Ottolenghin ja Tamamin kirja Jerusalem on osoittautunut herkullisten reseptien runsaudensarveksi. Parin viikon takaisen mejadran jälkeen olemme tehneet turskapihvit ja toisen kerran mejadraa. Näitä turskapihvejä tulee varmasti tehtyä joskus toistekin.
Esimerkki kirjan kauniista kuvituksesta.
Muokkasimme reseptiä niin, että jätimme leipään kuoren ajatellen, että lopputulos on näin hiukan rapeampi.
Tarvitset
3 viipaletta vaaleaa leipää
600 g turskaa
keskikokoinen sipuli hienoksi silputtuna
1 valkosipulin kynsi murskattuna
30 g silolehtipersiljaa hienonnettuna
30 g korianteria hienonnettuna
1 rkl juustokuminaa
1½ tl suolaa
2 munaa rakenne rikottuna
Tomaattikastike
2½ rkl oliivilöljyä
1½ tl juustokuminaa
1 tl korianteria
keskikokoinen sipuli silputtuna
1¼ dl valkoviiniä
400 g tomaattimurskaa
punainen chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi
2 tl tomusokeria
2 rkl tuoretta minttua silputtuna
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
Aloita tomaattikastikkeesta. Kuumenna oliivilöjy pannulla, johon sinulla on kansi. Lisää mausteet ja sipuli. Kypsennä 8-10 minuuttia kunnes sipuli on täysin pehmeää. Lisää tomaatit, chili, valkosipuli, ½ tl suolaa ja mustapippuria. Kypsennä varttitunti hiljaisella lämöllä kunnes kastike on paksuhkoa. Siirrä syrjään.
Valmista kalapihvit kastikkeen keittyessä kokoon. Tee leipäpaloista murja tehosekoittimella. Pilko kala hyvin hienoksi. Laita kaikki ainesosat oliivilöljyä lukuunottamatta kulhoon. Sekoita hyvin ja muotoile seoksesta pihvit. Jos ne ovat liian löysiä, siirrä pihvit 30 minuutiksi jääkaappiin. Voit tarvittaessa lisätä korppujauhoja, mutta pihvien kuuluu olla varsin kosteita. Kuumenna puolet oliiviöljystä pannulla ja paista pihvejä kolme minuuttia kummallakin puolella. Lisää loput oliiviöljystä paistamisen aikana.
Lettupannu osoittautui näppäräksi työvälineeksi.
Siirrä pihvit tomaattikastikkeen päälle, lisää hieman vettä niin, että pihvit osittain peittyvät, noin 2 dl. Laita kansi päälle ja anna kiehua hiljaa 15-20 minuuttia. Poista lämpö ja anna tasaantua ilman kantta vähintään 10 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä riisin, kuskusin tai bulgurin kanssa. Me käytimme bulguria. Koristele annokset mintulla.
Kommentit
Tästä tuli oikein hyvää. Oishikatta 5/5.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti