Bearnaise kuuluu kastikkaiden kuninkaisiin.
Tarvitset
150 g voita
1 rkl silputtua salotti- tai keltasipulia
4 mustapippuria rouhittuna
2 rkl valkoviinietikkaa
4 rkl vettä
2 munankeltuaista
2 rkl tuoretta, hienonnettua kirveliä
2 tl kuivattua rakuunaa
suolaa
Sulata voi kasarissa. Siirrä syrjään.
Laita sipuli, pippuri, 4 rkl vettä ja viinietikka kasariin. Kiehauta. Kun neste on puoliksi haihtunut siirrä syrjään ja siivilöi sipuli halutetssasi pois.
Lisää munankeltuaiset ja vatkaa sekaisin.
Laita kasari kiehuvaa vettä sisältävän astian päälle, mutta varmista, että kasari ei osu veteen. Vatkaa seaosta kunnes se sakenee ja vaalenee.
Ota kasari pois lämmöltä ja vatkaa lämmin voi sekaan pienissä erissä joukoon niin, että kastike paksunee vähitellen. Valmis kastike on sakeaa ja kiiltävää.
Sekoita joukkoon rakuuna ja kirveli. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mustapippuria ja suolaa.
Kommentit
Oishikatta 4/5. Pitikö sitä kastiketta laittaa noin paljon annokseen?
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti