Katkarapuja chuu chee -kastikkeessa

Kävin keskiviikkona Helsingin Malmilla lounasaikaan ja päädyin ravintola Thai-Thaihin, joka niiden nurkkien parhaita lounasravintoloita. Päivän listalla ainut kalavaihto oli kalaa chuu chee -kastikkeella, joten kysyin mitä kastike on ja koska vastaus miellytti, pöytään saapui hetken päästä kalaa chuu chee -kastikkeessa.

Ravintola Thai-Thain annos kalaa Choo Chee -kastikkeessa.

Annos näytti hyvältä ja maistui hyvältä. Kun lounasruoka on näin hyvää, ensimmäisenä ajatuksena on, että tänne pitää tulla joskus illallakin. Seuraava saapuva ajatus on, että tätä pitää kokeilla kotonakin.

Guuglasin jo tauolla choo chee -reseptejä ja päätin kokeilla tätä Choo Chee Curry -reseptiä, vaikka kuvista näkikin, että kyseessä on hyvin erilainen lopputulos. Alkuperäisessä reseptissä käytetään aasialaisia, punaisia salottisipuleita, joista en ole koskaan kuullutkaan. Reseptissä todetaan, että ne voi korvata punasipulilla. Pakastimessa oli valmiiksi isoja katkarapuja, joten kaupasta ei tarvinnut hakea, kuin chiliä ja kookoskermaa ja -maitoa. Sokerina käytimme tummaa ruokokidesokeria ja samalla tuli tarkistettua, että kotinurkkien ruokakaupoista ei edes saisi palmusokeria.

Tarvitset

• 1 rkl maultaan neutraalia öljyä
• 450 g katkarapuja
• 2 pientä punasipulia siivuina
• 250 g kookoskermaa
• 250 g kookosmaitoa
• 3 tl punaista currytahnaa
• 1 rkl kalakastiketta
• 1½ rkl palmusokeria tai tummaa ruokokidesokeria
• 6 kaffir-limetin lehteä
• 1 rkl limetin mehua
• 1 punainen mieto chili viistosiivuina

1. Siivoa katkaravut. Kuivaa talouspaperilla.
2. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulle.
3. Lisää katkaravut. Kypsennä keskilämmöllä minuutti kypsille ravuilla ja kaksi, jos käytät raakoja. Poista ravut pannulta. Muista, että ravut päätyvät vielä takaisin curryyn, joten älä kypsennä liikaa!
4. Kuullota sipuli.
5. Lisää kookoskerma tai -maito ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi.
6. Lisää currytahna.
7. Lisää sokeri, kalakastike, chilit ja kaffir-limetinlehdet.
>
8. Keitä kastike kokoon.
9. Poista limetinlehdet pannulta, palauta ravut pannulle ja poista lämmöltä.
10. Lisää limen mehu.

Tarjoile riisin kera, koristele chiliviipaleilla.

Kotiversio, joka oli hyvää, muistuttaa esikuvareseptiä, mutta joka ei ollut sitä mitä hain.

Kommentit

Tästä tuli varsin hyvää, oishikatta 3/5, mutta jäin kaipaamaan lisää tulisuutta ja ravintola-annoksen keveämpää olemusta. Seuravaksi: uusintavierailu Thai-Thaihin lounaalla ja ehkä illallakin. Guuglailua vastaavaa reseptiä etsien.

Bouillabaisse - ranskalainen kalakeitto

Bouillabaisse-kalakeitto on ranskalaisen keittiön suuria helmiä, josta olemme nauttineen esimerkiksi maininossa katajanokkalaisessa ravintolassa Wellamossa, josta sitä tosin omistajanvaihdoksen vuoksi ei enää valitettavasti saa. Kotikeittiössä sitä on kokeiltu joitakin kertoja, viimeksi Kalaneuvoksen inspiroimana, mutta appelsiinisena ja sahramisena versiona.

Tarjoile aioilin, ranskankerman tai smetanan ja japanilaisen majoneesin kera. Me käytimme tällä kertaa smetanan ja japanilaisen majoneesin yhdistelmää.

