Vihreitä papuja englantilaisittain - Haricots verts à la l'anglaise

Vihreitä papuja, lähde Spedona, CC-lisensoitu.

Palkokasvit sopivat monen ruoan lisukkeeksi ja eräs mainio tapa valmistaa vihreitä papuja on Ranskalaisen keittiön salaisuudet -kirjan resepti vihreät pavut englantilaisittain.

Tarvitset

250 g vihreitä papuja
3 l vettä
5 tl suolaa
valkopippuria
2 rkl voita

Pane pavut kovaa kiehuvaan suolattuun veteen. Keitä hiljaa ilman kantta 10-15 minuuttia. Kun aikaa on kulunut kahdeksan minuuttia tarkista usein papujen kypsyys syömällä palko. Kun se on valmis, se on pehmeä, mutta kuitenkin vielä narskuva. Valuta pavut heti, kun ne ovat kypsiä.

Ravistele papuja kattilassa tai pannussa kohtalaisella lämmöllä niin, että kosteus haihtuu. Ripottele niille valkopippuria ja tarkista suola. Kaada ne tarjoiluastiaan, pane voipalat papujen päälle ja tarjoa het heti.

Kommentit

Äijäruokalassa näitä tehtiin viimeksi paistetun kalan ja paistettujen perunoiden kera. Äijäruokala suosittelee.

Kuhaa myllärin vaimon tapaan - Sandre à la meunière

Ensimmäisen kerran törmäsin kalaan à la meunière verkkokeskustelussa, jossa tuttavapariskunta oli valmistanut kalaa tällä tavalla. Googlasin mitä termi tarkoittaa: voita, sitruuna ja persiljaa. Ajattelin, että tämän olisi pakko olla hyvää ja sijoitin reseptin hämämärälle ja pölyiselle mieleni hyllylle, joka toimii kokeiltavien asioiden listana. Kokeilin reseptiä lopulta tällä viikolla. Aloitin googlaamalla reseptin ja löysin sen Villa Ainala Cuisinen sivuilta. Blogi kertoo reseptin olevan peräisin Hans Välimäen kirjasta Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan vaikka kyseessä toki on klassikko, jota kukaan ei voi omakseen sanoa. Resepti vaikutti niin yksinkertaiselta ja helpolta, että kokeilin sitä etätyöpäivän lounaaksi. Valmistauduin edellisenä iltana blancheeramalla muutaman puikulaperunan.

Tarvitset

yhdelle

1 kuhafile
25 g kirkastettua voita
vehnäjauhoja
suolaa
nokare voita
1 rkl tuoretta lehtipersiljaa.

Kirkasta voi. Sulata se hiljalleen kattilassa, mutta älä anna kiehua. Nosta kattila sivuun ja anna heran valua pohjalle. Kaada päällä oleva kirkas voi erilliseen astiaan.

pyöritä kuhafile vehnäjauhoissa ja suolaa hyvin. Paista kala kirkastetussa voissa, noin kaksi minuuttia per puoli. Ota kala pannulta. Lisää pannulle nokare voita ja freesaa persiljasilppua noin minuutin ajan. Lisää sitruunamehu ja anna ruskistua hieman. Kaada kastike kalan päälle. Tarjoa vaikkapa paistettujen perunoiden ja haricots-papujen kera.

Kommentit

Helppoa, hyvää ja herkullista. Kuhan maku on hento, joten tällainen yksinkertainen valmistustapa sopii sille mainiosti. Oishikatta 4/5.

Kanaa etikkakastikkeessa - Poulet au Vinaigre

Kun matka Pariisiin on lähitulevaisuudessa, kaupungissa ja maassa, jossa en ole koskaan vieraillut, niin kotikeittiön ruokalista on livennyt varsin ranskalaiseksi. Viikonloppuna kokeilin Carole Clementsin ja Elizabeth Wolf-Cohenin kirjasta Ranskalainen keittiö löytämääni kanaa etikkakastikkeessa -reseptiä. Lisäsin hieman paistamiseen käytettyä voimäärää ja valkosipulia, koska pienensin annoskokoa neljäsosaan. Alkuperäisessä reseptissä oli lisäksi tuoretta persiljaa, mutta sen puuttuessa jätin sen kokonaan pois.

Tarvitset

Yhdelle

1 nahaton kanan rintafile
2 rkl suolatonta voita
vastajauhettua mustapippuria
4 salottisipulia kuorittuina ja halkaistuina
1 rkl punaviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 rkl kuivaa valkoviiniä
0,3 dl kanalientä
vihreitä salaatinlehtiä tarjoiluun.

Leikkaa rintafile poikittain puoliksi. Sulata puolet voista paistinpannussa. Lisää kananpalat ja paista 3-5 minuuttia, kunnes liha on kullanruskeaa. Käännä kerran. Mausta pippurilla.

Lisää sipulinpuolikkaat panulle, peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia ravistellen pannua silloin tällöin.

Siirrä kananpalat lautaselle. Lisää viinietikka ja kypsennä usein sekoittaen noin minuutti, kunnes neste on melkein haihtunut. Lisää valkosipuli, viini, liemi ja sekoita hyvin.

Siirrä kananpalat ja niistä valunut neste takaisin pannulle. Peitä kannella ja keitä hiljaa 2-3 minuuttia, kunnes kana on kypsää. Siirrä kananpalat ja sipuli tarjoiluastiaaan ja peitä, jotta ne pysyvät lämpiminä. Lisää lämpöä ja keitä keitinlientä kokoon noin puoleen alkuperäisestä.

Ota pannu liedeltä ja lisää vähitellen loput voista. Vatkaa kunnes kastike on hieman sanonnut ja kiiltävää. Kada kastike broilerinpalojen ja sipulien päälle. Tarjoa heti salaatinlehtien kera.

Eiffel-tornia rakennetaan vuonna 1888.

Kommentit

Yksinkertaista, helppoa ja maukasta. Oishikatta 4/5.