hyvä, mutta tässä tyylilajissa Shizuo Tsujin Japanese Cooking - A Fine Art on vielä parempi. Voin suositella molempia kirjoja lämpimästi.
Tönäisynä ajatuksesta toteutukseen toimi jälleen kerran TabiEats, mutta ohjeena päädyimme kuitenkin käyttämään Taiji's Kitchenin ohjetta. Taijin videot kannattaa käydä ehdottomasti katsomassa, jos tätä reseptiä haluaa kokeilla, sillä videot selkeyttävät työvaiheet.
Tarvitset
Kahdelle
Nuudeleihin
- 160 g puolikarkeita vehnäjauhoja
- 40 g tärkellystä (peruna-, maissi-tai tapiokajauhoja)
- 5 g suolaa
- 90 ml lämmintä vettä
Udon-nuudeleiden valmistusvaiheisiin kuuluu olennaisena osana tallominen.
- Sekoita jauhot ja tärkkelys kulhossa.
- Mittaa suola kuppiin.
- Kiehauta vesi vedenkeittimessä ja kaada vesi suolakuppiin.
- Sekoita, kunnes suola on liuennut veteen.
- Lisää puolet suolaliuksesta jauhoihin.
- Sekoita.
- Lisää loput suolaliuoksesta.
Alusta taikina. Taikina on tässä vaiheessa kovaa ja kuivaa, mutta niin sen kuuluukin olla.
- Kääri taikina muovipussiin niin, että pussiin jää mahdollisimman vähän ilmaa. Anna taikinan levätä jääkaapissa 30-60 minuuttia.
- Aseta muovipussi lattialle ja tallo taikina kantapäillä ohueksi levyksi.
- Taittele taikina tiilenmuotoiseksi.
- Tallo taikina uudelleen ohueksi levyksi.
- Toista taittelu- ja tallomisvaiheet vielä kaksi tai kolme kertaa.
- Kaulitse taikina neliöksi, taittele se kolmeen osaan ja leikkaa nuudeleiksi.
- Jauhota nuudelit. Ne säilyvät jääkaapissa seuraavaan päivään ja ne voi myös pakastaa.
Mentsuyu-kastikkeeseen
- 5 rkl dashi-lientä
- 1 rkl soijakatiksetta
- 1 rkl miriniä
Sekoita ainesosat keskenään ja kiehauta.
Asettele nuudelit lautaselle, lisää kastiketta ja koristele keväsipulisilpulla.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti