Myskikurpitsakeitto

Kurpitsakausi on äijäruokalassa herkkukausi, puhutaan sitten friteeratuista kesäkurpitsankukista tai piirakasta. Tämän syksyn kokkaussuunnitelmiin kuului myskikurpitsakeitto. Reseptiä googlaillessani päädyin Tinskun keittiön paahdettuun myskikurpitsakeittoon. Reseptiä muokkasin sen verran, että vaihdoin kookossokerin tummaan ruokokidesokeriin.

Tarvitset

noin 1 kg myskikurpitsa
2 keltasipulia
8 dl kana- tai kasvislientä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 punainen chili
vastajauhettua mustapippuria
paprikajauhetta
loraus öljyä
1 tl rummaa ruokokidesokeria
1 tl juustokuminaa
1 tl kurkumaa

Lämmitä uuni 200 °C. Halkaise kurpitsa pitkittäin ja kaavi siemenet talteen ruokalusikalla. Huuhtele siemenet lävikössä ja levitä ne talouspaperin päälle kuivumaan. Pilko kurpitsa pienemmiksi paloiksi. Levitä palat leivinpaperille, mausta suolalla ja lurauta öljyä palojen päälle. Paahda niitä uunissa 30 minuuttia. Kuori kurpitsat.

Pilko sipulit ja chili. Lisää ison kattilan pohjalle öljyä, kuumenna ja kuullota sipuli ja chili. Lisää liemi, kurpitsapalat ja mausteet. Anna kiehua hiljaa 20-30 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmennyt. Ota kattila liedeltä ja lisää tuorejuusto. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa nestettä ja tarkista maku. Tarvittaessa kuumenna keitto liedellä, mutta älä anna enää kiehua.

Paahda siemeniä tilkassa öljyä kymmenen minuuttia käännellen. Mausta suolalla ja esimerkiksi savustetulla paprikajauheella. Koristele keitto siemenillä ja halutessasi ranskankermalla tai vuohonjuustolla.

Kommentti

Tästä tuli erittäin hyvää, oishikatta 5/5.

Breathless in Paris, part II: The First Night

I arrived to Hotel Audran. Two stars, nothing fancy, but the location is very nice, it's affordable and clean. The staff is friendly and speaks English. Next morning the breakfast proved to be some baguette and a croissant, both very fresh, butter, jam, yoghurt, juice and coffee or tea.

I went to my room, unpacked and had a short nap. After that I dug my camera and a 35mm lens from the backpack I was ready for my first night in Paris.



Please note the legs hanging out of the mouth of the shark.

I wanted to photograph Moulin Rouge in the dark before the dinner, so I walked down the Butte via Rue Véron, where there is some fine wall art. My favourite is the one above.



I strolled around Montmartre, looking around and shooting some photos until I got hungry and started to climb up from Boulevard de Clichy which was quite crowdy for my taste.

I ended up eating in a small restaurant in the corner of Rue Audran and Rue Véron called Le Restaurant where I ate excellent croustillant de chèvre and pavé au saumon, which was also very good. I had expected that central Paris would be quite expensive, but with a glass of wine this simple dinner cost me less than 25 euros. The staff spoke fluent English, which nice, because I know only a few words of French. The Facebook page of Le Restaurant.

So, my first night in Paris was a success and was ready to be really breathless on the next day.

Read also part I.

Kuhaa vehnäolutkastikkeessa

Kävin poikkeuksellisesti oopperassa yksin, joten aloitin Bryggerin keittiöpäällikön Ali Suvialan Gastropub kotikeittiössä -kirjan selaamisen jo bussimatkalla kotiin. Eräs ensimmäisistä resepteistä, johon kiinnitin huomiota on sivulta 63 löytyvä paistettua kuhaa & vehnäolut-voikastiketta. Sitä halusin ehdottomasti kokeilla, joten käväisin Hakaniemen hallissa ja löysin Ekströmiltä reseptin vaatimaa nahallista kuhaa. Lisäksi kassiin eksyi mainioksi osoittaunutta Eksrömin kalastajanlimppua, käytännössä saaristolaisleipää.


Ostin kalaa hieman vähemmän, kuin kirjan ehdottamat 650 g, koska syöjiä oli vain kaksi ja persiljan tulkitsin tarkoittavan lehtipersiljaa.

Tarvitset

2 (noin 400 g) nahallista, suomustettua kuhafilettä
kirkastettua voita
suolaa
valkopippuria myllystä

1 salottisipuli
10 valkopippuria
2 persiljanvartta
1 laakerinlehti
2 dl vehnäolutta
1 limen mehu
200 g voita
suolaa

Valmista kastike

1. Kuori ja hienonna salottisipuli.
2. Paloittele voi pieniksi kuutioiksi.
3. Laita kastikekattilaan sipuli, pippurit, persiljanvarret, laakerinlehti ja olut. Keitä hiljalleen, kunnes liemestä on jäljellä 1/3.
4. Lisää limemehu ja kiehauta
5. Siivilöi kastikepohja toiseen kattilaan.
6. Esille laitettaessa kiehauta kastikepohja, ota pois lämmöltä ja vatkaa voi joukkoon pala kerrallaan, kunnes kastike sakenee.
7. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Paista kuha

1. Leikkaa kuhafileet ruodottomiksi.
2. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu erittäin kuumaksi ja lisää kirkastettua voita. Paista kuhafileet ensin nahkapuoli alaspäin niin, että nahka on kauniin ruskea ja rapea.
3. Mausta lihapuoli suolalla ja valkopippurilla. Käännä fileet ja ota pannu pois liedeltä. Paista fileitä jälkilämmössä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä.

Tarjoa kala kastikkeen ja kauden kasvisten kera.

Kommentit

Me molemmat pidimme kalasta erittäin paljon, mikä ei ole yllätys, kuuluuhan kuha lempikaloihimme. Valitettavan harvoin kuhaa näkee nahallisena, ja nytkin kalakauppiaan piti minulle sellaiset fileet erikseen leikata. Kastike sen sijaan jakoi perheemme mielipiteet: toinen piti, ja toinen taas piti kastiketta liian voisena. Resepti pääsi kuitenkin jatkoon kokatessani itselleni, mutta seuraavalla kerralla rapeammaksi paistetummalla nahalla ja ehkä puolen limen mehulla, sillä lime maistui kastikkeessa minusta hieman turhan voimakkaasti.

Kirja on arvostelukappale.