Äijäruokaa: lokakuuta 2014

Yhteisen kodin perustaminen on näkynyt minun elämässäni myös siten, että viikonloppuaamiaisista on tullut maittavampia, monipuolisempia ja juhlavampia. Tänä viikonloppuna juhlistimme ensimmäistä rauhallista kotiviikonloppua vähään aikaan korkkaamalla lomamatkalta tuodun rosésamppanjapullon.

Klassikkoreseptejä, kuten Tomates à la provençale tulee muutettua harvoin, mutta tällä kertaa raaka-ainatilanne pakotti muutokseen: parvekkeen basilikat voivat jo huonosti, mutta timjami ja silolehtipersilja voivat hyvin. Korppujauhot olivat loppu, joten käytimme sen japanilaista vastiketta, pankoa.

2 kovaa, kypsää, isoa tomaattia
suolaa ja mustapippuria
1 rkl silputtua salottisipulia tai nuorta keltasipulia
4 rkl silputtua tuoretta timjamia ja persiljaa
¼ suolaa
iso hyppysellinen mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
½ rkl pankoa
matala, öljytty uunipannu, johon tomaatit mahtuvat yhtenä kerroksena

Lämmitä uuni 225 °C
Poista kannat ja halkaise tomaatit poikittain kahtia. Poista varovaisesti siemenet ja mehu. Sirota puoliskoihin hieman suolaa ja pippuria.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Tarkista maku.
Laita jokaiseen tomaatinpuolikkaaseen 1-2 rkl seosta
Lirauta tomaattien päälle hieman oliiviöljyä.
Paista 15 minuuttia kunnes tomaatit ovat kypsiä, mutta eivät hajonneita.

Brunssiosuuden äijäosuuden hoiti Reinin lihan oma karitsa-salciccia. Paistetaan hitaasti, viitisentoista minuuttia, keskilämmöllä. Karkearakeista, hyvää!

Häränsilmiä.

Brunssin juomaa, Piper-Heidsieck-samppanjaa täydensi musiikki Pink Champagne -levyltä.

Kommentit

Erinomaisen herkullinen kotibrunssi on paras tapa aloittaa viikonloppu. Pankon käyttäminen provencelaisiin tomaatteihin oli helmi, rapeutti rakennetta mukavasti, joten oishikatta 5/5.

Loimulohi

Valmis loimulohi

Toissakesänä meillä oli, kiitos Heidin vanhempien, tilaisuus viettää viikko Kuusamossa. Nautimme viikosta muun muassa vaeltamalla Karhunkierroksesta kolme osuutta ja paistamalla loimulohen. Loimulohi on hyvää ja nuotiolla kokkaamisen tunnelma on ainutlaatuinen.

Loimulohen paistamismuistoja verestin lukemalla ScoutWikin ohjeen. Siihen ei juurikaan ole lisäämistä, mutta joitakin huomioita.

* Puutapit lienevät parempia, mutta meillä on pärjätty aina nauloilla.
* Kiinnityksessä kannattaa olla huolellinen ja laudan kallistuskulmissa varovainen. Nuotioon putoaminen ei välttämättä pilaa kalaa, mutta mieluummin ilman tuhkaa ja nokea.
* ScoutWikin ohje sanoo "kolmesta vartista ylöspäin...jopa joitain tunteja". Tämä on kärsivällisen kokin hommaa ja nälkää on syytä varautua hoitamaan muillakin keinoin.
* Pelkkä suola riittää mausteeksi, mutta muutakin voi käyttää. Kaupassa näkee aika usein esimerkiksi konjakkiloimulohta.

Ensin tarvitaan tuli

Lohifile levitetään lankulle.

File naulataan lankkuun kiinni.

Valelu

Ja viimeiseksi jäljet siivotaan, jotta seuraavillakin on mukavaa.

Kommentit

Tästä tuli erittäin herkullista ja Heidin kuvat onnistuivat haastavista valaistusolosuhteista huolimatta, joten tämä ruoka saa harvinaiset oishikatta 5/5.

maanantai 6. lokakuuta 2014

Spelttisämpylät

Käytämme mielellämme pienten tuottajien tuotteita. Sain hyvän syyn leipoa pitkästä aikaa leipää saatuamme Heidin työtoverilta, jonka veli viljelee Birkkalan tilaa, muutaman paketin spelttituotteita. Olimme jo aikaisemmin puhuneet, että voisimme pitkästä aikaa tehdä hampurilaisia.

Paketin mukana tuli kaksi vihkoa, joista toinen on spelttiesite ja toinen reseptikokoelma. Reseptejä löytyy myös tilan verkkosivuilta.

