Feta- ja pinaattitäytteinen gözleme

Katsoessamme TabiEatsin YouTube-kanavaa huomasimme, että he söivät katuruokana jonkinlaista turkkilaista täytettyä leipää. He eivät maininneet leivät nimeä, joten se piti googlata: gozleme tai gözleme. Aksentillinen versio lienee autenttisempi ja sitä käyttää leivän myötä löytynyt kiinnostava turkkilainen Refika's Kitchen ja heidän versionsa gözlemestä. Reseptin tavallisesti kohottamattomaan taikinaan ja täytteeseen löysinmme Gozneyn sivuilta. Täytteen reseptissä on kahta koulukuntaa: jotkut paistavat pinaatin, jotkut eivät. Heillä, jotka eivät pinaattiaan paista kokoon, vaikuttaa olevan Voimakas Mielipide. Me emme paistaneet pinaattiamme.

Tarvitset

Taikinaan

• 300 g vehnäjauhoja
• 40 g oliiviöljyä
• 50 g jogurttia
• 125 ml lämmintä vettä
• 1 tl suolaa

Täyte

Yhden gözlemen täytteeksi.

• 40 g fetaa
• 40 g tavallista pinaattia varret poistettuna tai baby-pinaattia pilkottuna
• vastajauhettua mustapippuria

1. Sekoita vesi, öljy ja jogurtti kulhossa: pane jauhot ja suola kulhoon, tee kuoppa ja lisää vesi vähitellen. Siirrä taikina pöydälle ja alusta neljä minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
2. Siirrä taikina puhtaaseen kulhoon ja peitä kostutetulla liinalla. Anna taikinan levätä 30 minuuttia.
3. Jaa taikina 70 g palasiin, muotoile palloiksi ja kaulitse jauhotetulla pinnnalla pallot mahdollisimman ohuiksi, suorakulmaisiksi levyiksi.
4. Murenna feta kulhoon, lisää pinaatti ja mausta pippurilla.
5. Levitä täytettä taikinalevyillle ja taittele levyt suorakulmion muotoisiksi paketeiksi. Kaulitse kevyesti sulkeaksesi paketin.
6. Paista korkeahkolla keskilämmöllä hetki kuivalla pannulla. Käännä ja paista toista puolta.
7. Levitä leivän pinnallle oliiviöljyä, käännä ja paista hetki. Levitä leivän pinnalle oliiviöljyä, käännä ja paista hetki. Toista, kunnes leivän pinta on kauniisti ruskistunut.

Kommentit

Näistä tuli todella herkullisia, mutta syödessäni leipä seuraavana päivänä töissä, ne olivat ikävästi vettyneet, kuten arvata saattoi. Jos gözlemeitä haluaa syödä seuraavana päivänä, mieleen tulee, että pinaatti kannattaa paistaa, puristaa ylimääräinen neste pois, ja lämmittää leivät paistinpannulla.

Paistettua kalaa provençelaisittain

Minulle iski eilen himo provençelaiseen pannulla paistettuun kalaan, joten ryhdyimme googlaamaan reseptejä ja kumppanini löysi lopulta aina mielenkiintoisilta BBC:n ruokasivuilta hieman erilaisen reseptin Pan fried fish à la Provençale, jossa on chiliä ja inkivääriä, aineisosia, joista molemmat pidämme.

Kalaksi valitsimme lohen, koska sitä ei ole tullut vähään aikaan valmistettua. Ajattelimme, että kalan kanssa sopisi provençelainen roséviini ja alkon myyjän kanssa käydyn keskustelun jälkeen päädyin valitsemaan Chavin Coteaux d'Aix en Provence Rosé Organic 2022 -viinin.

