Poronkäristys japanilaisittain

Tehtävänanto: modernia suomalaista perinneruokaa. Eli jotain, mutta uudella tavalla tehtynä. Minä suuntasin katseeni yllättäen Japaniin ja ruokalajiksi päätyi poronkäristys, joka on klassiko jos jokin ja jota minä en ole koskaan valmistanut. Etäisenä esikuvana toimi Hesarin ruokasivuilta löytämäni resepti. Pohdin hetken alkuperäisen reseptin mukaista oluen käyttöä, mutta totesin, että haluan pitää paletin japanilaisen yksinkertaisena.

Tarvitset

Perunamuusia

Käytä tähän omaa suosikkireseptiäsi. Villeintä tulee blue congosta, mutta tällä(kin) kertaa kiireessä tein muusin oolannin pakasteesta. Maitoa ja voita perään niin se on varsin jees.

Inkiväärikastike

1 dl miriniä
1 dl soijakastiketta
2 tl maizenaa
tilkka vettä
3 cm tuoretta inkivääri raastettuna

Sekoita maizena ja vesi keskenään. Sekoita mirin ja soija keskenään ja kiehauta. Lisää maizena-vesiseos ja keitä hiljaa kolmisen minuuttia kunnes kastike on saostunut. Lisää inkivääri.

Kurkku-tsukemono

10 cm pala kurkkua
½ tl merisuolaa
½ tl sokeria
1 tl riisietikkaa

Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi. Lisää sokeri, suola ja etikka. Ravista ja jätä maustumaan tunniksi.

Poronkäristys

2 rkl maultaan neutraalia öljyä
2 rkl voita
600 g pakastettua poronkäristyslihaa
3 dl vettä
vastajauhettua mustapippuria
merisuolaa

Kuumenna rasva pannulla ja lisää jäinen liha. Irroittele lihan sulaessa lihapalasia toisistaan. Sekoita ja kun liha alkaa saamaan väriä lisää vesi, suola ja pippuri. Ole suolan kanssa varovainen, sillä kastikkeessa on soijaa, joka on suolaista. Keitä hiljaa kunnes liha on pehmeää. Lisää tarvittaessa vettä. Kun vesi on poistunut poista lämpö ja lisää kastike vähän kerrallaan, maistellen.

Kommentit

Kastike peitti liikaa alleen. Sitä olisi ehkä pitänyt laittaa vain niin, että olisi laittanut muusiin kuopan ja kaatanut kastiketta siihen. Tai hiukan liruttanut lihan päälle. Kiinnostava kokeilu eli oishikatta 3/5.

Muualla verkossa

Perinteinen resepti

Inarizushi

Inarizushi. Se on öljyistä ja raskasta eivätkä nuo sanat tule ensimmäisenä mieleen kun ajattelemme japanilaista keittiötä. Erittäin japanilainen vivahde sen sijaan on Inariin, riisin, maatalouden ja kettujen kami. Tarina kertoo, että kettujen, jotka toimivat Inarin sanansaattajina, lempiruokaa on abura-age, joka on yksinkertaistetusti uppopaistettu tofu-pussi.

Tarvitset

sushiriisiä
mustatorvisieniä silputtuina
abura-agea
kiehuvaa vettä

1 dl dashia
2 rkl soijaa
2 rkl miriniä

Pyöräytä abura-age kiehuvassa vedessä ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Poista abura-age pannulta ja kaada vesi pois. Laita pannulle dashi, soija ja mirin. Kiehauta. Lisää abura-age ja keitä hiljaa kunnes neste on lähes hävinnyt. Ota abura-age pois pannulta.

Sekoita sushiriisi ja sienisilppu. Täytä tofupussit ja kääri ne kokoon.

Kommentit

Japanihaasteeseen piti vastata tällä yōshoku-ruoalla, mutta karitsalihapullien, riisin, raastetun valkokaalin ja teriyaki-kastikkeen yhdistlemä ei ollut sitä mitä toivoin.

Ei, abura-age ei ole minun juttuni. Olen kokeillut monenlaisella reseptillä ja aina öljyä jää minun suuhuni liikaa. Sitä syö hiukan, mutta parin sushi-palasen jälkeen se alkaa tökkimään. Ehkä pitäisi uppopaistaa tofu itse, jolloin pääsisi kontrolloimaan sen öljyisyyttä?

Kettutarina on niin hauska, että inarizushista oli kuitenkin pakko kirjoittaa.

Husky-kuvia

Martti Ala-Rantala on ottanut hienoja kuvia Gegwen-kennelin koirista.