Kiireisen spelttisämpylät

Täysjyvä, 4 suurta sämpylää

Sämpyläreseptin otin suoraan Birkkalan reseptivihosta, mutta käytin nesteenä vaaleaa olutta, Velkopopovický Kozelia. Tein vain neljä sämpylää alkuperäisen reseptin kahdeksan sijasta, koska hampurilaisiin tarvitsee isoja sämpylöitä.

Tarvitset

3 dl vaaleaa olutta
25 g tuorehiivaa
½ tl suolaa
½ dl öljyä
½ rkl juoksevaa hunajaa
7 dl puolikarkeita täysjyväspelttijauhoja

Lämmitä olut kädenlämpöiseksi ja lisää suola, öljy ja hunaja. Alusta taikina pehmeäksi spelttijauhoilla, joihin olet sekoittanut hiivan. Anna taikinan nousta noin 15 minuuttia. Kaada kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Ripottele pinnalle hieman jauhoja ja muotoile taikina kevyesti tangoksi. Leikkaa tanko neljään osaan. Nostele palat pellille ja paista heti 225 °C noin 15 minuuttia. Älä peitä sämpylöitä paistamisen jälkeen, jotta ne jäävät mukavan rapeiksi.

Sinihomejuustokastike

2 dl kuohukermaa
½ dl vettä
½ sipuli hienoksi silputtuna
voita
1 rkl mustapippuria
60 sinihomejuustoa
muutama oksa tuoretta timjamia, lehdet irroitettuna varsista

Sulata voi kastikekasarissa, lisää sipulisilppu ja mustapippuri. Kuullota sipuli. Lisää vesi ja hetken päästä kerma. Mausta ja keitä kokoon. Lisää sinihomejuusto.

Jauhelihapihvit

400 g luomunaudanlihaa
suolaa
mustapippuria
voita ja öljyä paistamiseen

Mausta jauheliha suolalla ja pippurilla. Tee lihasta isot pihvit ja paista öljyn ja voin seoksessa. Älä paista liian kypsiksi!

Leikkaa punasipulia ja tomaattia siivuiksi. Kasaa hampurilaista ja tarjoa vaikkapa salaatin kera.

Kommentit

Sämpylät olivat yhdessä kastikkeen kera onnistuneimmat osat illallista. Sämpylät olivat varsin tuhteja, kuten pelkästä täysjyväjauhon käytöstä saattoi odottaakin, mutta oikein hyviä. Sinihomejuuston lisääminen Äijäruokalan perinteikkääseen mustapippurikastikkeeseen oli hyvä idea. Seuraavaksi hampurilaisten kasaamiseen käytetään pitkiä cocktailtikkuja ja salaattia tulee myös hampurilaisen väliin, ei pelkästään salaattiin. Salaatti olisi voinut olla kreikkalainen. Hyvää, mutta kehitysideoitakin löytyi, joten oishikatta 3/5.

Birkkalan tila

Birkkalan tilan tuotteita saa hyvin varustetuista ruokakaupoista ja lisätietoja saa tilan verkkosivuilta.

Birkkalan tila
Spelttireseptejä

torstai 2. lokakuuta 2014

Pilsner Urquellia maistelemassa

Pilsner Urquellin uudet retrotölkit

Kun oluen ystävä saa kutsun erään suosikkioluensa maistelutilaisuuteen, niin houkutus on vastustamaton. Joten kun kutsu kävi Pilsner Urquellin maistelutilaisuuteen, niin kalenteriin sai kuin saikin mahdutettua kahden tunnin aukon.

Vuonna 1839 Plzenissä päätettiin, että huonon oluen aika on ohi ja lokakuussa 1842 ensimmäinen erä Pilsner Urquellia pantiin alulle. Viisi viikkoa myöhemmin kultainen, suhteellisen matala-alkoholipitoinen, nektari oli valmista. Useimpien nykyisten oluiden esikuva oli syntynyt. Äijäruokalassa maistuu monenlainen olut stoutista IPAan, mutta hyvä, vaalea pils on erinomainen juoma sellaisenaan, ruoan seuraksi tai ruoan ainesosana.

Kuten monet muutkin panimot myös Pilsner Urquellilla on ruoasta kiinnostuneille myös reseptejä uutissivuillaan ja Facebookissa.

Tuopit täytti varmalla otteella panimon olutmestari Robert Lobovsky.

Tuttuun tapaan täytetty tuoppi.

Retropakkaus on mielestäni nerokas veto markkinointiosastolta. "Mistä noita saa?", luin sosiaalisesta mediasta jo ennenkuin tölkit tulivat myyntiin.

Robert Lobovsky työssään.

Lobovskyn mukaan tshekit ovat maailman ainoa kansa, joka sovittaa ruokansa juomansa mukaan, eikä päinvastoin. B-Smokeryn ribsit totisesti oluen seuraksi sopivat.

Vaikka itselleni tosin seitan-hampurilaiset kolahtivat paremmin.

Oluen kaatamisesta