Prisca Leclerc: Tarte Tatin - Suuri ranskalainen keittokirja

From Prisca Leclerc: Tarte Tatin - Suuri ranskalainen keittokirja

Ranskalainen keittiö on syvällä Äijäruokalan juurissa. En enää varmaksi muista, mistä se on tullut, mutta merkittävä osasyyllinen on Julie Childin, Louisette Bertholdin ja Simone Beckin Mastering the Art of French Cooking. Löysin kirjan suomennoksen parikymppisenä ja se on ollut ahkerassa käytössä aina siitä asti. Nyt hyllystä löytyvät lisäksi alkukielisen teoksen molemmat osat. Uuden ranskalaisen keittokirjan julkaisu luonnollisesti kiinnosti meitä.

From Prisca Leclerc: Tarte Tatin - Suuri ranskalainen keittokirja

Hietanimen hallista Helsingistä löytyy viehättävä bistro Le Marché.

Saimme kutsun Cozy Publishingin julkaiseman Prisca Leclercn keittokirjan Tarte Tatin - Suuri ranskalainen keittokirja julkaisutilaisuuteen. Tilaisuus järjestettiin maininnan arvoisessa Le Marché -ravintolassa Hietaniemen hallissa. Ravintola on kovin syrjässä kulkureiteiltäni, mutta kyllä, siellä pitä käydä syömässä vaikkapa croque monsieur. Mistä päästäänkin ihmettelemään sitä, että miksi tästäkin kirjasta löytyvässä croque madamessa on enemmän syötävää kuin croque monsieurissa?

From Prisca Leclerc: Tarte Tatin - Suuri ranskalainen keittokirja

Tämä Le Marchéssa otettu kuva sai minut valitsemaan tämän bloggauksen ruokalajin.

From Prisca Leclerc: Tarte Tatin - Suuri ranskalainen keittokirja

Ravintolan oma leipä on erinomaista.

From Prisca Leclerc: Tarte Tatin - Suuri ranskalainen keittokirja

Leivän seuraksi saa erilaisia tahnoja.

From Prisca Leclerc: Tarte Tatin - Suuri ranskalainen keittokirja

Ranskalaisia juustoja.


Kirja yllättää positiivisesti olemalla erilainen ranskalainen keittokirja. Kirjoittaja avaa omaa tarinaansa niin, että kirja saa luonnetta, mutta ei liikaa, jolloin ruoka jäisi sivuosaan. Kirjan reseptivalikoimasta löytyy useita klassikkoja kuten burgundinpata ja quiche lorraine. Mutta kohtuudella: uutta kokeiltavaa löytyy runsaasti. Kirjaa elävöittävät pääosin Viola Minerva Virtamon ottamat kuvat. Ruokakuvien lisäksi kirjassa on runsaasti kuvia, jotka näyttävät, että Ranskassa on muutakin kuin Pariisi Eiffel-torneineen. Tämä kirja on kaunis!

From Prisca Leclerc: Tarte Tatin - Suuri ranskalainen keittokirja

Ranskalainen ruokakulttuuri on vaikuttanut hyvin paljon myös maan omien rajojen ulkopuolella. Hyvin tehty ranskalainen ruoka on ilo kaikille aisteille.

From Prisca Leclerc: Tarte Tatin - Suuri ranskalainen keittokirja

Kerrosleipä paistetulla munalla - Croque madame

From Prisca Leclerc: Tarte Tatin - Suuri ranskalainen keittokirja

Tämä oli elämäni ensimmäinen croque madame, mutta herraversiota olen tehnyt silloin tällöin. Keittokirjan mukaan ensimmäinen maininta croque monsieurista löytyy 1900-luvun alussa pariisilaisen kahvilan Boulevard des Capucines listalta.

Tarvitset

1 tomaatti
1 sipuli
4 viipaletta gruyère- tai emmentaljuustoa
oliiviöljyä paistamiseen
4 siivua vaaleaa leipää
2 siivua keittokinkkua
2 kananmunaa
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Leikkaa tomaatista neljä viipaletta. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Leikkaa juustosta neljä viipaletta.

Lämmitä pannulla oliiviöljy ja laita leivät pannulle paahtumaan. Paahda ne molemmin puolin kullanruskeiksi. Kasaa leivälle kinkku, tomaatit, sopivasti sipulirenkaita ja juusto. Laita päälle toinen pala leipää.

