Kevään tullessa kaipuu pataruokiin hiipuu, joten päätimme tehdä vielä ainakin yhden taginen ennen termisen kevään saapumista. Tagine-kirjasta löytyi mielenkiintoinen sitruunainen kanatagineresepti, mutta koska kumppanini ei syö lihaa, piti käyttää aivoja. Hän ehdotti, että kuskus olisi taginessa. Minä suhtauduin ajatukseen epäillen, sillä en ole koskaan törmännyt tuollaiseen tapaan käyttää kuskusia. Minut kuitenkin vakuutettiin ajatuksella, että johonkin sen herkullisen liemen pitää imeytyä.
Tarvitset
130 g isoja katkarapuja
½ fenkoli karkena silppuna
10 cm purjon valkoista osaa renkaina
1 pieni sipuli renkaina
1 iso valkosipulin kynsi karkenaa silppua
2 cm inkivääriä raastettuna
400 g kokonaisia kirsikkatomaatteja purkissa
2 säilöttyä pientä sitruunaa neljäksi lohkoksi leikattuna
1 rkl kasvisfondia
muutama oksa tuoretta timjamia
2 rkl tuoretta korianteria
2 rkl lehtipersiljaa
1 tl kurkumaa
1 tl savupaprikaa
hyppysellinen sahramia
1 rkl kuivattua harissaa tai maun mukaan harissatahnaa
¾ rkl kuivattuja ruusun terälehtiä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
2 dl kuskusia
1rkl voita
2 rkl oliiöljyä
kiehuvaa vettä
(ruusuvettä)
Esilämmennä uuni 200 °C.
Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla keskilämmöllä. Kuullota fenkolia, kunnes se on pehmeähköä. Lisää valkosipuli, purjo ja sipuli. Lisää kurkuma ja harissa. Sekoita. Kuullota sipulit ja lisää tomaattipurkin sisältö. Huuhtele purkin sisältä tomaattimehu purkista pienellä määrällä vettä ja lisää neste pannulle. Lisää inkivääriraaste ja fondi. Lisää timjaminlehdet, sitruunalohkot ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kiehuvaa vettä kuskusin ohjeen mukaisesti ja hieman lisää. Keitä kokoon. Lisää sahrami sekä ruusun terälehdet ja sekoita. Tarkista maku.
Laita kuskus taginen pohjalle. Levitä katkaravut kuskusun päälle ja ripottele korianteri niiden päälle. Levitä tomaattikastike pataan. Peitä tagine kannella ja laita se uunin alatasolle. Kypsennä 15 minuuttia. Ota pata pois uunista ja levitä persilja padan päälle. Sekoita. Laita pata vielä viideksi minuutiksi uuniin. Tarkista kuskusin kypsyys.
Jos haluat enemmän ruusunmakua, pirskota annokseen ruusuvettä.
Kommentit
Epäilykseni osoittautuivat turhiksi ja kokonaisuus oli maukkaimpia ruokia ikinä, joten oishikatta 5/5.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti