Kinuskikastike

From Äijäruokaa 2013-01

Pidän jäätelöstä. Minä pidän hyvin paljon jäätelöstä. Tällä kertaa vaniljajäätelön seurana oli kinuskikastiketta.

Tarvitset

2 dl kermaa
2 dl reilun kaupan tummaa muscovado-sokeria

Kiehauta kerma, lisää sokeri. Keitä kunnes kastike on sopivan paksuista. Nauti.

From Äijäruokaa 2013-01

Käytetty kirjekuori on edullinen bounce card.

Kommentit

Hyvää ja yksinkertaista. Kuva ei mennyt ihan nappiin, joten oishikatta 4/5.

Ravintola Töölönranta: brunssi

13.1.



Sukulaisiltani saamallamme herkuttelulahjalla (kiitos!) kävimme juhlistamassa hieman ennenaikaisesti ensimmäistä kihlajaispäiväämme ravintola Töölönrannassa. Olimme jo pitkään halunneet käydä testaamassa paikan brunssin.

Sunnuntain brunsissa on kaksi kattausta: kello 12 ja kello 15. Kello viisitoista on varsin myöhäinen ajankohta brunssille, mutta mitäpä siitä. Sunnuntaisin ei yleensä ole kiire mihinkään.

Brunssimenun pääruoat vaihtuvat viikottain, mutta alkuruoka- ja jälkiruokabuffet pysyivät samoina.

From Töölönranta 2013-01-13

Alkuruokalautanen

Kuten niin usein tämäntyyppisessä ruokailussa, skandinaavinen alkuruokabuffet miellytti meitä eniten. Se oli riittävän monipuolinen. Sana "saaristoleipä" vieraili keskustelussamme; se olisi sopinut joukkoon.

From Töölönranta 2013-01-13

Heidin karitsa

Heidin karitsa oli herkullista, mutta olisi voinut olla vieläkin enemmän medium. Alkuruokabuffet vei jälleen kerran voiton, kuten niin usein brunsseilla.

Tarjoilijan suosittelema täyteläinen punaviini oli aivan unelmallisen ihanan makuista. Harmillista, että viinin nimi unohtui kirjata ylös.

From Töölönranta 2013-01-13

Arin lohi

Lohi risoton kera oli maukas, mutta olisi saanut olla hieman vähemmän kypsennetty.

Jälkiruokalautasesta meillä ei ole kuvaa, mutta hedelmäsalaatti oli mukavan raikasta, kakku hyvää ja juustoihin voi aina luottaa.

From Töölönranta 2013-01-13

Ravintolan ulkopuolelta avautuu näkymä Helsingin keskustaan.

Kommentit

Pidimme. Ruoka oli hyvää, palvelu toimi ja viihdyimme erinomaisesti. Musiikkina soinut jazz oli miellyttävä yllätys.

Ravintola Töölönranta säilynee listallamme, kun haluamme hemmotella itseämme. Kesällä Töölönrannan brunssilla pääsee ruoan lisäksi nauttimaan upeasta Töölönlahden maisemasta.

Tiramisu

29.12.

Päätös italialaisen iltapäivän jälkiruoasta oli helppo. Mikä kruunaisi aterian paremmin kuin tiramisu? Valitsimme reseptiksi Ketun keittön testaaman Tessa Kirosin tiramisun, jota kehuttiin taivaallisen hyväksi.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Tarvitset

8-10 henkilölle
6 kananmunaa; keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
125 g sokeria
500 g mascarpone-juustoa
3,75 dl vahvaa kahvia (espressoa tai tupla-annos normaalia kahvia)
4 rkl Madeira-viiniä (alkuperäisessä reseptissä Marsala)
noin 30 kpl Savoiardi-keksejä
tummaa kaakaojauhetta ja/tai suklaalastuja

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Valmistus

Aloita tiramisun valmistus keittämällä ja jäähdyttämällä kahvi. 

Erottele tämän jälkeen kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Valmista ensimmäinen vaahto vatkamaalla keltuaiset ja sokeri paksuksi vaahdoksi.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Lisää mascarpone. Vatkaa, kunnes seos muistuttaa sokerikakkutaikinaa.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Valmista seuraavaksi valkuaisvaahto. Vatkaa niin kovaksi, että voit nostaa astian ylös ja vaahto ei tipu.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Lisää valkuaisvaahto varovasti käännellen mascarpone-seoksen joukkoon.

Sekoita jäähtynyt kahvi ja Madeira-viini erillisessä kulhossa. Kasta keksejä nesteeseen ja levitä keksit syvän vuoan pohjalle. Ideana on tehdä tiivis pohjakerros kekseistä, joten apuna kannattaa käyttää esimerkiksi lusikkaa, ja murentaa keksejä tarpeen mukaan.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Levitä mascarpone-seos tasaisesti keksipohjan päälle.

Laita tiramisu jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi. Sirottele päälle kaakaojauhetta ja/tai suklaalastuja ja nauti välittömästi.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Kommentit

Aivan kuten Ketun keittiö totesi, tiramisusta tuli taivaallista. Teimme tätä vuodenvaihteessa kaksiin eri juhliin. 

Reseptissä on kuitenkin yksi haaste: liivatteen puuttuminen tekee tiramisusta kovin velttoa. Kotioloissa tämä ei haittaa, sillä maku korvaa tämän puutteen moninkertaisesti. Jatkossa ajattelimme kuitenkin kokeilla tätä reseptiä liivatteen kera, jotta tiramisua voi tarjoilla helpommin ja tyylikkäämmin vieraillekin. Oishikatta 4/5.

Juustoinen salamilasagne

29.12.

Italialaisen iltapäivän pääruoaksi teimme juustoisen salamilasagnen. Reseptin löysimme täältä.

Lasagnen lähtöasetelma oli erinomainen: mitä muuta ihminen ylipäätään tarvitsee kuin juustoa ja salamia? :) Muutenkin resepti poikkesi perinteisestä. Lasagneen ei tullut ollenkaan valkokastiketta. Kerrokset koottiin voimakasmakuisesta tomaattisalamikastikkeesta sekä juustosekoituksesta.

Mikään helppo arkiruoka tämäkään lasagne ei ole. Tekemiseen sai kulumaan usean tunnin.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Valitse lasagneen makusi mukaan joko salamia, meetwurstia tai pepperonia.

Tarvitset

6 henkilölle

1 rkl oliiviöljyä

1 sipuli hienonnettuna

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna (alkuperäisessä reseptissä 2)

250 g pepperonia, salamia tai meetwurstia viipaloituna

2 rkl punaviinietikkaa

2 tölkkiä (400 g / kpl) tomaattimurskaa tai säilyketomaatteja

1 tl tomusokeria

1 rkl oreganoa

2 dl vettä

n. 1 dl tuoretta basilikaa revittynä

250 g mozzarellaa

60 g Provolone tai Cheddar -juustoa

175 g sinihomejuustoa 

50 g parmesanjuustoa

n. 12 kpl lasagnelevyjä

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Käytimme lasagneen kaikki joulun ajalta jääneet juustonpalaset.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Valmistus

1. Ruskista sipuli ja valkosipuli kasarissa oliiviöljyssä miedossa lämmössä, kunnes sipulit pehmenevät.

2. Lisää salami, meetwursti tai pepperoni.

3. Nosta lämpöä ja lisää punaviinietikka, tomaattimurska, tomusokeri, oregano ja 2 dl vettä. Anna kiehahtaa ja keitä 15-20 minuuttia, kunnes kastike on saostunut. 

4. Lisää basilika ja sekoita. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on haihtunut.

5. Raasta juustot tai pienennä juustot käsin. Sekoita kaikki juustot kulhossa.

6. Valitse lasagnevuoka ja aloita kerrosten tekeminen. Laita vuoan pohjalle puolet salamikastikkeesta ja lasagnelevyt tämän päälle. Lisää puolet juustosekoituksesta ja laita uusi kerros lasagnelevyjä tämän päälle. Toista kerrokset niin, että juustosekoitus jää päällimmäiseksi.

7. Paista uunissa 180-asteisessa uunissa noin yksi tunti, kunnes juusto on sopivan väristä.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Ah, miten ihanaa!

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Juustot odottamassa lasagneen laittamista.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Kerrosten tekeminen lähtee salamikastikkeesta.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Juustokeros on viimeinen kerros. Ei kun uuniin!

Kommentit

Lasagnesta tuli erittäin herkullista, ja vieraat kehuivat sitä. Täyteläisyytensä vuoksi yksi vuoka oli varsin riittävä kuudelle hengelle: enempää ei olisi jaksanut syödä.

Paistoimme lasagnen leivinuunissa, mikä toi omat jännittävät haasteensa. Lämpötila oli suositusta korkeampi, joten juustokin ruskettui reippaammin. Lasagnen ulkonäkö ei ollut aivan täysi kymppi, joten annamme oishikatan 4/5.

Innostuimme myös ajatuksesta kokeilla seuraavia lasagneyhdistelmiä: salamikastike yhdistettynä perinteiseen valkokastikkeeseen sekä juustosekoitus yhdistettynä perinteiseen valkokastikkeeseen.

Focaccia

29.12.

Mieleni on jo pitkän aikaa tehnyt mieli leipoa focacciaa, mutta se on vain jäänyt. Italialainen iltapäivä antoi hyvän syyn.

Resepti-ideaa etsiskelin netistä. Taikinan perusajatus löytyi Pastanjauhajilta. Emme käyttäneet vuokaa, vaan leivoimme kaksi ohutta leipää, jotka laitoimme pellillä leivinuuniin. Lisäksi jätimme oliivit pois.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Puolivahingossa toisesta leivästä tuli sydämen mallinen.

Tarvitset

4 dl vettä
1 ps kuivahiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
7½ dl vehnäjauhoja
4 rkl oliiviöljyä

Voitelemiseen

oliiviöljyä
kuivattua rosmariinia
kuivattua timjamia
suolaa

Liuota kuivahiiva hieman yli kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja sokeri. Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja öljy. Alusta taikinaan loput jauhoista. Vaivaa taikinaa 10-15 minuuttia. Peitä kulho liinalla ja jätä taikina nousemaan.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Muotoile taikinasta ohuita leipiä. Voitele leivät runsaassa öljymausteseoksessa. Paista puolisen tuntia 225 °C:ssa.

Kommentit

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Leivinuuni toi jännitystä elämään.

Leivinuuni on ihana ja kodikas. Ja hankala, jos siihen ei ole tottunut. Sen saa helposti hurahtamaan neljännelle sadalle asteelle. Leivistä tuli kuitenkin erinomaisen hyviä ja maittavia. Oishikatta 4/5.

Toisella kerralla emme onnistuneet yhtä hyvin. Kokeilimme paistaa leivät ilman peltiä, uunin pohjalla. Se ei tuottanut ongelmia, mutta uuni pääsi liian kuumaksi. Lopputulos oli kuitenkin edelleen maittava, vaikka tarkoitus oli tehdä leipää, ei korppujauhoaineksia.

Italialainen iltapäivä

29.12.2012

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Vähän ennen uutta vuotta vietimme Ruovedellä juhlailtaa vanhempieni sekä veljeni ja hänen avovaimonsa kanssa. Teema oli italialainen iltapäivä, jonka aikana teimme monenlaista herkkua: bruschettaa, caesar-salaattia, focacciaa, lasagnea ja tiramisua. Ilta alkoi drinkeillä.

Hurrikaani drinkkilasissa

Sandy-hurrikaanin siivittämänä on syntynyt monia myrskyn nimeä kantavia drinkkejä. Erään reseptin löysimme ET-lehdestä. Muunsimme sitä saatavilla olevien raaka-aineiden mukaan.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Tarvitset

1 annos
1 sokeripala
1 rkl limettimehua
½ dl Pommacia
1 dl kuohuviiniä
lime-viipaleen
tummaa sokeria lasin reunojen sokeroimiseen

Kastele lasin reunat limettimehuun ja pyöritä lasia lautasella, jolla on tummaa sokeria.

Laita lasiin sokeripala ja limettilohko. Lisää kylmä Pommac ja kuohuviini. Nauti heti.

From Äijäruokaa 2012: An Italian Afternoon

Kommentit

Tästä tuli hyvää ja kaunista, joten harvinainen oishikatta 5/5. Vaihtamalla kuohuviinin alkoholittomaan drinkistä saa maittavan alkoholittoman juoman.

Kirjoitamme italialaisen iltapäivän ruoista omat kirjoitukset lähiaikoina.

Gastropub Stone's

Tammikuun alussa menimme illalliselle Gastropub Stone'siin. Arilla oli paikasta jo hyviä kokemuksia.

New Yorkissa pidempään asuneena gourmet-hampurilaiset ovat tulleet itselleni tutuiksi esimerkiksi Back Forty ja Bareburger -ravintoloissa.

Hampurilaisen sämpylä säväytti

From Äijäruokaa 2013-01

Heidin hampurilainen: Black'n Bleu. (Kuvassa tupla-aioli)

Suomesta löytää harvoin erinomaisia hampurilaisia. Stone'sin hampurilaiset yllättivät myönteisesti. Ravintola mainostaa paikallisuutta ja luomua. Erityisesti hampurilaisten sämpylät sulivat suussa tuoreutensa ja rapeutensa ansiosta.

Pihvi ei valitettavasti tullut toivottuna medium miinuksena, minkä vuoksi siitä puuttui täydellisen hampurilaispihvin mehukkuus. Kokonaisuutena hampurilainen oli kuitenkin hyvä.

From Äijäruokaa 2013-01

Arin hampurilainen: Pulled Pork

Ari piti hampurilaisestaan, kuten parilla aikaisemmallakin kerralla. Revitty possunniska oli erilainen ja Suomessa harvinainen hampurilaisen täyte. Stone's saa tämän maistumaan. Arinkin suosikki on kuitenkin Black'n Bleu.

From Äijäruokaa 2013-01

Perunatikut

Lisukkeeksi tilasimme perunatikkuja (ranskalaisia) sekä kermaista pekonihapankaalia. Molemmat olivat maukkaita ja äärimmäisen kookkaita annoksia.

From Äijäruokaa 2013-01

Kermainen pekonihapankaali

From Äijäruokaa 2013-01

House Made South African Coconut Cake

Ari tilasi jälkiruoaksi House Made South African Coconut Cake -annoksen. Arista tämä oli herkullinen. Runsas annos marinoituja vadelmia tasapainotti kuivaa kakkua. Minulle kakku oli silti liian kuiva. Vierastan myös kookosta.

Kommentit

Stone's on ilahduttava piristys suomalaisessa ravintolakentässä. Ravintola henkii mainostamaansa gastropub-tunnelmaa. Ravintola saa myös pisteitä panostamisesta lähi- ja luomuruokaan. On myös ilahduttavaa, että Stone's valmistaa itse jopa hampurilaisten sämpylät.

Ketjuravintoloilla on monesti huono maine - ja syystäkin. S-ketjuun kuuluva Stone's yllätti myönteisesti myös tässä suhteessa: ravintola on tasavertainen kilpailija mille tahansa yksityisellekin ravintolalle. Suosittelemme poikkeamaan!