Picada

Vähän aikaa sitten tekstasin ystävälleni, jota näen varsin harvoin, että olen lomalla ja mitäs jos tehtäisiin pitkästä aikaa yhdessä ruokaa. Äsken tuli puhelu ja minulta toivottiin lihaa ja koska keittiöni on edelleenkin jämähtänyt Pyreneiden niemimaalle otin käteen Pepita Ariksen mainion kirjan Espanjalainen keittiö. Bongasin mielenkiintoisen reseptin, johon kuuluu picadaa, joka on pikaisen googlettamisen perusteella paahdettujen pähkinöiden, yrttien ja valkosipulin seos. Ensimmäinen osa kertoo siitä kuinka picada valmistetaan.

Picadaan tarvitset

2 rkl oliiviöljyä
kuoreton leipäviipaleen puolikas
2 valkosipulin kynttä viipaloituna
15 g manteleita paahdettuna
15 g hasselpähkinöitä paahdettuna
1 rkl tuoretta persiljasilppua
suolaa
mustapippuria

Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista leipäpala kovalla lämmöllä. Valuta talouspaperin päällä ja pane sivuun odottamaan. Paista nopeasti valkosipuli ja laita sivuun odottamaan.

Hienonna mantelit ja pähkinät huhmaressa. Revi leipä palasiksi ja lisää se, valkosipuli sekä hiukan paistolientä. Sekoita ainekset sakeaksi ja sileäksi tahnaksi ja sekoita. Lisää persilja ja mausta.

Possua lasimurskalla

Julistan alkaneeksi operaatio pakastimen tyhjennyksen sillä se on täynnä ja se kaipaa ankarasti sulatusta. Tulitukea tarjoaa Jamie Oliverin kirja Jamien kotona. Reseptistä jätin pois sellerin allergiani vuoksi. Perunat jätin kuorimatta sillä kesäisille perunoille se on minusta vain haitaksi. Kastikkeen jätin tekemättä sillä paistamisen alkuvaiheessa kuului hillitön pamahdus ja kun kävin tarkistassa vauriot osoittautui, että lihalämpömittarista oli räjähtänyt lasi. Se oli mallia, jonka voi pestä tiskikoneessa, mutta ehkä mittariin oli päässyt vettä, joka sitten kuumetessaan aiheutti liikaa painetta.

Harmittaa, sillä paistoliemi maistui erittäin hyvältä ja siitä olisi varmasti saanut mainion kastikkeen. Pakastimessani odottaa toinen porsaanlihaköntti ja jääkaapissa on alkuperäisen reseptin kastikkeeseen tarkoitettu valkoviini, joten ottanen piakkoin uusintayrityksen.

Raholan syötävistä sanoista opin lisää reseptin balsamiviinietikasta, jota en ole koskaan ennen keittiössäni käyttänyt.



Lihassa maistui, kuten käytetyn rosmariinin määrästä voi aavistaa, selvästi rosmariini. Rakenteesta tuli miellyttävä ja ulkonäkö kokonaisena lupasi hyvää. Mahdollisesti padan pohjalle päätyneiden lasinsirujen vuoksi paistoliemi jäi käyttämättä, mutta se ei oikeastaan haitannut makuelämystä. Ja tulihan hapokkuutta jännittävän makuisesta perunasipulilisäkkeestä.

Possun paistoin liian kuivaksi ja se ja yhdessä lasinsirujen kanssa tarkoittavat, että oishikatta jää arvoon 3/5.

Tarvitset

Perunalisipulilisuke

3 kiinteää perunaa (lohko pituussuuntaan neljänneksiksi)
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
oliiviöljyä
100 g voita kuutioina
rosmariinin oksan lehdet
kolme valkosipulin kynttä
punasipulia (lohko pituussuuntaan neljänneksiksi)
2 dl halpaa balsamietikkaa

Porsaanliha

Kolmen rosmariinin oksan lehdet
1 rkl fenkolinsiemeniä jauhettuina
500 g porsaan ulkofilettä
oliiviöljyä
3 valkosipulin kynttä
punasipuli
laakerinlehti

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pane perunat kattilaan kiehumaan suolalla maustettuun veteen ja keitä niitä noin 8 minuuttia, valuta ja siirrä takaisin kattilaan.

Ripottele rosmariininlehtiä, suolaa, pippuria ja fenkolinsiemeniä isolle leikkuulaudalle. Kierittele lihaa leikkuulaudalla niin, että mausteet tarttuvat siihen.

Ota iso uunivuoka, jonka possu täyttää, ja siirrä se liedelle keskilämmölle. Kaadau vuokaan hieman oliviiöljyä ja nosta liha siihen rasvapuoli alaspäin. Ripottele lihalle leikkuulaudalle jääneet mausteet. Muutaman minuutin kuluttua, kun porsaan rasva on saanut hieman väriä, käännä liha ja lisää vuokaan valkosipulin kynnet, punasipuli ja laakerinlehti. Siirrä vuoka uunin alatasolle tunniksi ja valele lihaa paistoajan puolivälissä. Peitä liha kostutetulla leivinpaperilla viimeiseksi 20 minuutiksi jos liha uhkaa saada liikaa väriä.

Ota toinen uunivuoka, johon perunat mahtuvat yhteen kerrokseen. Kuumenna se liedellä, kaada siihe loraus oliiviöljyä, lisää voi, rosmariini ja valkosipuli. Lisää perunat ja kääntele niitä mausteissa. Lisää sipulit, balsamietikka ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä balsamietikkaa kokoon liedellä viisi minuuttia. Siirrä vuoka uunin ylätasolle ja paista noin 50 minuuttia eli kunnes perunat ja sipulit ovat tummia, makeita ja rapeita. Ota vuoka uunista puolivälissä ja kääntele perunoita ja sipuleita.

