Jauhelihapihvit lyonilaiseen tapaan - Biftek haché à la lyonnaise

Julie Childin ja kumppaneiden kirjassa Ranskalaisen keittiön salaisuudet on myös paljon arkiruokien reseptejä. Jauhelihapihvit lyonilaiseen tapaan eli jauhelihapihvit sipulin ja yrittien kera on yksi niistä. Reseptiä olen muokannut niin, että en esikuullotta sipulia enkä pidä lisärasvaa jauhelihataikinassa tarpeellisena.

Tarvitset

kahdelle

1 dl keltasipulia pieneksi silputtuna
1½ tkl voita
400 g jauhettua naudan paistijauhelihaa
(2 rkl pehmitettyä voita)
1 tl suolaa
hyppysellinen mustapippuria
hyppysellinen timjamia
1 muna
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl voita ja 1 rkl öljyä

runsas dl häränlihalientä, kuivaa valkoviiniä, kuivaa valkoista vermuttia tai punaviiniä
2 rkl pehmitettyä voita

Lisää kulhoon sipuli, halutessasi voi, mausteet ja muna. Vatkaa voimallisesti niin, että ainekset sekoittuvat hyvin. Muovaa taikinasta 1½ cm paksuisia kiekkoja. Kierittele pihvit kevyesti jauhoissa ja karista ylimääräiset jauhot pois.

Pane voi ja öljy paistinpannulle kohtalaiselle lämmölle. Kun rasva on kuumentunut paista pihvejä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta riippuen haluamastasi kypsyysasteesta.

Siirrä pihvit tarjoiluvadille ja pidä ne lämpimänä sillä välin, kun valmistat kastikkeen. Kaada rasva pois pannusta. Lisää neste ja keitä kiivaasti kaapien samalla pannuun hyytyneet lihamehun tähteet, kunnes neste on saostunut lähes siirappimaiseksi. Ota pois lämmöltä ja vatkaa voi kastikkeeseen ½ rkl kerrallaan. Kaada kastike pihveille ja tarjoile.

Kommentit

Herkullista arkiruokaa. Oishikatta 4/5.

Cajun Blackened Chicken

Cajun Blackened -kalaa ja kanaa näkee silloin tällöin ravintoloitten ruokalistoilla ja sitä on hyvin helppo tehdä myös kotona, jopa ilman grilliä. Pitää vain olla pelkäämättä mausteseoksen palamista. Tämä resepti käyttää kuivattuja mausteita, mutta soveltuvin osin voi käyttää myös tuoreita.

Tarvitset

2 nahatonta kanan rintafilettä
2 tl paprikajauhetta
½ tl suolaa
½ tl cayennepippuria
½ tl juustokuminaa
½ tl kuivattua timjamia
¼ tl jauhettua valkopippuria
¼ tl sipulijauhetta
¼ tl valkosipulijauhetta
neutraalia öljyä paistamiseen
uuninkestävän paistinpannun

Lämmitä uuni 175 °C.

Sekoita mausteet keskenään. Pyörittele fileet kauttaaltaan mausteseoksessa. Kuumenna öljy paistinpannulla savuavan kuumaksi. Paista fileita minuutti per puoli ja siirrä pannu uuniin viideksi minuutiksi.

Tarjoa kasvisten, sitruunaviipaleen ja vaikkapa polentan kera.

Kommentit

Kovin paljon helpompaa ruoanlaitto ei voi olla. Tämä valmistustapa tekee pinnasta rapean, mutta jättää sisuksen meheväksi. Oishikatta 4/5.

Paastosta pääsiäiseen

Äijäruokaa sai arvosteltavakseen Maahengen ja Valamon luostarin yhdessä kustantaman ja Suvi Heinon toimittaman kirjan Paastosta pääsiäiseen. Jo kirjasta kertoneesta tiedotteesta selviää, että kysymyksessä ei ole aivan tavallinen keittokirja:

Toimittaja Suvi Heinon kokoama Paastosta pääsiäiseen jakaantuu kolmeen osaan. Kirja alkaa laskeutumisajasta suureen paastoon, bliniviikosta ja laskiaissunnuntaista, jolloin käytetään loppuun kaikki maitotaloustuotteet ja muut paaston ajalle tarpeettomat ruoka-aineet.

Toisessa osassa on jo laskeuduttu paastoon. Tällöin ruoanlaitossa käytetään kasviksia, vihanneksia, sieniä, marjoja, hedelmiä, kasvisperäisiä öljyjä ja pähkinöitä.

Vihdoin 40 päivän paaston jälkeen koittaa juhlien juhla, pääsiäinen, jonka tunnelmaan virittäviä runsaita herkkuja valmistetaan kirjan kolmannessa osassa.

Maallistuneelle suomalaiselle enemmistölle paasto on vieras asia, joten kun Valamon luostarin johtaja, arkkimandriitta Sergei, kertoo paaston merkityksestä ja perinteestä ortodoksisessa kirkkovuodessa, moni lukija on uusien asioiden äärellä. Teksti avaa maallikolle vaikkapa Lehmusoksien kirjassa Mannerheimin pöydässä suhteellisen lyhyesti esitettyä paastokulttuuria.

Kirja on kansiltaan kaunis, mutta hieman hankalan kokoinen: se on korkea ja kapea eikä sitä siksi saa keittiöön kirjatelineeseen. Kirjan kuvitus on vaatimatonta, mutta en ole koskaan pitänyt kuvitusta keittokirjojen suurimpana antina ja keittokirjasuosikkeihin kuuluu useita keittokirjoja, joissa ole lainkaan värikuvia tai niitä on vain vähän.

Kirjan reseptit yllättävät positiivisesti monipuolisuudellaan ja monissa resepteissä on raaka-aineita, joita ei odottaisi löytävänsä: avokadoa löytyy esimerkiksi avokadopastasta. Resepteistä löytyy suomalaiselle niinkin modernia raaka-ainetta, kuin tofua. Kirjaan tutustuessa huomasin usein ajattelevani:"Tätä voisi kokeilla." Lisäksi meillä, kuten monessa muussakin kodissa olisi totisesti syytä syödä enemmän kasvisruokia.

Vaikka kirja herättikin minussa kokeilunhalun kokeilla itse muun muassa suurta herkkuani, blinejä, on kirjan suurinta antia maallikolle kuitenkin se, että se auttaa lukijaa ymmärtämään erilaista kulttuuria ja suhtautumista ruokaan. Kirjaa voi suositella myös kasvissyöjille.

Muualla verkossa

Paastosta pääsiäiseen Maahengen verkkokaupassa