Kuhaa myllärin vaimon tapaan - Sandre à la meunière

Ensimmäisen kerran törmäsin kalaan à la meunière verkkokeskustelussa, jossa tuttavapariskunta oli valmistanut kalaa tällä tavalla. Googlasin mitä termi tarkoittaa: voita, sitruuna ja persiljaa. Ajattelin, että tämän olisi pakko olla hyvää ja sijoitin reseptin hämämärälle ja pölyiselle mieleni hyllylle, joka toimii kokeiltavien asioiden listana. Kokeilin reseptiä lopulta tällä viikolla. Aloitin googlaamalla reseptin ja löysin sen Villa Ainala Cuisinen sivuilta. Blogi kertoo reseptin olevan peräisin Hans Välimäen kirjasta Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan vaikka kyseessä toki on klassikko, jota kukaan ei voi omakseen sanoa. Resepti vaikutti niin yksinkertaiselta ja helpolta, että kokeilin sitä etätyöpäivän lounaaksi. Valmistauduin edellisenä iltana blancheeramalla muutaman puikulaperunan.

Tarvitset

yhdelle

1 kuhafile
25 g kirkastettua voita
vehnäjauhoja
suolaa
nokare voita
1 rkl tuoretta lehtipersiljaa.

Kirkasta voi. Sulata se hiljalleen kattilassa, mutta älä anna kiehua. Nosta kattila sivuun ja anna heran valua pohjalle. Kaada päällä oleva kirkas voi erilliseen astiaan.

pyöritä kuhafile vehnäjauhoissa ja suolaa hyvin. Paista kala kirkastetussa voissa, noin kaksi minuuttia per puoli. Ota kala pannulta. Lisää pannulle nokare voita ja freesaa persiljasilppua noin minuutin ajan. Lisää sitruunamehu ja anna ruskistua hieman. Kaada kastike kalan päälle. Tarjoa vaikkapa paistettujen perunoiden ja haricots-papujen kera.

Kommentit

Helppoa, hyvää ja herkullista. Kuhan maku on hento, joten tällainen yksinkertainen valmistustapa sopii sille mainiosti. Oishikatta 4/5.

Kanaa etikkakastikkeessa - Poulet au Vinaigre

Kun matka Pariisiin on lähitulevaisuudessa, kaupungissa ja maassa, jossa en ole koskaan vieraillut, niin kotikeittiön ruokalista on livennyt varsin ranskalaiseksi. Viikonloppuna kokeilin Carole Clementsin ja Elizabeth Wolf-Cohenin kirjasta Ranskalainen keittiö löytämääni kanaa etikkakastikkeessa -reseptiä. Lisäsin hieman paistamiseen käytettyä voimäärää ja valkosipulia, koska pienensin annoskokoa neljäsosaan. Alkuperäisessä reseptissä oli lisäksi tuoretta persiljaa, mutta sen puuttuessa jätin sen kokonaan pois.

Tarvitset

Yhdelle

1 nahaton kanan rintafile
2 rkl suolatonta voita
vastajauhettua mustapippuria
4 salottisipulia kuorittuina ja halkaistuina
1 rkl punaviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 rkl kuivaa valkoviiniä
0,3 dl kanalientä
vihreitä salaatinlehtiä tarjoiluun.

Leikkaa rintafile poikittain puoliksi. Sulata puolet voista paistinpannussa. Lisää kananpalat ja paista 3-5 minuuttia, kunnes liha on kullanruskeaa. Käännä kerran. Mausta pippurilla.

Lisää sipulinpuolikkaat panulle, peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia ravistellen pannua silloin tällöin.

Siirrä kananpalat lautaselle. Lisää viinietikka ja kypsennä usein sekoittaen noin minuutti, kunnes neste on melkein haihtunut. Lisää valkosipuli, viini, liemi ja sekoita hyvin.

Siirrä kananpalat ja niistä valunut neste takaisin pannulle. Peitä kannella ja keitä hiljaa 2-3 minuuttia, kunnes kana on kypsää. Siirrä kananpalat ja sipuli tarjoiluastiaaan ja peitä, jotta ne pysyvät lämpiminä. Lisää lämpöä ja keitä keitinlientä kokoon noin puoleen alkuperäisestä.

Ota pannu liedeltä ja lisää vähitellen loput voista. Vatkaa kunnes kastike on hieman sanonnut ja kiiltävää. Kada kastike broilerinpalojen ja sipulien päälle. Tarjoa heti salaatinlehtien kera.

Eiffel-tornia rakennetaan vuonna 1888.

Kommentit

Yksinkertaista, helppoa ja maukasta. Oishikatta 4/5.

Siikaa kantarellikastikkeella

Kantarellikauden alku on Äijäruokalassa aina juhla-aikaa ja tällä kertaa se aloitettiin paistetulla siialla ja kantarellikastikkeella. Seuraksi teimme keitettyjä perunoita ja vihreää salaattia.

Vihreä salaatti ja sitruunavinagraitte

Tämän tapaista salaattia söimme lomamatkallamme Kreikassa halutessamme vaihtelua runsaasti nautittuun kreikkalaiseen salaattiin. Halusimme tehdä samankaltaisen salaatin kotona siian seuraksi.

Tarvitset

Salaatti

½ ruukkua lehtisalaattia
½ ruukkua jäävuorisalaattia
2 kesäsipulia

Revi salaatilehdet ja viipaloi sipulit.

Vinagraitte

¼ dl valkoviinietikkaa
½ tl raastettua sitruunankuorta
½ tl dijon-sinappia
½ dl neitsytoliiviöljyä
suolaa
sokeria
vastajauhettua mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta. Lisää öljy hitaasti seokseen koko ajan sekoitten. Vatkaa seosta, kunnes öljy on sekoittunut tasaisesti. Sekoita kastike salaattiin.

Kantarellikastike

Tarvitset

1 l kantarelleja
3 rkl voita
4 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
2 sipulia

Puhdista ja pilko kantarellit. Kuumenna sieniä kattilassa pienissä erissä, kunnes suurin osta nesteestä on poistunut. Lisää voi tyhjään kattilaan ja kuumenna se. Kuullota sipulit. Lisää kaikki sienet kattilaan. Lisää kerma, mausta suolalla ja keitä kokoon valmistaessasi kalan.

Paistettu siika

Tarvitset

400 g siikafile nahkoineen
voita paistamiseen
suolaa
vastarouhittua mustapippuria

Mausta siikafileet suolalla ja anna maustua puoli tuntia.

Kuumenna voi pannussa ja lisää mustapippuri. Pane kala pannulle nahkapuoli ylöspäin. Ruskista kauniiksii, käännä fileet ja paista kypsäksi. Tarjoile heti.

Kommentit

Tästä tuli harvinaisen hyvää ja kokonaisuus toimi, joten harvinainen oishikatta 5/5.