Lihan pitäisi olla kypsää tunnin kuluttua. Pistä sitä terävällä veitsellä. Jos tihkuva neste on on kirkasta liha on kypsää. Joe ei pane liha takaisin uuniin vielä 10-15 minuutiksi. Pidä samalla perunat lämpiminä. Nosta liha uunista ja anna sen levähtää tarjoiluvadilla 10 minuuttia. Kaada vuoasta enin rasva pois ja murskaa valkosipulit ja sipuli. Nosta vuoka levylle ja lisää siihen valkoviiniä. Hauduta kunnes neste on vähentynyt puoleen, raaputa pohjasta sinne jämähtäneet makuaineet kastikkeeksi ja mausta tarvittaessa. Siivilöi liemi kastikekannuun. Viipaloi liha ja tarjoile uunisipulien- ja perunoiden kera kastikkeella ryyditettynä. Tarjoile vihreän salaatin tai rucolan kera.

Katkera & kieroutunut lomapäivä

Tänään on ollut mukava päivä. Toinen lomapäivä. Olen pyöritellyt tiskikonetta, dallaillut kameran kanssa kotinurkilla ja nauttinut kesästä. Lounaaksi söin viimeiset taimenen jämät. Kerma, johon on lurautettu liraus hunajaa toimii luonteikkaana ja epätavallisena kastikkeena. Chimayn sivujen reseptejä täytyy kokeilla lisää!

Ennen lomallelähtöä Akateemisesta takertui kainaloon kirja Jamien kotona. Olen hivenen karsastellut näitä TV-kokkeja, kuten TV:tä yleensäkin, mutta Jamien kirjan ensivaikutelma on, että ainakin Jamie Oliverin kohdalla turhaan. Kirjan suomennos on makeilevaa kieltä ja minulle tulee sellainen olo, että se on käännetty liian suoraan englannista suomeksi. Pitäisi kai vilkaista alkuperäistä teosta.

Kirjasta on tullut bongattua jo useampi kiinnostava resepti, joista tänään tuli kokeltua Jamien krapularuokareseptiä vaikka ei krapulaa ollutkaan. Palaan reseptiin myöhemmin.



Matkalla kuljin ohi Pizzeria Parmesanin, josta kannattaa hakea pizzansa jos sattuu asumaan Helsingissä Toukola-Arabia-Kumpula-akselilla. Pizzat ovat maistuvia ja muistaakseni Iranista kotoisin olevat kundit ovat ystävällisiä.



Huomista päivällistä suunnittelin Oljenkorren terassilla, joka on näillä kulmin ainoa paikka saada mielenkiintoista olutta mukaanlukien nimikko-oluttani Bitter and Twisted. Ravintolan nimestä ei voi olla saamatta assosiaatioita viimeisestä oljenkorresta ja lisää latausta tulee siitä, että vain hiukan pohjoisempaa alkaa Lahden moottoritie ja seuraava kunnollinen olutravintola taitaa olla aika kaukana. Tampereen Plevna tulee ensimmäisenä mieleen, mutta kai jotain löytyy lähempääkin. Tampreeltakin olen ollut jo niin kauan poissa, että minulla ei ole mitään hajua sen ravintoloista. Lahdesta taas en muista kuin särkyneen sydämen. Kummallista tämä elämä.



Vaikka olenkin vanha eltaantunut setä niin niin vanha en kuitenkaan ole ettei lämpimän kesäpäivän estetiikka (köh) ilahduttaisi. Plantaasilta palaava ystäväni houkutteli minut kantapubiini (se oli todella vaikeaa). Jätin tarkoituksella HKL:n korttini uusimatta lomani ajaksi joten kannoin fillarini varastosta. Kantapubissa oli enimmäkseen leppoista, kuten tavallista, mutta aika agressiivinen keskustelu käytiin ruoan etiikasta. Agressiivisuudesta vastasi eräs nuorehko mies, jonka kanssa olin kyllä pitkälti samaa mieltä, mutta kun minä menen pubiin minä haluan rentoutua. Ottaa iisisti ja käydä ne rinnakkaiset monologit, joissa kukaan ei kuuntele toista, jossain muualla.

Jamien krapularuokaresepti

Tämä resepti on selvästi sukua Nasun kinkkuleivälle. Ehkä tämä hyvinkin englantilainen tapa tehdä leipää. Ensimmäisen kerran korjasin oloani tämän kaltaisella ruoalla kun Lorde-paran aviomies teki aamiaista muutama vuosi sitten. Munaseoksessa taisi sillä kertaa olla tabascoa.

Sämpylöitä minulla ei ollut, joten korvasin ne Vaasan täysjyvävehnävuokaviipaleilla.

Tarvitset

leipäviipaleita
pekonisuikaleita paistettuna
mustapippuria
2 munaa
punainen chili
HP-kastiketta

Paista pekoni rapeaksi. Pekonin paistuessa sekoita muna, mustapippuri ja suurin osa chilistä.

Uita leipäviipaleet molemmin puolin munaseokseen niin että munaseos imeytyy leipään ja paista viipaleet pannulla pekonin rasvassa. Nosta pekoni leipäviipaleille, lurauta reilusti HP-kastiketta ja lisää loput chilistä.

Kommentit

HP:n määrä oli aika pökerryttävä ja se peitti muut maut alleen, mutta kokonaisuus kyllä miellytti. Seuraavalla kerralla HP:tä huomattavasti vähemmän. Oishikatta 3/5 siis.