Paista kananmuna pannulla, ripottele päälle hieman suolaa. Aseta muna leivän päälle. Ripottele päälle lopuksi mustapippuria. Tarjoa heti.

From Prisca Leclerc: Tarte Tatin - Suuri ranskalainen keittokirja

Kommentit

From Prisca Leclerc: Tarte Tatin - Suuri ranskalainen keittokirja

Kirjan nimikkoruokalaji tarte tatin.

Croque madamesta tuli erinomainen osa sunnuntaibrunssia. Muna tuo lisää ruokaisuutta ja maukkautta. Oishikatta 4/5.

Cozyn syksyllä julkaisemista keittokirjoista Tarte tatin nousee suosikikseni, se on lämminhenkinen ja täynnä hyvää ruokaa. Äijäruokala suosittelee.

Muualla verkossa

Le Marchén Facebook-sivut

Google Kuvat ruokabloggaajalle

From GOOGLE KUVAT -ILTAPÄIVÄ RAVINTOLA EMOSSA

Jälkiruoan asettelu onnistui minulta varsin hyvin. Porkkanakakku, tyrniä, mascarponevaahto ja hedelmiä.

Ruokabloggaaja saa monenlaisia kutsuja, mutta Google ei äkkiseltään kuulosta todennäköisimmältä kutsujalta. Näin kuitenkin kävi, kun Google halusi esitellä Google Kuvat -palvelua. Googlen palveluista kertoi Sami Kankkunen ja kiinnostavuutta lisäämään paikalla olivat ruokakuvaaja Sanna Peurakoski ja ruokatoimittaja Krista Niiniharju. Viimeiseksi, mutta ei vähäisimmäksi, tilaisuus järjestettiin ravintola Emossa, joka on palkittu Michelin-oppaan Bib Gourmand -maininnalla. Kunniamaininta myönnetään erinomaista ruokaa kohtuuhintaan tarjoaville ravintoloille.

From GOOGLE KUVAT -ILTAPÄIVÄ RAVINTOLA EMOSSA

Ruoka-ainekset meille esitteli Emon keittiöpäällikkö ja toinen ravintoloitsija Ilkka Lääveri. Hän myös jakoi tehtävät.

From GOOGLE KUVAT -ILTAPÄIVÄ RAVINTOLA EMOSSA

Illan kaikki kolme ruokalajia tuotiin aineksina, jonka itse kukin sai asetella parhaaksi katsomallaan tavalla. Alkuruoan aineisosat. Sokerisuolattu lohi, jättikatkaravun pyrstö ja sitruunaioli.

Tehtävät olivat mielenkiintoisia ja itse koen, että suurimpia puutteitani kokkina on ruokien ulkoasu. Harjoittelu tässä tilaisuudessa tuli tarpeeseen.

From GOOGLE KUVAT -ILTAPÄIVÄ RAVINTOLA EMOSSA

Naapurin toteutus.

From GOOGLE KUVAT -ILTAPÄIVÄ RAVINTOLA EMOSSA

Äijäruokalan versio.

From GOOGLE KUVAT -ILTAPÄIVÄ RAVINTOLA EMOSSA

Pääruoan aineisosat: friteerattu härän kieli, häränhäntää ja juuripersilja ja punajuuri.

Juuripersiljasta tehdyt ohuenohuet sipsit olivat aivan ihastuttavia.

From GOOGLE KUVAT -ILTAPÄIVÄ RAVINTOLA EMOSSA

Heijastimen luovaa käyttöä.

From GOOGLE KUVAT -ILTAPÄIVÄ RAVINTOLA EMOSSA

Pääruoka lautasella.

Ruokabloggaajan kuvatarpeet ja Google Kuvat

Tarvitsen kuvien pilvipalveluja monella tapaa. Kotikoneella minulla on kuvat kahdella koneen sisäisellä levyllä, mutta se ei tietenkään vielä tarjoa täydellistä turvaa kuville. Toinen kuviin liittyvä ongelma on niiden löytäminen. Käytän kuvien käsittelyyn erinomaista vapaata ohjelmaa Darktablea, joka tarjoaa mahdollisuuden kuvien merkitsemiseen, mutta tätä ominaisuutta minä ja monet muut käyttävät aivan liian vähän.

