Pavlova

Kumppanini rakastaa pavlovaa, joten teimme yhdessä Kermit-nimisen KitchenAidin kanssa sellaisen. Marengin reseptinä käytin yhdstelmää Liemessä-blogin reseptistä ja Jamie Oliverin Pavlova Royale -reseptiä. Liemessä-blogin omenaviinietikan vaihdoin siiderietikkaan.

Tarvitset

Reseptiin tarvitaan pursotin. Jos sellaista ei ole, sellaisen voi tehdä vaikkapa minigrip-pussista leikkaamalla saksilla pussin alakulmaan reikä.

Marenkiin

Lämmitä uuni 120 °C kiertoilmalla.

• 4 kananmunan valkuaista
• 2½ dl sokeria
• 2 tl maissitärkkelysjauhoja
• 1 tl siiderietikkaa

1. Erottele huolellisesti valkuaiset ja keltuaiset toisistaan.
2. Vatkaa valkuaiset höttöiseksi vaahdoksi.
3. Jatka vatkaamista ja lisää sokeri ruokalusikallinen kerrallaan.
4. Lisää maissitärkkelysjauhot.
5. Lisää loput sokerista ruokalusikallinen kerrallaan.
6. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää.
7. Lisää etikka ja vatkaa vielä minuutti.
8. Pursota leivipaperille kaksi isohkoa rengasta vaahtoa ja niille katoksi levyt ja painele kattojen keskelle varovaisesti kuoppa.
9. Paista uunissa 75 minuuttia.
10. Älä avaa uunin luukkua vaan anna marenkien jäähtyä uunissa.

Täytteeseen

• 4 dl kermaa
• vaniljasokeria
• minnttujäätelöä
• mansikoita
• 4 rkl kreikkalaista jogurttia
• tuoretta minttua

1. Leikkaa muutama mansikka viipaleiksi.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää jogurtti.
3. Mausta seos vaniljasokerilla.
4. Täytä renkaiden sisukset jäätelöllä.
5. Levitä kermavaahtoa kerros renkaiden ja jäätelön päälle.
6. Lisää mansikkaviipaleet.
7. Lisää marenkikatot.
8. Lisää kermavaahto.
9. Koristele mansikoilla ja mintun lehdillä.

Kommentit

Tästä tuli hyvää ja kaunista. Marengista tuli kaunista ja kiiltävää ja minttu sopii mainiosti mansikankin kera. Jäätelö antaa mukavasti raikkautta. Oishikatta 5/5. Jatkoon.

Surf and Turf -tonnikalaa avokado-appelsiinisalsalla

Surf and turf, tai kuten Australiassa joskus sanotaan, beef and reef, yhdistää punaisen lihan ja merenelävän. Koska toinen meistä ei syö lihaa, korvasimme lihan tonnikalalla. Ehkä tämä on pikemminkin surf and surf? Teimme ehkä pari vuotta sitten hyvin samanlaisen annoksen, mutta resepti oli kadonnut. Google löysi meille luonnollisesti vastaavan reseptin: Citrus grilled steak tacos with orange avocado salsa. Koska tonnikalapihvi ei ole naudanlihapihvi, jätimme marinadista valkosipulin pois ja vähensimme appelsiinimehun määrää.

Tarvitset

Tonnikala

• 300 g tonnikalafilettä pihvinä
• isoja katkarapuja
• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 rkl appelsiinimehua
• ½ tl raastettua appelsiininkuorta
• suolaa
• vastajauhettua mustapippuria

Salsa

• 1 appelsiini kuorittuna ja kuutioituna
• 1 avokado kuutioituna
• 2 rkl silputtua punasipulia
• 1 rkl limen mehua
• 1½ korianteria hienonnettuna
• vastajauhettua mustapippuria
• suolaa

1. Hiero tonnikalan kummallekin puolelle suolaa ja mustapippuria.
2. Sekoita marinadiainekset ja levitä marinadi kalan kummallekin puolelle. Anna marinoitua puoli tuntia.
3. Valmista salsa sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Siirrä salsa jääkappiin jäähtymään.
4. Paista tonnikala ja katkaravut korkealla lämmöllä parilapannulla.
5. Tarjoile heti.

Kommentit

Parhaimmillaan tonnikala on tatakina, vain pinnalta hieman kypsyneenä, mutta se vaatii hyvälaatuista tonnikalaa. Tämänkertainen palamme ei sitä valitettavasti ollut ja siinä oli myös kalvoja. Katkaravut ja tonnikala ovat herkkiä, nopeasti kypsyviä ainesosioa, joiden kanssa on syytä olla tarkkana, jotta ne eivät ylikypsy. Kumppanini paistoi täydelliset katkaravut, mutta minä paistoin tonnikalaa liikaa. Annoksen helmi oli salsa. Pohdimme, mihin muuhun sitä voisi käyttää?