Lohipastramibagelit

New Yorkissa opin pitämään bageleista ja niistä, jo varsin kaukaisista, vuosista jäi halu leipoa niitä itse. Kumppanini löydettyä Me naisista, jossa on usein hyviä reseptejä, lohipastramiavokadobageleiden reseptin, brunssisuunnitelma oli valmis. Bagel-resepti löytyi Kinuskikissasta.

Lohipastrami

Tee lohipastrami vuorokautta aikaisemmin. Alkuperäisessä reseptissä kala leikattiin poikittain tangoiksi, mutta me paistoimme kalan yhtenä palana ja leikkasimme siivuiksi.

Tarvitset

• 600 g lohen paksua keskiosaa
• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• 2 tl tummaa fariinisokeria
• 1 rkl korianterin siemeniä
• 2 tl kuminaa
• vastajauhettua mustapippuria
• 1 tl savupaprikaa
• ripaus cayannepippuria

Laita kala nahkapuoli alaspäin kelmun päälle. Sekoita suola ja sokeri ja hiero kalan pintaan kauttaaltaan. Kääri kelmuun ja anna graavautua jääkaapissa seuraavaan päivään. Paahda kaikki mausteet kuivalla, kuumalla pannulla noin minuutin ajan. Jauha morttelissa tasaiseksi. Ota kala pois jääkaapista ja hiero ylimääräinen suola pois. Poista nahka. Pyörittele kala mausteseoksessa ja paista se kuumalla pannulla ilman rasvaa niin, että kala ruskistuu hieman joka puolelta, noin 20 sekuntia per puoli. Kääri kala kelmuun tiukaksi paketiksi ja annaa maustua jääkaapissa neljä tuntia.

Leikkaa lohi puolen senttimetrin viipaleiksi.

Bagelit

Luin reseptin hieman huolimattomasti ja aloitin vaivaamisen ennenkuin taikina irtosi käsistä, mutta ainakaan lopputulosta ei voi valittaa, joten suurta bagelrikosta en tunnusta tehneeni.

Tarvitset

• 2 tl kuivahiivaa
• 1½ rkl sokeria
• 3¼ dl vettä
• 9 dl vehnäjauhoja
• 2 tl suolaa
• unikonsiemeniä

Lämmitä vesi 42 °C. Lisää hiiva ja sokeri noin puolikkaaseen vesimäärästä. Anna seistä viisi minuuttia sekoittamatta. Sekoita sitten niin, että Sekoita jauhot toisessa kulhossa ja tee kolo keskelle. Kaada vesisekoitus koloon. Sekoita ja lisää samalla vettä niin kauan, kunnes taikina irtoaa käsistä ja on tarpeeksi paksua. Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeää ja joustavaa. Sivele iso kulho kevyesti oliiviöljyllä ja anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Paina taikina alas ja anna levätä vielä 10 minuuttia. Jaa kahdeksaan osaan ja pyörittele palloja. Tee jauhotetulla sormella reikä pallon keskelle ja pyörittele rinkeleiksi.

Nosta kevyesti öljytylle pellille (me käytimme leivinpaperia) ja anna kohota vähintään 10 minuuttia.

Mittaa kattilaan vesi ja suola. Kuumenna vesi kiuhuvaksi ja laske lämpötilaa. Nosta rinkeli kiehuvaan veteen ja keitä noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta. Nosta reikäkauhalla takaisin pellille. Ripottele kostealle pinnalle unikonsiemeniä. Paista 225 °C 15-18 minuuttia.

Kokoaminen

Me naisten reseptissä käytettyyn tuoreita avokadoja. Me päädyimme käyttämään quacamolea sen sijaan.

Tarvitset

• bageleitä
• maustamatonta tuorejuustoa
• guacamolea
• lohipastramia

Halkaise bagelit ja, jos ne eivät ole aivan tuoreita, paahda puolikkaat.

Levitä bagelin alapuolen leikkuupinnalle ensin tuorejuustoa, sitten guacamolea ja levitä pastramiviipaleita päälle. Laita bagelin yläpuoli koko komeuden päälle.

Kommentit

Näistä tuli todella hyviä, rakastan tuoretta leipää ja lohipastramia on tehty jo toisenkin kerran. Oishikatta 5/5.

Tipsy Laird

Tipsy laird on klassinen skotlantilainen jälkiruoka, englantilaisen triflen muunnelma, jossa, kun kerran Skotlannissa ollaan, sherry, ainoa paheeni, on korvattu viskillä, ainoalla paheellani.