Google Kuvat -palvelun hakutoiminnot tulevat siis tarpeeseen. Ne toimivat yllättävän hyvin: haku olut erehtyy vain kerran, Möet Chandon -pullon kohdalla. Pizza toimii sekin varsin hyvin, vaikka osumien joukkoon kuuluu muun muassa Vappu Pimiän uunibroileri, jonka valmistin taginen pohjaosassa eli pyöreässä, matalassa astiassa.

Tilaisuudessa mainittu punainen ruoka -haku ei sen sijaan toimi minun kuvissani kovinkaan hyvin, vaan haku tarttuu esimerkiksi punaiseen pöytäliinaan ja kynttilään. Haun New York hyvä toimivuus kuva-albumeissani sen sijaan ei yllättä.

Puhelimeni on LG Nexus 5, joten on miellyttävää, että kuvat saa automaattisesti varmuuskopioitua Google Kuviin.

Kuulostaa hyvältä, eikö totta? Valitettavasti myös puutteita löytyy: haluan varmuuskopioida valtavan määrän RAW-kuvia ja haluan helposti blogiin upotettavan HTML-koodin. Google Kuvat ei pysty kumpaankaan. HTML-koodit saa helposti Googlen vanhasta kuvapalvelusta Picasasta. Onneksi kuvat, jotka syöttää Picasaan näkyvät automaattisesti Google Kuvissa ja toisin päin.


Varmuuskopioinnissa olen pääytynyt Amazonin Unlimited Storageeen: pelkille kuville 11,59 USD vuodessa ja kaikelle 59,99 USD ei ole kallis hinta palvelun tuomasta mielenrauhasta. Amazonin pilvilevyn asiakasohjelma on myös sen verran fiksusti tehty, että se ei siirrä uudelleen jo siirrettyjä kuvia. Linux-asiakas minulta on vielä etsimättä, joten toistaiseksi kuvien siirrot olen tehnyt OS X -koneella. Amazonin palvelu on kuitenkin hyvin karu: käytännössä se ei sovellu muuhun kuin varmuuskopiointiin. Kun ensimmäinen maksukauteni on ohitse, pitää vielä harkita vaihtamista Amazonin S3-palveluun, joka mahdollistaisi monipuolisemman käytön mutta vaatii käyttäjältään hieman enemmän tietotekniikkataitoja.

Olen käyttänyt Picasaa jo vuosia blogini kuviin ja Google Kuvat tuo siihen arvokkaan lisän hakutoiminnoillaan, mutta ennen huomattavaa lisäkehitystä sillä ei voi korvata Picasaa. Mutta yhdessä Amazonin pilvipalvelun tarjoaman varmuuskopioinninin kanssa ne täydentävät toisiaan niin, että koen kuvieni olevan riittävässä turvassa ja riittävän hyvin löydettävissä. Olisi tietysti miellyttävää, jos yksi palvelu riittäisi.

Ravintola Emo oli miellyttävä uusi tuttavuus, jossa pitää käydä uudelleen.

Wallenbergin pihvit japanilaisittain - teriyaki wallenberg

From Äijäruokaa: November , 2015

Mieleni oli tehnyt jo jonkin aikaa wallenbergin pihvejä. Ne valmistetaan perinteisesti vasikasta, mutta myös naudan jauhelihaa ja hirveä olen nähnyt käytettävän. Tätä kokatessa päällä oli japanilainen vaihde, joten myös wallenbergit japanilaistettiin.

Tarvitset

teriyakikastiketta, osta kaupasta tai tee parempaa itse näillä ohjeilla
400 g naudan jauhelihaa
vastarouhittua mustapippuria
suolaa
pankoa (wallenbergeissä yleensä käytetty tuoreleipärouhe tai korppujauhot kelvannevat aivan hyvin)
neutraalia kasvisöljyä paistamiseen

Sekoita jauhelihaan pippuri ja suola ja muotoile taikinasta pihvejä. Pyörittele pihvit pankossa ja paista pihvit keskilämmöllä. Älä paista kuiviksi vaan jätä meheviksi. Lisää teriyaki-kastike ja käännä pihvit siinä kertaalleen niin, että kastike tarttuu pihveihin kummallekin puolelle.

Tarjoile riisin, salaatin ja höyrytettyjen kasvisten kera.

Kommentit

Tästä tuli herkullista arkiruokaa, jota tulee varmasti tehtyä toistekin. Oishikatta 4/5. Valaistukseen ja kuvien laatuun ylipäätään on kiinnitettävä jatkossa huomiota.