Tarvitset

• 500 g kypsiä tomaatteja
• 1½ rkl oliiviöljyä
• 2 valkosipulin kynttä pilkottuna
• hyppysellinen sahramia
• ¾ tl jauhettua inkivääriä
• ¼ appelsiinin kuori raastettuna
• ¼ sitruunan kuori raastettuna
• suolaa
• ¾ rkl juoksevaa hunajaa
• hyppysellinen chilijauhetta
• 300 g lohta
• 6 mustaa oliivia
• pilkottua lehtipersiljaa koristeluun

1. Pese tomaatit, jaa ne neljään osaan ja poista kovat valkoiset osat. Sekoita tasaiseksi tehosekoittimessa.
2. Lisää isolle pannulle pilkottu valkosipuli ja paista matalalla lämmöllä niin, että tuoksu irtoaa ja valkosipuli alkaa saada hieman väriä.
3. Lisää tomaattisekoitus, sahrami, inkivääri, appelsiinin ja sitruunan kuoret sekä hieman suolaa.
4. Sekoita hyvin ja keitä hiljaa 10 minuuttia, kunnes tomaattiseos on keittynyt kokoon.
5. Lisäää hunaja ja chili.Sekoita vielä hiukan ja tarkista maku.
6. Paista kala.
7. Tarjoile kala riisin ja kastikkeen kera lehtipersiljalla koristeltuna

Kommentit

Tästä tuli hyvää, mutta päällimmäiseksi mieleen jäi kehityskelpoisuus: seuraavalla kerralla vähemmän appelsiinia sekä enemmän inkivääriä, chiliä ja sahramia, jotka tuntuivat katoavan lähes täysin valmistuksen aikana.

Tee se itse: udon-nuudelit

Pastan tekeminen on monille tuttu juttu, meillekin. Muita nuudeleita sen sijaan tehdään harvemmin itse, mutta olen halunnut tehdä udon-nuudeleita aina siitä asti, kun vuosituhannen alussa hankin Hiroko Shimbon keittokirjan The Japanese Kitchen, jota kustantaja mainostaa takakannessa japanilaisen keittiön Ranskalaisen keittiön salaisuuksiksi. Kirja on hyvä, mutta tässä tyylilajissa Shizuo Tsujin Japanese Cooking - A Fine Art on vielä parempi. Voin suositella molempia kirjoja lämpimästi.

Tönäisynä ajatuksesta toteutukseen toimi jälleen kerran TabiEats, mutta ohjeena päädyimme kuitenkin käyttämään Taiji's Kitchenin ohjetta. Taijin videot kannattaa käydä ehdottomasti katsomassa, jos tätä reseptiä haluaa kokeilla, sillä videot selkeyttävät työvaiheet.

Tarvitset

Kahdelle

Nuudeleihin

• 160 g puolikarkeita vehnäjauhoja
• 40 g tärkellystä (peruna-, maissi-tai tapiokajauhoja)
• 5 g suolaa
• 90 ml lämmintä vettä

Udon-nuudeleiden valmistusvaiheisiin kuuluu olennaisena osana tallominen.

1. Sekoita jauhot ja tärkkelys kulhossa.
2. Mittaa suola kuppiin.
3. Kiehauta vesi vedenkeittimessä ja kaada vesi suolakuppiin.
4. Sekoita, kunnes suola on liuennut veteen.
5. Lisää puolet suolaliuksesta jauhoihin.
6. Sekoita.
7. Lisää loput suolaliuoksesta.

8. Alusta taikina. Taikina on tässä vaiheessa kovaa ja kuivaa, mutta niin sen kuuluukin olla.

9. Kääri taikina muovipussiin niin, että pussiin jää mahdollisimman vähän ilmaa. Anna taikinan levätä jääkaapissa 30-60 minuuttia.
10. Aseta muovipussi lattialle ja tallo taikina kantapäillä ohueksi levyksi.
11. Taittele taikina tiilenmuotoiseksi.
12. Tallo taikina uudelleen ohueksi levyksi.
13. Toista taittelu- ja tallomisvaiheet vielä kaksi tai kolme kertaa.
14. Kaulitse taikina neliöksi, taittele se kolmeen osaan ja leikkaa nuudeleiksi.
15. Jauhota nuudelit. Ne säilyvät jääkaapissa seuraavaan päivään ja ne voi myös pakastaa.

Mentsuyu-kastikkeeseen

• 5 rkl dashi-lientä
• 1 rkl soijakatiksetta
• 1 rkl miriniä

Sekoita ainesosat keskenään ja kiehauta.

Asettele nuudelit lautaselle, lisää kastiketta ja koristele keväsipulisilpulla.