En kovin usein käytä puolivalmisteita, mutta tällä kertaa menin helpomman kautta. Tuntui turhalta tehdä kahdelle ihmiselle hiukan jälkiruokakulhon pohjalle sokerikakkupohjaa ja vaniljakastikekin tuli Herkun hyllyltä. Sokerikakkupohjan korvasi valmis vaniljamuffini.

Tarvitset

Kahdelle

• ⅔ vaniljamuffini kiekoiksi leikattuna
• tuoreita vadelmia
• skotlantilaista viskiä
• vaniljakastiketta
• kermavaahtoa
• mantelilastuja paahdettuina
• tummaa suklaata karkeaksi raastettuna

Pane muffinikiekko jälkiruokakulhon pohjalle ja peitä kiekko vadelmilla. Jätä muutama vadelma ruokailijaa kohti koristeeksi. Kostuta reippaasti viskillä, älä pihistele. Peitä vaniljakastikkeella. Lisää kermavaahto ja koristele mantelilastuilla, vadelmilla ja suklaaraasteella.

Kommentit

Erittäin herkullista, oishikatta 4/5. Mutta muistakaa: tämän jälkeen ei ole syytä lähteä rattiin tai ruoriin.

Mutabbaq - filotaikinaan käärittyä juustoa

Olen törmännyt Kreikassa ja Pariisissa ihastuttaviin filotaikinaan käärittyihin alku- ja jälkiruokiin, joten Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Jerusalem-kirjan mutabbaq-resepti herätti jo ensivilkaisulla mielenkiintomme. Moninkertaiseen filokuoreen kääritty juustosekoitus ei voisi olla pahaa.

Alkuperäisessä reseptissä filotaikinakerroksia on seitsemän juuston alla ja seitsemän juuston päällä. Koska vuokamme oli hieman pienempi, päädyimme käyttämään filotaikinarkin kaksinkerroin niin, että sivelimme taitoksen sisäpuolen voisulalla. Näin filotaikinakerroksia tuli 8+8. Pieniä repeämiä taikinassa ei kannata pelästyä, sillä uuni kaunistaa. Siirapista päädyimme käyttämään vain pienen osan, sillä kahdelle näin suuri määrä makeaa jälkiruokaa olisi ollut liikaa.

Tarvitset

Uunivuoka, johon filotaikina-arkki mahtuu kahtia taitettuna. Kovin tarkkaa tämä ei ole, sillä taikinan reunat leikataan joka tapauksessa pois. Tähän tarvitaan kaksi käsiparia.

Kuumenna uuni 230 °C.

• 180 g suolatonta voita sulatettuna
• 8 filotaikina-arkkia
• 500 g ricottaa
• 200 g pehmeää vuohenjuustoa
• murskattuja pistaasipähkinöitä koristeluun

Siirappi

• 90 ml vettä
• 280 g hienoa sokeria
• 3 rkl sitruunamehua

Sekoita ricotta ja vuohenjuusto haarukalla tasaiseksi massaksi haarukalla.

Voitele vuoka. Ota varovaisesti filotaikina-arkin reunoista kiinni ja nosta vuoalle niin, että pystyt taittamaan myös toisen puoliskon vuoan päälle. Pitäessäsi taikinan toista puolikasta ylhäällä, toinen tekijöistä taputtelee varovaisesti arkin vuoan pohjalle ja voitelee arkinpuoliskon voisulalla. Arkin toinen puolisko lasketaan vuokaan, taputellaan paikoilleen ja voidellaan. Lisätään samalla tavalla vielä kolme arkkia kaikki välit voidellen.

Voitele päällimmäiseksi jäänyt arkinpuolikas voisulalla. Levitä juustomassa vuokaan niin, että reunoille jää 2 cm tilaa. Voitele juuston pinta.

Toista filoarkkien levittäminen edellä kuvatulla tavalla neljä kertaa. Muista voidella jokainen väli. Leikkaa saksilla ylimääräinen filotaikina pois. Taittele reunat varovaisesti piirakan alle.

Leikkaa mutabbaq veitsellä neliöiksi niin, että veitsen kärki lähes, mutta ei aivan, koskettaa vuoan pohjaa. Voitele vielä kerran.

Pane vuoka uuniin. Paista 25-27 minuuttia. Tarkkaile, ja laita tarvittaessa folio vuoan päälle.

Lisää siirappia maun mukaan heti otettuasi piirakan uunista.

Kommentit

Kuten arvata saattaa, tästä tuli syntisen hyvää. Jätimme osan piirakasta maustamatta siirapilla, sillä suhtauduimme siihen hiukan epäillen, mutta päädyimme lisäämään siirappia jälkikäteen. Pieni ripaus siirappia, teki suolaisellekin versiolle hyvää.