Tarvitset

• 2 valkosipulin kynttä
• 1 keltasipuli
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 fenkoli, n. 300 g
• 8 dl kalalientä
• 1 tölkki kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 4 laakerinlehteä
• 1 tl cayennepippuria
• 300 g ruodontonta kalafileetä, esimerkiksi kuhaa tai ahventa
• 300 g kuorittuja äyriäisiä, esimerkiksi katkarapuja tai simpukoita
• ½ appelsiinin mehu
• 1 rkl appelsiinin kuorta raastettuna
• ruukku lehtipersiljaa
• 2 rkl tuoretta timjamia
• suolaa
• vastajauhettua mustapippuria
• sahramia maun mukaan

Hienonna valkosipuli ja kuutioi sipuli.

Poista fenkolista kanta ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi.

Kuullota sipuleita hetki öljyssä kattilan pohjalla, kunnes sipuli on hieman pehmennyttä.

Lisää joukkoon fenkolisiivut ja sekoita hetki.

Kaada kattilaan kalaliemi, tölkkitomaatit. Lisää pippurit, laakerinlehdet sekä cayennepippuri.

Anna hautua kannen alla 10 minuuttia. Lisää appelsiinin kuori ja anna hautua vielä viisi minuuttia.

Paloittele kala. Lisää äyriäiset ja kala kattilaan yhdessä appelsiinimehun sekä sahramin kera. Nosta hetkeksi lämpöä lisättyäsi merenelävät.

Hauduta miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Varo kalapalojen rikkomista.

Mausta valmis keitto lehtipersiljalla ja timjamilla. Tarkista maku.

Kommentit

Bouillabaisse, provençelainen kalakeitto, on herkullinen, täyttävä ateria. Tarjoile hyvän leivän ja provençelaisen roséviinin kera.

Kommentit

Erittäin herkullista, erittäin maittavaa. Oishikatta 5/5.

Samin äidin piimä-fattoush

Ohutkuoriset pitaleivät kuivuvat nopeasti, mutta niitä voi onneksi kierrättää fattoushina, jota olemme nähneet myös arabisalaatiksi kutsuttavan. Tämä fattoush-resepti on samasta keittokirjasta, kuin pita-leipäreseptimmekin eli Sami Tamimin ja Tara Wigleyn Falastinista. Kirjan mukaan Tamimi ei koskaan muuttaisi tätä äitinsä reseptiä, mutta resepti silti ehdottaa fetan lisäämistä. Tämä oli meille päivän pääateria, joten lisäsimme 200 g fetaa. Suolan määrää kannattaa harkita, jos käyttää fetaa.

Kasvikset voi sekoittaa aikaisemminkin, mutta leipä vasta hiukan ennen tarjoilua, jotta se ei vety. Leivän pitää kuitenkin imeä itseensä salaatin runsas nestemäärä, joten reseptin 10 minuutin ohjetta on syytä noudattaa. Jos et syö kaikkea salaattia heti, siirrä osa siitä syrjään ja lisää leipä siihen 10 minuuttia ennen tarjoilua. Leipänä voi käyttää muutakin lättänäleipää, kuten naania.

Tarvitset

kuudelle

• kaksi eilen, tai toissapäivänä, leivottua pitaleipää (250 g), noin neljän sentin suikaleiksi revittynä
• 3 dl piimää
• 3 isoa tomaattia 1½ cm kuutioina (380 g)
• 11 retiisiä ohuina viipaleina (100 g)
• 2-3 avomaankurkkua tai yksi iso tavallinen kurkku senttimetrin kuutioina (250 g)
• 200 g fetaa paloina (valinnainen)
• 20 g mintun lehtiä karkeana silppuna
• 20 g lehtipersiljaa karkeana silppuna
• 2 rkl timjamin lehtiä
• 2 valkosipulin kynttä murskattuina
• 3 rkl sitruunan mehua
• 60 ml oliiviöljyä
• 2 rkl siideri- tai valkoviinietikkaa
• 1½ tl sumakkia
• oliiviöljyä tarjoiluun
• ½ tl sumakkia tarjoiluun
• 1½ tl suolaa ja reippaasti mustapippuria

Sumakkisipulit

• ½ sipuli ohuina viipaleina
• 1½ sumakkia
• 1 rkl oliiviöljyä
• ¼ tl suolaa

Valmista ensin sumakkisipulit: sekoita kaikki aineosat hyvin ja siirrä syrjään.

Sekoita kaikki aineisosat leipää lukuunottamatta. Tässä kohtaa ajoitus ei ole kovin tärkeää, mutta kymmenen minuuttia ennen tarjoilua sekoita joukkoon leipä. Lisää kymmenen minuutin jälkeen salaatiin puolet sumakkisipuleista ja sekoita. Siirrä salaatti tarjoiluvadille ja lisää loppu sumakkisipuli. Lisää päälle ½ tl sumakkia ja hiukan oliviiöljyä. Tarjoile heti.

Kommentit

Erittäin herkullista, oishikatta 5/5. Meillä ei kovin usein salaattia pääruoaksi syödä, mutta tämä pääsee jatkoon.

Pita-leipä

Leivomme paljon leipää, sekä hapanjuurella että hiivalla. Varsin usein teemme pitaleipiä Sami Tamimin ja Tara Wigleyn kirjan Falastin reseptistä. Resepti on helppo ja toimiva ja ihmisille, joilla ei normaalisti ole maitoa, näppärä, sillä siinä käytetään maidon sijasta maitojauhetta. Tällä kertaa käytimme kuitenkin maitoa, koska sitä sattui olemaan kumppanini valmistaman perjantain illallisen jäljiltä.

Tarvitset

12 pitaleipää

• 2 tl kuivahiivaa
• 1 rkl hienoa sokeria
• 420 ml kädenlämpöistä vettä
• 750 g vehnäjauhoja
• 35 g maitojauhetta
• 2 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä, hieman ylimääräistä öljyämiseen

Pane hiiva, sokeri ja 200 ml runsasta kädenlämpöistä (hiivapaketin ohjeen mukaan) vettä kulhoon. Siirrä syrjään neljäksi minuutiksi tai kunnes seos alkaa kuplia.

Pane jauhot, maitojauhe ja suola yleiskoneen kulhoon ja sekoita taikinakoukulla minuutin verran, jotta ainekset ovat sekoittuneet. Lisää hiivaseos hitaasti, lisää öljy ja vaivaa seitsemän minuuttia. Lisää hitaasti loppu vedestä. Taikinan kuuluu olla kimmoisaa eikä se saa nipistettäessä takertua sormiin. Nostata taikinaa kulhossa peitettynä tunnin verran lämpimässä paikassa, kunnes taikina on noussut kolmanneksen.

Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työskentelyalustalle ja leikkaa 12 osaan. Tee niistä pyöreitä, noin 100 g painavia palloja. Peitä hiukan kostutetulla liinalla ja anna levätä 10 miuuttia.

Paina pallot litteiksi ensin käsin, sitten kaulimella kunnes ne ovat 15-18 cm leveitä kiekkoja. Niissä ei saa olla repeämiä, sillä muuten höyry pakenee leivistä eikä pitoihin tule tunnusomaisia kuplia. Peitä kostealla liinalla ja nostata kymmenen minuuttia.

Lämmitä uuni taikinan noustessa 250 °C kiertoilmalla. Laita niin monta peltiä uuniin, kuin saat mahtumaan. Kun olet valmis leipomaan, ota kuumat pellit uunista ja laita kaksi leipää jokaiselle pellille yläpuoli alaspäin, jotta leivistä tulee molemmilta puolilta ilmavia. Paista 4-5 minuuttia tai kunnes ne ovat pullistuneet ja ne ovat hieman kullankeltaisia. Älä ruskista liikaa, sillä silloin leivistä tulee kovia.

Kommentit

Pitoja on todella helppo valmistaa ja kuten tuoreella leivällä on tapana olla: ne ovat erittäin herkullisia. Oishikatta 5/5. On varsin kiehtovaa seurata, kuinka leivät paisuvat uunissa hetkessä puolen sentin lätyistä kuohkeiksi, korkeiksi leiviksi.